80度水温不可以泡白茶,冲泡白茶的温度为100℃,尤其是对于老白茶来说,其内含物质经过时间的陈化,愈加丰富且饱满,80度的水温,不利于其内含物质的析出,且冲泡后的滋味平淡无味,所以冲泡时需要将水烧开,然后再进行冲泡,投茶量也不宜过多。
白茶是微发酵茶,工艺也不复杂,简单来说就萎凋和干燥两个大的步骤。做的足够干的白茶,轻飘飘的,如果用定点注水的方法,白茶就会浮在水面上。即使是用100℃的水温冲泡,也不会烫伤白茶。
白茶在冲泡时,需要较长时间吸水,所以白茶冲泡的过程也很有趣。总之一句话,用100℃的水温泡茶是最好的!!!
要泡得一壶鲜香甘醇的白茶,除了水温尤其要注意两个细节。
一是注水方式,二是出汤的时间,这两个操作,将直接决定白茶的命运。
注水方式,最容易被忽视。通常在使用白瓷盖碗那冲泡时,要考虑到注水问题。冲泡白茶,最常使用的是环壁注水的方式。
注水时,水流速度稍稍快一些,一般沿着盖碗画两个圈,让茶叶充分浸润在水中,这样有利于滋味的释放。
出汤时间则可以根据自己的经验调节,一般前5泡为8s左右即可出汤,后续每泡增加5s即可。
白茶正确泡法:
用杯子泡白茶,可以选择200ml左右的透明玻璃杯。首先,用90度的开水将茶叶洗净。温热闻香后,直接用开水冲泡即可。茶叶3-5克。杯子冲泡方法非常简单,节省时间。
先将白茶放入盖碗中,用90度开水洗净,用功夫茶冲泡法冲泡。第一次冲泡约30-45秒,然后每次减少。有些人更喜欢这种酿造方法。虽然有点复杂,但能尝到白茶的新鲜味道。
泡茶水温要求如下:
绿茶的冲泡温度为80~85℃;黄茶的冲泡水温为80~85℃;白茶的冲泡水温为95~100℃;乌龙茶、红茶的冲泡水温为100℃;黑茶的冲泡温度为100℃,需要注意,对于冲泡鲜嫩的芽茶温度不可过高,一般80~85℃,对于老茶、陈茶则可以使用100℃的高温冲泡。
泡茶注意事项
1、用保温杯泡茶需注意。保温杯虽能保温,但茶叶中多种维生素和芳香油易在高温或长时间的恒温水中损失,茶的效用和口味也降低了。好的茶具应首推陶器类,具有一定透气性,冬天保温,夏天不馊,不发生任何化学反应。所以紫砂茶壶享有盛名,普通的泡茶玻璃杯最合适。
2、同一茶叶不要泡多次。茶宜常饮而不宜多饮,应随饮随泡,不要搁置太久。茶叶泡的过久,内中很多对人体不利的物质被泡了出来。
白茶冲泡水温100摄氏度最适合。
用沸水冲泡白茶,才能让白茶内在物质更好地展示自己。汤水会更有劲道,若是用低温冲泡白茶,这些茶叶中的物质,处于一个缓慢释放的阶段,溶于茶汤里的物质有限,使得茶汤整体表现平平。
泡白茶的注意事项:
1.白毫银针的泡法:冲泡白毫银针,主要注意事项有二:其一,茶芽纤长细嫩,水温不宜过高,90度左右即可。
其二,这种上好的白茶浑身披满白毫,冲泡时,热水不可直冲茶芽,应当沿杯(或壶)壁入冲,这样做有两个好处,即不会损伤茶芽品相,又不至于因为茶芽大量脱毫令茶汤变浊、而影响其汤色的美感。
2.白牡丹的泡法:白牡丹一芽一两叶,旗枪兼具,茶芽细嫩纤巧,茶叶粗犷豪放,水温不可过低,低则茶味难出,水温若是太高,则又会伤及茶芽,若配以玻璃茶具,则其水中倩影尽收眼底。所以,白牡丹的冲泡温度,最好控制在90—100度之间。其它注意事项,类似白毫银针。
.泡茶对水温的要求
一般泡茶用水的温度达到沸沸起泡的程度,水温标准是90℃左右。水开了之后,水中溶氧量大幅度降低。最佳的方法,是控制不让水全沸,可以保有较多的水中溶氧量。
在实际操作上有很多困难,一般都会让水全沸了之后再降温。如果使用温度计或者是自己对于水温很熟悉,而且茶叶冲泡不需太高的温度,便可以避免此一疏失。在水全沸之后,利用水与器物的冲激,例如高冲,或甚至加上一个壶盖当成被冲激物,可以增加些许溶氧量。
尤其是绿茶、白茶类,水中溶氧量需求高,所以不仅水未沸,而且加上细水高冲,然后分两三次冲茶,可以得到更佳的口感。
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