泡茶要素,一杯好的茶离不开这些技巧

泡茶要素,一杯好的茶离不开这些技巧

为什么同样的茶叶，同样的茶具，同样的水，你泡的茶就是没有别人泡的好喝?还找不到原因？

快点一起来学习~

在泡茶的技巧中，投茶量、水温、冲泡时间这三要素，是最基本，也是最重要的，掌握这三点，茶汤口感会快速提升。

“应该放多少茶叶？”

“要用多少度的水泡？”

“泡多久出汤？”

有很多人对这几个问题也是模棱两可，只是凭感觉，但对于对茶汤有要求的茶人，总会追求茶汤的最佳表现，会去深究投茶量、水温、冲泡时间的最佳度，甚至会对用水及器具都有所要求。

一点一滴的用心，都会在茶汤里表现出来，都会通过茶汤回馈到自身。

一、泡茶时需要放多少茶叶

投茶量，也就是茶水比。

浙江大学茶学系屠幼英教授在其专著《茶与健康》中写到，根据人体对茶叶中保健成分和营养成分的合理需求，并考虑人体对水分的需求，成人的饮茶量，通常以每天泡饮干茶5~15克为宜，泡这些茶的总体用水量在400~1500毫升。

这也是目前茶叶界常用的茶水比例：1∶50。

以此估算，如果你手上的茶杯能装400毫升水，那么放6~8克的茶叶就比较合适了。

在没有硬指数的情况下，也可用体积比例计算投茶量。

但在实际生活中，情况相对比较复杂，每个人的口感浓淡不同，品饮的人数不同，都需要应需来调整，每款茶都有一个标准的茶汤，泡茶时要根据自身的口感来调整投茶量的多少。

如果只想喝2、3道茶，投茶量要比正常情况减少，同时增加冲泡时间。

三人以内喝茶，正常茶量即可。人多茶不够分，可比平时加多50%的茶量，冲泡时间短一点。

如使用的是盖碗、紫砂壶，参考110ml容量，则投茶如下：

泡白茶，投茶5克；

泡红茶，投茶5克；

泡岩茶，投茶8克；

泡普洱，投茶7克。

二、泡茶用多少度的水

水温决定了茶叶内含物析出的快慢，也决定了茶叶析出物的种类多少，决定了茶汤的浓度及滋味。

因不同的茶的采摘标准和制作工艺不同，故针对不同的茶需要不同的水温，简单分为“需要沸水冲泡”和“不适合沸水冲泡”两种。

判断茶叶是否要用沸水冲泡，其实考虑的就是茶叶原料的嫩度，嫩茶用低温冲泡不破坏其鲜甜，老茶用沸水冲泡方可逼出其韵味。

一定要用沸水冲泡的茶有乌龙茶、普洱茶、黑茶、白茶中的贡眉等。

不适合用沸水冲泡的茶有绿茶、黄茶、红茶、白茶中的银针、牡丹等。

对于水温的把控，一开始也可以借助温度计。等有经验以后，心里能估计煮水壶煮沸后大概多长时间会降到多少度，或把沸水倒入公道杯，通过手心在其上方感受热气蒸腾来判断。

三、茶器的选择

根据茶叶不同，选择不同的茶具。

绿茶：以选用玻璃制品的茶壶或茶杯为宜，这样可以很好地观赏茶叶的浮动舞姿。泡制绿茶所需水温低，故不宜选保温性强的紫砂壶，否则会闷坏绿茶。

普洱茶：相对于绿茶来讲，普洱茶适宜用具有独特的双气孔结构，透气性好的紫砂壶。这样能够更好地减轻普洱茶存储时产生的一些异味，从而让茶的层次、韵味更好。

红茶：宜选用白瓷茶器或玻璃茶器，便于观赏红茶的汤色和金圈。

乌龙茶：使用不会吸味的瓷质盖碗，才可展现乌龙茶高扬的香气；而如若选用紫砂壶，可更好地激发茶性，方能展现乌龙茶深厚的韵味。紫砂的保温性较好，可淋壶加温，以确保冲泡温度。

白茶：因茶牙极嫩，冲泡温度不宜过高，故选用大口盖碗来泡茶为佳，这样可避免闷坏茶叶。若是老白茶，还可用陶壶煮饮。

四、泡茶要泡多久

不同的茶原料嫩度不同、揉捻程度不同、茶类特性不同，茶的物质浸出到水中的速度有很大差异。

以第一泡为例，通常总结为以下经验：

绿茶味淡，通常泡30秒到1分钟

白茶清淡，水温不高可泡30秒左右

红茶久泡易酸涩， 泡5-10s出汤

条形乌龙茶香高味浓，沸水冲5s即出

球形乌龙舒展慢，泡30秒左右

生普散茶和紧压茶出汤时间不一样

熟普可根据茶汤浸出颜色的快慢出汤

上面总结的经验都不是绝对的，因为每一款茶都是独一无二的。

第一泡把茶润开之后，第二泡茶浸出很快，时间可以跟第一泡差不多甚至更短。从第三、四泡茶叶舒展开要快速出汤，从第五泡开始，每一泡依次延长。

如果茶量放多了或者少了，不管你再怎么调整时间也没用。因此，时间的把握是要建立在放对茶量的基础上。

对于投茶量的把握，可以借助电子秤来解决。对时间的把握，最开始练习最好以钟表辅助。慢慢的形成自己的感觉。

泡茶也跟做饭一样，熟能生巧，要经过长期的练习才能够游刃有余地应对。反复冲泡，用心观察，经验积攒下来，根据茶叶的特点，就很容易找出最佳冲泡方法。

注意细节：

出茶汤时要把盖碗里的茶汤倒干净是对的，否则会影响下一泡的口感。

出汤速度，茶汤倒入公道杯时，手拿盖碗的角度决定了出汤速度快与慢。

盖碗缝隙大，出汤速度也会加快；缝隙小，出汤速度自然也就缓慢。不要小看这五六秒的差别，也是能够增加茶汤浓度的。

不要一成不变的照搬泡茶方法，茶叶是因人、因时而异的东西，因为制茶人和天气关系，所制出的茶叶会有不同表现。

泡茶时要注意四个字“看茶泡茶”，不同茶叶有不同泡法，不同茶叶量有不同的泡法。

3个非常实用的泡茶技巧

3个非常实用的泡茶技巧

技巧一:“留根”

留根指的是:每次倒出茶汤时都留一部分茶根(也叫汤底)在冲泡茶器中，然后注水冲泡下一道。目的是为了让茶叶的滋味得以延续，滋味没有太大的起伏变化。留根”泡法常见于冲泡滋味浸出率很高且不怎么耐泡的茶叶，留多少由茶性及茶量定。有出六分留四分也有出七分留五三分等。

技巧二:“坐杯”

坐杯，从字面上讲，“坐杯”就是让茶叶坐在杯子里，实际上是等待茶叶中的物质析出，让这些滋味物质均匀扩散而延缓出汤的时间。平时我们泡茶时坐杯，往往是因为茶汤变淡了，喝在嘴里没啥滋味。但看茶叶，它还没有完全舒展，丢了又很可惜这时候，我们就会延缓出水的时间。至于延缓的时间，要根据茶汤的浓淡情况判断。

技巧三:“闷泡”

闷泡，闷泡，可理解为“闷+泡”。闷指的是密闭，使不透气。要形成闷的条件一定是要有一个密闭的空间。泡，即茶叶浸泡在水中，闷泡，其实是一种比较极端的做法，容易让茶叶的缺点呈现。也是茶叶评审常用的手法一般评审茶叶，乌龙茶用2分钟+3分钟+5分钟，其他茶类，闷5分钟。

比如有的老茶客喝茶，想知道一款茶有什么缺点，就会加盖闷泡，等到茶汤凉了，再倒出来品尝，寻找茶叶的缺点。

泡茶有哪些技巧？需要注意哪些问题？

1、热水洗杯必不可少，如同古人静修前需沐浴更衣、焚香入定一样，冲泡一泡好茶，也需要用烧开的热水，将茶具都烫洗一遍，洗去浮尘、杂味，同时让茶具具有热度，为后面的茶汤起到一个保温作用，这样新鲜出炉的茶叶才能更纯正、更有风味。

2、按量入茶，最好是根据茶杯的大小来定量。如用瓷盖碗泡铁观音，目前市面上比较合适的是7g杯或者8g杯。如是紫砂壶，因为出汤比较慢，入茶量可以酌减，冲泡时间也需要缩短。放入太少或者过多的茶叶，均不能泡出满意的效果。

3、合适掌握出汤时间，冲泡时，其实没有必要按照固定标准的时间来计算。更多是依靠经验，掌握冲泡时间。何时出汤是最为合适的呢？其实可以通过观察盖杯边缘的气泡，当气泡刚好破灭时，此时出汤应是最佳时机。当然，不同冲泡次数的出汤时间也会有所不同。第一泡洗茶应该快速出汤，此后随着冲泡次数的增加，冲泡时间也越来越长。

4、看茶注水是关键，不同茶叶冲泡的水温也是不一样的。如铁观音、普洱茶需用刚烧开的沸水冲泡，才能泡出它的韵味，而是绿茶最好用90℃左右的水冲泡，才不容易烫坏茶叶;红茶则要用85℃至90℃的水冲泡，以保持最香甜的口感。

5、冲泡手法需讲究，冲泡手法直接影响了茶汤的鲜度和香度。冲泡手法一般有高冲、高吊、低冲、低吊等，可螺旋形冲泡、环圈冲泡，也可单边定点冲泡或正中定点冲泡。一般来说：快水高冲，水和茶叶猛烈冲撞摩擦，茶叶香气容易高扬。如果想泡出绵长的口感，可以采用低吊、定点注水的冲泡手法，茶汤则绵密柔软。

想泡一杯好茶，最基本的要点是什么呢？

一杯好茶，味醇韵雅，宁心除烦。要泡出好茶，选取上品茶叶自然重要，但沏茶的水质、温度、用具、时间及比例，无一不影响茶的色泽、香气和味道。

水 质

好水才能配好茶，水质有软硬之分，能够影响茶汤的色泽、香气和滋味等感官品质。“硬水”一般指含有较多可溶性钙、镁化合物的水，相反，不含或含较少可溶性钙、镁化合物的水被称为“软水”。泡茶最好选用金属离子含量低的“软水”，如纯净水和高品质的矿泉水。但很多人泡茶图方便，往往直接把自来水烧开用，但其中残留了消毒用的氯，茶汤也会有股异味。因此使用自来水时，需要经过净化。可以将其存在没有盖口的容器中，静置一段时间，消散氯气，并适当延长煮沸的时间。

茶 水 比

一般来说，茶叶和水的比例因茶叶的种类及喝茶者的浓淡喜好有所不同。绿茶的茶叶与水的比例一般以1∶50为宜，常用150毫升的水冲3克茶叶，冲泡出来的绿茶汤浓淡适中。红茶的茶叶与水的比例与绿茶相当。黑茶的茶叶用量一般是绿茶的2倍，即茶叶与水的比例为1∶25。乌龙茶的投叶量比较大，基本上是所用壶或盖碗的一半或更多。

茶 具

选对茶具是泡茶、赏茶、品茶必不可少的一步，也是最容易被忽略的。冲泡绿茶时可以根据茶叶的品质选杯子，品相好、细嫩名贵的绿茶如西湖龙井、黄山毛峰等可以使用透明玻璃杯，以便欣赏“茶舞”。一般品质的茶叶可以用瓷杯。但要注意的是，泡绿茶不要盖杯盖，否则茶汤容易变黄。红茶为了观色，也可用玻璃杯或是用白色瓷器衬托其红色茶汤，但不同的是，使用盖碗杯冲泡更能发挥红茶的浓郁香气。乌龙茶也适合用盖碗杯冲泡，方便闻香和赏叶底，还可以用紫砂壶来冲泡，能使茶汤醇厚，香气不散。普洱茶一般用紫砂壶、盖碗杯都可以。

水 温

一般来说，每种茶适宜的冲泡温度与其发酵程度有关，发酵程度较低的茶，水温不能太高，尤其是不发酵的绿茶，如西湖龙井、碧螺春等，用80℃~85℃的水冲泡即可。这类茶比较细嫩，刚煮沸的水温度太高会破坏绿茶的清香。而乌龙茶如铁观音、大红袍等是半发酵茶，适合用沸水多次冲泡。红茶是全发酵茶，高水温浸泡能够促进其中有益成分溶出，最好用刚煮沸的水来泡。黑茶是后发酵茶，以普洱茶为代表，冲泡时也要用100℃的沸水。

冲 泡 时 间

时间短了，茶没出味，长了则芳香挥散，一般时间的掌握和茶叶种类、冲泡次数有关。绿茶的冲泡时间一般为2~3分钟，最好现泡现饮。如果冲泡温度过高或时间过久，多酚类物质就会被氧化，茶汤不但会变黄，其中的芳香物质也会挥发散失。冲泡时可以先用1/4的水把茶叶润一润，过20秒或半分钟再冲水饮用。红茶的冲泡时间以3~5分钟为佳，冲泡的次数可根据茶叶品质来分，一般为2~3次。乌龙茶可冲泡多次，品质好的可冲泡7~8次，每次冲泡的时间由短到长，以2~5分钟为宜。普洱茶等黑茶，第一次冲泡时要用10~20秒钟快速洗茶，既能滤去茶叶中的杂质，还能使后续泡出的茶汤更香醇，后续冲泡时间一般2~3分钟为佳

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