又到火锅飘香时——当防病从火锅来

近日，北京市食品安全办公室发布消费警示：爱吃火锅的消费者一定要警惕“火锅病”。那么，我们吃火锅时应该注意些什么呢？

涮肉所用的肉片应该越新鲜越好。选择肉片时，要尽量选切得薄的，因为肉片如果较厚，涮锅时不易杀死寄生虫虫卵，吞食后会导致疾病发生。一般来说，薄肉片在沸腾的锅中烫一分钟左右，肉的颜色由鲜红变为灰白时，才可以吃。

据有关部门检查发现，一些饭店中的百叶、黄喉、玉兰片等火锅料看起来很白，但这是使用了国家禁用的工业碱、双氧水、福尔马林等有毒物质发泡而成的。双氧水能腐蚀胃肠，导致溃疡；福尔马林则可能致癌。所以，涮火锅时一定要注意辨别涮料的质量，太白的百叶、黄喉不要吃。

在粉丝制作过程中，会加入0.5%左右的明矾液，其中含有较多的铝。超量摄入铝会加快人体衰老和诱发老年痴呆症。

吃火锅时大量进食嘌呤含量高的动物内脏、骨髓、牛羊肉、海鲜、虾蟹，易引发痛风。而且，火锅肉汤内所含的嘌呤物质比正常饮食要高出30倍，易导致体内嘌呤代谢产物尿酸升高，如果再喝酒的话，就会使体内乳酸堆积，抑制尿酸的排出，更易患痛风。

吃火锅一定要去正规、卫生条件好的火锅经营单位，以确保食用的安全性。吃火锅时还要注意通风，若通风条件不好，二氧化碳、一氧化碳等废毒气体在室内越积越多，人会出现头晕、耳鸣、眼花、四肢无力，甚至恶心、呕吐等症状。

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