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怎样吃胡萝卜最营养

医案日记 2023-06-22 21:00:30

研究证明,胡萝卜是一种具有多功效的保健佳蔬。常吃胡萝卜,有预防心脏病、癌症、贫血、视力下降、糖尿病等作用。不过,要达到防病保健功效,胡萝卜的吃法是有讲究的。

人们吃胡萝卜的方法常见的有生吃、切成丝凉拌吃,或者是切成片同其他蔬菜炒食。其实,这些都不太符合营养原则。因为胡萝卜中的主要营养素是β-胡萝卜素,它存在于胡萝卜的细胞中,而细胞壁是由纤维素构成,人体无法直接消化,惟有通过切碎、煮熟及咀嚼等方式,使其细胞壁破碎,β-胡萝卜素才能释放出来,为人体所吸收利用。

烹调胡萝卜最好用压力锅炖,这样可减少胡萝卜与空气的接触,β-胡萝卜素的保存率可高达97%。研究表明,β-胡萝卜素在人体内的消化吸收率与烹调时所用的油脂量密切相关,用足量食油烹调后熟食,β-胡萝卜素在体内的消化吸收率可达90%。因为,β-胡萝卜素是一种脂溶性物质,它只溶于油,不溶于水。

所以,保持胡萝卜营养的最佳烹调方法有两种:一是将胡萝卜切成片状,加入调味品后,用足量的油炒;二是将胡萝卜切成块状,加入调味品后,与猪肉、牛肉、羊肉等一起用压力锅炖15~20分钟。

注意,胡萝卜不宜做下酒菜。研究发现,胡萝卜中丰富的胡萝卜素和酒精一同进入人体,会在肝脏中产生毒素,引起肝病。所以,“胡萝卜下酒”的吃法是不利健康的,尤其在饮用胡萝卜汁后更不宜马上饮酒。

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