牛奶掺假的快速鉴别法

现在偶有不法商贩在新鲜牛奶中的掺杂使假，消费者可学习一些简单的鉴别方法，防止受骗上当。

牛奶掺水的鉴别鉴别沿量筒内壁倒入混匀的20℃牛奶200毫升，把牛奶比重计放入，静置2～3分钟读取比重值。正常牛奶比重为1.028～1.033，掺水的牛奶其比重低于此值。

乳清比重测定法倒牛奶200毫升于烧杯中，加20%醋酸4毫升，40℃下放置，出现干酪素凝固，冷却后过滤，将滤液倒入量筒内，放入比重计，读取比重值。乳清的主要成分为乳糖和矿物质，其含量比较稳定，正常牛乳清比重为1.027～1.030。

牛奶掺豆浆的鉴别检验

取牛奶20毫升于三角烧瓶中，加入1∶1的乙醇、乙醚混合液3毫升及25%氢氧化钠溶液5毫升，摇均匀静置5分钟后观察，如呈现微黄色，表示有豆浆存在，呈暗白色为正常。

牛奶掺淀粉或米汤类物质的鉴别检验取牛奶5毫升于试管中，加热煮沸，冷却后加1毫升碘溶液（碘溶液配制：碘化钾4克和碘2克，加少量水溶解之后，再加水至100毫升）摇动后呈现紫色沉于管底，说明掺有淀粉类物质。

牛奶掺碱的鉴别检验

为了掩盖牛奶的酸败现象，降低牛奶酸度，防止牛奶酸败而凝结，一些不法商家会向牛奶中加入碳酸钠或碳酸氢钠。这种牛奶可使玫瑰红酸指示剂颜色由黄变红。取牛奶5毫升，加0.05%玫瑰红酸乙醇溶液5毫升，振摇，出现玫瑰红色表示里面有碱性物质，红色深浅与加碱量成正比。

牛奶掺石灰水的鉴别检验

取牛奶5毫升于试管中，加1%硫酸钠、1%玫瑰红酸钠和1%氯化钡各一滴，如呈红色，则掺有石灰水。

牛奶新鲜度的鉴别检验

牛奶中的细菌繁殖很快，容易产酸，可用牛奶中蛋白质在酸性条件下遇到酒精凝固的特点可来判断其新鲜度。方法是：用2～3毫升的68度酒精与等量的牛奶混合，如不出现絮片状，即为新鲜牛奶，如出现絮状则表示酸度高，不新鲜。

四大招教你辨别纯鲜牛奶

? ? ? ? 牛奶是个好东西，有的人天天都在喝，有的人家里常备着，但是若买的牛奶不新鲜、不够纯的，那么它的营养价值就大打折扣了，甚至还会损害身体健康。那么，怎样辨别牛奶是否新鲜不变质呢？以下教给大家几个辨别方法。

方法1：感官鉴别。新鲜乳(消毒乳)呈乳白色或稍带微黄色，有新鲜牛乳固有的香味，无异味，呈均匀的流体，无沉淀，无凝结，无杂质，无异物，无粘稠现象。

方法2：将奶滴入清水中，若化不开，则为新鲜牛奶；若化开，就不是新鲜牛奶。若是瓶装牛奶，只要在牛奶上部观察到稀薄现象或瓶底有沉淀的，则都不是新鲜奶。

方法3：煮沸试验法。取约10ml乳样于试管中(或透明玻璃杯中)，置沸水中5分钟观察，如有凝结或絮状物产生，则表示牛奶不新鲜或已变质。

方法4：好牛奶，不挂杯。买来的牛奶(没有煮过或微波炉加热过的)迅速倒入干净的透明玻璃杯中，然后慢慢倾斜玻璃杯，如果有薄薄的奶膜留在杯子内壁，且不挂杯，容易用水冲下来，那就是原料新鲜的牛奶。这样的奶是在短时间内就送到加工厂，而且细菌总数很低。如果玻璃杯上的奶膜不均匀，甚至有肉眼可见的小颗粒挂在杯壁，且不易清洗，那就说明牛奶不够新鲜。

除了这些“独创”小窍门，还有一些公认的原则，可以帮助你选到优质的牛奶。第一，同等价位产品，选择脂肪含量高的。一般原料奶的乳脂肪含量越高，质量就越好。跟蛋白质不一样，乳脂肪极少出现人工添加化学物质掺假的情况。而蛋白质含量高不代表牛奶质量一定好。第二，同等脂肪含量产品，选择低温灭菌的，因为低温灭菌产品营养素保留更全面。

此外，还需注意区别纯牛奶与含乳饮料：纯牛奶也叫鲜牛奶、纯鲜牛奶，从产品的配料表上，可以看到这种产品的配料只有一种，即鲜牛奶。鉴别纯牛奶的好坏，主要有两个指标：总干物质(也叫全乳固体)和蛋白质。这两个指标的含量在产品的包装袋上一般都有说明，它们的含量越高，牛奶的营养价值就越高，一般来说，价格相对也会较高。此外深受消费者欢迎的酸奶是用纯牛奶发酵制成的，因此酸奶也属纯牛奶。

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