赤藓糖醇应用于酸乳生产好处多多

赤藓糖醇应用于酸乳生产好处多多

现今，酸乳开发力度较大的欧洲国家包括：芬兰、法国、德国、意大利、西班牙和英国牞另外，还有亚洲的日本。各个国家酸乳种类和市场定位各不相同，例如：德国的酸乳以果味为主，其他甜味牗巧克力、奶糖等牍产品次之；意大利和英国酸乳主要面向儿童；德国则是健康酸乳的发源地；芬兰市场上较流行的是粗制脱脂酸奶酪和含有大豆的酸乳；日本兴起了添加赤藓糖醇等配料的无糖保健型酸乳（日本雪印乳品）。

对这些新产品种类加以分析可见，目前乳品行业新产品开发的焦点是新型产品的开发而不是新品种或系列产品的补充。在酸乳和乳品甜点的概念上，尽管各国的产品有相当的相似性牗各国都有常见的水果风味的系列产品牘，但各个国家对酸乳的定义还是有很大差别牞总体说是一种经过特殊加工的，面向儿童、可用勺子食用的产品，并是一种可饮用的休闲或具有一定保健功能的食品。

赤藓糖醇用于酸乳中具有以下优点：

能量仅为0．87kJ／g，被称为“0”热值配料，它可以降低酸乳的热量。

注：根据日本厚生省的糖类热量评价法测定的结果，赤藓糖醇的热量值为0Kal／g。另外，据1995年10月日本厚生省发表的“食品的营养表示基准（素案）”，赤藓糖醇的热量换算系数（Kal／g）为0。

口感纯正，与蔗糖相近，甜度约为60％～70％，无不良苦味。

高耐受量，正常机体最大耐受量50g／d，不会引起腹泻等副作用。

注：小肠内壁高度的不吸收碳水化合物会产生很高的渗透压，这样导致小肠壁黏膜表面产生水流，故引起腹泻。而不消化吸收的碳水化合物进入大肠中，被肠道细菌发酵产生大量挥发性物质，超出了能通过血液重新吸收和随粪便排出的数量极限，故而产生了肠胃胀气。这两种副影响的程度大小还与摄取者个人的具体身体素质有关，严重者有时还会出现腹部痉挛和肠内翻滚现象。对于赤藓糖醇现象来说，由于大多能被小肠所吸收，故其耐受量很高，副作用很小。

不会改变原来酸乳的风味。

赤藓糖醇用于低酸性的酸乳实例推介：

乳酸发酵后的发酵乳中，添加10％的赤藓糖醇，保存期间酸味上升很少。例如，脱脂乳10％，水90％进行乳酸发酵，pH调成4．2，乳酸菌8．8×108的发酵乳，添加10％的赤藓糖醇，10℃保持1个月后，pH值为4．1，乳酸菌数为7．2×108，达到了酸味上升少，乳酸菌数下降也少的效果。而用蔗糖取得同样效果需添加20％以上，这样甜度会上升，适口效果也不如加赤藓糖醇的制品。原因在于赤藓糖醇渗透压降低，抑制了乳酸发酵，从而控制酸味上升。

现在国内乳业巨头光明集团推出的无糖保健型酸奶都是添加了木糖醇的，产品在市场上销售状况比较看好。

元气森林 饮料成分

饮料里面使用的代糖有两种，分别是赤藓糖醇和三氯蔗糖。我们先来分析这两种甜味剂。

赤藓糖醇:

不会增加血糖或胰岛素水平，并且对胆固醇或甘油三酸酯等血脂没有影响，故宜于糖尿病患者食用。赤藓糖醇是一种非常甜和低热量的糖醇。研究表明，尽管高剂量食用会引起消化问题，但食用非常安全。赤藓糖醇的分子量小，吸收少，主要通过尿液排出，从而避免了高渗现象造成腹泻发生，避免了肠道细菌发酵产生胀气现象。甜度低:赤藓糖醇的甜度只有蔗糖的60%-70%，入口具有清凉味，口味纯正，没有后苦感，可与高倍甜味剂复配使用能抑制其高倍甜味剂的不良风味。综上所述，赤藓糖醇的代谢途径和普通的蔗糖不-样，不会像蔗糖一样被分解提供能量，所以是0卡路里，并且不会像像其他甜味剂一样引起血糖的波动，所以不会对胰岛素水平产生影响。

三氯蔗糖

三氯蔗糖的甜度是蔗糖的600倍。三氯蔗糖于1998年获得FDA批准，尽管-项研究表明三氯蔗糖可能会对免疫系统产生负面影响，但后续研究未发现相关性。CSPI认为它是安全的，一些研究认为它不会致癌。对于有糖尿病的患者，摄取三氯蔗糖可以限制卡路里和碳水化合物的摄入。三氯蔗糖经口进入体内后，大部分以三氯蔗糖原样的形式直接从粪便中排出，小部分残留通过尿液排出。继加拿大后，美国、日本、欧盟、澳大利亚和新西兰等国家也都确认了三氯蔗糖的安全性并批准其使用。我国也于1997年正式批准使用三氯蔗糖。现已有100多个国家批准三氯蔗糖作为食品甜味剂在食品中广泛应用。三氯蔗糖的代谢途径也是和蔗糖不-?-样，所以不会产生能量。

因为赤藓糖醇的甜度较低，所以和甜度高的三氯蔗糖配合使用。赤藓糖醇使用的量更多而三氯蔗糖使用的量较小，两种甜味剂的口感通过平衡以达到甜度的最佳。像其他的味素比如桃子味食用香精，橙子味食用香精以及黄瓜味的食用香精，能量是可以忽略的。并且两款甜味剂就安全程度来说已经是市面上最安全的几种甜味剂之

再说一说可口可乐公司旗下的无糖可乐，使用的甜味剂是阿斯巴甜，虽然阿斯巴甜不被分解代谢并不产生能量，但它会影响胰岛素的波动，并且安全性不是那么可靠。现放上阿斯巴甜的介绍。

阿斯巴甜

阿斯巴甜的甜度是蔗糖的200倍。可口可乐和百事可乐旗下的无糖可乐，最常用的甜味剂就是阿斯巴甜。有研究指出，阿斯巴甜和体重增加以及癌症可能相关。但是自1981年获得FDA批准以来，没有发现令人信服的证据说明阿斯巴甜与体重增加及癌症有关。世界卫生组织和美国饮食协会表示，阿斯巴甜的中度摄入不会对健康构成威胁。阿斯巴甜在摄入后分解为三种产品:天冬氨酸，甲醇和苯丙氨酸。与其他食品(例如牛奶)相比,酸，甲醇和苯丙氨酸。与其他食品(例如牛奶)相比，这些化学物质的含量相对较低。这三种产品对一般人群都是安全的，但有些患有称为苯丙酮尿症(?或PKU)的遗传疾病的人无法代谢苯丙氨酸。

所以元气森林是-款优秀的饮料,因为它添加的甜味剂都是市面，上最天然，最安全的甜味剂，并且不被人体吸收代谢，并不提供能量。

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赤藓糖醇代替糖的危害，赤藓糖醇是什么东西提炼的

随着法律和科技的完善，食品中的添加剂也在增加，厂商为了节约成本，增加食品的口感，会使用赤藓糖醇，它可以让食品变得更加美味。那么赤藓糖醇代替糖的危害是什么呢？赤藓糖醇是什么东西提炼的呢？我们一起来看看吧。

人们在食用正常量的赤藓糖醇几乎是没有危害，但也需要注意一些事情。长时间食用赤藓糖醇后，味觉会对糖味的追求更高，普通的糖度将不能满足需求。吃了用赤藓糖醇做的食品，由于不具备给人体提供足够的热量，会增加饥饿感的感觉，所以要是减肥吃代糖的食品，更容易长肉，不助于减肥。另外一些患有肠炎疾病，或者是其他消化方面疾病的人，在吃过赤藓糖醇后会感觉到肠胃不舒服。

赤藓糖醇主要是从小麦，或者是玉米等淀粉中提炼出来的。用小麦作为原材料，通过酶菌降解，生产出葡萄糖，再经过高纯度的酵母发酵生产出来。赤藓糖醇的生产流程，是先将淀粉加水液化，再糖化，生成葡萄糖，用生产菌株发酵，经过过滤，色层分解，再净化，浓缩结晶分解干燥就可以获得赤藓糖醇。

赤藓糖醇没有危害，提炼过程也简单，提炼成本较低，所以厂商愿意使用赤藓糖醇，同时消费者也喜欢赤藓糖醇没有热量的特性。

赤藓糖醇是什么东西、是糖吗，赤藓糖醇骗局

控糖似乎已经成为了当下的一种十分流行的做法，好多食品都会发现被贴上了无糖的标签。过多的使用糖份会使人们的身体变得肥胖，同时会引起许多的身体不良反应，因此控糖也就成为了一种趋势。那赤藓糖醇是什么东西、是糖吗？赤藓糖醇骗局是怎么回事？

赤藓糖醇是一种从玉米、小麦中经过一系列加工提取的一种可替代的糖份，它的热量比较小，因此即使是糖尿病人也可以使用，同时它对人体的耐受性又特别高，不易被肠胃吸收，可以跟随尿液排出体外，即使是对牙齿，也不用担心会出现牙痛等现象，因此赤藓糖醇被广泛的应用在各类食品饮料的加工中。

由于人们对于控糖的需求，越来越多的食品当中，使用赤藓糖醇来取代原有的糖份添加剂，这也是为什么许多食品标签标注的是无糖，吃起来却依然是甜味的原因。所谓赤藓糖醇骗局，就是在各类的饮品当中添加这类糖剂来调节味道，有人说真正的赤藓糖醇味道一言难尽，当然食物饮品都是需要各种调试后，才能达到消费者喜爱的口感。所以说这种骗局只是一种误传，不要轻信。

赤藓糖醇作为添加剂，在工业产品的加工中起到了举足轻重的作用，每一种东西都有可能引起一部分人的身体不适，因此都需要谨慎。

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