白鹜鸭单体冷藏保鲜技术可保鲜保质1年

白鹜鸭单体冷藏保鲜技术可保鲜保质1年

福建省农林大学食品科技研究所吕峰副教授主持的“单体冷藏保鲜白鹜鸭的研制开发”项目，近日通过了福建省教育厅主持的科技成果鉴定。专家鉴定认为，该技术对鸭胨体采用微波预处理技术，并结合使用新型天然生物保鲜剂，使产品在常压杀菌后结合低温保鲜，较好保持了白鹜鸭独特珍贵品质，工艺技术具有创新性且居国内领先水平，并已实现工业化生产。

福建连城“白鹜鸭”是一种保健功效显着的珍稀鸭种，连城白鹜鸭以白羽乌喙黑脚为显着特征，营养丰富，药用价值高，其烹调后，汤味甘甜独特，肉嫩鲜美，不油腻，无腥味。但是，由于连城白鹜鸭区域局限性级强，一经外迁异地或饲养月龄不足，则出现明显的营养价值及药用价值的退化，而活体贮运又很不方便，极大地限制了白鹜鸭的销路和白鸭产业化及规模化的发展，无法很好的体现白鹜鸭的经济效益和社会效益。目前鸭制品在市场上多以板鸭、烤鸭、盐水鸭等形式出现，产品比较单一，而且它们的防腐保质多靠腌制或脱水干制来实现，从而较大程度地掩盖鸭肉原有风味，已满足不了人们对食品多样化及追求原汁原味的要求。因此“单体冷藏保鲜白鹜鸭的研制开发”课题以连城特产白鹜鸭为原料，应用冷藏调理技术科学调配，最大限度保留了白鸭的营养价值及原有风味、口感，并使其保健功效更为协调突出。同时采用微波脱水及预杀菌处理技术，结合使用天然生物保鲜剂，以保障本产品在实施常压杀菌的情况下，于1℃～10℃的冷链中可保鲜保质1年。该工艺避免了高压灭菌对产品内在和感官品质的影响，简化生产工艺条件，节约能源。

该技术成果经连城白鹜鸭开发有限公司应用表明，工艺适应规模化工业要求，具有操作方便和实际应用价值，生产的产品质量稳定，风味独特、适口性较佳，市场前景广阔，是一种高品质、高经济附加值的食品。

鸭翅冷冻保存方法（冷冻鸭翅保质期）

1、鸭翅购买之后要马上放入冰箱里，可以在稍微迟一些的时候或第二天食用。剩下的鸭翅除了可以用冷冻的方法保存外，也可把鸭翅加工成熟，用保鲜膜包裹好，再进行冷冻或冷藏保存。

2、新鲜鸭翅的外皮色泽白亮或呈米色，并且富有光泽，物残留毛及毛根，肉质富有弹性，并有一种特殊的鸭肉鲜味。

3、鸭翅一般是禽类最好吃的地方，因为那里多运动，肌肉会比较多，肉质紧密。可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿；治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。

4、鸭肉的营养价值与鸡肉相仿，但在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性昧甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。

白鹜鸭的外形特征

白鹜鸭是连城县名特产，全身羽毛雪白，嘴、趾、蹼均为黑色，较大特点为黑色的脚丫和头部，；其体型小，身躯狭长结实、头小、前胸浅、颈、嘴长，腹部略下垂，形如楔状，行动灵活

连城白鸭品种介绍及图片？连城白鸭的药用价值

连城白鸭是我国优良的地方鸭种，原称白鹜鸭，黑嘴鸭。被评为“药用鸭”，“鸭中国粹”。据《连城县志》记载，在连城已繁衍栖息百年以上，具有独特的“白羽、乌嘴、黑脚”的外貌特征。生产性能，遗传性能稳定，是我国稀有的种质资源。
连城白鸭不仅肉质鲜嫩，汤味尤其清醇，煨煮时除盐外不用添加任何作料，无腥味，不油腻，且富含人体必需的17种氨基酸和10种微量元素，其中谷氨酸含量高达28.71%，铁锌含量比普通鸭高1.5倍，胆固醇含量特别低；连城白鸭的独特处是它的药用价值，无论食肉还是喝汤，都可达到清热解毒、滋阴补肾、祛痰开窍、宁心安神、开胃健脾的功效，当地民间一直沿用白鸭纯汤治疗小儿麻疹、肝炎、无名低热高烧和痢疾等病症。饲养时间越长，药效越好，长期食用，强身健体，祛病益寿，无论春夏秋冬，都是食补食疗的食品。正是由于连城白鸭集膳食与药理功能为一身的品质非常符合现代人的消费需求，20世纪70年代，被列入《中国家禽品种志》，2000年农业部130号公告，连城白鸭被列入畜禽品种资源保护名录，被称为“全国的药用鸭”。连城当地有首童谣：“黑丫头，水中游；药用拔头筹；皇帝吃了不发愁”。

白鹜鸭的食用价值

白鹜鸭不油腻，汤味独特，肉质鲜美，白鹜鸭饲养期越长，其药效越好，一般饲养十个月以上才具有药效。白鹜鸭具有清热解毒，滋阴降火，祛痰开窍，宁心安神，开胃健脾之功效。 由于它具有特殊药理作用及独特风味，随着人们保健意识的增强，白鹜鸭这一地方珍禽越来越被人们所重视。该鸭不油腻、汤味独特、肉质鲜美、清香四溢，食用时只加少许食盐和味精，不需加放生姜和任何佐料；其所独有的特殊药理作用和风味在人们保健意识增强的背景下正逐渐被保健专家和养殖户高度重视，成为人们的食疗滋补的首选佳品。

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