木糖醇在无糖馅料中的应用

木糖醇在无糖馅料中的应用

麻仁馅配方：木糖醇50千克、熟面粉或熟米粉5千克、香猪油35千克、芝麻25千克。

制馅方法：芝麻烤熟或炒熟，研成细末，与木糖醇、香猪油、熟粉擦匀即成。

水晶馅配方：木糖醇50千克、香猪油50千克、青红丝5千克。

制馅方法：将香猪油、木糖醇、青红丝搅拌成馅。

月饼皮配方：低筋面粉500克、花生油100克、香猪油40克、无糖月饼专用糖浆425克、枧水8克、吉士粉5克、保鲜剂5克。

制作方法：1．将低筋粉与吉士粉过筛，备用。

2．专用糖浆与枧水拌匀，再加入花生油与香猪油充分拌匀。

3．将保鲜剂加入（2）与（1）充分拌匀，静置30分钟后，便可进行下道工序操作。

4．将（3）与（1）充分拌匀，静置30分钟后，便可进行下道工序操作。

烘焙方法：1．烘烤温度：第一次烘烤温度上火230℃，下火170℃。第二次烘烤温度上火250℃，下火160℃。

2．第一次入炉：待炉温达到预定温度时，将饼皮喷上适量的清水，然后入炉。待饼皮表面烘至象牙色时，拉饼出炉，趁热刷上蛋液。

3．待炉内温度升至预定温度时，把已烘烤过第一次的月饼表面再刷一次蛋液，放进炉内，烘烤至色泽符合要求，便可出炉。

4．时间：70克以上的小饼每一次烘烤时间9～10分钟，第二次烘烤时间4～5分钟。

无糖豆沙馅料配方：赤豆5千克、液体麦芽糖醇5千克、香猪油1．5千克、桂花酱0．5千克。

制作方法：1．将豆洗净，一次性加足凉开水（每5千克加水12．5～15千克牘旺火烧开，中小火焖煮，使豆酥烂。

2．将赤豆擦去皮过筛取沙。手工取沙是将煮酥的赤豆放在桶底，沥去清水，放袋压干即成。机器取沙是将赤豆放入机内，开动后湿豆沉入钻桶，再经过1毫米的孔筛后，入袋压干即为豆沙。

3．锅内放入香猪油烧热，加入木糖醇，再加入豆沙同炒，炒至豆沙中水分基本蒸发尽，然后加入桂花酱搅拌均匀，即成豆沙馅。

饼皮配方：高精粉65千克、低精粉65千克、鸡蛋40千克、色拉油50千克、木糖醇20千克、蛋糕油2千克、苏打1千克。

制作工艺：1．原料过筛后，和面，将1／10的鸡蛋液与木糖醇、蛋糕油放入搅拌机内搅拌至白糊状，约3分钟再把剩下的蛋液倒入机内继续拌至均匀，再加入苏打迅速搅拌至均匀，加入面粉快速拌均。

2．将和好的面与馅按1∶1的比例包好，生坯重量1．1千克。

3．将制好的生坯饼放入烤盘内，用铁压模具进行整形压制，力度要均匀，以防压扁。

4．炉温上火要达到220℃，下火保持在200℃烘烤20分钟，烘烤后的表面呈深麦黄色，单饼成品净重100克，烘烤出的饼中心温度必须达到90℃，如达不到会造成饼变质。

5．冷却后的产品先通过磁性检测器进行铁制异物检测，通过检测器的产品，再通过紫外线消毒，密封包装。

木糖醇在冻干酸奶中的应用

木糖醇在冻干酸奶中的应用促进营养物质吸收。木糖醇作为一种新型的可改善胃肠功能的功能性因子，具有很高的功能特性，是一种很有前途的功能性添加因子。用木糖醇制成的无糖酸奶既具有奶的营养价值，又可促进双歧杆菌增殖和营养物质的消化吸收以及提高人体免疫力等保健功能。

无糖月饼用的是木糖醇吗 无糖月饼用的是什么糖

我们都知道，月饼的种类有很多，无糖月饼就是其中很受欢迎的一种月饼，它主打无糖的口号，吃起来会比传统的月饼更健康，很多人都会经常吃无糖月饼。无糖月饼里面会用其他食材来代替糖，那么无糖月饼是用木糖醇吗？下面让我们具体来看看吧！

无糖月饼用的是什么糖

讨论“无糖月饼”是否真的“无糖”，首先需要明确“无糖”中是指什么。这在GB 28050-2011《预包装食品营养标签通则》中有明确定义：“≤0.5 g /100g（固体）或100mL（液体）”。而这里的糖，按照WHO的定义，是指“单糖和双糖”，除了葡萄糖、果糖、蔗糖之类的糖，也包括蜂蜜、糖浆和果汁中的糖。

淀粉并不是糖，虽然它消化之后会变成葡萄糖，但因为“消化”这个过程的存在，它对健康的影响跟糖有巨大不同，所以并不被当做糖。

糖浆是糖。但如果用了糖浆而使得糖的含量超过了0.5%，就不能称为“无糖”了。否则，职业打假人们会很高兴，打起假来轻松愉快。

糖醇不是糖。它们虽然有一定甜味，但在体内的代谢跟糖完全不同，不会升高血糖，也不会刺激胰岛素分泌。在相同的甜度下，热量也要比糖低得多。

目前市场上的“无糖月饼”一般是用麦芽糖醇或者其他糖醇代替了糖而制作的。只要不是弄虚作假，这完全可以做到有甜味但是“无糖”。

不过需要注意的是，“无糖月饼”只是没有了糖，并不意味着就是“健康月饼”。月饼要好吃，也还是需要很多脂肪的。此外，虽然用糖醇代替了糖，但淀粉也依然不少。

无糖月饼真的不含糖吗

糖尿病可以吃无糖月饼吗

“无糖食品”对于糖友来说的确是福利，不直接添加蔗糖的食物再怎么说升糖速度也会的到一定的控制，很多无糖食品糖友的确可以适量食用，比如无糖饮料、无糖酸奶、无糖果冻等等，不过要注意的是一些无蔗糖添加但其中富含较高淀粉的食物，比如无糖月饼，无糖饼干等等，这些食物可以食用但建议少食多餐，不要过量，如果血糖在食用后飙升，多通过运动来配合平稳血糖。

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