赤藓糖醇应用于酸乳好处多

赤藓糖醇应用于酸乳好处多

现今，酸乳开发力度较大的国家包括：芬兰、法国、德国、意大利、西班牙、英国及日本。各个国家酸乳种类和市场定位各不相同，例如：德国的酸乳以果味为主，其他甜味（巧克力、奶糖等牍产品次之；意大利和英国酸乳主要面向儿童；德国则是健康酸乳的发源地；芬兰市场上较流行的是粗制脱脂酸奶酪和含有大豆的酸乳；日本兴起了添加赤藓糖醇等配料的无糖保健型酸乳（日本雪印乳品）。

对这些新产品种类加以分析可见，目前乳品行业新产品开发的焦点是新型产品的开发而不是新品种或系列产品的补充。在酸乳和乳品甜点的概念上，尽管各国的产品有相当的相似性（各国都有常见的水果风味系列产品），但各个国家对酸乳的定义还是有很大差别。总体说是一种经过特殊加工的，面向儿童、可用勺子食用的产品，并是一种可饮用的休闲或具有一定保健功能的食品。

赤藓糖醇用于酸乳中具有以下优点：

能量仅为0．87kJ／g，被称为“0”热值配料，它可以降低酸乳的热量

注：根据日本厚生省的糖类热量评价法（平成3年卫新第71号）测定的结果，赤藓糖醇的热量值为0Kal／g。另外，据1995年10月日本厚生省发表的“食品的营养表示基准（素案）”，赤藓糖醇的热量换算系数（Kal／g）为0。

口感纯正，与蔗糖相近，甜度约为60％～70％，无不良苦味。

高耐受量，正常机体最大耐受量50克／天，不会引起腹泻等副作用。

注：小肠内壁高度不吸收的碳水化合物会产生很高的渗透压，这样导致小肠壁黏膜表面产生水流，故引起了腹泻。而不消化吸收的碳水化合物进入大肠中，被肠道细菌发酵产生大量挥发性物质，超出了能通过血液重新吸收和随粪便排出的数量极限，故而产生了肠胃胀气。这两种副影响的程度大小还与摄取者个人的具体身体素质有关，严重者有时还会出现腹部痉挛和肠内翻滚现象。对于赤藓糖醇现象来说，由于大多能被小肠所吸收，故其耐受量很高，副作用很小。

不会改变原来酸乳的风味。

赤藓糖醇用于低酸性的酸乳实例推介：

乳酸发酵后的发酵乳中，添加10％的赤藓糖醇，保存期间酸味上升很少。例如，脱脂乳10％，水90％进行乳酸发酵，pH调成4．2，乳酸菌8．8×108的发酵乳，添加10％的赤藓糖醇，10℃保持1个月后，pH值为4．1，乳酸菌数为7．2×108，达到了酸味上升少，乳酸菌数下降也少的效果。而用蔗糖取得同样效果需添加20％以上，这样甜度会上升，适口效果也不如加赤藓糖醇的制品。原因在于赤藓糖醇渗透压降低，抑制了乳酸发酵，从而控制酸味上升。

现在国内乳业巨头光明集团推出的无糖保健型酸奶都是添加了木糖醇的，产品在市场上销售状况比较看好，我们有理由相信添加了比木糖醇更加优异的赤藓糖醇的酸乳将更加火爆！

赤藓糖醇是什么东西对人体有害吗

赤藓糖醇是一种填充型甜味剂，一般对人体没有害。
具体分析如下：
赤藓糖醇是四碳糖醇，存在于各种动植物中，比如真菌类蘑菇、地衣、甜瓜、葡萄、梨、动物的眼球晶体、血浆、胎液等，也可以通过葡萄糖发酵制成。通常来说，赤藓糖醇一般没有害，而且具有低热量、抗氧化、耐受量较高、溶解吸收热较高等优势，所以可以作为一种安全的食品添加剂应用于各种食品行业，比如饮品类、蛋糕烘焙类、糖果类等，同时，赤藓糖醇具有防龋性、抗氧化性、保湿性和不可燃性等优势，也可以用于医药行业。

三元生物是肉签吗

准确的说不是肉签。三元生物是国内较早开始工业化生产赤藓糖醇的专业厂商。也是现在上市公司比较有涨势的一方，主要是因为涨势较好，使得股票市场起名“肉签”。
三元生物(301206)
公司简介：公司成立于2007年，总部位于山东滨州。公司主营业务是赤藓糖醇产品的研发、生产和销售，和大家熟知的木糖醇是差不多的。拟募集资金9亿元，实际发行价格为109.3元，超出四个孰低值0.94%，募集资金约35.5亿元左右，超出预期294%。发行市盈率为63.39倍，行业市盈率为42.85倍，高于行业市盈率。

行业情况：公司是国内较早开始工业化生产赤藓糖醇的专业厂商，赤藓糖醇主要应用于饮料和食品添加。2017 年以来，赤藓糖醇行业高速增长，全球产量从2017年的5.1万吨增长到2019年的8.5万吨，增幅高达66.67%。根据 LP Information，Inc.研究数据，2019 年全球赤藓糖醇市场规模约为 2.256亿美元，约合人民币 15.79 亿元，相比于木糖醇，赤藓糖醇当前市场整体规模还较小。
当前全球主要经济体中，甜味剂替代蔗糖正普遍处于快速深化阶段，加之蔗糖价格波动较大等不利因素，全球蔗糖消费量增速明显放缓。赤藓糖醇、甜菊糖苷和罗汉果甜苷等新一代天然甜味剂，在满足人们减糖需求的基础上，以“绿色”“天然”为亮点，产量增长速度明显高于传统阿斯巴甜、安赛蜜等甜味剂。
中国是世界最大的甜味剂生产国，2015年至2019年，中国甜味剂细分品类产量结构情况如下：

目前，全球赤藓糖醇产业生产中心在中国，主要有发行公司、保龄宝和诸城东晓，三家企业均位于山东省，国外主要有嘉吉公司和JBL公司等。

阿斯巴甜和赤藓糖醇区别

具体如下。
阿斯巴甜和赤藓糖醇都具有一样的用途，没有哪个更好之分。阿斯巴甜是天冬氨酸和苯丙氨酸两者结合而成的二肽合成物，它可以分成人们熟悉的甲醛还有氨基酸。虽然含有甲醛，但它的甲醛含量还没有蔬菜中的甲醛含量高，是...赤藓糖醇是在玉米淀粉中提取出来的，通过淀粉酶的分解和发酵生成。
阿斯巴甜作为一种重要的甜味剂，被广泛应用于药剂加工和食品加工中，其安全性非常重要。虽然市场上部分甜味剂已由阿斯巴甜更换成果葡糖浆等安全性相对较高的甜味剂，但其应用仍十分广泛，尤其过量使用，可能会影响人们的生命安全。

本文地址:http://www.dadaojiayuan.com/zhongyizatan/76696.html.

声明： 我们致力于保护作者版权，注重分享，被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系管理员，我们会立即处理，本站部分文字与图片资源来自于网络，转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即通知我们(管理员邮箱：602607956@qq.com)，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意,谢谢!

上一篇: 仿生技术解决食盐加碘技术难题(为什么···

下一篇: 低能量冰淇淋