低温制取花生油及花生蛋白粉技术问世

青岛长寿食品有限公司经过3年探索与研究，研发出新型花生油及花生蛋白新技术。

据公司科研人员介绍，“低温制取花生油及花生蛋白粉”技术，是采用物理加工，花生仁经精选、低温干燥脱皮、冷压榨，油经物理精制，花生油各项指标达到并超过国家一级花生油标准，花生粕经超威粉碎成多功能食用花生蛋白粉。该工艺生产的花生油和花生蛋白粉末受高温影响和溶剂污染，最大限度地保持花生油中天然营养成分和花生蛋白的功能特性。

在传统制油过程中，花生经过高温压榨和溶剂浸出后，花生油虽能产生一定香味，但油的营养成分和花生粕中蛋白质产生严重变性，尤其是经高温处理后，花生油中的各种维生素、微量元素等营养成分受到破坏，影响其营养价值，浸出花生油受溶剂污染，脱溶剂工艺又降低花生天然油溶性维生素。传统制油得到的花生粕其蛋白质高温变性，甚至参与美拉德反应，花生蛋白粉中水溶性蛋白质含量减少，使其花生蛋白质亲水性、乳化性、凝胶性等功能特性大大降低，失去了在食品加工中需要的功能特性应用价值。

另据介绍，此项技术解决了传统花生加工中存在的花生油蛋白粉中天然维生素的破坏、溶质残留、黄曲霉毒素超标以及花生油脂加工的工业三废排放环境污染等技术难题。

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