木糖醇用于低能量硬糖(防晒霜中的木糖醇起什么作用？)

木糖醇用于低能量硬糖

低能量糖果已成为当今国际糖果市场的消费热点和开发重点，市场潜力巨大。由于大部分消费者习惯了传统糖果中蔗糖所赋予的纯正甜味刺激，很难适应单纯的低糖或无糖糖果，因此需要具有纯正甜味的低能量甜味剂，一般采用多元糖醇来作为填充型甜味剂，木糖醇的甜度与蔗糖一样，无需另外添加阿斯巴甜或糖精之类强力甜味剂，用木糖醇制成的糖果比其他“非蔗糖”糖果的口感来得好，含木糖醇的糖果口感清爽冰凉，其甜味纯正，无不良后味，由于其特殊的分子结构，不会发生美拉德褐变反应，熬糖时糖体色泽稳定，能够经受熬煮时的高温，不易发生分解，而强力甜味剂的热稳定性差，高温条件下不够稳定，易分解，导致甜味丧失，木糖醇贮存性能良好，即使暴露在大气中也不会吸水受潮，延长了其产品货架寿命。木糖醇不被酵母发酵，对微生物是不良的培养基，木糖醇不易被口腔中的链球菌突变体发酵利用，抑制了口腔中细菌的生长，防止了食物中的能量繁殖并产生有害酸，有效地防止了牙齿龋变的发生。

低能量硬糖参考配方1：结晶木糖醇74．51％、水24％、柠檬酸0．8％、食用香料0．5％、食用色素0．05％。结晶木糖醇和水加热到135℃～145℃左右并不断搅拌，抽真空充分保持真空5分钟，然后在糖液中水分下降至2％时出锅，熬煮后糖液色泽以透明光亮为最好，为保证成品品质，将糖液温度降至95℃～100℃后，再添加柠檬酸、香料和色素溶液，最后进入正常的生产工序。

配方2：液体木糖醇98．52％、柠檬酸0．7％、食用香料0．6％、食用色素0．06％。先将液体木糖醇和色素共同加热至温度达到171℃，接着把糖料置于真空装置中保持5分钟，然后将糖料冷却至具有一定的可塑性，依次添加柠檬酸、香料并捏合均匀，最后切割成型，冷却包装并置于密封容器中。

低能量牛乳硬糖配方：木糖醇47．1％、氢化淀粉水解物16．1％、水15．17％、浓缩淡牛乳17．7％、植物油脂3．8％、单甘脂0．05％、食用香精0．08％。在熬煮过程中，先将木糖醇，氢化淀粉水解物和水加热至130℃～135℃，不断搅拌，125℃时加入牛乳，然后保持充分真空5分钟，出锅后糖液温度降低至90℃～100℃时，加入植物油脂、乳化剂和香精，随后进入糖果常规生产工序。应当注意，在加入牛乳和植物油脂时，要控制好熬煮的时间和温度，最终产品的水分含量应小于2％。

防晒霜中的木糖醇起什么作用？

木糖醇是一种多元醇，可作为化妆品类的湿润调整剂使用，对人体皮肤无刺激作用。所以防晒霜中的木糖醇起保湿和改善肌肤的作用。
木糖醇的主要应用范围：
1、
木糖醇在体内新陈代谢不需要胰岛素参与，又不使血糖值升高，并可消除糖尿病人三多（多饮、多尿、多食），因此是糖尿病人安全的甜味剂、营养补充剂和辅助治疗剂。
2、
食用木糖醇不会引起龋齿，可以适用于作口香糖、巧克力、硬糖等食品的甜味剂。
3、
由于其独特的功能，与其它糖类、醇类调和食用，可作为低糖食品的甜味剂。
4、
木糖醇口感清凉，冰冻后效果更好，可用在爽心的冷饮、甜点、牛奶、咖啡等行业。也可使用在健康饮品、润喉药物、止咳糖浆等方面。
5、
为了身体健康，可用于家庭做蔗糖的代用品，以防止蔗糖食用过多引起的糖尿病肥胖症。
6、
木糖醇是一种多元醇，可作为化妆品类的湿润调整剂使用，对人体皮肤无刺激作用。例如：洗面乳、美容霜、化妆水等。
7、
木糖醇具有吸湿性、防龋齿功能，并且液体木糖醇具有良好的甜味，所以可以代替甘油作烟丝、防龋齿牙膏、漱口剂的加香、防冻保湿剂等。
8、
液体木糖醇可用在蓄电池极板制造上，性能稳定，容易操作，成本低，比甘油更佳。
木糖醇的主要作用：
1、
常温下甜度与蔗糖相当，低温下甜度达到蔗糖的1.2倍。
2、
易溶于水，在溶解时吸收大量热，食用时口腔感觉特别清凉。
3、
不被口腔内细菌发酵利用，能抑制细菌生长及酸的产生，可防止龋齿。
4、
食用木糖醇后血糖值不会上升。
5、
生物稳定性好。
6、
吸湿性好。

木糖醇=无糖吗?糖尿病人能吃木糖醇的东西吗?

　1. 木糖醇做糖尿病人的甜味剂、营养补充剂和辅助治疗剂：木糖醇是人体糖类代谢的中间体，在体内缺少胰岛素影响糖代谢情况下，无需胰岛素促进，木糖醇也能透过细胞膜，被组织吸收利用，促进肝糖元合成，供细胞以营养和能量，且不会引起血糖值升高,消除糖尿病人服用后的三多症状（多食、多饮、多尿），是最适合糖尿病患者食用的营养性的食糖代替品。
2. 木糖醇改善肝功能：木糖醇能促进肝糖元合成，血糖不会上升，对肝病患者有改善肝功能和抗脂肪肝的作用，治疗乙型迁延性肝炎，乙型慢性肝炎及肝硬化有明显疗效，是肝炎并发症病人的理想辅助药物。
3. 木糖醇的防龋齿功能：木糖醇的防龋齿特性在所有的甜味剂中效果最好，首先是木糖醇不能被口腔中产生龋齿的细菌发酵利用，抑制链球菌生长及酸的产生；其次在咀嚼木糖醇时，会接受唾液分泌，唾液多了既可以冲洗口腔、牙齿中的细菌，也可以极大唾液和龋齿斑点处碱性氨基酸及氨浓度，使口腔它能促进唾液分泌，减缓口腔内PH值下降，伤害牙齿的酸性物质被中和稀释，抑制了细菌在在牙齿表面的吸附，减少了牙齿的酸蚀，从而减少了牙齿的酸蚀，防止龋齿和减少牙斑的产生，巩固牙齿。
4. 木糖醇的减肥功能：木糖醇为人体提供能量，合成糖元，减少脂肪和肝组织中的蛋白质的消耗，使肝脏受到保护和修复，消除人体内有害酮体的产生，不会因食用而为发胖忧虑。可广泛用于食品、医药、轻工等领域。 木糖醇与普通的砂糖相比，具有热量低的优势——每克木糖醇仅含有2.4卡路里热量，比其他大多数碳水化合物的热量少40%，因而木糖醇可被应用于各种减肥食品中，作为高热量白糖的代用品　木糖醇是一种具有营养价值的甜味物质，也是人体糖类代谢的正常中间体。一个健康的人，即使不吃任何含有木糖醇的食物，血液中也含有0.03---0.06毫克/100毫克的木糖醇。在自然界中，木糖醇广泛存在于各种水果、蔬菜中，但含量很低。商品木糖醇是用玉米芯、甘蔗渣等农业作物中，经过深加工而制得的，是一种天然健康的甜味剂。
木糖醇白色晶体，外表和蔗糖相似，是多元醇中最甜的甜味剂，味凉、甜度相当于蔗糖，热量相当于葡萄糖。是未来的甜味剂，是蔗糖和葡萄糖替代品。
木糖醇是白色晶体，外表和味觉都与蔗糖很像。从食品级来说，木糖醇有广义和狭义之分。广义为碳水化合物，狭义为多元醇。因为木糖醇仅仅能被缓慢吸收或部分被利用。热量低是它的一大特点：每克2.4卡路里，比其他的碳水化合物少40%。木糖醇从60年代开始应用与食品中。在一些国家它是很受糖尿病人欢迎的一种甜味剂。在美国，为了某些特殊目的可以作为食品添加剂，不受用量限制的加入食品中。
木糖醇是防龋齿的最好甜味剂（这也是木糖醇最早被我们所认识的一个特点)，已在25年的时间内，不同情况下得到认证。木糖醇可以减少龋齿这一特性，在高危险率人群（龋齿发生率高、营养低下、口腔卫生水平低）和低危险率人群（利用当前所有的牙齿保护措施保护牙齿，牙洞产生率低）中均为适用。
以木糖醇为主要甜味剂的口香糖和糖果已经得到六个国家牙齿保健协会的正式认可。木糖醇过量不会发胖。而且从理化性质来讲，木糖醇是偏凉的，如同海鲜、绿豆之类的食物，它不易被胃酶分解，直接进入肠道，吃多了对胃肠有一定刺激，可能引起腹部不适、胀气、肠鸣。由于木糖醇在肠道内吸收率不到20%，容易在肠壁积累，易造成渗透性腹泻。以中国人的体质，一天摄入木糖醇的上限是50克。光嚼嚼口香糖应该没什么问题，但如果吃大量的其他木糖醇食品，就需要注意用量了。
过量食用木糖醇会使血脂升高。
是木糖醇和葡萄糖一样都是由碳、氢、氧元素组成的碳水化合物，木糖醇在代谢初始，可能不需要胰岛素参加，但在代谢后期，就需要胰岛素的促进。因此，木糖醇不能替代葡萄糖纠正代谢紊乱，也不能降低血糖、尿糖、改善临床症状。临床实践表明木糖醇并不能治疗糖尿病，而且木糖醇吃得过多，血中甘油三酯升高，引起冠状动脉粥样硬化，因此，糖尿病人不宜多食木糖醇。

木糖醇的好处与坏处

一、木糖醇的好处

1、木糖醇作为一种功能性甜味剂，能够参与人体内糖类代谢。

2、木糖醇可以促进肝糖元合成，减慢血浆中脂肪酸的产生。

3、因为木糖醇不会被口腔内细菌发酵利用，可以抑制链球菌与产气链球菌生长，从而起到预防龋齿的作用，另外木糖醇的清新甜味还能促进唾液的分泌，补充唾液中的磷和钙，促进牙齿的自然修复。

二、木糖醇的坏处

因为木糖醇不易被完全吸收，所以食用过量会对胃肠产生刺激，长期大量食用会损害胃肠的健康。

扩展资料

木糖醇在食品工业中的开发应用：

1、在焙烤食品中，采用液体木糖醇的无糖蛋糕烘烤后不会发生美托德褐变反应，表层颜色较浅，而且口感较好。

2、木糖醇可以和其它糖醇?果糖复合配制，也可以单独使用于无糖茶饮料、果汁饮料和保健饮料中。此外，木糖醇还可以控制热量值，稳定和保护营养成分不受破坏。

3、木糖醇以代替葡萄糖，可使清酒香味芳醇，甜味柔和，并有减轻微生物败坏的特性。

4、用木糖醇作为填充型甜味剂代替蔗糖生产糖果，无需另外添加阿斯巴甜和糖精类强力甜味剂，制造过程中不会产生沸腾现象，且重结晶所需的空间、设备、时间和能量少。

-木糖醇

4段奶粉中含木糖醇好不好

不好。
木糖醇属于蔗糖，甜度大，热量高，长期食用会造成宝宝对甜味的依赖，难以接受味道清淡的食物，并且容易出现食用过量引起的肥胖和龋齿。
木糖醇具有补充能量、改善糖代谢的功效与作用。木糖醇是一种糖代用品，能补充热量，改善糖代谢。

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