生鲜食品气调保鲜包装（MAP）技术及设备(气调包装机)

生鲜食品气调保鲜包装（MAP）技术及设备

生鲜鱼、家禽、肉类和果蔬是我国城乡居民消耗量最大的食品，解决易腐败生鲜食品保鲜包装新技术是当今农业、食品企业和超级市场所关心的课题。目前超级市场生鲜食品保鲜销售方式只是将原料分割与称量后装入塑料浅盘并用塑料薄膜裹包后置于低温冷藏柜销售，保鲜期或货架期通常为2～3天。这种初级保鲜包装的货架期不能满足从生产、销售到消费者冷藏保鲜6～7天的周期要求，制约了生鲜食品的生产发展。此外，未经清洗和加工处理的初级包装生鲜食品消费者购买后还要花费大量时间和劳动去处理，显然不能满足城市厨房工程为消费者提供即食调理烹调包装产品的要求。活禽集中屠宰加工后保鲜包装后销售，可以避免禽流感病毒感染人类和保持城市的环境卫生。金枪鱼是味道鲜美和营养丰富的鱼类，由于缺乏深冻冷链保鲜，在远洋捕获后无法保鲜运回到国内市场销售，如能保鲜包装可丰富市场供应。

气调保鲜包装（MAP）技术是延长生鲜食品货架期的包装新技术，已被国外普遍应用。如英国金枪鱼采用35％～45％CO2／55％～65％N2气调保鲜包装的货架期为6天，家禽采用25％～35％CO2／65％～75％N2气调保鲜包装货架期为7天。生鲜食品气调包装技术要求原料充分的清理和清洗后分割与称量包装，消费者购买后即可调理烹调，这种包装符合厨房工程的包装要求。因此，推广应用气调保鲜包装技术可解决生鲜食品保鲜问题。气调保鲜包装保护气体组成和包装材料需根据各类生鲜食品的防腐保鲜机理来确定怎样才能取得有效和尽可能长的货架期。笔者曾对生鲜食品气调保鲜包装做长期研究，试验证明这种保鲜包装技术是行之有效的。

生鲜鱼类气调保鲜包装新鲜鱼类是易腐败和较难保鲜的食品，腐败变质的主要因素是腐败菌生长繁殖，目前采用加冰降温保鲜，但冰融化后会使鱼表面受到严重污染，鱼表面污染细菌总数高达106～108，反而加速腐败缩短保鲜期。鱼类在水体中污染的细菌有需氧性的大肠杆菌和厌氧性梭状芽孢杆菌，后者在温度高于4℃时产生引起食物中毒的毒素，这种毒素的危险性在于发生在鱼体感官腐败之前。鱼类气调包装原理是用保护气体抑制腐败菌繁殖，保护气体的组成由CO2、O2和N2组成，但含脂量高的鱼类如金枪鱼为防止鱼肉脂肪氧化酸败变质只能由CO2和N2组成。CO2对大多数需氧菌和霉菌有较强的抑制作用，但不能抑制厌氧菌，它的有效抑菌浓度约25％。包装内的CO2易溶于鱼肉的水分和脂肪而降低抑菌浓度，因此保护气体中的CO2浓度要高于50％，而过高的CO2浓度会使鱼肉渗出鱼汁和鲜度变化。保护气体中的O2的浓度约10％～15％就可抑制厌氧菌的繁殖。各种鱼类鱼肉的组织结构不相同，保护气体的组成和混合比例可通过试验取得。鱼类气调包装在0℃～4℃的货架期通常为7～10天。鱼的鳃和内脏含有大量的细菌，在包装前需清除、清洗和消毒液处理尽量减少细菌的污染，气调包装才能取得有效的保鲜效果和尽可能长的货架期。由于CO2易渗出塑料薄膜，鱼类气调包装的包装材料需要采用PA／PE、PET／PE等对气体阻隔性的复合塑料薄膜。

生鲜肉类气调保鲜包装生鲜肉类气调包装可分为两类：一类是猪、牛、羊肉，肉呈红色又称为红肉包装，要求既保持鲜肉红色色泽又能防腐保鲜；另一种鸡鸭等家禽肉，可称为白肉包装，只要求防腐保鲜。红肉类的肉中含有鲜红色的氧合肌红蛋白，在高氧环境下可保持肉色鲜红，在缺氧环境下还原为淡紫色的肌红蛋白。真空包装红肉，由于缺氧肉呈淡紫色，会被消费者误认为不新鲜而影响销售。红肉气调包装的保护气体由O2和CO2组成，O2的浓度需超过60％才能保持肉的红色色泽，CO2的最低浓度不低于25％才能有效地抑制细菌的繁殖。各类红肉的肌红蛋白含量不同，肉的红色程度不相同，如牛肉比猪肉色泽深，因此不同红肉气调包装时氧的浓度需要调整，以取得最佳的保持色泽和防腐的效果。猪肉气调包装保护气体的组成通常为60％～70％O2和30％～40％CO2，0℃～4℃的货架期通常为7～10天。家禽肉气调包装目的是防腐，保护气体由CO2和N2组成，禽肉用50％～70％CO2／50％～30％的混合气体气调包装在0℃～4℃的货架期约为14天。

家畜与家禽屠宰后的胴体污染大量的细菌，需要经过清洗、冷却、消毒液处理、分割与称量后气调包装才能取得有效的保鲜效果。肉类气调包装的包装材料与鱼类相同，也要求对气体阻隔性的复合塑料包装材料。

新鲜果蔬气调保鲜包装收获后的新鲜果蔬仍是活体，保持吸收氧排出二氧化碳的新陈代谢需氧呼吸活动，同时消耗其营养机质直到衰老枯萎，而缺氧时发酵腐烂又称为厌氧呼吸。降低储藏温度和降低环境的氧含量可以抑制果蔬新陈代谢的呼吸速度，从而延缓果蔬衰老而得到保鲜。试验证明，大多数果蔬降低氧含量与同时提高二氧化碳含量（与空气相比）比单独降氧保鲜效果更好，但过低的O2如2％会引起果蔬厌氧呼吸，而过高的CO2如15％果蔬会发生黑斑等生理损伤。果蔬气调包装的保鲜原理：用透气性薄膜包装果蔬，充入低O2与高CO2的混合气体置换空气后密封，果蔬的呼吸活动消耗O2并放出CO2，使包装内的O2含量低于空气而积累CO2高于空气，通过薄膜进行气体交换，达到一个有利于果蔬保持微弱需氧呼吸的气调平衡而得到保鲜。果蔬气调包装气调平衡的条件是包装内果蔬的呼吸速度要与塑料薄膜的透气率相匹配。因而，果蔬气调包装保鲜效果较大程度取决于包装材料。目前用于低呼吸速度果蔬（如番茄等）气调包装材料有0．03～0．04mm的PE、PP和PVC薄膜，但不能满足高呼吸速度热带水果或叶菜类的包装要求。国内外正在研究开发各种高透气率的微孔薄膜，以适应各类果蔬气调包装的要求。

虽然果蔬品种很多，各种果蔬的呼吸速度有较大的差异，气调包装混合气体最低的O2和最高的CO2混合比例较难确定，但大多数果蔬用5％O2／5％CO2／90％N2气体混合比例包装，在6℃～8℃低温下都能取得比空气包装大1～2倍的保鲜期。这样的保鲜期对超市销售和短途运输仍有一定的市场效益。

上海炬钢机械制造有限公司专业生产各种真空气调保鲜包装机，如盒式气调ZQT－1D400型、全自动气调MAP－200型，采用可编程序自动控制气体混合；袋式气调DZQ500／2SB型，采用气体比例混合器配套使用，都满足各种生鲜食品保鲜，并提供有益的技术咨询。解决了生鲜食品保鲜的难题，开创了生鲜食品超市货架期长的新纪元，与欧美超市气调保鲜包装相接轨。

气调包装机

1. 气调包装

2. 气调
气调包装 气调包装指的是什么意思？
气调包装（ModifiedAtmosphere Packaging）可定义为“在能 阻止气体进出的材料中调节食品的气体环境的技术”。

气调包装的 一个重要特征是在贮藏初始调节包装内的气体组合，抑制食品腐败和变质，以维持食品质量或延长其保存期。例如将袋内空气抽出后 再充人N2或C02气体，其目的是抑制厌氧微生物生长。

经真空包装，因内外压力不平衡而使被包装的物品受到一定的压力，容易黏结成块，酥脆易碎的食品如油炸土豆片等易被挤碎， 形状不规则的食品抽真空后，起皱而不美观，带尖角的食品易刺破 包装袋。使用气调包装就可以解决真空包装的这些缺点，使包装物内外压力趋于平衡，从而保护袋装食品，包装物也美观。

气调包装适合于维也纳香肠、法兰克福香肠的包装。1。

氮气（N2）：只起惰性充填作用，没有杀菌作用，氮气巧与食品发生化学作用，也不被食品吸收，对于极易氧化变质的食晶，N2可置换其中 的O2，能有效延缓食品氧化变质，保全食品质量。2。

二氧化碳（C02）:CO2在空气中的正常含量为0。 3%, CO2在低浓度下能促进许 多微生物的繁殖，但在高浓度下却能阻碍微生物的繁殖。

包装物内 二氧化碳的含量为10%?40%时对微生物有抑制作用。大于40% 时，有明显的灭菌作用，另外，CO2易形成弱酸，易改变食品 风味。

3。 氧气（02）：作为充填气体一般不单独使用，常与CO2、N2混合成理想气 体，用于生鲜食品的充气包装，其作用是维持生鲜食品内部细胞一 定的活性，延缓其生命过程，保持一定程度的生鲜状态，并应采用适当的包装材料和包装方法。
气调-我想请问什么是气调包？我想请问什么是气调包装
，气调包装对盒子和膜是有要求的，首先要选用对气体及水蒸气具有高阻隔性的包装材料，目的是减少外界气体对包装内气体浓度的影响。

但是对于果蔬的话又得采用具有一定透气度的材料，而且包装材料对氧气、二氧化碳透过率比值也会影响包装质量，要使用适当透气量的包装材料才能保证外界少量氧气渗入盒内，同时盒内积累的二氧化碳也要渗出，这样才能达到控制果蔬呼吸强度的目的，又能避免无氧呼吸导致代谢失调。 对于盒子的要求则少了，只要适合热封条件的都以，像市面上很多的一次性环保型食品盒，PP、PE、CT材料都可以，不过也要根据你的具体需要使用合适的盒子。

以上纯手打，不知能不能帮到你，不过我能解释的就这么多，气调包装对盒子和膜肯定有要求，。
什么是气调包装技术？
气调包装技术也称换气包装，是在密封袋中放人食品，抽掉空气，用选择好的气体代替包装内的气体环境，以抑制微生物的生 长，从而延长食品货架期。

气调包装常用的气体有三种：C02、 02和N2。CO2能抑制细菌和真菌的生长（尤其是细菌繁殖的早 期），也能抑制酶的活性，在低温和体积分数为25%时抑菌效果更佳，并具有水溶性；02的作用是维持氧合肌红蛋白，使肉色鲜艳，并能抑制厌氧细菌，但也为许多有害菌创造了良好的环境；N2是 一种惰性填充气体，氮气不影响肉的色泽，能防止氧化酸败、霉菌 的生长和寄生虫害。

在肉类保鲜中，C02和N2是两种主要的气体，一定量的02存在有利于延长肉类保质期，因此，必须选择适当的比例进行混合。在欧洲鲜肉气调保鲜的气体比例为02: C02 : N2 =70 : 20 : 10或02 : C02 =75 : 25。

目前国际上认为最有效的鲜肉保鲜技术 是用高C02充气包装的气调包装（CAP）系统。
气调 气调保鲜库有哪些特点
气调保鲜库是目前世界上最先进的果蔬保鲜设施之一。它既能控制库内的温度、湿度，又能控制库内的氧气、二氧化碳、乙烯等气体的含量，通过控制贮藏环境的气体成份来抑制水果蔬菜的生理活性，使库内的水果蔬菜处于休眠状态。实际应用证明，运用气调保鲜库贮藏保鲜的水果蔬菜，无论是从贮藏保鲜期上，还是从水果蔬菜的保鲜质量上都达到了最佳的效果，这是其它贮藏方式所不可比拟的。

气调保鲜库特点

1、在气调库内储藏的水果蔬菜，储藏时间较长，一般比普通冷藏库长0.5-1.0倍，用户可灵活掌握出库时间，捕获销售良机，创造最佳经济效果。

2、出库后的果蔬保持原有的鲜度及脆性，果蔬的水分、VC含量、糖份、酸度、硬度、色泽、重量等与新采摘状态相差无几，果蔬质量高，具有市场竞争力。

3、气调库内储藏的水果蔬菜，在出库后有一个从"休眠"状态向正常状态转化的过程，使水果蔬菜出库后的摆架期可延长21-28天，是普通冷藏库的3-4倍。

4、气调保鲜库创造的是一种低氧环境，可抑制水果蔬菜霉菌的生长有病虫害的发生，使水果蔬菜的重量损失减少至最小。

5、对于一般高温冷库难以储藏的水果蔬菜，如猕猴桃、枣等到均能达到极佳的储藏效果。
什么是气调贮藏
气调贮藏是在果蔬贮藏中降低温度、减少氧气含量、提高二氧化碳浓度，可以大幅度降低果蔬的呼吸强度和自我消耗，抑制催熟激素乙烯的生成，减少病害发生，延缓果蔬的衰老过程，从而达到长期贮藏保鲜的目的。

与通用的常规冷库贮藏相比，气调贮藏有以下优点。

1 贮藏的时间长

2 贮藏质量好

3 贮藏损失减少

4 抑制长霉和发芽

5 明显抑制乙烯的产生

6 延长销售的货架期

气调贮藏可以使多种果蔬达到季产年销甚至是周年供应，很大的程度上解决了我国新鲜果蔬旺季烂、淡季断的矛盾。但是其并非万能，它只是创造了一个人为的环境，尽量保持果蔬的原有品质，而不能将劣果变优。所以储存的果蔬一定要品

质好，成熟度统一，形态均匀，并且一定要杜绝机械损伤
气调的读音是什么
qi diao 第四声气调库又称气调贮藏是当今最先进的果蔬保鲜贮藏方法.它是在冷藏的基础上，增加气体成分调节，通过对贮藏环境中温度、湿度、二氧化碳、氧气浓度和乙烯浓度等条件的控制，抑制果蔬呼吸作用，延缓其新陈代谢过程，更好地保持果蔬新鲜度和商品性，延长果蔬贮藏期和保鲜期（销售货架期）.通常气调贮藏比普通冷藏可延长贮藏期0.5—1倍；气调库内储藏的果蔬，出库后先 从"休眠"状态"苏醒"，这使果蔬出库后保鲜期（销售货架期） 可延长 21~28 天，是普通冷藏库的 4 倍.。
求气调冷藏的定义
气调库又称气调贮藏是当今最先进的果蔬保鲜贮藏方法。它是在冷藏的基础上，增加气体成分调节，通过对贮藏环境中温度、湿度、二氧化碳、氧气浓度和乙烯浓度等条件的控制，抑制果蔬呼吸作用，延缓其新陈代谢过程，更好地保持果蔬新鲜度和商品性，延长果蔬贮藏期和保鲜期（销售货架期）。通常气调贮藏比普通冷藏可延长贮藏期0.5—1倍；气调库内储藏的果蔬，出库后先 从"休眠"状态"苏醒"，这使果蔬出库后保鲜期（销售货架期） 可延长 21~28 天，是普通冷藏库的 3~4 倍。

传统的果蔬贮藏保鲜方法有简易贮藏、通风库贮藏、辐射保鲜、化学保鲜、冷库贮藏。简易贮藏、通风库贮藏设备简单、投资少，但贮藏效果差，贮藏期短，腐烂损失严重。辐射及化学保鲜在部分水果上有一定适用性，但存在辐射及化学残留污染，不是所有果蔬都能应用。

气调贮藏能在适宜低温条件下，通过改变贮藏环境气体成分、相对湿度，最大程度地创造果蔬贮藏最佳环境，其效果表现在以下方面：气调贮藏营造的低氧（一般O2含量为l%—5%）、适当CO2浓度能有效地抑制呼吸作用，减少果蔬中营养物质的损耗，同时抑制病原菌的滋生繁殖，控制某些生理病害的发生；清除贮藏环境气体中的乙烯，以抑制其对果蔬的催熟作用，延缓后熟和衰老过程；增加环境气体中的相对湿度，以降低果蔬的蒸腾作用，从而达到果蔬长期贮藏保鲜的目的。
什么是气调冷库
气调冷库保鲜原理是，在冷库冷藏的基础上提高冷库贮藏环境的相对湿度，并人为地调节冷库中特定的气体成分，在维持水果正常的生理活动的前提下，有效的抑制呼吸、蒸发、激素、微生物的和酶的作用，延缓其生理代谢，推迟后熟衰老进程和防止变质腐败，使水果更长久的保鲜。气调冷库的气体调节就是将空气中的氧气浓度由21%降到3%~5%，即保鲜冷库是在高温冷库的基础上，加上一套气调系统，利用温度和控制氧含量两个方面的共同作用，以达到抑制果蔬采后呼吸状态。

冷库是指用各种设备制冷、可人为控制和保持稳定低温的设施。制冷系统、控制装置、隔热库房、附属性建筑物等是冷库的基本组成部分。

冷库强调冷冻冷藏，一般放冰棒、冰块、冷鲜肉、冻鱼之类的等等。气调库一般强调保鲜，一般放瓜果蔬菜之类。

国内哪里的气调保鲜包装机比较好一些？

国内气调保鲜包装机比较好的只有一两家，找专业的能提供各类气调包装方案的制造商。
气调保鲜包装是个系统包装方案，不单单是包装工艺，前期预处理也是很重要的，前期的杀菌、预冷、分切，还有装盒、气调封口（高置换率、高混配精度保鲜气体）、称重、贴标、打码、金检、装箱、封箱、冷链运输储存等等
不一样产品包装工艺也有很大不同，生鲜肉的排酸、果蔬的清洗，盒子材质，膜的材质，保鲜气体的种类和具体比例。果蔬不同的呼吸率大小，对膜的要求也不一样，快餐是需要加热的即食性产品，对盒子和膜的要求又是一个标准，生鲜肉的色泽颜色怎么保持新鲜、这个对膜还有保鲜气体也是有要求的。
这些太专业，根据实际需求情况，选择适合的方案配置

生鲜食品是怎样包装的？

1、气调包装可显著延长冷鲜肉的货架期。二氧化碳含量越高，肉的成色越新鲜，但氧气含量的增加会导致好氧微生物的迅速繁殖，从而造成冷鲜肉品质下降，并缩短货架期。
2、因此，气调包装机凭借按不同比例适当调配出的混合气体包装能获得最佳保鲜效果，使低温条件下已成熟8天后再进行气调包装的冷鲜肉的货架期延长12天。

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