每天半块豆腐防心血管病

每天半块豆腐防心血管病

“每天至少保证吃半块豆腐，就可以有效地预防心血管疾病。”这是中国农业大学食品科学与营养工程学院李里特教日前在接受记者采访时阐述的观点。

李教授指出，大豆中的蛋白质不但含量高，而且在质量上可与优质动物蛋白如鸡蛋、牛奶相媲美。新的评价方法表明，大豆蛋白可以完全满足（2岁以上）人体对各种必需氨基酸的需求。1977年，美国科学家发现大豆蛋白具有降低血液中的胆固醇含量的效果，大量临床研究表明，每天只要至少摄取25克以上大豆蛋白，就可以降低血液中的胆固醇含量，有效预防心血管病。因此，1999年美国食品与药物管理局将大豆定为具有保健功能的食品，并发布了“大豆蛋白保健标注”认可公告。按照这个公告，在美国如果一份大豆食品中，只要含有6.25克以上的大豆蛋白，就可以标注为“心血管保健品”。2003年英国也公布了和美国几乎相同内容的大豆蛋白健康标识法。

那么，如果按照每天食用25克以上大豆蛋白，从而发挥其保健功能来推算，每人每天应该食用多少豆制品呢？

“每天至少吃半块豆腐。”李教授说：“豆腐、豆浆的主要营养不亚于牛奶，豆腐的蛋白质和钙的浓度甚至高于牛奶，而含铁量是牛奶的10～20倍以上。特别是豆腐中的钙和铁，具有较高的吸收率，加上大豆蛋白的降低钙排泄作用，因此，大豆食品是具有补钙、预防骨质疏松等功能的保健食品，比起牛奶和其他补钙药，豆腐和豆浆的价格却便宜得多。另外，与吃肉和喝牛奶相比，豆腐和豆浆等豆制品胆固醇含量几乎为零。因此，不少营养学家称豆制品为物美价廉的最佳保健食品。”

近年科学家还发现，大豆蛋白经酶水解后能产生具有抗氧化、降血压及提高免疫力作用的多肽，大豆多肽具有降低血糖、血压、防止动脉硬化的功能。中国传统的大豆发酵食品，如豆豉、腐乳等就含有活性很高的功能性大豆多肽。事实上，流行病学研究表明，由于亚洲人的膳食中含有更多大豆制品，心血管疾病、乳腺癌、前列腺癌的发病率比美国和西欧人要低得多。为了身体健康，请您每天食用半块以上豆腐。

秋季温差大心脑血管疾病高发这5款食谱常吃可以有效预防缓解疾病

进入秋季之后，早晚温差开始变大，免疫力低下的人很容易出现各种不适症状，尤其是心血管疾病患者对气候的变化非常敏感，极易导致血管痉挛、血压波动、心绞痛等症状的发生。日常生活中除了注意保暖外，不妨通过饮食来改善和预防心脑血管疾病吧。下面几款家常菜可达到净血液、软血管、护心脏的功效，家里有心脑血管疾病的患者，秋季不妨安排上！

一、番茄菜花

功效：菜花和番茄一起吃对降血脂降血压有良好功效。番茄和菜花都是营养很丰富的蔬菜，含有的营养物质非常高，富含蛋白质、番茄红素、有机酸以及各种维生素，不但可以抗氧化、健脾养胃、促进消化、预防便秘，还可以有效降血压和血脂，非常适合心脑血管患者食用。

准备食材：菜花500克、西红柿2个、葱姜蒜适量。

做法：

1、在西红柿顶部划十字花刀，然后放入开水锅中烫一下，然后捞出晾凉剥皮备用；

2、将菜花掰成小块、西红柿切丁、葱姜蒜切末备用；（掰好的菜花最好放到淡盐水中浸泡半个小时，这样吃着更放心）

3、将菜花放入开水锅中焯1分钟，然后捞出备用；

4、锅中倒入适量的食用油，油热后将葱姜蒜放入锅中煸炒出香味；

5、将西红柿丁放入锅中煸炒匀；

6、往锅内放入两勺番茄酱煸炒匀；

7、往锅中放入1勺白糖、半勺盐，然后小火将西红柿煮至软烂；

8、将菜花放入锅中煸炒匀；

9、收汁，然后往锅中放入半勺鸡精，翻炒匀均后即可出锅。

二、番茄豆腐

功效：有相关的研究表明，患有心脏病的患者多吃豆腐，可以在一定程度上减少心脑血管疾病产生的风险。因为豆腐健脑的同时，还能抑制胆固醇的摄入，大豆蛋白显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不仅可以预防结肠癌，还有助于预防心脑血管疾病。另外豆腐当中含有非常丰富的营养成分，比如钙、铁、磷、镁等等矿物质和微量元素，特别是大豆当中的大豆异黄酮，能够有效降低心血管疾病产生的风险；搭配有同样功效的番茄，效果更加显著。

准备食材：嫩豆腐1块、西红柿2个、葱适量、蒜适量。

做法：

1、在西红柿顶部划一个“十”字花刀，然后放入开水锅中，将西红柿的皮烫掉；

2、将去皮的西红柿切成丁、豆腐切成块、葱蒜切末备用；

3、锅中倒入适量的油，油热后将葱蒜末放入锅中煸炒出香味；

4、将西红柿丁放入锅中煸炒匀均，然后放入1勺白糖；

5、往锅中倒入1碗水，大火烧开后转小火煮5分钟，煮至西红柿丁全部融化在汤中；

6、将豆腐块放入锅中，然后放入1勺盐调味，接下来大火烧1-2分钟；

7、往锅中淋少许水淀粉，再次烧开后即可盛出食用。

三、香拌菠菜

菠菜含有丰富的维生素和胡萝卜素，有很强的的抗氧化作用，可以抗癌、抗老化、疏通和清理血管，尤其高血脂、高血压的患者要多吃。另外常吃菠菜还可以降低心脏病的发病率，这是因为菠菜中含的亚硝酸盐能给心脏病突发者“通气”。菠菜中含有丰富的亚硝酸盐，当患者心脏病发作时，亚硝酸盐就可以转化成一氧化氮气体，帮助拓宽或疏通动脉，进而让更多的氧气到达心脏，防止心脏缺氧而导致恶果。

准备食材：菠菜250克、杏仁1小把、白芝麻15克、食盐1勺、生抽2勺、陈醋1勺、白糖1/2勺、香油几滴、水适量。

做法：

1、将白芝麻放入平底锅内，中小火炒熟；

2、炒好的白芝麻加半勺盐，捣碎成芝麻盐；

3、取生抽2勺、陈醋1勺、白糖半勺加几滴香油拌匀待用。

4、菠菜摘净用盐水泡20分钟，清水冲洗后控水备用；

5、开一锅水，水开后加入半勺盐，加洗好的菠菜烫一下，时间不用太久1分钟就够了；

6、烫好的菠菜捞出放入冰水里冰一会，冰好的菠菜稍微攥一下水分，切段；

7、将切好的菠菜，加入步骤3中的调味汁拌匀，再加入芝麻盐拌匀；

8、装盘，点缀些杏仁即可食用（不喜欢可以不加）。

四、燕麦粥

燕麦虽然是很普通的食物，但是它也含有丰富的欧米茄-3、钾元素、叶酸，都是对心脏有好处的营养物质，而且燕麦含有消脂减肥、降胆固醇的作用，能帮助人们保持心血管通畅，因此每天把燕麦粥作为早餐是非常好的。

准备食材：燕麦100克、大米100克、糖适量、香蕉。

做法：

1、大米、燕麦分别洗净、清水浸泡30分钟。浸泡过的大米、燕麦煮的时候容易煮烂，浓稠；

2、分别把大米、燕麦沥干水，放入锅内；

3、加入适量的清水。大米与燕麦的比例为1:1，燕麦加大米，与水的比例为1:5，这个比例熬煮的粥很香滑很好吃；

4、煮好的粥，不要马上开盖，让粥在锅里焖10分钟，喜欢吃甜的可以加适量的糖；

5、最后切几片香蕉点缀下即可。

五、鲫鱼汤

鲫鱼所含的蛋白质质优，氨基酸种类齐全，容易被消化吸收，经常食用可补充营养，增强抗病能力。并对肝肾疾病，心脑血管疾病患者有益。此外鲫鱼还有健脾利湿、和中开胃、活血通络、咽中下气的功效，对高血压患者有很好的滋补食疗作用。

准备食材：鲫鱼1条、金针菇250克、枸杞子10粒、大葱适量、小葱适量、姜适量、料酒、盐。

做法：

1、鲫鱼去腮开膛收拾干净，在两侧鱼身都用刀划3个口子；

2、下油锅煎至两面金黄色取出备用；

3、把鱼放入砂锅或汤锅内，加入适量的水，最少要没过鱼身。加入料酒、盐、葱段、姜片。开大火加盖煮；

4、等开锅加入枸杞子，换小火煮20分钟；

5、20分钟后，再加入金针菇；

6、5分钟后即可出锅，撒入小葱末装扮即可。

以上这几款食谱你都学会了吗？秋季气候多变，早晚温差较大，因此千万不可大意，尤其心脑疾病的人群，秋季日常不妨多吃以上5种 美食 ，享受美味的同时，还能预防和缓解心脑血管疾病，一举多得！

豆腐的营养价值是什么，豆腐的适用人群

营养

豆腐营养极高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。每100克结实的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白质15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纤维0.1克，能提供611.2千焦的热量。豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。

豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益（有此功能的还有果中钙王--酸角），在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

功能

1．豆腐是最佳的低胰岛素的氨茎的特种食品；

2．豆腐可以改善人体脂肪结构；

3．豆腐可以预防和抵制癌症；

4．豆腐可以预防和抵制更年期疾病；

5．豆腐可以预防和抵制骨质疏松症；

6．豆腐可以提高记忆力和精神集中力；

7．豆腐可以预防和抵制老化和痴呆；

8．豆腐可以预防和抵制肝功能的疾病；

9．豆腐可以预防和抵制糖尿病；

10．豆腐可以预防和抵制伤风和流行性感冒；

11．食用豆腐可以防辐射加快新陈代谢可以延年益寿之功效；

12. 豆腐可以防治心血管疾病；

13.豆腐对更年期女性有帮助，女性朋友到了一定年纪，因为雌性激素分泌不足，易出现更年期综合征，这时很多女性会选择药物治疗。专家发现，豆腐中含有大量的雌激素——类黄酮。所以，多吃豆腐还可以很好地补充雌性激素；

14.吃豆腐对治疗老年人便秘有好处，老年人因为年龄的关系，消化系统不好，经常会出现便秘，而豆腐是软食，容易消化。所以，专家建议老年人多吃豆腐，从而减少便秘；

15.吃冻豆腐有助减肥，新鲜的豆腐经过冷冻之后，会产生一种酸性物质，这种酸性物质能够破坏人体内积存的脂肪，达到减肥的目的。冻豆腐虽然经过冷冻，但是营养成分不会受到破坏，不会造成明显的饥饿感。所以，多吃豆腐，尤其是冻豆腐，对于许多急于减肥的朋友是很有益处的；

16.吃发酵后的豆腐能预防大脑老化，北京人喜欢吃王致和的臭豆腐、酱豆腐；南京人喜欢吃香干、臭干;安徽人喜欢吃毛豆腐；而无论是哪的中国人，还都喜欢吃豆腐乳。专家告诉我们，豆腐一经发酵，最大的变化是产生出大量的维生素B12，而人体若是缺少了维生素B12，会加速大脑老化。所以，我们要经常吃一些经过发酵的豆腐，这样对预防大脑的老化和老年性痴呆症是有好处的。

豆腐作为食药兼备的食品，具有益气、补虚等多方面的功能。据测定，一般100克豆腐含钙量为140毫克-160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白质比较高的，含有8种人体必需的氨基酸，还含有动物性事物缺乏的不饱和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保护肝脏，促进机体代谢，增加免疫力并且有解毒作用。

药方

豆腐猪肝汤

配料：猪肝50克，嫩豆腐1块，精盐、味精、料酒、葱花、湿淀粉、色拉油、鲜汤各适量。

做法：将猪肝洗净，切薄片，放碗内，加入精盐、料酒、湿淀粉拌匀；豆腐，切小片。锅内放鲜汤，烧沸，放入豆腐、精盐、色拉油再沸，倒入猪肝，烧至熟，加入葱花、味精，出锅即成。

功能：益气和中，清肺止咳。本膳用豆腐，生津润燥、清热解毒，可辅以治肺热咳嗽。猪肝，富含维生素A，对维持呼吸上皮组织的健康有益。此汤适用小儿气管炎肺热咳嗽、口干燥渴、食欲不振等病症食用。

醉酒

喝烧酒过多，全身出现红紫病重：用热豆腐切成片，贴满全身，冷了就再更换，又贴，直到人苏醒为止。

杖疮青肿

用豆腐切一块贴在疮上，不停地换。另一种方法是：用烧酒煮豆腐后再贴在疮上，看到豆腐干了就换一片，到不红才停止。

宜忌

【

各类豆腐(25张)

性味】性凉，味甘。

【归经】归脾、胃、大肠经。

【功效】益气宽中，生津润燥，清热解毒，和脾胃，抗癌。

宜：身体虚弱。营养不良，气血双亏，年老赢瘦者宜食；高脂血症，高胆固醇，肥胖者及血管硬化者宜食；糖尿病人宜食；妇女产后乳汁不足者宜食；青少年儿童宜食；痰火咳嗽哮喘（包括急性支气管炎哮喘）者宜食；癌症患者宜食；豆腐皮最宜老人；饮酒时宜食，因为豆腐含有半胱氨酸，能加速酒精在身体中的代谢，减少酒精对肝脏的毒害，起到保护肝脏的工作。

忌：因豆腐中含嘌呤较多，对嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者，忌食豆腐；脾胃虚寒，经常腹泻便溏者忌食。如果摄入量过多，会加重肾脏的负担，使肾功能进一步衰退，对健康是不利的。另外，胃寒和脾虚的人不适合多吃，容易引起消化不良，促使动脉硬化的形成。最后我们要特别引起注意，就是过量食用豆腐很容易导致碘缺乏，因为豆腐中含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风和血尿酸浓度增高的人会导致痛风发作。

豆浆可以天天喝?豆腐不能天天吃?

豆浆是用大豆浸泡后磨成的饮料，既可以直接饮用，又能够做成豆制品。豆浆的营养来源于大豆。大豆的蛋白质含量是很高的，大约有35％～40％左右，它比各种肉类的蛋白质含量要高两三倍。除蛋白质、钙、铁等各种微量元素和矿物质外，大豆中还含有豆固醇、不饱和脂肪酸和卵磷脂，这些物质可以帮助人们降低血液中胆固醇的浓度，预防多种心脑血管疾病和其他慢性病。

豆浆是属寒性的，所以有胃寒，比如吃了饭以后消化不好、爱打嗝、碍气的人，还有脾虚的，比如有腹泻、胀肚的人不要喝。同时，因为豆浆在体内的代谢过程当中，会在细胞里产生核酸、尿酸，所以患尿酸增多症的病人也不能喝豆浆。另外，肾脏功能不好、肾功能衰竭、氮质血症的病人不要喝豆浆，因为豆浆中的植物蛋白会增加肾脏的负担。
豆腐中不但蛋白质含量高，而且在质量上可与优质动物蛋白如鸡蛋、牛奶相媲美。大豆蛋白可以完全满足人体对各种必需氨基酸的需求。大豆蛋白具有降低血液中的胆固醇含量的效果，大量临床研究表明，每天只要至少摄取25克以上大豆蛋白（相当半块豆腐），就可以降低血液中的胆固醇含量，有效预防心血管病。

豆腐、豆浆的主要营养不亚于牛奶，豆腐的蛋白质和钙的浓度甚至高于牛奶，而含铁量是牛奶的10～20倍以上。特别是豆腐中的钙和铁，具有较高的吸收率，加上大豆蛋白的降低钙排泄作用，因此，大豆食品是具有补钙、预防骨质疏松等功能的保健食品，比起牛奶价格却便宜得多。另外，与吃肉和喝牛奶相比，豆腐和豆浆等豆制品胆固醇含量几乎为零。因此，不少营养学家称豆制品为物美价廉的最佳保健食品。”

近年科学家还发现，大豆蛋白经酶水解后能产生具有抗氧化、降血压及提高免疫力作用的多肽，大豆多肽具有降低血糖、血压、防止动脉硬化的功能。中国传统的大豆发酵食品，如豆豉、腐乳等就含有活性很高的功能性大豆多肽。事实上，流行病学研究表明，由于亚洲人的膳食中含有更多大豆制品，心血管疾病、乳腺癌、前列腺癌的发病率比美国和西欧人要低得多。为了身体健康，请您每天食用半块以上豆腐。

干豆腐的营养价值和功效

干豆腐又叫东北干豆腐，它是一种豆腐制品，是将豆腐压成薄片状的食物，和南方的千张、豆腐皮有相似之处，但是并不是完全一样的食品。相比较南方的千张、豆腐皮，干豆腐更加的薄一些。

营养价值：

干豆腐里面有很高的蛋白质，有着人体需要的8种的氨基酸，而且也是和人体需要的比例是非常接近的，营养价值是很高的，干豆腐还可以把血管里面的胆固醇给清理掉，可以预防血管硬化，和心血管的疾病可以保护我们的心脏。干豆腐里面还有很多的矿物质，可以补充钙质，对孩子和老人来说是非常好的。

适合人群：

一般人皆可食用，适宜身体虚弱，营养不良，气血双亏，年老羸瘦之人食用;适宜高血脂症，高胆固醇，肥胖者及血管硬化者食用;适宜糖尿病人食用;适宜妇女产后乳汁不足之人食用;适宜青少年儿童食用;适宜痰火咳嗽哮喘(包括急性支气管炎咳喘)之人食用;适宜癌症患者食用;老人、缺铁性贫血患者尤其要少食。

功效作用：

1、干豆腐中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高;

2、干豆腐含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏;

3、干豆腐含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

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