俗谚谬误：喝骨头汤补钙

俗谚谬误：喝骨头汤补钙

新千年之初的数场大雪，将国人高发的骨质疏松症的隐疾暴露出来。据北京友谊医院统计，1月初两场大雪后，该院骨科门诊3天内接诊骨折病人50余例。其中大都是患有骨质疏松症的中老年人。

专家告诫人们：一次骨折发生后，再次骨折的危险性会大大增加。所以，在今年冬季来临之时，骨折病人需痛定思痛，为防止骨折的再次发生，要治疗骨折易发的内在病因--骨质疏松症。

骨质疏松症病人，骨量减少，骨结构变得稀疏，骨脆性增加。这些病变在骨折发生前，人们从体表根本看不到，大都为人们所忽视。疏松的骨质如同一个易碎的玻璃杯，一遇跌倒、摔跤等意外很容易发生骨折。骨折及其并发症已成为老年人生活质量降低和死亡的重要疾病。

骨质疏松的发生与人们长期的低钙饮食有重要的关系。另外，成年人的一些不良行为也造成骨量的加速丢失。如过度饮酒、抽烟、喝咖啡，乱用药物，特别是过量或长期服用糖皮质激素、镇静剂，缺少运动及负重劳动。骨钙不断丢失造成骨质疏松症。骨质疏松症患者的三大症状便是骨痛、骨骼变形、骨折。

对于骨质疏松症患者来说，补充钙和维生素D，提高骨量，避免骨折发生是提高生活质量的一个重要内容。首先，药物治疗可以提高骨量。目前，临床上防治骨质疏松症的有效药物主要有以下几种：

1、钙和维生素D是基本药物，应与各种药物同时使用。

2、绝经后的妇女，采用雌激素替代治疗，对防治骨质疏松症有重要的作用。

3、双磷酸钠不仅能减少骨丢失，而且能增加骨密度，减少骨折发生。

4、降钙素如密钙息、益钙宁也能抑制骨丢失。

其它还有依普拉封、特乐定等。

如何增加钙的摄入量呢？对于已经发生过骨折的骨质疏松症病人，原则上以药物为主，以调整饮食即“食补”为辅。特别要澄清一个传统食补方法的错误：喝骨头汤补钙。骨头汤内含有丰富的营养物质，特别是蛋白质和脂肪。它做为物美价廉的一般食物，对人体健康是有益的，但单纯靠喝骨头汤则绝对达不到补钙的目的。经检测证明：骨头汤里的钙含量微乎其微，更缺少具有促进钙吸收的维生素D。因此，骨质疏松症患者切莫为骨头汤补钙的传言所误。

目前钙剂市场比较混乱。人们在选择钙剂时，常常会为缤纷的广告迷花眼。众多的钙制剂和钙强化食品，哪种为人体吸收率高呢？这是商家大做文章之所在。受各种因素的影响，一般成年人对钙的吸收率为20~40%。营养学家做的一个著名的人体钙吸收实验，结果证明：碳酸钙、乳酸钙、葡萄糖酸钙、醋酸钙四者虽然在人体外溶解度不同，但在人体内吸收率基本相同。各商家打出的钙吸收率试验没有一个是以人体为实验对象。其过高的吸收率数字，对于选用补钙剂的人们来讲，很可能是个失去大前提的毫无意义的招牌。

人体补钙，应以满足每日需要量为限，做细水长流式补充。因此必须考虑费用与效果的比。中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所的专家，比较多种市售钙剂产品，考虑到价格、效果及其它因素，认为碳酸钙仍是目前最佳钙来源。

诸多因素能影响人体钙吸收。进入人体的钙，主要在酸度较高的十二指肠和空肠内吸收。肠道对钙的吸收受到体内钙总量、肠道环境、维生素D、食物品种的影响。

植物性食物含有较多的草酸和植酸。它们与钙剂同服，可同钙离子结合，并被带出体外。所以，不主张菠菜、豆腐同吃就是因为这个道理。动物性食物含有大量脂肪，其中的脂肪酸能与钙离子结成“钙皂”，从而不能为人体所利用。所以在进餐时，服钙剂是不适当的。补钙强调两餐之间用白开水送服，忌与其它食品和饮料参合。

钙剂需要在胃酸的作用下，以钙离子的形式吸收。患有胃酸缺乏性胃病的人，可选择经过柠檬酸、苹果酸调整过口味的补钙品，或在服钙剂前，喝一杯酸性果汁。

为从饮食中加大钙的含量，人们每天要定量食用高钙食品。如牛奶、豆类、豆制品、海产品、鱼、鸡蛋等。验测资料表明：牛奶、奶酪、酸奶的含钙量很高。如果人们每天能保证喝1公升牛奶，也就保证了每天的钙摄入量。但每天喝1公升牛奶很难做得到，那么就得加服钙剂了。

中国医科大学从事骨质疏松症研治工作的刘英敏教授以自己为例，按每天喝250毫升的牛奶、适量的副食和主食来计算，乃需每天加服600毫克的元素钙，来补充食物钙量的不足。此外，少饮酒和咖啡，不抽烟，避免长期服用激素和镇静药，多做户外活动，坚持运动，加强骨骼和肌肉的锻炼，也是有效而重要的防治方法。

就在本文既将完稿之时，我的邻居李大婶突然手臂骨折。在送她去医院时，我还看到了其他老年骨折患者。我多么想让他们和他们因对父母关照不周深感内疚的子女们明白，这不是偶然的过失所致。治疗骨折更要防治骨质疏松症。

骨头汤不能补钙而且嘌呤多！这样的说法到底正不正确？

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骨头汤中钙的含量是比较低的，而且其中含有较多的脂肪和嘌呤，因此喝骨头汤并不是补钙的最佳方式。对于缺钙的人来说，可以吃一些钙含量高的食物，例如奶制品和虾皮等。

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这些食物不仅能有效地帮助人体补充钙，还非常容易消化和吸收，不会给肠胃带来负担。一般调整饮食结构一段时间后，就能使身体内的钙含量恢复至正常水平。

缺钙的患者可以隔段时间后去医院复查，以便于了解补钙的效果。还可以适当地补充维生素D，能促进钙的吸收。

骨头当中所含有的钙质含量非常的高，但是这种钙质是没有办法在水中溶解的，主要是以一种羟磷灰石的形式存在。

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所以在熬骨头汤的时候能溶解到汤里的钙质成分非常的有限，所以想要达到补钙的程度是比较难的，但是从某种程度上也可以适当的补充一些钙质。

最好的补钙方式就是每天喝300毫升的牛奶，除此之外适当的吃一些豆类的食物，也可以达到一个较好的补钙效果，另外像一些芝麻酱，虾皮或者鱼干也可以有效的补充我们身体当中所需要的钙质成分。

但是骨头汤嘌呤含量较高，建议您尽量少喝。痛风患者应遵循低嘌呤饮食原则，尽量限制动物内脏、海鲜、鱼类、肉类等动物性食物的摄入。

肉汤是由骨头和肉做成的,它的嘌呤含量很高。此外,它还含有大量的脂肪和维生素,但它只含有很少的钙离子和蛋白质。因此,吃骨汤可能会导致痛风患者的症状恶化,这将迅速增加身体的血脂。

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时间一长就有可能引起脂肪堆积,从而形成肥胖,所以最好一般喝一些骨头汤,天天不能超过200毫升。

对于牛奶、蛋类来说，痛风，高胆固醇血症患者需注意蛋黄不要过量。此外，由于嘌呤易溶于汤中，各种肉汤嘌呤含量极高，病情较轻的痛风患者也不能喝肉汤，但可以将瘦肉经煮沸后弃汤限量食用。

原来骨头汤并不补钙，小心“饮食误区”，这4种才是补钙“高手”

大家好，我是大磊。

冬天了，大家都在御寒进补，尤其是中老年人，认为吃什么补什么，多喝骨头汤可以补钙，预防骨质酥松等等。

其实，很多人都陷入了骨头汤的“误区”： 喝汤并不能补钙！

到底是怎么回事儿？哪些食物吃了可以补钙？

其实炖骨头汤的 骨头确实含钙很高 ，这点不能否认，但是依据科学实验证明：在我们烹饪过程中，骨头中的钙质几乎是无法融入到汤里 。

营养专家曾做过实验： 100毫升骨头汤里钙的含量，仅有1.2毫克。相当于100克牛奶里钙含量的百分之一。

原来，骨头里的钙，大部分是磷灰石结晶，不会溶于水。

大多数人以为：炖白了的汤含钙高。其实 白色 是骨头汤里面的蛋白溶出物，并不是钙物质。

骨头汤里没有钙，那还能喝吗？

当然可以了，骨头汤里还是有 矿物质和其他营养元素，可以补充身体能量，益气补脾，温胃润肠 。

但需要注意的是里面 脂肪含量 不低，喝多容易发胖，对活动量少的 老年人 来说，还是一种负担。

其实，补钙这件事，在我们日常生活中，好好地安排我们日常生活中的一日三餐中就能补充身体所需的一般钙量了。下面给大家介绍几种含钙量较高的常见食材。

【一】豆制品

豆类食物中 钙含量 很多， 用含钙凝固剂加工成豆制品，是钙的良好来源 ，而且利于身体吸收。常见的豆制品包括 豆腐，豆腐皮，豆腐干 等等。这些食物都比较适合补钙。

但值得注意的是 豆浆、豆汁和豆脂豆腐 加工方式不同， 含钙量比较低 。

推荐菜谱：【虾仁豆腐鸡蛋羹】

1， 小盆中打入3个 鸡蛋 ，加入少许食盐用筷子搅匀打散，加入 1.5倍的温水 ，搅拌均匀，用漏勺撇去浮沫备用。

2， 准备一块 嫩豆腐 切成薄片，摆到盘子里面垫底。然后把 鸡蛋液 浇在豆腐上面。

再准备三个 大虾仁 ，洗净后切成小段 ，均匀地撒在鸡蛋液上面。然后盖上保鲜膜，用牙签扎几个透气孔。

3，蒸锅中添入清水，放上蒸笼篦子，再放上鸡蛋液，开大火烧开，水开后计时，连续 蒸12分钟 。

4，时间到可以出锅，用刀尖把鸡蛋羹划成菱形块，再把葱花放到热油里面，激发出葱香味，均匀地泼在鸡蛋羹上面，最后再浇上适量的蒸鱼豉油，就可以上桌食用了。

【二】牛奶

牛奶其实是名副其实的 补钙冠军 。

有数据表明： 100毫升牛奶中，含钙量在100毫克左右。 这是什么概念呢？这么说吧，同等量， 鸡蛋的含钙量才是56毫克，鸡肉是10毫克 。

而且牛奶中除了钙，还有可以促进钙吸收的 维生素D、氨基酸 等。所以，可以理解牛奶在人类餐桌上的重要性了吧。

专家建议说，成年人若通过牛奶补钙，大概要 1天喝500毫升 的量，可以参考一下。

【三】海产品

海产品中有多种 矿物质 ，可以提供人类需要的 钙和铁 。而且，海带中几乎 不含脂肪 ，有大量的 膳食纤维 帮助肠胃蠕动，多吃对身体是有好处的。

推荐食谱：【酸辣海带丝】

1，准备一把洗净的 海带丝 ，从中间切开，放入盘中备用；几粒 大蒜 依次拍扁，切成蒜末， 小米椒 几个切成辣椒圈，一根 大葱白 ，切成马蹄片，一起放入小盆中备用。

2，锅内烧水，加入几滴 植物油 和一勺 食盐 ，水烧开后，下入 海带丝 ，用勺子搅动几下，使海带丝受热均匀，焯水2分钟左右，即可倒出控水拔凉。

3，把 蒜末和辣椒 倒在拌菜盆中，加入 食盐2克，味精0.5克，白糖1克 提鲜， 陈醋5克 ， 生抽5克调味，红油3克，葱油3克 ，倒入海带丝，用筷子搅拌颠盆拌匀，化开所有调料。

一道简单开胃的 酸辣海带丝 就做好了。

【四】坚果类

坚果中含钙量最高的要数 榛子 ，其次是 黑芝麻、白芝麻、花生仁 等等。但是值得注意的是， 坚果虽含钙高，但是要控制量，每天最多吃一把。

推荐菜谱：【口味花生米】

1，准备洗净的 带壳花生 400克备用；一小块 生姜 切成姜片，一段 大葱 切成斜片，再放入 八角2粒，香叶3片，花椒 一小撮， 红干椒 一小把备用；

2，起锅烧水，水开后放入 葱姜和大料 ，加入 食盐20克 ，搅拌化开，倒入花生，煮1分钟左右，加入 老抽3克 调色，开大火继续煮5分钟。

3，5分钟过后关火，倒入盆中， 浸泡2个小时 ，使花生慢慢入味。时间到，捞出泡好的花生，控去水分，装入盘中即可上桌食用

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