夏日炎炎药材靓汤

夏日炎炎药材靓汤

夏日炎炎，家常汤水当以凉性清热的瓜类作主要材料，但粤人家庭根据四季气候不同，皆有合时补身食制。如夏日出汗多，易感疲倦，所以要补补气；但又不可以用补性强如人参类药材，因此清热补气的花旗参（西洋参）就最合时宜，配瘦肉、螺头炖汤或煲汤，清凉滋阴，补气提神，而且汤水甘香鲜美。

西洋参清热补气

西洋参是家常汤水食疗、茶疗常用药材，其味苦而带有微甘，性近于寒，其实是甘凉之品而已。功能生津助液，滋补肺胃。适用于阴虚血热，津少烦渴之类病者。倘患上热性病，退热时服用寒凉疏散之剂过多，乃可能引致阴亏伤津，以致虚热潛留，每到午後，身體有點輕微的發熱，久而不清。為清除這一點點輕微的虛熱，往往要用西洋參來作善後調理，方能退虛熱，復津液，精神體力的恢復就更快了。

沙參玉竹清熱養陰

家常湯水常用材料還有沙參配玉竹，這兩味藥材，民間早已習慣將之作為食療用途。通常煲「清補涼」湯或糖水，加入沙參玉竹，認為清補之力更強，滋潤的效果更好。

亦有人用高麗參、沙參，配合淨瘦豬肉煲湯飲用，認為此種「紅白二參湯」補而不燥，平素身體易發生燥火問題，但又需要補身之人，飲用這種湯最適合。

玉竹，不少人用來煲雞湯，據說肝虛血少之人，要用雞湯或雞汁來補血，但容易引起肝火問題，於是選用「雞項」加玉竹，煲湯或燉汁飲用，可以補血理肝虛，又不會引起肝火，因為玉竹有柔潤息風之效。

許多家庭則以玉竹沙參煲鴨湯，取其明顯滋陰功效。

淮山芡實蓮子健脾湯

至於山藥（淮山）和芡實、蓮子，則是不分季節的湯水食療主角，取其健脾補虛之功，而且氣味芳香可口，既能補益又可佐膳，配豬、牛肉骨、雞、鴨、海產等，無一不可。予小孩補脾腎之用，則多配鵪鶉、老鴿燉或煲湯食用。

冬蟲草滋補肺腎

價昂的冬蟲夏草亦有不少捧場客，不少人以冬蟲草燉鴨作食療湯水。冬蟲草功能補肺腎、止喘嗽、補虛損、益精氣。對虛喘勞嗽，自汗盜汗、陽痿遺精、腰膝酸痛等症，均有殊效；而老鴨，性味甘、鹹平，功能滋陰養胃，對勞弱骨蒸，虛弱咳嗽，腎虧水腫等症很有效。廣東人亦喜以冬蟲草配赤肉（瘦肉）、花膠、螺頭（或鮮鮑）燉湯，取其陰陽雙補，既可滋陰又能助陽之效。

夏季有哪些养生食谱

夏季的饮食养生 夏季是阳气最盛的季节，气候炎热而生机旺盛。中医认为夏季是新陈代谢的时期，阳气外发，伏阴在内，气血运行亦相应地旺盛起来，活跃于机体表面。夏季养生重在精神调摄，保持愉快而稳定的情绪，切忌大悲大喜，以免以热助热，火上加油。 夏季饮食宜以清淡为主，夏天养心安神的食物有茯苓、麦冬、小枣、莲子、百合、竹叶、柏子仁等。夏季在饮食方面，应多吃小米、玉米、豆类、鱼类、洋葱、土豆、冬瓜、苦瓜、芹菜、芦笋、南瓜、香蕉、苹果等，少吃动物内脏、鸡蛋黄、肥肉、鱼子、虾等，少吃过咸的食物，如咸鱼、咸菜等。夏季的食物丰富，各种瓜果都开始上市，下面就推荐几种十分适宜在夏季食用的瓜果。（1）西瓜，具有除烦止渴、清热解暑的功效。适用于热盛伤津、暑热烦渴、小便不利、喉痹、口疮等症。（2）黄瓜，皮绿汁多脆嫩鲜美，含水量约为97%，是生津解渴的佳品。鲜黄瓜有清热解毒的功效，对除湿、滑肠、镇痛也有明显效果，夏季便秘者宜多吃。（3）桃，具有生津、润肠、活血、消积的功效。适用于烦渴、血淤、大便不畅，小便不利，胀满等症。每日午、晚饭后食用两个。 注重心理调节 （4）苦瓜：苦瓜味甘苦性寒，老瓜逐渐变黄红色，味甘性平。它能除热邪、解劳乏、清心明目，工作劳累的人可以多吃些。 夏季饮食养生的注意事项 饮食对于养生来说，就是顺应天时地利人和。比如蔬菜瓜果存在着南北差异，吃异地的瓜果容易引起身体不适。最大的变数在于自己的身体因素决定了，什么时候吃哪产的什么食物。以下这些是一些小项，根据个人的需要自行选择。（1）多吃瓜类：夏季气温高，人体丢失的水分多，须及时补充。蔬菜中的水分，是经过多层生物膜过滤的天然、洁净、营养且具有生物活性的水。瓜类蔬菜含水量都在90%以上。所有瓜类蔬菜都具有降低血压、保护血管的作用。（2） 多吃凉性蔬菜：吃些凉性蔬菜，有利于生津止渴，除烦解暑，清热泻火，排毒通便。瓜类蔬菜除南瓜属温性外，其余如苦瓜、丝瓜、黄瓜、菜瓜、西瓜、甜瓜都属于凉性蔬菜。番茄、芹菜、生菜等都属于凉性蔬菜。（3）多吃“杀菌”蔬菜：夏季是人类疾病尤其是肠道传染病多发季节。多吃些“杀菌”蔬菜，可预防疾病。这类蔬菜包括：大蒜、洋葱、韭菜、大葱等。这些葱蒜类蔬菜中，含有丰富的植物广谱杀菌素，对各种球菌、杆菌、真菌、病毒有杀灭和抑制作用。其中，作用最突出的是大蒜，最好生食。夏日的膳食调养，应以低脂、低盐、多维生素且清淡为主。人们出汗多，食欲不好，可用各种营养保健粥来开胃，并调理身体。如早、晚进餐时食粥，午餐时喝汤，这样既能生津止渴、清凉解暑，又能补养身体。在煮粥时加些荷叶（称荷叶粥），味道清香，粥中略有苦味，可醒脾开胃，有消解暑热、养胃清肠、生津止渴的作用。在煮粥时加些绿豆或单用绿豆煮汤，有消暑止渴、清热解毒、生津利尿等作用。干扁豆浸透与大米同煮成粥，能清暑化湿、健脾止泻。此外，红小豆粥、薄荷粥、银耳粥、葛根粥、苦瓜粥都是夏季的好食品。夏季养生食谱：夏季煲汤紫菜黄瓜汤 材料：黄瓜、紫菜、海米适量、精盐、酱油、香油、味精、黑胡椒粉等。 做法： 1、先将黄瓜洗净切成菱形片状，紫菜、海米亦洗净； 2、锅内加入清汤，烧沸后，投入黄瓜、海米、精盐、酱油，煮沸后撇浮沫，下入紫菜，淋上香油，撒入味精，调匀即成。 黄瓜中含有的维生素C具有提高人体免疫功能的作用，含有的黄瓜酶，能有效地促进机体的新陈代谢，有助于及时把细菌和病毒排出体外。此汤具有清热、抗菌、排毒的功效，特别适合夏季食欲较差、易感冒的患者食用。 乌梅山楂汤 材料：干乌梅、山楂、桂花、甘草、冰片糖、或红糖均可。做法： 1、用开水将干乌梅、山楂、桂花和甘草泡开，然后将泡开的乌梅和山楂用纱布包起来。 2、大锅里注满水，放入纱布包，大火烧开。煮沸后，加入适量的冰片糖或红糖。小火将水熬去一半时，乌梅山楂汤就做成了。 乌梅山楂富含多种维生素，为提高人们的抗病能力有很大的帮助；山楂的酸甜可起到开胃、助消化的作用。 功效：对预防夏季腹泻、提高肠胃功能有很好的保健作用。 莲心大枣汤 材料：莲心3克，大枣10枚、红糖。 做法: 1、用食品加工机将莲心研碎成末。 2、锅内加入适量水，先将大枣大火煮开后，改小火煨20分钟。 3、将莲心末倒入汤中，中火再煨10分钟左右，莲心大枣汤就做好了，每日1次，饭后服。 莲心和大枣都具有很好的益气补血，宁心安神的功效。此汤可以改善闷热气候中烦躁不安、身心乏力、抑郁焦虑等不良症状和情绪，对身心健康有很好辅助作用。 怎样健康喝汤 广东人煲汤颇有讲究，喝汤的时候当然也不能马虎。如何才能喝得滋润且又更好地吸收汤里边的营养呢？据营养专家介绍，汤料保留了大部分的营养，不要弃之不吃，而喝汤的时候要慢慢喝，给食物的消化留出充足时间。 煲汤时间要充分，但不可过长，使汤料的蛋白充分水解，才容易被人体吸收。喝汤时别一饮而尽，慢速喝汤会给食物的消化吸收留出充足的时间，感觉到饱了，就是吃得恰到好处。有的人认为营养都集中在汤里，所以煲好的汤就只喝汤，对于里面的肉类，中药就弃之不理了，其实这大错特错了。其实汤料是要吃的，因为大部分的营养还保留在汤料中。 在饭前喝点 “开胃汤”有好处，可以将口腔、食道润滑一下，防止干硬的食品刺激消化道粘膜，有利于食物稀释和搅拌，促进消化吸收。但是不能一次喝得太多，一般中等大小的饭碗喝上半碗就可以了，因为饭前喝汤还会使胃内食物充分贴近胃壁，增强饱腹感，从而抑制摄食中枢，影响人的食欲。 给不同年龄阶段的人煲的汤也要有所讲究。小孩正处于长身体的阶段，为小孩煲汤应当挑选新鲜蔬菜、鱼类、肉类、豆类、谷类等，提供全面的营养。而老年人一般牙齿咀嚼能力差，为老年人煲汤时要选择比较容易吸收的汤料，老年人骨质比较疏松，自由基比较多，应当多喝一些骨头汤，多摄取抗自由基的食物，如番茄汤、胡萝卜汤等，气血不畅的，还可以喝点加有当归、田七等中药材的靓汤，促进血液循环。

消暑靓汤之苦瓜篇

文/吴少如

炎炎夏日已经来临，燥热开始在身体内骚动，食欲也跟着跌到谷底，这时候，我们需要一份苦中带甘的苦瓜骨头汤来帮忙解毒散热。碧绿的瓜肉徜徉在骨头熬煮而成的汤水中，咬一口，肥厚熟软，舌尖停留着淡淡的苦，而后一股浓浓的甘涌上来，久久不去。喝一口汤，苦中带甘，在舌尖盘旋，身体的燥热顿时渐渐散去，喉头如久旱遇甘雨般的清爽舒畅。再喝一口，整颗心安静了下来。一碗喝尽，暑热全消，唯有那股甘味仍在舌尖徘徊。

记得儿时，每年的酷夏，母亲最爱熬煮苦瓜骨头汤，说是清热解毒。可那时候，我却不喜欢喝，觉得入口太苦，甘味倒是没觉得。母亲多次劝说，才不情不愿地喝上一碗。每每喝下，母亲便欢喜地笑了。但是，汤里一起熬煮的黄豆，我却是极为喜欢吃的。黄豆彼时已是熟烂，一勺一勺地，几乎不用嚼，便可直接送入口中。浓浓的豆香和淡淡的骨头汤香，裹挟着甘甜的味道，包围着舌尖，这是妈妈的味道。

现在，我也经常在酷暑季节熬煮上一锅苦瓜骨头汤给家人喝，儿子也嫌弃刚入口的苦，我也学母亲一样相劝，恨不得儿子能喝下两碗。后来，为了减少苦感，我把洗净切好的苦瓜放盐水中搓一遍，让苦味减少一些。只是，喝起来虽然是苦味减少了，但好似甘味也减少了。想来是和生活一样，吃下多重的苦，才能享受多浓的甘。

在这炎夏到来之际，我给大家介绍一下这道苦瓜骨头汤的制作方法，学起来哦！

食材：苦瓜两条（个型狭长的苦瓜口感苦中有涩，瓜肉也比较薄，熬煮好后颜色变成黄绿色。个型肥短、瘤突出的苦瓜口感较好，苦而不涩，瓜肉肥厚，熬煮好后颜色依然青翠，汤色较为诱人。），新鲜黄豆半斤（若无新鲜黄豆，可以取用干黄豆，泡软备用，时间需要较长，半天时间左右。新鲜的黄豆口感较为香甜，豆香也比较浓。干制的黄豆口感差了些，香味也淡了些。），猪筒骨一条（猪筒骨熬制的汤，汤香浓郁，味感特别香甜，只是较为肥腻，需要苦瓜放置多些，来除去油腻。选取排骨的话亦可，汤的香气没那么浓，汤较清淡，苦瓜可放置少些。看个人口味喜欢）。

步骤：苦瓜切块，洗净备用。猪筒骨放热水焯一下，撇净。再放入锅中，加入黄豆，一起小火熬煮一个小时。然后开锅，把苦瓜放进去，中火煮上30分钟。放入盐、味精调味，便可享用。

（营养课堂）

苦瓜具有清热解毒、养血益气、补肾健脾、滋肝明目、消暑解渴的功效，能防止动脉粥样硬化、降血糖、抗肿瘤、预防骨质疏松、调节内分泌、抗氧化。

苦瓜还能镇静和保湿肌肤，特别是在容易燥热的夏天，敷上冰过的苦瓜片，能立即解除肌肤的烦躁。

蛇煲薏米汤有什么功效

蛇煲薏米汤的功效：此汤鲜美可口，鲜嫩清香，有清热除烦、祛风止痛的功效。适用于暑热发闷、泄泻腹痛等症。

蛇煲薏米汤的做法：
原料：乌梢蛇1条(约1000克)，薏苡仁100克，鸡汤1500毫升，生姜15克，葱10克，精盐4克，料酒15毫升，胡椒粉1克，味精2克，猪油50克。
1．将蛇宰杀，洗净入锅中煮一下，除尽血水，捞出沥干，除净蛇骨，切成小丁；薏苡仁洗净；生姜拍破，葱挽结，待用。
2．锅置火上，下猪油烧热，下蛇丁、薏苡仁炒几下，加盐，加入鸡汤，加入姜、葱、胡椒粉、料酒煮30分钟，捞去葱、姜不用，加味精推匀起锅即成。

夏至三伏天，有哪些适合煲给家人的靓汤呢？

夏日炎炎，超高的温度让人不免丧失了食欲。文蛤豆腐汤，南瓜海带汤，黄豆排骨汤十分就适合在夏天煲给家人吃。这些汤不但味道好喝，而且看着就很漂亮，可谓是色香味俱全，让人十分地有食欲。夏天的天气燥热，人也十分容易着急上火，这几款汤不但汤好喝，而且都具有清热去火的功效。

文蛤是一种常见的贝壳，作为海鲜中的一员，文蛤乃当之无愧的榜首。文蛤的肉质十分鲜美，让人欲罢不能，而且含有许多人体必须的微量元素和氨基酸矿物质。将洗好的干净的文蛤与嫩豆腐一起烹制，便是极其绝美的享受。除此之外，文蛤也适合其他的烧法，比如猛火快炒，加油生煎等等。

南瓜在大多数人眼里一种不起眼的蔬菜，但让人没想到的是它有着广泛的用途，南瓜的瓜肉可以拿来做菜，也可以拿来做甜品。南瓜的种子常常被用来炒制南瓜子，不但味道好吃，还因有微量元素而具有清热驱虫的神奇功效。南瓜的藤一般作为药用成分，可以清热去火。南瓜的瓜蒂也有缓解牙痛的疗效。这道海带南瓜汤味道清甜可口，营养丰富，很适合小孩子吃。

黄豆排骨汤是一种日常的菜品，煮好的黄豆不但香浓软烂，而且能和排骨的腥味中和在一起有独特的风味。黄豆的营养不但丰富，而且全面。单单就从大豆的蛋白质含量来说，其植物蛋白就是其他同等的肉类蛋白质含量的一两倍，不仅如此，大豆的蛋白质更容易被人体吸收，所以黄豆有着植物黄金的说法。大豆还富含膳食纤维，一些肠道功能不是很好的人比如老人和小孩，也能很好地消化和吸收这些营养物质。

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