羊肉冬季的好伙伴(冬天羊肉炖什么好？)

羊肉冬季的好伙伴

羊肉性味甘温，是严寒冬季食补食疗之佳品。羊肉味道鲜美，营养丰富。每百克羊肉中，含蛋白质17.5克，脂肪13.6克（只是猪肉的一半），磷水化合物（糖类）0.8克，尼克酸4.9毫克，钙15毫克，磷168毫克，铁3毫克，维生素B10.07毫克，维生素B20.13毫克，含热量高达307千卡，胆固醇70毫克，是肉类中含胆固醇较低的一冬季食补食疗之佳品冬季食补食疗之佳品种肉食。

中医认为，羊肉味甘性温，能助元阳、补精血、益虚劳，具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾、通乳治滞等功效，还有抗衰老和延缓衰老的作用，冬令食羊肉尤为适宜。

羊肉的吃法很多，爆、炒、熘、烤、烧、酱、涮等等。蒜爆羊肉片，蒜味浓郁，肉片质嫩，是宴席上的一道佳肴；烤羊肉串，香辣可口，风味独特，是老少喜食的美味小吃；烤全羊，外焦里嫩，食而不腻，是新疆维吾尔族人的传统佳食；涮羊肉，随涮随吃，鲜嫩可口，则是近年来的热门吃法。羊肉中杏仁同煮易烂；羊肉加萝卜（或加绿豆，或加点茶叶，或加点芹菜，或加1-2裂纹核桃）同煮可去膻；佐以葱、姜、蒜、胡椒、茴香、酱油煮之，可发挥药膳的健身祛病功效。

冬天羊肉炖什么好？

今天终于迎来了广东寒潮，冷风呼呼吹，走在街上的人们都裹了紧紧的一层。同事跟我说，好想吃烤羊排，还有羊肉火锅，天冷最适合了。

冬季进补，怎么能少了美味的羊肉呢？

羊肉在我们看来，是一件再普通不过的食物了。再普通的食物，在不同的烹饪方法下也有不一样的口感，比如涮羊肉、烤羊排、羊肉火锅、清炖手抓羊、烤羊肉串、羊肉手抓饭、羊肉泡馍、羊肉汤等，天冷大家总会首选涮羊肉、羊肉汤。

关于涮羊肉，有几种说法不同的起源。大家一定很好奇，涮羊肉从哪个朝代就开始出现了。

涮羊肉的起源众所周知，历史上有一个朝代叫辽宋。涮羊肉最早起源的资料是在内蒙的昭乌达盟敖汉旗出土的辽早期壁画中，图画上展示了1100年前契丹人吃涮羊肉的形状：三个契丹人围着冒着热气腾腾的锅炉坐。即便出土的壁画形状不清晰，但仍能辨识出有人拿着筷子在锅里涮羊肉，而锅炉前面的桌子上就有装羊肉的小盆和盛好配料的盘子和饭碗。

起源二，是来自宋朝后的元朝。蒙古人在马背上打天下，畜牧业发达，牛羊众多，对比起第一个，我更加倾向于涮羊肉美味的先河是来自于忽必烈的厨子。

为什么这么说呢？元世祖忽必烈统帅大军向南远征。当时战乱不断，粮草缺乏，将士们没有吃的，打不起精神战斗。一筹莫展之际，忽必烈想起在家乡吃过一道清炖羊肉，马上命令厨子宰杀羊。

但是厨子刚宰杀羊，正要切的时候，探子飞速闯进帐篷里，大声报告敌军已经逼近了。再逼近也要先填饱肚子才有力气打仗啊！忽必烈情急之下，一边命令属下开拔，一边要求厨子加快速度，他要吃羊肉。

厨子知道做出羊肉刻不容缓，但是炖羊肉要时间，于是他急中生智，把羊肉片成很薄很薄的肉片，正巧锅中的水烧开了，全部倒入滚了几下，羊肉变色了马上捞出，加了一些盐就递给了忽必烈。

忽必烈狼吞虎咽似的连汤带水吃了几碗后，就马上带领将士们一起去抗击敌军了，结果士气大涨，旗开得胜归来。

在准备庆功酒宴时，忽必烈还专门交代厨子，“千万不要忘了那个羊肉片，这个可是我们的‘功臣’。”

上次做得急忙，这次厨子选了年幼绵羊的肉，并切成了薄片，再配上各种香辛调料，将帅们吃后都纷纷叫好。有人提问，这道菜叫什么？厨子回答尚未有名字，不如就请元帅赐名。

忽必烈想了想答道：“要么就叫‘涮羊肉’吧！”从此以后，“涮羊肉”成为了元朝宫廷的名菜，并且开始流传民间，一传千里。

再往后细数，最后一个起源，是来自清朝的。《旧都百话》里有记载：

羊肉锅子，为岁寒时最普通的美味，须于羊肉馆食之。既有此等吃法，乃北方游牧遗风加以研究后进化，而形成特别风味。

在康熙和乾隆两个时期，声势浩大的“千叟宴”有一道经典菜肴，便是羊肉火锅，炖的烂嫩的羊肉，成为了人们在这个宴会上都期待的美食。

但千叟宴只面向60岁以上的老人，因此羊肉火锅还未能完全流传于民间。直到光绪年间，北京的“东来顺”羊肉馆的大掌柜买通了宫廷的太监，太监偷了“涮羊肉”的佐料配方，再由“东来顺”羊肉馆厨子烹饪，这道菜才得以面世于普通百姓一起享用。这才使得这道佳肴传至在民间，这菜得以在都市名菜馆中出售，为普通百姓享用。

不管后续传承了多少次涮羊肉或清炖羊肉的做法，都不离开人们的智慧和烟火气。

羊肉挑选诀窍学会挑选好的羊肉，能给烹饪出的成品锦上添花。挑选羊肉要着重看三个方面，分别是颜色、气味、和手感。

首先是看颜色。羊肉新鲜与否看颜色就能辨别。新鲜的羊肉颜色是鲜红亮丽的，有新鲜的血色感，而不是暗沉的红褐色（不新鲜，已经放了一段时间）、发白或者发灰的肉。除此之外，纹路细腻，肥瘦分布均匀，红白相间也是判断羊肉新鲜与否的标志。

其次是闻气味。不同地区、不同养殖方式的羊肉，味道是不一样的。若是圈养的羊肉，膻味会更重，放养的羊膻味会没有那么重。购买羊肉时，如果闻到味道非常刺鼻，还有一股腐臭味，可能是放久了，或者没有及时保存在冷鲜低温，千万不要买。

最后是摸手感。买羊肉前要摸一下羊肉的肉质，有弹性，并且没什么水分的，按下去紧实，说明羊平时运动多，没有被注水。若摸的手感很粘，并且一按就出水，一般都是被注水的，烹饪后口感欠佳，建议不要买。

推荐三道羊肉汤甘蔗羊肉汤

甘蔗应季，与羊肉同煲，清甜滋润，在干燥季节吃刚刚好。

食材准备：羊肉1斤、甘蔗200g、红枣3-5颗、枸杞一小把、大葱、姜片适量、盐、料酒适量

做法：

1、甘蔗去皮后，切成小段再切成立体三角形，红枣去核，放一边备用。

2、羊肉切成小块，冷水下锅焯水，同时放入姜片、料酒、大葱，煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用。

3、把羊肉、甘蔗、红枣、姜片放入锅中，加足够清水，大火烧开后转小火炖1.5小时。

4、在关火前10分钟，加入枸杞，放入适量盐调味即可。

当归羊肉汤

食材准备：羊肉300g，老姜20g，当归2g，红枣5颗，盐、料酒适量

做法：

1、羊肉切成小块，冷水下锅焯水，同时放入姜片、料酒、煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用。

2、当归可选用已经切了薄片的，若没有切片则浸泡温水半小时后切薄片。

3、羊肉、生姜、当归、红枣（去核）放入锅中，加入足够的清水，大火烧开后转小火炖1.5小时，最后加入适量盐调味即可。

羊肉萝卜汤

冬吃萝卜夏吃姜，这句耳熟能详的民间谚语道出了冬天吃萝卜有利于身体健康。萝卜和羊肉，是冬日煲汤的绝配。

食材准备：羊肉一斤、白萝卜一根，姜、料酒、盐、大葱、香菜、腐乳适量

做法:

1、羊肉切成小块，冷水下锅焯水，同时放入姜片、料酒、大葱煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用。

2、萝卜削皮切成滚刀块，放一边备用。

3、锅中加入足够的清水，放入羊肉、姜片大火煮开后转小火慢炖1小时，加入白萝卜再继续转小火炖30分钟。

4、最后撒上适量的香菜和盐调味即可出锅。可拿一块腐乳捣碎后，自制酱料蘸羊肉。

结语冬季手脚冷，常吃羊肉能让身体暖和。推荐三道靓汤，它们可以在时而袭来的寒潮中，为大家增添温暖，去除寒气，暖身又有营养的羊肉，一起做起来吧！

冬天吃牛羊肉的好处

　　【冬天吃羊肉的好处】：
　　羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用；
　　羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。
　　
　　【冬天吃羊肉的禁忌】：
　　部分病症忌食羊肉：经常口舌糜烂、眼睛红、口苦、烦躁、咽喉干痛、牙龈肿痛者，或腹泻者，或服中药方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。
　　不宜与醋同食：酸味的醋具有收敛作用，不利于体内阳气的生发，与羊肉同吃会让它的温补作用大打折扣。
　　不宜与南瓜同食：中医古籍中还有羊肉不宜与南瓜同食的记载。这主要是因为羊肉与南瓜都是温热食物，如果放在一起食用，极易“上火”。同样的道理，在烹调羊肉时也应少放点辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛温燥热的调味品。
　　忌与西瓜同食：吃羊肉后进食西瓜容易“伤元气”。这是因为羊肉性味甘热，而西瓜性寒，属生冷之品，进食后不仅大大降低羊肉的温补作用，且有碍脾胃。
　　忌与茶同食：茶水是羊肉的“克星”。这是因为羊肉中蛋白质含量丰富，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃羊肉时喝茶，会产生鞣酸蛋白质，使肠的蠕动减弱，大便水分减少，进而诱发便秘。

冬天吃羊肉的好处有哪些？

羊肉是一种营养价值很高的食物，羊肉含有丰富的蛋白质、脂肪、磷、维生素B₁、维生素B₂、烟酸、脂甾醇等营养物质。中医认为，羊肉性温味甘，入脾肾经，具有补气血、助元阳的功效。

常吃羊肉有提高免疫力、纠正贫血、促进血液循环、增温御寒、帮助消化等作用。



冬季吃羊肉可以壮阳补肾，健脾养胃。

②萝卜。俗话说“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”、更有人把萝卜叫做“小人参”，这是因为萝卜具有很强的行气功能，还能止咳化痰、除燥生津、清凉解毒、利大小便等等作用。

③山药。山药具有健脾除湿，补气益肺等功效，能够预防心血疾病。

或云南建水·汽锅鸡

汽锅鸡需要用别致的“汽锅”制作，其外形古朴，构造独特，肚膛扁圆，正中立有一根空心管，蒸汽沿此管进入锅膛，经过汽锅盖冷却后变成水滴入锅内，成为鸡汤

内蒙古呼伦贝尔·手把肉

手把肉多选用鲜嫩膘肥的羊肉，扒皮入锅，放入佐料，进行蒸煮，一般只加一小把盐，火候恰如其份，血水消失不久，肉熟而不硬，吃起来又鲜又嫩，十分可口。

冬日的呼伦贝尔草原上，一盘豪放的手把肉，无须过多调料装饰，简单的韭菜花酱和辣椒就能最大限度地激发出羊肉的鲜美。



川渝地区·麻辣火锅

麻辣火锅最能代表中国人的包容精神。

从牛羊肉、虾滑、毛肚、黄喉、鸭肠、鸭血到各种豆制品、菌菇、蔬菜，还有针对不同涮品的特色蘸料，可谓包罗万象。

和好友约上一顿麻辣火锅，绝对是冬天里最温暖的事！

广东佛山顺德·生滚粥

生滚粥讲求的是水米交融，先用猛火把米煮开后，再用小火熬成絮状的米花，熬煮时还要定时的搅动，防止粘锅。

常见的生滚粥材料有：鱼片、猪肝、鱼丸、肉丸、牛肉等。一碗生滚粥，口口软绵，滑到胃里，从头到脚的踏实感。

再是

1、高能量的滋阴潜阳食物：如羊肉、牛肉、虾、鱼、禽、蛋等；2、富含维生素的食物：如新鲜的蔬菜、水果、豆类、香菇、核桃、大枣等；3、营养丰富的汤类；4、坚果类；5、苦味食物：中医认为冬季肾精旺盛，需吃苦味食物以补心阳。6、饮食以温热为主，少吃海鲜和冷饮。

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