八角的吃法

八角的吃法

八角，又名“茴香”、“大茴香”，北方人称之为“大料”。八角树是中国特有的一种常绿乔木，果实形状奇特，呈齿轮形，每只由七至九个果荚组成，多数为八个，故名“八角”。八角，果实香气甚浓，可调味，可提制香料、茴油，在药用上可制阴性荷尔蒙已烷雌酚。同时八角具备的功效有：具有开胃、下气、散寒、驱虫、兴奋神经的功效。据李时珍著《本草纲目》记载，八角对大小便闭，腰重刺胀，小腹气坠，膀胱疝痛等均有疗效。八角香精，广泛用于配制香皂、化妆品、牙膏、甜香酒、糖果等。

原料别名：大茴香、大料

原料分类：调味品类

食用提示：每餐3～5克

推荐菜品：药炖汤头制作 炸羊肉块 香酥肥鸭 炸麻辣牛肉 炸软酥牛肉 杏仁萝卜猪肺汤 家制脆皮鸭 脆皮鸭子 京烧羊肉 清炖汤头制作

原料介绍

八角是八角树的果实，学名叫八角茴香，为常用调料。八角能除肉中臭气，使之重新添香，故又名茴香。八角是我国的特产，盛产于广东、广西等地。颜色紫褐，呈八角，形状似星，有甜味和强烈的芳香气味，香气来自其中的挥发性的茴香醛。

八角是制作冷菜及炖、焖菜肴中不可少的调味品，其作用为其他香料所不及，也是加工五香粉的主要原料。

营养分析

1.八角的主要成分是茴香油，它能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，有健胃、行气的功效，有助于缓解痉挛、减轻疼痛；

2.茴香烯能促进骨髓细胞成熟并释放入外周血液，有明显的升高白细胞的作用，主要是升高中性粒细胞，可用于白细胞减少症。

相关人群

一般人群均可食用

1.适宜痉挛疼痛者、白细胞减少症患者食用；

2.不适宜阴虚火旺者食用。

食物相克

补骨脂恶甘草，忌诸血。

制作指导

1.八角在烹饪中应用广泛，主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲；

2.炖肉时，肉下锅就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉内，使肉味更加醇香；

3.做上汤白菜时，可在白菜中加入盐、八角同煮，最后放些香油，这样做出的菜有浓郁的荤菜味；

4.在腌鸡蛋、鸭蛋、香椿、香菜时，放入八角则会别具风味。

食疗作用

八角有温阳散寒，理气止痛的功效。

其他相关

补骨脂为梵语之音译，故用字多有不同。

红烧鸡块怎样做才好吃呢？

答：一、做红烧鸡块需要的食材：       

鸡腿2个、花椒20克、姜50克、干红辣椒20克、花生油50克、冰糖3块、老抽2勺、生抽2勺、八角10克、麻椒10克、蒜50克。     

二、红烧鸡块的做法：        

1、把鸡腿洗净切块。       

2、把姜切片。   

3、把蒜切块。   

4、把鸡块放入锅中，冷水绰去血沫。     

5、把鸡块捞出用温水洗净。     

6、热锅热油，放入冰糖。     

7、小火融至焦糖色。       

8、倒入鸡块，翻炒3分钟。     

9、加入老抽。     

10、翻炒2分钟。     

11、放入花椒、麻椒、八角、姜片、蒜块和干红辣椒。   

12、翻炒3分钟。   

13、倒入温水，中小火炖25分钟。     

14、大火焖5分钟收汁。     

15、加入生抽调味，关火就可以出锅了。     

16、最后把红烧鸡块装盘。   

红烧鸡块的小窍门：      

炒糖色的时候小火别烧焦了，后面收汁的时候别收太干，这样做出来的红烧鸡块肉质鲜嫩，咸中带甜，超级下饭。

这个吃法，主打的就是好吃

凉拌混沌

做法：

1、调料水：葱段、姜片、八角、花椒加100g热水，等浸泡凉透把材料都捞出来，再加一勺生抽、半勺糖、一勺蚝油、半勺胡椒粉、一勺香油、小半勺鸡精拌匀；

2、馄饨馅：皮蛋切成小丁备用，320g打好的肉馅少量多次倒调料水，顺着一个方向搅拌上劲，再打入一个蛋清搅拌均匀，最后倒入皮蛋丁搅匀；

3、用馄饨皮把馅儿包起来，水开下锅煮熟；

4、调汤底：葱花、蒜末、辣椒面、熟芝麻淋上热油激发出香味后，再加入两勺生抽、两勺醋、半勺糖、一丢丢盐，最后加一点馄饨汤，再放入煮好的馄饨即可。

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