某类蛋白质可防大脑内发生误删除

某类蛋白质可防大脑内发生误删除

据新华社讯　 由日本东京大学、九州大学等机构科研人员组成的联合研究小组在日前的网络版《自然·神经科学》杂志上报告说，他们以线虫为对象，发现一类名为Wnt的蛋白质可以防止脑神经细胞之间的正常连接被“误删除”。这一成果将有助于帮助人们理解阿尔茨海默病、帕金森病和肌萎缩侧索硬化症等脑神经变性疾病。

人脑由超过1000亿个神经细胞互相连接，形成复杂的回路。在人的成长期，脑神经细胞延伸出突起，互相连接。同时，一些不必要的连接被删除，以提高信息传递的效率。现有理论认为，如果这种删除实施过头，伤害到正常的脑神经功能，就会导致脑神经变性疾病发病。

研究人员以只有302个脑神经细胞的线虫为对象，研究神经细胞之间是如何互相连接的。结果证实，线虫也有自动删除神经细胞之间不必要连接的本领。他们发现，蛋白质MBR-1在删除过程中负责切断神经细胞突起，而蛋白质Wnt则在突起被切断之前附着到神经细胞上，防止必要的神经细胞连接被切断。研究人员据此推测，哺乳动物体内也有这样的保护机制。

蛋白质分子在细胞中承担的重要功能

概括起来，蛋白质主要有以下功能：
1.催化功能 生物体内的酶都是由蛋白质构成的，它们有机体新陈代谢的催化剂。没有酶，生物体内的各种化学反应就无法正常进行。例如，没有淀粉酶，淀粉就不能被分解利用。
2.结构功能 蛋白质可以作为生物体的结构成分。在高等动物里，胶原是主要的细胞外结构蛋白，参与结缔组织和骨骼作为身体的支架，占蛋白总量的1/4。细胞里的片层结构，如细胞膜、线粒体、叶绿体和内质网等都是由不溶性蛋白与脂类组成的。动物的毛发和指甲都是由角蛋白构成的。
3.运输功能 脊椎动物红细胞中的血红蛋白和无脊椎动物体内的血蓝蛋白在呼吸过程中起着运输氧气的作用。血液中的载脂蛋白可运输脂肪，转铁蛋白可转运铁。一些脂溶性激素的运输也需要蛋白，如甲状腺素要与甲状腺素结合球蛋白结合才能在血液中运输。
4.贮存功能 某些蛋白质的作用是贮存氨基酸作为生物体的养料和胚胎或幼儿生长发育的原料。此类蛋白质包括蛋类中的卵清蛋白、奶类中的酪蛋白和小麦种子中的麦醇溶蛋白等。肝脏中的铁蛋白可将血液中多余的铁储存起来，供缺铁时使用。
5.运动功能 肌肉中的肌球蛋白和肌动蛋白是运动系统的必要成分，它们构象的改变引起肌肉的收缩，带动机体运动。细菌中的鞭毛蛋白有类似的作用，它的收缩引起鞭毛的摆动，从而使细菌在水中游动。
6.防御功能 高等动物的免疫反应是机体的一种防御机能，它主要也是通过蛋白质（抗体）来实现的。凝血与纤溶系统的蛋白因子、溶菌酶、干扰素等，也担负着防御和保护功能。
7.调节功能 某些激素、一切激素受体和许多其他调节因子都是蛋白质。
8.信息传递功能 生物体内的信息传递过程也离不开蛋白质。例如，视觉信息的传递要有视紫红质参与，感受味道需要味觉蛋白。视杆细胞中的视紫红质，只需1个光子即可被激发，产生视觉。
9.遗传调控功能 遗传信息的储存和表达都与蛋白质有关。DNA在储存时是缠绕在蛋白质（组蛋白）上的。有些蛋白质，如阻遏蛋白，与特定基因的表达有关。β－半乳糖苷酶基因的表达受到一种阻遏蛋白的抑制，当需要合成β－半乳糖苷酶时经过去阻遏作用才能表达。
10.其他功能 某些生物能合成有毒的蛋白质，用以攻击或自卫。如某些植物在被昆虫咬过以后会产生一种毒蛋白。白喉毒素可抑制生物蛋白质合成。

蛋白质在生物体内有哪些功能？

生物体的所有组织器官都会有蛋白质，蛋白质是生命的物质基础。蛋白质是人体的主要“建筑材料”。婴幼儿靠它形成肌肉、血液、骨骼、神经、毛发等；成年人需要它更新组织，修补损伤、老化的机体。没有蛋白质的供给，人就不可能从3～4千克的新生儿长成50～60千克重的成年人，所以说蛋白质是人体生命得以延续的主要物质基础。它在生物体内的功能共有 6 个方面：
◎结构功能与催化调节功能
蛋白质是构成体内各组织的主要成分，蛋白质在人体内的主要功能是构成组织和修补组织。人的大脑、神经、肌肉、内脏、血液、皮肤 乃至指甲、头发等都是以蛋白质为主要成分构成的。人体发育成长后，随着机体内新陈代谢的不断进行，部分蛋白质分解，组织衰老更新以及损伤后的组织修补等都需要不断补充蛋白质。所以，人每天都要补充一定量的蛋白质，以满足身体的正常需要。人体内的化学变化几乎都是在酶的催化下不断进行的。激素对代谢的调节作用也具有重要意义，而酶和激素都直接或间接来自于蛋白质。
◎ 防御功能与运动功能
机体抵抗力的强弱，取决于抵抗疾病的抗体的多少，抗体的生成与蛋白质有密切关系。近年来被誉为抑制病毒的法宝和抗癌生力军的干扰素，也是一种复合蛋白质（糖和蛋白质结合而成）。肌肉收缩依赖于肌球蛋白和肌动蛋白，有肌肉收缩才有躯体运动、呼吸、消化及血液循环等生理活动。
◎供给热能与运输和存储功能
人体每日需要的能量，主要来自于糖类及脂肪。当蛋白质的量超过人体的需要，或者饮食中的糖类、脂肪供给不足时，蛋白质亦可作为热量的来源。另外，在人体新陈代谢过程中，被更新的组织蛋白亦可氧化产生热能，供给人体的需要。不论是营养素的吸收、运输和储存以及其他物质的运输和储存，都有特殊蛋白质作为载体。如氧和二氧化碳在血液中的运输、脂类的运输、铁的运输和储存都与蛋白质有密切的关系。

乳清蛋白在疾病临床营养支持中的作用(2)

4 有助于癌症患者康复

癌症患者在化疗或放疗过程中，往往会因为恶心、呕吐和食欲不佳等因素，使每天摄人的营养不足，导致体重下降、肌肉组织丢失和蛋白质一能量营养不良。乳清蛋白因其易消化、对机体无刺激的优点，为癌症患者蛋白质良好来源。补充乳清蛋白可维持细胞高GSH浓度和提高细胞抗氧化防御能力，以促进对致癌物解毒作用。在动物和体外实验结果显示，乳清蛋白可以抑制某些癌细胞增长，如前列腺癌、乳腺癌、结肠癌等。与喂酪蛋白大鼠相比，喂养乳清蛋白大鼠肿瘤发生率降低近50%;与喂养大豆蛋白相比，肿瘤发生明显降低。乳清螯合铁离子的能力有助于抗癌。作用机制为乳清蛋白有很强抗氧化活性，因为半胱氨酸(Cys)含量高有助于GSH合成，而GSH是公认的细胞内强抗氧化剂。Cys含巯基，起到还原剂作用，防止细胞组织氧化和损伤。抗氧化剂GSH在其还原态时效果最强。可以直接用乳清蛋白作为Cys来源来提高细胞内GSH。

5 参与低蛋白血症的治疗

低蛋白血症不是一个独立的疾病，而是各种原因所致氮负平衡的结果。主要表现营养不良。血液中的蛋白质主要是血浆蛋白质及红细胞所含的血红蛋白。血浆蛋白质包括血浆白蛋白、各种球蛋白、纤维蛋白原及少量结合蛋白如糖蛋白、脂蛋白等,总量为6.5～7.8g%。若血浆总蛋白质低于6.0g%，则可诊断为低蛋白血症。血浆总蛋白质，特别是血浆白蛋白的减少。人卫版八年制内科书：血浆白蛋白〈30g/L。二院参考值34—50 g/L，总蛋白60—87 g/L。

病因：

①各种原因引起的食欲不振及厌食。如严重的心、肺、肝、肾脏疾患，胃肠道淤血，脑部病变，脑溢血，脑卒中，脑梗阻等等;消化道梗阻,摄食困难如食道癌、胃癌;慢性胰腺炎、胆道疾患、胃肠吻合术所致的吸收不良综合征。

②蛋白质合成障碍。各种原因的肝损害使肝脏蛋白合成能力减低，血浆蛋白质合成减少。

③长期大量蛋白质丢失。消化道溃疡、痔疮、钩虫病、月经过多、大面积烧伤、大面积创伤渗液等均可导致大量血浆蛋白质丢失。反复腹腔穿刺放液、终末期肾病腹膜透析治疗时可经腹膜丢失蛋白质。肾病综合征、狼疮性肾炎、恶性高血压、糖尿病肾病等可有大量蛋白尿，蛋白质从尿中丢失。消化道恶性肿瘤及巨肥厚性胃炎、蛋白漏出性胃肠病、溃疡性结肠炎、局限性肠炎等也可由消化道丢失大量蛋白质。

④蛋白质分解加速。长期发热、恶性肿瘤、皮质醇增多症、甲状腺功能亢进等，使蛋白质分解超过合成，而导致低蛋白血症。

营养支持

①休克期：患者应激反应严重，此期以静脉补液纠正休克治疗为主。可酌情经胃管予以少量肠内营养制剂加配乳清蛋白以保护胃肠结构和功能，防止消化道应激性溃疡的发生，改善负氮平衡，保持身体的蛋白质合成能力。

②感染期：休克期过后，患者进入代谢旺盛期，此时诸如创面之类坏死组织逐脱痂，易发生感染，严重时可出现全身感染。此期患者需要大量的营养物质，以改善高代谢状态，促进康复。可通过逐渐增加蛋白质和能量，改善负氮平衡状态。在能量(碳水化合物、蛋白质、脂肪)供给合理条件下，尽量补给优质乳清蛋白，使优质蛋白占全天蛋白量的70%左右。对经口摄食难以满足机体需要的，可考虑留置鼻---胃管，鼻----空肠管等给予辅助支持。

③康复期：全身情况逐渐好转，继续予以上面的营养支持方案，保障乳清蛋白的供应量，以促进患者痊愈。从经济的角度考虑，如果胃肠道功能比较好，也可以适当减少乳清蛋白比率，增加整蛋白类全营养粉的比例。

误区：目前临床习惯利用外源性白蛋白(人血白蛋白)作为干预低蛋白血症的措施。当然，在严重烧伤病人中输入人血白蛋白可防止血液浓缩,水钠的丢失，抵消蛋白渗出导致的蛋白质缺乏。其实，外源性蛋白质进入人体分解为氨基酸后，相当一部分将作为能量燃料利用，用于重新合成蛋白质的再利用率较低。单纯输注血浆白蛋白并不能从根本上改善由于氮供应不足所致的各个组织器官蛋白质合成不足的问题。再者，从乳清蛋白类食物中提供的蛋白质可供给人体合成蛋白质所需的各种氨基酸。因此，要改善患者高分解代谢、负氮平衡和低蛋白血症，从根本上解决营养不良的问题，应该供给机体合适的能量和营养底物。

乳清蛋白中含有多种生物活性物质，如乳球蛋白、乳白蛋白、免疫球蛋白、乳铁蛋白、生长因子、支链氨基酸和多肽等。

免疫球蛋白：可刺激人体的免疫系统，提高机体抵抗力;

乳铁蛋白：可以抑制肠道致病菌的生长;

生长因子：可促进细胞生长，加速伤口愈合;

支链氨基酸：可以有效防止瘦体组织分解。

乳清蛋白不含任何防腐剂、色素等，极易消化吸收，生物价高达104。可以迅速补充机体蛋白、维持正氮平衡、促进伤口愈合、提高机体免疫力。

6 有助于人类免疫缺陷病毒感染的治疗，如AIDS治疗

营养不良而导致免疫功能障碍的营养性获得免疫缺乏综合征(acquired immune deficiency syn—drome，AIDS)已引起普遍重视，对于人和动物必需的重要营养素蛋白质和氨基酸与动物机体免疫机能关系已逐渐成为研究的重点。用分离纯乳清蛋白对AIDS进行辅助治疗的研究提示，GSH明显不足的AIDS感染患者，给予富含Cys乳清蛋白，6个月后可显著和持续增加血清GSH水平，并可达到正常水平。通常HIV患者细胞GSH含量降低，高水平GSH明显减慢病毒复制过程，导致病毒活性实质性下降，增加AIDS患者生存期限。

7 有助于孕妇胎儿的大脑发育和产妇的优乳催乳。

对于孕妇来说，无论是产前还是产后都应该补充优质蛋白质，因为孕妈妈除了保证自身营养需求外，还要兼顾胎儿的生长发育，这些都需要大量优质蛋白质，而乳清蛋白是最适合的优质蛋白。乳清蛋白的营养成分非常接近母乳并且含9种必需氨基酸及多种免疫活性物质，含有很多和人乳相同的成分，有助于大脑发育。乳清蛋白独具生物活性和保健功能----增强妈妈的免疫系统功能，提高机体抵抗力;预防大肠杆菌等的生长，减少腹泻发生;预防流感、肝炎等多种病毒的感染。让准妈妈健康度过孕期，胎宝宝生长发育更有保障。而产后要保障更优质和稳定的母乳，孕产妇也只有自身补充了足够的母乳需要的优质氨基酸和多种活性蛋白，自身营养的稳定是获得优质和稳定母乳的前提。

8 理想的儿童和青少年成长营养剂

对于幼童或儿童来说，乳清蛋白的营养成分非常接近母乳并且含9种必需氨基酸及多种免疫活性物质，含有很多和人乳相同的成分，乳清蛋白作为健康食品的优质蛋白和活性肽来源，可帮助儿童提升免疫力，避免断奶后的“频繁生病”问题。对于处于快速成长期的青少年来说，身体的快速生长需要依靠优质蛋白做营养支撑。乳清蛋白作为优质蛋白的补充剂，不仅满足孩子生长发育的需求，同时可以增强体质、提高免疫力。母乳和以牛奶为基础的婴儿配方的基本差距就在于乳清蛋白含量的不同。在母乳中乳清蛋白:酪蛋白为60:40,在牛奶中是18:82或20:80。所以可以通过增加乳清蛋白含量, 强化以牛奶为基础的配方食品。

蛋白质含量较高，可以代替「 ”肉”来补充「 ”蛋白质”的7种食物

英国《每日邮报》曾经报道推荐以下几种蛋白质含量较高的，可以来替代「 ”肉”的素食，以免人们担心素食蛋白质不够而摄入太多的肉食，增加患癌症、心血管疾病与糖尿病等慢性病的风险。 豌 豆 富含膳食纤维、维生素K、矿物质和维生素C，蛋白质含量为5%。 营养分析 它富含赖氨酸，这是其他粮食所没有的。赖氨酸是人体需要的一种氨基酸，一种不可缺少的营养物质，是人体必需氨基酸之一，能促进人体发育、增强免疫功能，并有提高中枢神经组织功能的作用。 赖氨酸为碱性必需氨基酸。由于谷物食品中的赖氨酸含量甚低，且在加工过程中易被破坏而缺乏，故称为第一限制性氨基酸。赖氨酸可以调节人体代谢平衡。 赖氨酸为合成肉碱提供结构组分，而肉碱会促使细胞中脂肪酸的合成。往食物中添加少量的赖氨酸，可以 *** 胃蛋白酶与胃酸的分泌，提高胃液分泌功效，起到增进食欲、促进幼儿生长与发育的作用。 赖氨酸还能提高钙的吸收及其在体内的积累，加速骨胳生长。如缺乏赖氨酸，会造成胃液分泌不足而出现厌食、营养性贫血，致使中枢神经受阻、发育不良。 在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。 豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。 在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维，可以防止便秘，有清肠作用 花生酱 含白藜芦醇，以及单不饱和脂肪酸，能预防心血管疾病。其蛋白质含量约为28%。 营养分析 花生酱含有丰富的蛋白质、矿物质微量元素和大量的B族维生素、维生素E等，具有降血压、降血脂的功效，对再生性贫血，糖尿病都能起到一定的辅助治疗作用;花生酱中含有色氨酸，可以有助于入睡。 糙 米 不易升高血糖，含矿物质和纤维，蛋白质含量为2.5%。 营养分析 含有胚芽：糙米的最大特点是含有胚芽。胚芽是一种有生命的组织，含有丰富的营养。它在适当的环境中会发育成一颗植株。由此可见胚芽具有很高的营养价值。 胚芽不仅含有丰富的B族维生素及维生素E、蛋白质和碳水化合物，而且还有大量的纤维素和不饱和脂肪酸。 含大量锌：锌在过去未引起人们的注意，现在发现人体内的80多种酶含有锌，因而锌被公认为人类饮食的必需成分。糙米中锌的含量为16.4mg/公斤，而精米仅有6mg/公斤。 含大量纤维素：膳食纤维被称为「 ”第七营养素”。哈佛大学营养中心验证了膳食纤维有降糖、队脂、减肥、通便、解毒、防痛、增强抗病能力，它能使人们的身心机能保持在最良好的状态。 可促进肠道有益菌增殖，加速肠道蠕动，软化粪便，预防便秘和肠癌;膳食纤维还能与胆汁中的胆固醇结合，促进胆固醇的排出，从而帮助高血脂症患者降低血脂。 此外，糙米中钾、镁、锌、铁、锰等微量元素含量较高，有利于预防心血管疾病和贫血症。 燕麦片 蛋白质含量略低于3%。它还同时富含锰、硒等微量元素，有降血脂作用。 营养分析 1） 燕麦可以有效地降低人体中的胆固醇，经常食用，即可对中老年人的主要威胁――心脑血管病起到一定的预防作用; 2） 经常食用燕麦对糖尿病患者也有非常好的降糖、减肥的功效; 3） 燕麦粥有通大便的作用，很多老年人大便干，容易导致脑血管意外，燕麦能解便秘这忧; 4） 它还可以改善血液循环，缓解生活工作带来的压力;含有的钙、磷、铁、锌等矿物质有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血的功效，是补钙佳品; 5） 燕麦中含有极其丰富的亚油酸，对脂肪肝、糖尿病、浮肿、便秘等也有辅助疗效，对老年人增强体力，延年益寿也是大有裨益的。 椰 子 富含蛋白质和膳食纤维。不过，椰子肉的饱和脂肪含量也很高，不要经常食用。 营养分析 我国的中医认为，椰肉味甘，性平，具有补益脾胃、驱虫消疳的功效; 椰汁味甘，性温，有生津、利水等功能。 现代医学研究表明，椰肉中含有蛋白质、碳水化合物;椰油中含有糖份、维生素B1、维生素B2、维生素C等;椰汁含有的营养成分更多，如果糖、葡萄糖、蔗糖、蛋白质、脂肪、维生素B、维生素C以及钙、磷、铁等微量元素及矿物质。由此可以看出椰子是药食两用的佳品。 黄 豆 黄豆中的蛋白质，可以增加大脑皮层的兴奋和抑制功能，提高学习和工作效率，还有助于缓解沮丧、抑郁的情绪。 营养分析 含高蛋白，可以替代肉，也被称为「 ”地里长出来的肉”。按蛋白质含量来算，50克黄豆相当于100克猪里脊肉。1碗豆浆(300毫升)约相当于25克牛腱子肉。205克水豆腐约相当于100克后臀尖。 豆腐干和瘦肉可以一比一地替换。对于素食主义者来说，不吃鱼、肉就必须多吃大豆和豆制品。 面 筋 面筋是一种植物性蛋白质，有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。 营养分析 面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。 食疗作用：水面筋性凉、味甘；有和中益气，解热，止烦渴的功效。 附：蔬菜的神奇对应，7种果蔬对应你身体的7种器官 水果蔬菜是我们每天都要吃的，但你是否注意过，一些水果蔬菜从某个角度看竟然跟我们身体的一些器官非常相像，而更加奇妙的是，这些蔬菜水果恰恰是为相应器官补充营养的极佳选择。这说明，「 ”吃什么补什么”这句话是有道理的。 1、胡萝卜——眼睛 切开的胡萝卜就像人的眼睛，有瞳孔、虹膜，以及放射的线条。科学研究表明，大量胡萝卜素能促进人体血液流向眼部，保护视力，让眼睛更明亮。 2、核桃——大脑 核桃就像一个微型的脑子，有左半脑、右半脑、上部大脑和下部小脑，甚至其褶皱或折叠都像大脑皮层。目前人类已经知道，核桃含有36种以上的神经传递素，可以帮助开发脑功能。 3、芹菜——骨骼 芹菜等很多根茎类蔬菜看起来就像人的骨头，而它们确实能强化骨质。人骨头中含有23%的钠，而这些食物也含有23%的钠。 4、鳄梨——子宫 鳄梨长得很像子宫，能够保护女性的子宫和子宫颈健康。研究表明，女性每星期吃一个鳄梨，就能平衡雌激素、减掉分娩产生的多余体重，防止宫颈癌。奇妙的是，鳄梨从开花到成熟结果的生长期，也恰恰是9个月。 5、番茄——心脏 番茄有四个腔室，并且是红色的，这与我们的心脏一样。实验证实，番茄饱含番茄红素，高胆固醇患者要想降低心脏病和中风危险，不妨多吃点。 6、姜——胃 姜的辣素 *** 胆汁生产，从而加速脂肪的消化。此外，姜中所含的酶能使蛋白质变碎小，使油腻食物易于消化掉。 7、地瓜——胰腺 甘薯看起来像胰腺，事实上，它确实能平衡糖尿病患者的血糖指数。来源网络，版权归作者所有，如有侵权请联系删除。免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。

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