滋补美食话药膳

滋补美食话药膳

姚海扬　树滋堂山东药膳研究中心

保健药膳是中医食疗在现代发展的产物。中医食疗已有三千多年的历史，食疗源头的文字记载可追溯到公元前700年的《周礼·天官》。食疗在近代，由于社会稳定，经济繁荣，饮食科学的普及而得到全面发展，从传统的食疗脱颖而出，成为一门由中医理论为指导、继承传统食疗经验，与西医学、营养学等学科相结合，使用中国烹饪精湛技术作为制作方法的新学科。

药膳分两种：滋补和治疗

药膳是将中药和食物配合，经烹饪调理加工的特殊食物。食用药膳的目的是取中药之性，用食物之味，药食结合，达到保健养生的治病健身的作用，按照药膳的功能分类，可分为滋补保健药膳和治疗疾病药膳。

滋补保健药膳：主要供给健康人和体质虚弱的人食用，有强壮抗衰、益寿、增智、增强人体免疫力、健美等功效，长期食用可补益身体，可分为抗衰益寿、补肾壮阳、健脑增智、美容养颜、健脾益气、开胃健脾、养心安神等药膳。餐饮企业经营供应的药膳，宜选用膳方配伍合理、药性平和、无特殊气味的药膳，不宜使用膳方配伍谬误，药性峻烈，大寒大热的药膳。宜按气候和地域食俗增四季应时滋补药膳。

治疗疾病药膳：这是针对患者某种病症和症状为治疗和辅助治疗而食用的药膳。可分为清热解毒、解表散邪、理气止病、祛痰止咳、化湿健脾、平肝息风等药膳。按照西医的病症分类，又可分为辅助治疗心脏疾病、男科疾病、肾脏疾病、胃肠疾病、呼吸道疾病、糖尿病、抗癌等药膳。此类药膳针对性强，治病效果显著，经烹调制作后美味可口，尤其适宜慢性病人长期食用。

药膳遵循的原则

保健药膳是中国饮食文化的最高峰，对药膳我们可以这样阐述：料为之博，配为之当，刀为之要，火为之纪，器为之美，筵为之丰，味为之本，方为之严，效为之果。保健药膳在制作时要遵循以下原则：

1．组方配伍严格：药膳的配方在传统中医药典籍中已有许多定型的配方，在今天，专家设计的药膳配方都是在考虑到药膳食物的性味、归经、功能，针对人身健康的需要，掌握配伍的禁忌和使用的数量而进行的。

2．加工制作精细：药膳的加工过程中，从选择原材料开始就要求选料严谨，烹调药膳时要注意根据不同药膳的功能，采取不同的火候烹制。

3．五味调和适口：药膳的烹制，既重视药膳食物的本味，又注重添加调料的调味和矫味。

4．成品造型美观：药膳作为一种独特的佳肴，在制作成型造型上同时给人以美的感受和引起饮食的欲望。

5．保健功能有效：药膳的食用目的一是果腹，二是达到养生、疗疾、保健的功能。有效的保健功能是药膳与普通食品的最大区别。药膳在烹调制作过程中一般采用二种方式，即药食合烹和药食分制合烹。

药食合烹：即直接把中药和食物经切配加工后一起烹调制作。如虫草水鸭、松子鱼米、三七狗肉汤、芦荟肉丁、蛤蚧全鸡、阿胶龙脯、紫金圆子、长寿元鱼、贝母梨罐等药膳的制作。

药食分制合烹：即把中药的食物分别采用不同的加工方式（中药有效成分通过煎煮、渗滤、蒸馏方法提取；食物按需要进行切配加工），然后再组合在一起烹调制作。如杜仲腰花、地黄牛肉丸、黄芪海参、西洋参童子鸽等药膳的制作。

调和百味，营养卫生

保健药膳的调味可以用八个字来概括：调和百味，营养卫生。调和百味的目的就是要烹调出人们对味的感觉，包括：①化学味觉：酸、甜、苦、辣、咸、鲜、香、麻、淡及复合味型。②物理味觉：软、硬、黏、稠、块状、片状、粒状、粉状、含水性、油性、脂性。

从人们对味的感受可分为自然本味和人为之味。自然本味就像《吕氏春秋》中所说的“肉之美者、鱼之美者、菜之美者、水之美者、果之美者、饭之美者”，即天赋的自然之味。人为之味则是经过烹调而出现的美味和复合味。

“调和百味”要注意季节时令，要按照四季时序的变化，要从四时五味须合五脏之气的角度为调和之纲。唐代孙思邈《备急千金要方》提出：“春省酸增甘以养脾气，夏省苦增辛以养肺气，长夏以省甘增咸以养肾气，秋省辛增酸以养肝气，冬省咸增苦以养心气。”我国古代圣人孔子在论语中提出八个不食中就有“不时不食”，孙思邈的《卫生歌》告诫我们：“春日少酸宜食甘，冬日宜苦不宜咸，夏日增辛聊减苦，秋来辛减少加酸，冬日大寒甘略戒，自然五脏保平安，若能全减身健康，滋味能调少病缠。”民间流传的饮食谚语“冬吃萝卜夏吃姜，不找医生开药方”，也体现出应适时食用食物。调和百味的结果是适口，“物无定味，适口者珍”，即通过烹调制作出美味佳肴来，使人接受，使人爱吃，目的是养生健身，满足人们的生理需求。

药膳的做法有哪些？

虫草鸭块

【配方】虫草3克，鸭肉150克，葱、姜、黄酒、盐、胡椒粉适量。

【制法】

（1）将老雄鸭褪毛、去脏洗净后，取腿或胸部带骨鸭肉150克，切成小块（麻将牌大小)放在沸水中焯去血水漂净。虫草去灰屑洗净待用。葱切段，姜切片。

（2）把虫草、鸭肉及调料均置于汽锅中，加水适量，上笼用旺火蒸2小时。取葱、姜，倒入炒锅内，用旺火烧沸收汁，然后用湿生粉勾芡即可。

【功效】补肺肾、止喘咳。适用于喘咳、自汗、阳痿、遗精等肺气虚、肺肾两虚虚证；病后体弱、精神萎靡、食欲不振者、老年性慢性支气管炎者。

【注意事项】本膳方量为每人份。虚寒泄泻。感冒初起、喜热畏寒者忌用。

又方（1）虫草汽锅鸡。以母鸡肉150克易上方中鸭块而成。烹调加工基本方法同上方，但不需收汁。此膳滋阴益气、养血补精，主治腰膝酸痛、虚痨咳喘，亦为虚证体质、病后体虚、老年人调养佳品。青壮年服之，可以预防肾衰。

又方（2）虫草鹌鹑。以鹌鹑2只易上方母鸡肉而组成。烹调加工、功效、适用范围均与“虫草汽锅鸡”类同。

枸杞子炒肉丝

【配方】枸杞子15克，猪瘦肉100克，冬笋30克，豆油30克，盐、糖、味精、温生粉适量，麻油少许。

【制法】

（1）将猪肉切丝，冬笋肉在沸水中焯熟，切丝。枸杞子洗净，置高粱酒中浸7日后用（不浸酒亦可用）。

（2）把炒锅烧热，放入豆油15克，烧至七成热，肉丝下锅煸炒至八成熟时盛起。起油锅再放豆油15克，油六成热时，放入冬笋丝煸炒片刻，加枸杞、肉丝、盐、糖、味精略加翻炒，用湿生粉勾芡、浇麻油即可。

【功效】滋肝补肾、滋阴补血。适用于体虚乏力、精神萎靡、眩晕、心悸、阳痿、腰痛等症，也可供体虚神衰、性欲减退、贫血者常用之膳食，无病之人强身益寿。

【注意事项】本膳方量为每人份。消化不良、腹泻者忌用。

参归猪心汤

【配方】党参25克，当归12克，猪心1个，盐适量。

【制法】

（1）将猪心剖开洗净，党参、当归切片装入纱布袋封口备用，猪心切片。

（2）把猪心与党参、当归放入盛器中，加水适量，隔水炖煮1小时以上，去药，用盐调味即可。

【功效】益气、补血、宁心。适用于自汗、心悸、失眠等心血虚症。

【注意事项】本膳方为每人份。常食有益，但量宜减半。

又方：四味卤猪心，上方中再加入五味子、黄芪各12克。4味药物均装入纱布袋中，加清水1000毫升先煎1小时，去药留汁。将猪心一剖为二，放入药汁中，加盐适量，用文火煮1.5小时。取出猪心，用旺火煮汁至浓稠，浇在猪心表面。可作冷盆用，功效同上方。

芝麻鸭子

【配方】雄鸭1只，芝麻150克，鸡泥100克，荸荠150克，蛋清1个，盐、味精、料酒、姜、葱等适量。

【制法】

（1）将鸭宰杀后，除去毛桩，从背上开膛去五脏，洗净；用开水氽一遍，放入盆内，上笼蒸烂。

（2）将鸭凉后去骨，分为两半，用鸡泥、蛋清、芝麻、碎荸荠、豆粉、味精、料酒、盐抹在鸭内膛肉上，用温油炸酥，捞出控去油即成。

【功效】本药膳可补肺肾、润肺止咳，尤适用于小便不利、便秘等症。

夏枯草猪肉汤

【配方】夏枯草15克，猪瘦肉30克，盐、味精少许。

【制法】

（1）把夏枯草用纱布袋封装。

（2）将夏枯草袋、猪瘦肉用文火煮1小时，去药加调味品即可。

【功效】本膳清热散结、祛暑散热，适用于痢疾及肠道等细菌感染，也可用于硅肺、传染性肝炎、高血压的辅助治疗。

砂仁肚条

【配方】砂仁末10克，猪肚1000克，胡椒粉3克，花椒5克，生姜15克，葱白15克，猪油100克，绍酒50克，味精3克，湿淀粉20克，盐5克。

【制法】

（1）将脆砂仁打成细末待用。

（2）洗净猪肚下锅，再下姜、葱、花椒煮熟打去泡沫，捞出猪肚待凉切成指条。

（3）将原汤500克烧开，下入肚条、砂仁末、胡椒粉、绍酒、猪油，再加味精，湿淀粉着芡炒匀，起锅装盘即可。配方为大份。

【功效】本膳有化湿醒脾、行气和胃之功能。对于脾胃虚弱、食欲不振、食少腹胀、妊娠恶阻之病人食之甚宜。

参麦团鱼

【配方】人参5克，浮小麦20克，茯苓10克，活团鱼1只（500～1000克），瘦火腿100克，鸡蛋1个，生板油25克，葱节20克，生姜片20克，食盐6克，鸡汤500毫升，绍酒15克，味精0.5克。

【制法】

（1）将活团鱼剁去头颈，沥净血水，放在钵内加入开水烫3分钟后取出，用小刀刮去背部和裙边上的黑膜，再剥去四脚上的白衣，剁去爪和尾，放在砧板上用刀砍开腹壳，取出内脏，洗净待用。

（2）将锅置火上，放入清水，下团鱼烧沸后用文火烧半小时捞出，放在温水内，撕去黄油，剔去背壳、腹甲和四肢的粗骨，洗净切成3厘米见方块，摆入碗内。

（3）将火腿切成小片，生板油切成丁，盖在团鱼上面，将所用调料一半（味精暂不用），兑入适量清汤注入碗中。

（4）将浮小麦、茯苓用纱布包好投入汤中，人参研成细粉撒在上面，湿棉纸封口上笼蒸至熟烂，时间2～3小时。

（5）团鱼出笼后，拣去姜、葱，滗出原汤，把团鱼扣入碗中，原汤倒在手勺里，用剩下的一半调料及味精调味，烧开后撇去浮沫，打1个鸡蛋于汤中，略煮后浇在团鱼上即成。配方为大份。

【功效】有滋阴、益气、补虚之功能。对于阴虚潮热、骨蒸盗汗、神疲气短等虚弱病人，有辅助治疗作用。

冬瓜干贝炖田鸡

【配方】田鸡500克，冬瓜500克，干贝80克，味精、精盐、陈皮、姜片各适量。

【制法】

（1）田鸡斩去头，剥去皮，去内脏，洗净后斩成块，放入锅内，加入清水。

（2）干贝洗净盛入小盅内，加入少许开水，上笼蒸10分钟取出，待冷却后用手撕碎投入盛田鸡的大炖盅内，放入姜片上蒸1小时取出。

（3）冬瓜去皮，挖瓤，修成荸荠形，下沸水锅滚片刻后捞出，放入田鸡炖盅内，加入精盐、味精，再上笼蒸半小时，取出即成。

【功效】田鸡即青蛙。田鸡具解热毒、利水气、消浮肿功效。冬瓜有清热解毒、化痰、利尿消肿等作用，配以干贝补虚养胃。三物相合，意在清消之中寓于补虚，不仅可以利水消肿，又可除热、益胃、健脾。

此汤适用于肾虚水肿，或体虚浮肿兼有腹胀等病症。

银杞明目汤

【配方】水发银耳15克，鸡肝100克，枸杞子5克，茉莉花24朵，料酒10克，姜汁6克，盐3克，味精2克，淀粉、清汤适量。

【制法】

（1）鸡肝用清水洗净，切成薄片，放入碗中，加适量淀粉、料酒、姜汁、盐，浆匀备用。

（2）银耳洗净，用手摘去蒂，撕成瓣，用清水浸泡备用。

（3）汤勺置火上，放入清汤，倒入料酒、姜汁、盐、味精，随即下入银耳、撒上茉莉花即成。

【功效】诸品共成补肝益肾。明目益颜之效，尤适用于视物模糊、两眼昏花等症。

苡仁冬瓜羹

【配方】苡仁100克，冬瓜500克。

【制法】

（1）将冬瓜洗净，去皮，去瓤，切成2厘米见方小块，用洁净纱布绞取汁液。

（2）将苡米仁入铝锅内，加水适量。

（3）将冬瓜汁液放入苡仁锅内，置武火上烧沸，转用文火煎熬2小时即成。

【功效】苡仁的功效，健脾益胃，补肺清热，去风胜湿。炊饭食，治冷气，煎饮。利小便热淋。由此可知，苡仁既是食物，又是药物。苡仁与冬瓜配合，共成清热解暑、健脾利尿作用，适用于暑疖痱毒、膀胱湿热、小便短黄、小便不利等症。可见，夏天常食苡仁冬瓜羹，是具有保健作用的。每日2次，空腹时服。

清脑羹

【配方】银耳10克，炙杜仲10克，冰糖50克。

【制法】

（1）将炙耳放入温水内浸泡30分钟，然后择去杂质、蒂头，淘去泥沙，撕成片状。

（2）将冰糖放入锅内，加少许水，用文火熬至糖呈微黄色时，滤去渣。

（3）炙杜仲放入锅内，加清水熬至20分钟，倒出药汁（约1小碗），再加清水烧，这样反复3次，共取药汁1000克。

（4）将炙杜仲汁倒入锅内，加银耳、清水（适量），置武火上烧沸后，转用文火熬3～4小时，把银耳烧烂，再加冰糖溶液。

（5）起锅时，加少许猪油，使银耳羹更加滋润可口。

【功效】本品可补肾清脑，适用于肝肾阴虚的头昏、头痛、腰酸膝软等症，宜早、晚空腹时服用。

杏仁猪肺汤

【配方】新鲜猪肺1具，生姜汁约50毫升，甜杏仁49粒，蜂蜜200克。

【制法】

（1）用水壶装满清水，从肺管口不停灌水，拍洗后把水倒出，如此反复冲洗多次，直到洗干净为止。

（2）再将肺颠倒着把水淋干。

（3）把甜杏仁去皮后放入捣桶内捣烂如泥。

（4）把杏仁泥、生姜汁、蜂蜜一同搅拌和匀，然后塞入肺管内。

（5）外用线扎好管口，放入砂锅，1次加水6大碗，用文火煨炖，约3小时即可。

【功效】猪肺补肺，猪肺疗诸虚、咳嗽、咳血。生姜温肺散寒，杏仁化痰止咳，蜂蜜润肺补虚，合而煨汤，共成补肺、化痰、止咳之功，尤适用于老年人慢性支气管炎，久咳不愈者，每日1～2次，每次趁热空腹喝汤1小碗，连用5～7天。

罗汉果炖猪肺

【配方】罗汉果1个，猪肺250克，料酒、精盐、胡椒粉、姜片、肉汤若干。

【制法】

（1）将罗汉果洗净。将猪肺切成块，用清水多次洗净。

（2）锅中放猪肺、罗汉果、料酒、胡椒粉、盐，姜片、肉汤，武火烧沸，文火炖至肺熟透，装入汤盆即成。

【功效】罗汉果有清热凉血、止咳化痰、润肺、润肠等作用，对伤风感冒、咳嗽多痰、胃热便秘以及慢性支气管炎等症均有辅助疗效。猪肺可治肺虚咳嗽、咯血。罗汉果炖猪肺尤适于肺虚咳嗽的患者食用。

贝梨炖猪肺

【配方】猪肺250克，川贝10克，雪梨2个，冰糖少许。

【制法】

（1）将雪梨削去外皮，切成数块。猪肺切成片状，洗净。

（2）将猪肺、梨、川贝母一起放入砂锅内，加入适量冰糖、清水，慢火熬煮至猪肺熟即可食用。

【功效】贝梨炖猪肺对于咳少痰、大便燥结和肺结核患者的阴虚潮热、咽干、干咳、咯血等症均有治疗作用，亦可用于秋冬季节气候干燥所引起的燥热咳嗽。

贝母入肺经，能润肺散结，止咳化痰，具有治虚痨咳嗽、吐痰咯血、心胸郁结、肺痨肺痈的功能。能够治虚痨咳嗽、吐血咯血、肺痛、妇人乳痈、痈疽及诸郁之症。梨含有丰富的果糖、葡萄糖、苹果酸等有机酸，还含有多种维生素、钙、磷、铁等，可治疗急性气管炎、咳嗽、百日咳。猪肺能治肺虚咳嗽、咯血。

沙参炖肉

【配方】北沙参20克，玉竹15克，百合15克，淮山药30克，猪瘦肉500克。精盐、料酒、葱、姜、胡椒粉各适量。

【制法】

（1）北沙参、玉竹、百合，洗净装纱布缝扎口、葱、姜拍破。

（2）猪肉洗净，下沸水锅焯掉血水，捞出切成块状。

（3）猪肉、药袋、山药、葱、姜、盐、料酒一同下锅，注入适量清水。武火烧沸，撇去浮沫，文火炖至猪肉熟烂。拣出药袋、姜、葱，加盐、胡椒粉调味即成。

【功效】此汤菜用补肾养血、滋阴润燥的猪肉，配以甘寒润肺止咳、益味生津、清心安神的沙参、玉竹、百合和甘平健脾除湿、益肺固肾、益精补气的山药。此菜重在滋补强壮。可用于肺胃虚、久咳伤肺、痰中带血、虚痨发热、虚烦惊悸、消渴，或肝肾阴虚等症。亦可作为保健菜长期食用，能起到益肺、养心、滋肾、补脾、延年益寿的效果。

莲百炖猪肉

【配方】莲子30克，百合30克，猪瘦肉200克，料酒、精盐、葱末、猪油、肉汤各适量。

【制法】

（1）将莲子用热水浸泡，至发胀去膜皮，去心。百合去杂洗净。

（2）将猪肉洗净，下沸水锅中焯去血水，捞出洗净切块。

（3）烧热锅加入猪油，煸香葱、姜，加入肉块煸炒，烹入料酒，煸炒至水干。注入肉汤，加入盐、味精、莲子、百合，武火烧沸，撇去浮沫，文火炖至肉熟烂，拣去葱、姜即成。

【功效】此汤菜中，莲子与百合均为补脾胃、润肺养心、滋肾的天然高级滋补品。其中莲子能交通心肾，百合能清心泄降。配以补虚的猪肉，共组成滋补菜肴，常用于肺燥干咳、痨嗽吐血。虚烦惊悸、神志恍惚、失眠多梦或脾虚、胃虚弱、心肾不交等病症。

山药羊肉羹

【配方】鲜山药100～150克，精羊肉250克，鲜牛乳250克，或奶粉50克，生姜5～10克，味精1克，细盐适量。

【制法】

（1）把鲜山药削去外皮，洗净后切成薄片。

（2）将精羊肉洗净后切成肉丁状。

（3）把生姜洗净后，刮去外皮，切成碎末。

（4）上述准备工作做好后，先把羊肉丁与生姜碎末同入锅内，加入适量水，煮沸。

（5）煮沸后加入山药薄片，一同烧至烂熟。

（6）最后加入牛奶（如用奶粉，先用湿水溶化兑入）、味精、细盐，再煮3～5分钟。

【功效】本品是宫廷方，可滋润补虚、温养气血，适用于病后、产后及年老体弱之人，阳气不足、气血双亏、脾胃虚寒所致的营养不良、恶寒肢冷、气短乏力、贫血倦怠、中虚反胃。每日1～2次，每次1小碗，当作点心空腹温热食用，连用5～7天。

黄芪猴头汤

【配方】猴头菌150克，黄芪30克，鸡肉250克，料酒、精盐、姜、葱白、胡椒粉适量。

【制法】

（1）猴头菌冲洗后放入盆内用温水发胀约30分钟，捞出洗净，切成薄片，发猴头菌的水用纱布过滤待用。

（2）鸡肉洗净后剁成约3厘米长、1.5厘米宽的长方块。黄芪用温毛巾揩净后切成薄片。生姜、葱白切成细节。

（3）锅烧热下猪油投入黄芪、姜、葱、鸡块共煸炒后，放入盐、料酒。发猴头的水和少量清汤，用武火烧沸后，再用文火烧炖约1小时，然后下猴头菌片，再煮半小时，撒入胡椒粉。

（4）先将鸡块放在碗底，再捞猴头菌片盖在上面，汤调好味盛入即成。

【功效】猴头菌为山珍之品，其肉嫩，味鲜美，营养价值较高，不仅为宴席珍馐，亦是高级滋补之品，有助消化、利五脏的作用。其内含有多糖及多肽类物质，具有抗癌作用。此汤菜配补中益气、养血生津的黄芪与鸡肉，其功效增大。常用于气血虚弱、消化不良、神经衰弱、胃及十二指肠溃疡、消渴症等疾病，尤其对胃癌有明显的功效。

羊肉温补汤

【配方】瘦羊肉5000克，羊脊骨1具，料酒、精盐、八角、花椒、胡椒粉、葱白、姜。

【制法】

（1）将羊脊骨砍成数块，用清水洗净，羊肉洗净后入沸水锅内焯去血水再净切成条。药物用纱布袋装好封口，姜、葱洗净拍破。

（2）将上物同时放入锅内，注入清水，武火烧沸，撇去浮沫，再加入花椒、八角、料酒，改为文火炖至肉烂。装碗用胡椒粉、盐调味即成。

【功效】适用于老年人肾虚或病后体弱、腰膝无力等症。健康人食之能滋补身体。

鹿茸炖羊肾

【配方】鹿茸5克，菟丝子15克，小茴香9克，羊肾1对，精盐、料酒、葱、姜、生油、胡椒粉各适量。

【制法】

（1）将鹿茸润透切片，烘干碾成末，菟丝子、小茴香装入纱布袋中，葱、姜拍破。

（2）羊肾剖开，去臊膜，洗去尿臊味，切成片，放油锅稍煸一下。将药袋、葱、姜、料酒、盐同入锅中，注入清水。用武火烧沸，撇去浮沫后，放文火炖至羊肾熟。拣去药包、葱、姜，撒入鹿茸粉，烧沸，用盐、胡椒粉调味即成。

【功效】适用于肾阳不足而致的阳痿、遗精、尿频之人，虚火旺者慎用。

羊肉芡实羹

【配方】芡实150克，羊肉50克，葱3克，食盐2克，味精1克。

【制法】

（1）将芡实研成细末，羊肉切片。

（2）将铝锅内加水适量，放入羊肉片，置武火烧开，羊肉熟后，加入芡实粉、食盐、葱花，边搅边下芡实粉，成羹后，放味精，拌匀，停火即成。

【功效】适用于遗精、淋浊、带下、小便不禁、大便泄泻等症。可做早餐食用。

壮阳狗肉汤

【配方】狗肉200克，菟丝子3克，附片3克，葱、姜各3克，黄酒、食盐、味精适量。

【制法】

（1）将狗肉洗净放入沸水锅中焯透，漂净后切成块。姜切片、葱切段，菟丝子、附片装入纱布袋中封口待用。

（2）在锅中加少量素油，加入狗肉、姜片翻炒，再加黄酒略加翻动即倒入砂锅内。加适量清水、药袋，以及葱、味精，用武火烧沸后撇沫，移至文火煮2小时即可。食用时去药渣，去葱、姜。

【功效】本膳可温脾暖肾，适用于脾肾阳虚所致的胃寒、四肢发冷、尿频、上腹部冷痛、大便溏薄或寒湿偏盛所致的四肢酸痛。

淮杞炖狗肉

【配方】山药60克，枸杞60克，狗肉1000克，精盐、味精、胡椒粉、料酒、猪油、葱、姜、鸡汤。

【制法】

（1）狗肉洗净，切成4厘米见方块，用开水氽透，撇净血沫，洗净，枸杞、山药亦用清水洗净。

（2）锅烧热，倒入猪油、狗肉、姜、葱一齐煸炒，烹入料酒，出锅。

（3）将狗肉转入砂锅，放入山药、枸杞、盐、鸡汤。用小火炖，待狗肉炖烂，拣出葱、姜，放入味精、胡椒粉，调好味即成。

【功效】适于年老体弱、肾精亏损者食用。对于肾阳虚弱而致的阳痿病人也有疗效。

狗肾汤

【配方】黄狗肾1具，羊肉500克，精盐、料酒、葱、姜、胡椒粉适量。

【制法】

（1）将狗肾剖开洗净，羊肉洗净，葱、姜拍破。

（2）狗肾和羊肉同入沸水锅焯去尿臊味和血水，捞出狗肾切片，羊肉切条。放入锅中，加入葱、姜、料酒、精盐，注入适量清水，武火烧沸，撇去浮沫，改为文火，炖至羊肉熟烂。加盐和胡椒粉调味即成。

【功效】具补肾阳，益精气，暖腰膝之功效。适于肾虚腰痛、双膝冷痛、无力、阳痿、遗精、手足不温等病人食用。

龙马童子鸡

【配方】海马10克，海米15克，子公鸡1只，绍酒20克，味精3克，精盐1.5克，葱白段25克，生姜块15克，水豆粉15克，清汤500克。

【制法】

（1）将子公鸡宰杀后，除净毛桩，洗净，剁去爪、膀，剖腹除去内脏，洗净，放入沸水锅内焯后，剁成长方形小块，分装成7份，每碗约125克。

（2）将海马、海米用温水洗净，泡10分钟，分放在鸡肉上，加葱白段、生姜块，配料用一半（味精暂不用），清汤适量，上笼蒸熟烂。

（3）将鸡肉出笼后，拣去葱白段、生姜块，把鸡肉扣入碗中，原汤倒入勺内，调入剩下的调料，撇去浮沫，入豆粉勾芡收汁，浇在鸡肉面上即成。

【功效】本膳有温中壮阳、益气补精之功，适用于阳痿、早泄、虚劳羸瘦、小便频数、带下等症。可佐餐食用。

虫草炖乌鸡

【配方】乌鸡肉250克，冬虫夏草10克，姜片、葱段、胡椒粉、鸡清汤、精盐。

【制法】

（1）将虫草用温水洗净。

（2）乌鸡宰杀，去毛、内脏、脚爪，洗净，放沸水锅中焯一下，取出。

（3）将虫草一半置鸡腹内，放入汤中，另一半放鸡上，注入鸡汤，加入姜、葱、胡椒粉、盐，上笼蒸至肉熟烂，拣出葱、姜，出笼即成。

【功效】适用于体虚羸瘦之人。尤适于崩中带下妇女食用，健康人食之能强健身体。

芪地鸡肉汤

【配方】黄芪15克，熟地15克，鸡肉250克，姜、葱、黄酒、盐、味精适量。

【制法】

（1）将黄芪、熟地同装入纱布袋中，封口备用。鸡去毛、内脏，洗净去骨，按量取鸡肉切成小块。

（2）把黄芪、熟地、鸡肉放入锅内，加清水同煮，用武火烧沸后转用文火煎煮1小时。去药，再加调料与鸡肉同煮至沸即可。

【功效】本膳可补中益气，补肾滋阴，适用于夜间多尿、小腹部冷痛、遗尿等症。

乌鸡补血汤

【配方】乌鸡1只，当归10克，熟地10克，白芍10克，知母10克，地骨皮10克，精盐、料酒、酱油、葱、姜。

【制法】

（1）将乌骨鸡宰杀后，去毛、内脏，剁去鸡爪洗净，当归、熟地、白芍、知母、地骨皮去杂质洗净。葱、姜拍破。

（2）将各种药材装入鸡腹，放入锅内，注入清水适量，加入盐，料酒、酱油、葱姜。武火烧沸，除去浮沫，改用文火炖至鸡熟烂，去掉药渣，调味即成。

【功效】本方具有补血调经、除烦退虚热之功，对于气血不足、月经不调、肝肾阴虚而见潮热盗汗之人有明显治疗效果。

杞鞭壮阳汤

【配方】牛鞭50克，枸杞15克，鸡肉50克，绍酒3克，花椒、猪油、味精、生姜、食盐各适量。

【制法】

（1）将牛鞭用热水发胀，顺尿道对剖成两块，刮洗干净，以冷水漂30分钟。

（2）将枸杞除去杂质，洗净。用砂锅加入清水，放入牛鞭，烧开，打去泡沫，放入姜、花椒、绍酒、鸡肉，用武火烧开，改用文火煮炖，每隔1小时翻1次，以免黏锅。炖至六成熟时，用干纱布滤去汤中的姜、花椒，再置武火上烧开，加入枸杞，移至文火煮炖。直至牛鞭七成熟时，捞出牛鞭，切成长3厘米的指条形，仍放入锅内，直至炖烂为止。鸡肉取出做别用，药渣不用。再加味精、食盐、猪油等调味即成。

【功效】本膳滋补肝肾、益精润燥，适用于肝肾虚损、精血不足引起腰膝酸软、头昏、耳鸣、阳痿、遗精等症。

枸杞炖牛肉

【配方】牛腿肉250克，淮山药10克，枸杞20克，桂圆肉6克，料酒、精盐、味精、葱段、姜片、生油。

【制法】

（1）将淮山药、枸杞、桂圆肉洗净，放入盅内。

（2）将牛肉放入沸水锅中氽约3分钟捞起，洗后切成直径约4厘米的肉片。铁锅烧热，下花生油，倒入牛肉片爆炒，烹料酒，炒匀后放进盅内，姜、葱放在上面。

（3）白开水、盐、料酒共倒入盅内，隔水蒸2小时，至牛肉软烂取出，去掉姜、葱，加入味精即成。

【功效】具有补肾益精、益气养血、滋肝明目之功效。适于肝肾不足、气血虚弱而视物模糊、腰膝酸软等患者食用，健康人食之能益脾、强筋、明目。

杜仲炖猪腰

【配方】杜仲15克，猪肾1个，料酒、精盐、胡椒粉、姜片、猪油、高汤。

【制法】

（1）将杜仲洗净，刮去杂物及粗皮。将猪肾剖开，切去白色肾盂，用水洗净尿臊味，放入沸水锅中焯一下，捞出洗净切片。

（2）烧热锅加入猪油、姜片煸香，猪肾煸炒至水干，烹入料酒，加入盐、胡椒粉、肉汤、杜仲，文火炖至肾片熟透，捞出姜片、杜仲，盛入汤碗即成。

【功效】有补养肝肾、坚强筋骨的作用，对阳痿、遗精、盗汗、耳聋、小便频数、腰背痛和足膝酸软等症亦有较好效果，适于肾虚患者长期服用。

附子猪肚汤

【配方】熟附子15克，猪肚250克，食盐适量。

【制法】

（1）将熟附子去皮研末，猪肚洗净。

（2）将熟附子、猪肚加水煮2小时，用食盐调味饮汤吃猪肚。

【功效】本膳可温肾壮阳，祛寒止痛、通血脉，逐寒湿，补虚损，尤适用于体虚腰痛、四肢寒湿痹痛、双膝冷痹等症。

牛膝蹄筋

【配方】牛膝10克，鹿筋100克，鸡肉500克，火腿50克，蘑菇25克，胡椒5克，味精0.5克，绍酒30克，生姜10克，葱10克，食盐5克。

【制法】

（1）将牛膝洗净后切成斜片，蹄筋放钵中，加水适量，上笼蒸4小时，待蹄筋酥软取出，用冷水浸漂2小时，剥去外面筋膜，洗净。

（2）把洗净的火腿切成丝，水发后的蘑菇切成丝。姜切成片，葱切成段待用。

（3）将发胀的蹄筋切成节，鸡肉剁成2厘米的方块，取蒸碗将蹄筋、鸡肉放入锅内，再把牛膝片摆于鸡肉之上，火腿丝。蘑菇丝调匀撒在周围，姜片、葱段放入碗中，再用胡椒粉、味精、绍酒、食盐、清汤，调好汤味灌入碗中，上笼蒸3小时。待蹄筋熟烂即可出笼，拣去姜、葱，调味即成。配方为大份。

【功效】本膳有补肝肾、强骨、利关节之功能。对肝肾不足的腰腿痛、软弱无力患者，食之甚宜。

麻雀菟丝枸杞汤

【配方】麻雀10只，菟丝子15克，枸杞15克，精盐、料酒、花椒水、姜末、葱末、鸡清汤。

【制法】

（1）将麻雀去毛、内脏、脚爪、嘴巴，在沸水锅中焯一下，捞出洗净。

（2）将菟丝子洗净，去杂装入纱布袋扎口。枸杞子去杂洗净。

（3）将麻雀、菟丝子、枸杞子、料酒、花椒水、姜、葱末同入锅中，注入鸡汤，煮至麻雀肉熟烂，拣去菟丝子后装入汤碗即成。

【功效】适用于阳痿早泄、腰膝酸软、脾胃虚寒、妇女带下等症。对于性神经官能症病人，尤宜食之。

枸杞桂圆鸽蛋

【配方】鸽蛋5枚，桂圆肉10克，枸杞子10克，冰糖25克。

【制法】

（1）将鸽蛋稍煮去壳。

（2）将去壳后的鸽蛋与桂圆肉、枸杞子、冰糖，隔水炖熟。

【功效】适用于虚羸瘦弱、失眠、健忘、心悸、怔忡、腰膝酸软、目眩头晕、虚劳咳嗽、早衰、贫血等症。可每晨空腹连汤服1次。

鹿茸蛋

【配方】鹿茸0.3克，鸡蛋1个。

【制法】

（1）将鹿茸研成细末。

（2）将鸡蛋顶端锥一小孔，灌入鹿茸末，用纸将小孔封固，放饭上蒸熟。

【功效】本膳有补肾温阳之功，适用于形体消瘦、神疲肢软、手足不温、冬天怕冷、夜尿频仍、阳痿、早泄、身体虚弱、早衰等症。

红花海鲜汤

【配方】水发海参100克，加工鲜鲍鱼50克，大虾2只，藏红花10克，料酒、精盐、味精、葱、姜、熟猪油各适量。

【制法】

（1）将大虾剥去外层皮，去掉屎肠，洗净，与海参分别切成片。鲜鲍鱼择净杂质，用清水洗净，放在碗内，加料酒，倒入适量的清水，上笼蒸烂取出，切成薄片。葱切段，姜切片。

（2）坐锅，倒入熟猪油烧热，投入葱段、姜片，煸出香味，倒入蒸鲍鱼的原汤（汤少加点水），烧开后，撇净浮沫，捞出葱姜，放入鲍鱼肉片。大虾片和海参片烫透，捞出，盛在汤碗内。将料酒、精盐、味精、沏好的藏红花倒在锅内，开后，盛在碗内即成。

【功效】此汤菜适用于肾血亏损、虚弱痨怯、肾虚阳痿、梦遗、小便频数等症，脾虚不运、皮肤湿疹、癣症、皮炎、疮毒等皮肤瘙痒及阴虚火旺者慎用。

复元汤

【配方】山药50克，肉苁蓉20克，菟丝子10克，葱白3根，胡桃肉2个，粳米100克，瘦羊肉500克，羊脊骨1具，生姜20克，绍酒20克，八角、花椒、胡椒粉、食盐各适量。

【制法】

（1）将羊脊骨砍成数块，用水洗净，羊肉洗净后入沸水锅内焯去血水，捞出再冲洗切成条块。将以上全部药物用纱布袋装好扎口。姜、葱拍破。

（2）将粳米、胡桃仁同山药等药物，及羊脊骨、羊肉，同时入砂锅内，注入清水，武火烧沸，打去浮沫，再下花椒，八角、绍酒，改移温水炖至肉烂骨酥为止。

（3）装碗后，用胡椒、食盐调味即成。

冬至滋补药膳汤

俗话说：冬季进补，开春打虎。通过食物和一些中药材搭配，能让进补效果事半功倍。这里为大家推荐几款最适合在冬季享用的“补身汤”，做法简单，味道可口，且营养加倍。
党参牛肉汤气血双补
牛肉洗净切片，凉水下锅，水开后撇去浮沫。山药去皮，切小块。锅洗净后重新烧开水，放入牛肉、党参、黄芪、枸杞、姜片，大火烧开煮15分钟。盖上锅盖，转小火煎煮1小时。放入山药，再煮30分钟，煮到山药软烂，调味即可。建议最好选牛腩或牛腱子肉，用清水多泡一会儿，有助于泡出血水。党参具有促使发胖的特点，要注意用量，6克以内为宜。
党参是补气佳品，可补中益气、健脾益肺、生津养血，常用于气虚不足导致的乏力、气短，气血两虚导致的面色萎黄、头晕，及病后体虚、营养不良等问题。牛肉同样具有补益气血、健脾和胃的作用。党参搭配牛肉，补气血效果增强。特别是熬夜、压力大、感觉疲劳的人，在冬日来一碗党参牛肉汤，可增强免疫力，消除疲劳。
灵芝鸡汤增强免疫
将鸡去皮洗净，备用；陈皮浸软去果瓤；锅中放适量水，烧开后放入鸡、灵芝、枸杞、陈皮、红枣，文火煲1个半小时。放入桂圆肉，接着煲15分钟，即可调味享用。
这款汤中，灵芝有补气安神、止咳平喘等作用。《神农本草经》将灵芝列为上上药，可“益心气，补中，增智慧”。《本草纲目》则记载，灵芝能“坚筋骨，好颜色，久服轻身不老，延年、疗虚劳”。现代医学研究发现，灵芝中的有效成分：一是多糖、多肽，能清除色素沉淀、滋养皮肤、减少皱纹；二是“腺苷”，能减少体内自由基的堆积，延缓衰老，还能促进松果体分泌褪黑素，加深睡眠。灵芝搭配鸡肉，味美补益。
原则上，多数人都可以服用灵芝，但病人在手术前后一周都不适合服用，胃出血、胃溃疡等出血患者也不宜服用。少数人在服用灵芝后会出现过敏，需要警惕。
黄芪鲫鱼汤健脾暖中
将鲫鱼洗净，沥干；黄芪、莲藕洗净，胡萝卜去皮，切块待用。锅内倒油烧至六成热，放鲫鱼煎至两面金黄，再放姜片煸香；烹入黄酒，倒适量清汤，放黄芪、红枣、莲藕大火烧开，小火慢煲1小时。将胡萝卜放入锅中，继续用小火煲15分钟，调味即可。
寒冬时节，机体活动减弱，新陈代谢减慢，黄芪能帮助体质虚弱、容易感冒、畏寒怕冷的人祛除寒气。鲫鱼有益气健脾、清热解毒等作用，两者一起煲汤，更能补气血、温脾胃。适量喝此汤能健脾暖中，但黄芪用量不宜过多，20克左右即可。炖好后

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