过期食品危害知多少

过期食品危害知多少

案例

鸡蛋引发的心肌炎

一名患者因食用了在冰箱里存放过久又再次加热的鸡蛋，而频繁吐泻急诊入院后，经过三天的治疗，吐泻症状基本消失，但患者觉得胸闷、心悸，活动后尤其明显。经进一步检查，患者被诊断为并发中毒性心肌炎。

专家指出，食物中毒分为“生物型”和“化学型”两大类。“生物型”中毒，是指过期食物受沙门氏菌、弧形杆菌、大肠杆菌等细菌感染，引发恶心、呕吐、腹泻甚至呼吸、循环衰竭等突发性疾病；此外，过期食物在受细菌感染的同时也有可能发生化学变化，产生黄曲霉素、亚硝胺、丙烯酰胺等物质，导致“化学型”中毒，诱发癌变、心血管疾病甚至基因突变。

本案例中的食物中毒，属于常见的“生物型”中毒。鸡蛋的蛋壳上本来就很容携带沙门氏菌，而存放过久的鸡蛋，沙门氏菌大量繁殖，再加上加热时间不够，鸡蛋未完全煮熟（蛋白与蛋黄没有形成凝固状态），鸡蛋被食用后，造成沙门氏菌的感染。大量沙门氏菌产生的内毒素损伤了患者的心肌细胞，使其心电活动不稳定，所以引发了心肌炎。

过期食品的认知误区

保质期=保存期 保质期又称最佳食用期，国外称之为货架期，指食品的标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。在适宜的贮存条件下，超过保质期的食品，如果色、香、味没有改变，在一定时间内可能仍然可以食用。而另一种叫保存期，即产品可食用的最终日期。在保存期之后，食品会发生品质变化，产生大量致病细菌，如果食用，则有可能导致食物中毒和急性传染病。所以，过了保存期的食物，必须做丢弃处理。

不浪费就是“美德”很多人认为，食物过期后只是口感变差、风味改变、质量下降，只要没有严重发霉变味，就应该尽可能吃掉，避免浪费。事实上，一些食物如水果放置时间长了，会出现部分腐烂变质，各种微生物就会不断加快繁殖，产生大量有毒物质，这些有毒物质会向未腐烂部分继续扩散，即便吃的是未腐烂部分，其中的毒素依然会对人体呼吸、神经等系统形成威胁。

冰箱等于保鲜柜 有些人以为，只要把食品放到冰箱里就不会变质。事实并非如此。首先，很多微生物繁殖的适宜温度范围为4℃～60℃，而大部分冰箱冷藏温度并没有达到4℃以下，即使达标，也只能延缓细菌的生长繁殖，却并不能杀灭微生物。此外，长时间存放的食品往往会发生冰晶析出、粘连等现象，而反复冷藏，并且生熟食物交叉放置，不但影响口味，还易引发食物变质。而一些速冻食品更不能长期冷藏，反复冷冻导致维生素缓慢分解损失，最好在出厂日期后一月内吃掉，谨防引起胃肠疾病。

警惕保质期玩“障眼法”

个别生产厂家和不法商受经济利益驱动，采取涂改生产日期，弹性标签，随意标签等各种手段给过期食品更改“生日”，再进商场欺骗消费者，使消费者无法识别真正的食品保质期。

而超市自制的食品，无论是馒头、面条等主食，还是酱牛肉、凉拌菜等熟食，超市工作人员通常都是在称重后，再往塑料袋上打上日期，这个日期显示的虽然是当天的日子，但这些食物究竟是哪天生产的，消费者根本无从知晓，更有甚者，有的生产者和经营者肆无忌惮利用食品标签涂改日期，或二次包装，随意扩大保质期。

两招练就“火眼金睛”

购买食物，要通过看外观、看包装、看是否涨袋、是否有沉淀、闻气味等仔细鉴别，而对于商家玩的“障眼法”，消费者也要练就“火眼金睛”。

第一招：辨别包装出厂食品 首先，看日期色泽。真的生产日期标注，干净利落、色泽发亮，假的生产日期标注通常模糊不清，日期周围留有墨迹。有的食品，在改日期时，因为原日期可能擦拭不干净，就会在同一个袋子上出现两个日期。其次，可以用手擦拭。产品包装上的原生产日期，一般是钢印打上和电喷的生产日期，用手无法直接将其擦掉。而改过的生产日期，用手轻轻一抹，颜色便开始变浅，再用力抹几下，生产日期变得一团黑，看不出字的模样。第三，看日期颜色。一些正规大厂家为了避免过期食品被小商贩更改日期而故意选用难以模仿的烫金字，而违法供货商造假时通常都会选择成本较低的黑色原料。

第二招：小心超市自制食品 仔细查看生产日期和保质期等标识，注意包装是否完好，标签不完整、包装破损的不要买，必要时可闻一闻有无异味。尽量选择新鲜的、刚出锅的产品，少买容易腐败变质的凉拌菜。熟卤制品买回去后最好再重新加温，凉拌菜买回家最好再增加一些醋、蒜等调味品杀菌。警惕自制食品的打折促销活动，此类活动大多是针对马上过期的食品进行的，安全指数不高，不要贪图便宜而大量购买。（康倩）

健康小贴士

常见食品保质期

乳品：新鲜乳品冷藏保质期通常是7天，如果暴露在常温下，几小时就会腐败变质。

奶粉类食品：马口铁罐装密封充氮包装为24个月，非充氮包装为12个月，玻璃瓶装为9个月，塑料袋装为6个月。

食用油：通常的保质日期是18个月，这是以包装未开封为前提的。开封后食用油的保质期会相应缩短，最好3个月内食用完。

米面：米面的保质期常温下是6~12个月不等。如果在北方，只要不放在高温潮湿的地方，储藏条件也正常，可以延长到24个月。但米面一旦发霉，绝不可食用。

酒类：11度~12度的省优级熟啤酒为4个月，普通熟啤酒为2个月；10.5度的熟啤酒为50天；果酒为6个月；汽酒为3个月。

面包糕点：一般冬天7天，春季3~5天，夏季1~2天。因为含有水分，如果保存不当，面包糕点也许隔天就会发霉，一旦发霉，必须弃食。

蛋类：没有固定的保质期，3~5周内一般都是没有问题的，但蛋类每过一个星期，质量就会下降一个等级，必须尽快使用。

吃过期的食品对身体伤害多大？

第一、胃肠伤害

食材过期之后，即使没有发生霉变，食材中的营养成分已经流失了，甚至会产生了一些化学反应。

由于部分过期食材因变质的原因而滋生大量的细菌，人体食用后会引发急性肠胃炎、细菌性痢疾、幽门螺旋杆菌感染等相关疾病，从而对胃肠造成较多的伤害，很容易导致腹胀、腹泻、腹痛的情况。

第二、增加癌变的风险

对于花生、蛋糕、大米等过期食物，经过一系列化学反应会滋生如黄曲霉素、亚硝酸铵等霉菌，这些有害物质进入人体后，会损伤到肝脏功能，严重者可能会导致肝癌的出现。

另外，黄曲霉素还能够降低身体的免疫力，甚至会造成慢性中毒，损伤到体内器官。

综上所述，过期食材会导致出现腹泻腹痛、器官损伤、过敏等危害，直接影响到人的身体健康。即使过期食材没有发生霉变，也已经失去了营养价值，而且口感极差。

过期一天的食品还是可以被销售的

对于大部分食品，都会有相应的保质期，这其实是食品厂家的承诺，并不是说过了保质期，食品就一定会坏。

就像冷冻食品，只要不化冻，即便过了保质期，也是可以吃的；再比如罐头食品，只要不打开，里面食品也不会变化。

所以，只要我们能合理评估它们的安全性，即便超过一天，也可以选择食用。

当然，虽说有些过期食品可以吃，但并不代表商家能出售过期食材，任何过了保质期的东西，都是不允许销售的！

过期食物对人体伤害有多大？

随著人们生活水平的提高，想吃自己喜欢的食物，也不再像以前那样奢侈，想吃的时候就买一大堆，可是时间久了吃不完就放到过期了。

对长者来说，食物过期才过了几天便舍不得扔掉，觉得应该没有什么问题，于是继续吃下。

对年轻人来说，看到过期食品往往会直接毫不犹豫的扔掉，以为吃了过期的食物对身体有。

其实，过期食品到底能不能吃，吃了会对身体有什么危害呢？

食用过期食品会对人体 健康 造成许多危害，在购买食品时，要注意食品的保质期。

同时也要检查一下食品的包装，看看是否有破损，检查食物本身是否变质。

与普通食品相比，它们的保质期比较固定，只要了解清楚，在保质期内食用，就会更放心。

奶：一般为23至28天，开封后要冷藏保存。

食油：它的保质期是18个月，开封后三个月就会用完。

大米及白面：6至12个月，易受储存环境影响。

面包糕点：其保质期较短，冬季7天，春季3~5天，夏季1~2天。

大部分食物会过期，而且会变坏，不能继续食用，尤其是坚果。

许多人每天吃坚果以获取其中丰富的营养，典型的有开心果、核桃、腰果、夏威夷果等，而这些坚果能为身体补充大量维生素、不饱和脂肪酸、蛋白质和微量元素。

不过，坚果的保藏条件比较严苛，一般要求干燥，如果放置时间长，已经过期，可能会发霉，产生致癌物质，不能继续食用。

肉类

肉类本身所含的营养丰富，含有大量的蛋白质、脂肪等，这些食物对细菌的繁殖能力很强，所以比较容易引起腐败。

假如是腌肉，如果是鲜肉，则保质期较短，一旦发现肉过期、变质，则一定不能食用。

蜂蜜

蜜中的葡萄糖、果糖含量超过60%，水分活性很低，将抑制微生物生长，在常温下可长时间保存。

最古老的纯蜜，保存时间最长，已有3300年的 历史 ，被称为“永不变质”。

但是一旦打开包装，一定要密封。否则即使在保质期内，也可能提前变质。市场上的蜂蜜一般都有两年的保质期。

食用油

过了保质期的食用油往往会出现油脂的酸败现象，在酸败过程中还会产生其他有毒物质，加热时烟熏、食用后容易中毒，对身体危害也很大。

过期食品的危害？

过期食品　营养少危害多
勤俭节约是我们的优良传统，不浪费食物也是一种好的生活习惯，尤其是经历过艰苦岁月的长辈们，更不会把食物轻易扔掉。但就是这种好的传统和习惯却常常埋藏着健康隐患，过期变质的食品既无营养，又可能造成腹泻、中毒，食用冷冻时间太长的食物还可能导致恶心、呕吐等症状，因此，这些不良习惯确实该改改了。
习惯一：全家总动员　吃过期食物
现象：张先生把家中一箱刚刚过期的袋装牛奶和一袋有点腐烂的苹果才放在门外，就被刚回来的父母训斥了一顿，他们很快捡回东西，拆箱，加热牛奶，切除苹果中腐烂部分，然后下任务：一人两袋牛奶、两个苹果，都吃了。
食之已无味，弃之又可惜。这些过期食物看起来还没有变质，但其成分已经发生了变化。比如水果放置时间长了，会出现部分腐烂变质，而一旦出现霉变，各种微生物就会不断加快繁殖，产生大量有毒物质，这些有毒物质向未腐烂部分继续扩散，人一旦食用了这些腐烂食物，其中的毒素就会对人体呼吸、神经等系统形成威胁，而水果腐烂后的成分中还可能含有亚硝酸盐，这些都对人体有害，食用后还会出现恶心、呕吐、腹胀等情况，严重的还会出现的中毒症状。
习惯二：为了不剩饭　经常吃多了
现象：赵女士家里人多，所以家人做饭时对饭量的把握会有出入，赵女士每次将剩下的饭菜倒掉，父母看着可惜，为了不让女儿将吃剩的饭菜倒掉，父母每次都会“打扫战场”，硬将饭菜全部吃掉，或放起来下顿吃。
“宁可撑死人，也别占个盆”。很多精打细算的家庭主妇总是习惯把剩菜剩饭都装到自己肚里。营养专家提醒人们，人体的胃弹性很大，吃得越多，胃的容量也会越大，经常这样可能会很难控制饮食量，多人吃过的剩菜剩饭最好不要保留，因为人体口腔内的消化酶能够加快食物的变质。剩米饭大多看上去没有异样，却容易引起食物中毒，所以即使剩饭在感官上比较正常，也必须彻底加热后食用。再好的美味佳肴，也要控制一下自己的食量，让胃轻松点，宁愿吃半饱，也不要吃太多。如果要吃，可将剩饭松散开，放在通风、凉快地方，避免造成污染。
习惯三：冰箱里肉快放一年了
现象：曾女士近日在家里发现了一袋鸡肉，竟然放了快一年了。每个家庭在过节时都会采购很多食品，可过完节，很多食品一时没有吃完或还没来得及吃，就会放在冰箱里冷冻起来。而不少乳制品、熟食、速冻食物以及鱼、虾、肉等甚至在冰箱里度过数月之久。
其实并不是把食物放进冰箱就可以放心了，尤其是冰箱内储存食品虽然可以延缓细菌的生长繁殖，却并不能杀灭微生物。如果反复冷藏，并且生熟食物交叉放置，不但影响冷藏效果，还易引起食物变质。而一些速冻食品更不能长期冷藏，反复冷冻导致维生素缓慢分解损失，最好在出厂日期后一月内吃掉，谨防引起胃肠疾病。

吃过期食物会怎样，有什么危害

过期的食物里面的添加剂会失效，导致食物容易滋生病原微生物，同时病原微生物在一定的条件下会产生毒素，一般都是肠毒素，对消化系统产生中毒。另一方面，过期的食品中的营养素因长时间的放置，会导致营养素大量的丢失，而且有的物质会经过一些化学反应转变为有毒物质，所以对身体有一定的危害.

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