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红曲米红油怎么调色?

小七 2024-01-11 03:19:49

首先红曲米是不能熬制红油的,红曲米只是能起到熬制红油时上色的作用,使用红曲米染色,一般都是把红曲米制成红曲水或者红曲粉使用,红曲米着色很方便,可以水浸,揉搓,也可以煮制上色,上色过程中要注意用量。

红曲米,中药名。以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料,用红曲霉菌发酵而成,为棕红色或紫红色米粒。红曲是一种红色霉菌,中国古代人民很早就认识到它的食用价值。红曲用途极广,如古代未发明酱油专用酱色(焦糖)之前,红曲是红烧肉和其他红色食品的主要食用色素。

红曲还是一种出色的食品工业原料。

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