红曲米是什么？

红曲最早发明于中国，已有一千多年的生产、应用历史，是中国及周边国家特有的大米发酵3236396561传统产品。红曲米异名：红曲；赤曲；红米；福米。性质：为棕红色至紫红色的米粒。：以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成，为棕红色或紫红色米粒.一、功能性红曲米简介红曲米是中国独特的传统食品，距今已经有千年历史，早在明代药学家李时珍所著《本草纲目》中，就记载红曲可做为中医药材，认为红曲营养丰富、无毒无害、具有健脾消食、活血化淤的特殊功效。历来被视为安全性高的食品补充剂。它也是我国传统使用的天然色素之一，主要用于制作红腐乳和红香肠。本世纪七十年代末，日本学者远藤章教授等人从红曲中分离出一种能降低人体血液中胆固醇的有效物质，并且命名为Monacolin-k，从此给功能性红曲有调节血脂作用提供了科学的依据。二、功能性作用众所周知，心脑血管疾病是当前威胁中老年人群生命的第一杀手，而患高血脂和高胆固醇症又是主要病因之一。人体内积累胆固醇主要通过两大途径，外源性，指来自饮食，占1/4；内源性指自身合成占3/4，比例最大。代谢途径表明，人体自身合成胆固醇需经过一系列代谢过程，其中关键就是羟甲基戍二酰辅酶A（HMG-CoA)在其还原酶(HMG-CoA-R)的作用下生成甲羟戊酸，再进一步合成胆固醇。而红曲中有效成份正是HMG-CoA还原酶的竞争性抑制剂，从而就阻断了合成胆固醇的通路，起到治疗与预防心脑血管疾病的作用。

红曲米，中药名。以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成，为棕红色或紫红色米粒。

中药名称

红曲米

别名

红曲、赤曲、红米

分布区域

河北、福建、广东地出产多

毒性

无毒

产地泡制方法性味功效主治相关配伍用法用量禁忌相关论述

生理特性

为不规则形的颗粒，状如碎米；外表棕红色，质脆，断面粉红色，微有酸气，味淡，以红透质酥，陈久为佳。

产地

河北、福建、广东地出产多。

泡制方法

《本草纲目》：白粳米一石五斗，水淘浸一宿，作饭。分作十五处，入曲母三斤，搓揉令匀，并作一处，以帛密覆。热即去帛摊开，觉温急堆起，又密覆。次日日中又作三堆，过一时分作五堆，再一时合作一堆，又过一时分作十五堆，稍温又作一堆，如此数次。第三日，用大桶盛新汲水，以竹箩盛曲作五、六分，蘸湿完又作一堆，如前法作一次。第四日，如前又蘸。若曲半沉半浮，再依前法作一次，又蘸。若尽浮则成矣，取出日干收之。其米过心者谓之生黄，入酒。

性味

甘，温。

功效

健脾消食、活血化淤。

主治

用于产后恶露不净，瘀滞腹痛，食积饱胀，赤白下痢，跌打损伤。

相关配伍

1、湿热泄痢：丹溪青六丸：用六一散，加炒红曲五钱，为末，蒸饼和丸梧子大。每服五、七十丸，白汤下，日三服。（《丹溪心法》）。

2、小儿吐逆频并，不进乳食，手足心热：用红曲（年久者）三钱半，白术（麸炒）一钱半，甘草（炙）一钱，为末。每服半钱，煎枣子、米汤下。（《经济》）。

3、小儿头疮：因伤湿入水成毒，浓汁不止：用红曲嚼罨之，甚效。（《百一选方》）。

4、心腹作痛：赤曲、香附、乳香等分为末，酒服。（《摘玄方》）

发酵米。红曲米是由粳米、籼米以及糯米等稻谷米发酵而成，红曲米采用红曲霉菌发酵。首先将大米杂质去掉，用冷水浸泡一天反复蒸煮，加入红曲霉菌后进行发酵，发酵时间20天左右。适当和空气接触，发酵好后一定要风干日晒几个小时即可。红曲米因吸收足够水分，体型稍微有点大，身形细长红曲米外表颜色是棕红色或紫红色，有点像赤小豆的颜色

红米食疗：

主料：红枣、红豆、红曲米（红米）是1：1比例，核桃仁50g，赤砂糖适量。

1、将所有材料红米、红枣、红豆、核桃、赤砂糖准备好。

2、将准备好的成分洗净、晾干，放入烤箱中烘焙熟。

3、然后放入石墨中研磨成粉。

4、然后用开水冲，即可食用，也可添加牛奶、蜂蜜、糖块，甚至姜片一起食用。

红曲米是什么

红曲米是发酵米的一种。

红曲米是由粳米、籼米以及糯米等稻谷米发酵而成，红曲米采用红曲霉菌发酵。首先将大米杂质去掉，用冷水浸泡一天反复蒸煮，加入红曲霉菌后进行发酵，发酵时间20天左右。适当和空气接触，发酵好后风干日晒几个小时即可

红曲米是一种中药。这种药物具有健脾消食的功效，如果患者在生完孩子之后一直有恶露，可在医生的指导下适量的服用这种药物有助于缓解症状，经常出现腹胀的患者也可以适量的服用这种药物，有助于消化，经常便秘的老年患者需要在医嘱下服用，以免加重病情，服药期间患者可多吃些易消化的食物。

大米、粳米、糯米等红曲霉菌发酵而成。棕红色或紫红色，好东西，传统食品之一。健脾和胃。还有用来治疗心脑疾病地。也可作为食用色素使用。例如大红肠。王致和红腐乳等。

红曲米粉是烹饪用来调色用的，，一般酱汤，卤水`用的比较多，

不要挑过于红的红曲米，那很有可能就是色素染的，那基本是上深红色，几乎发黑的那种红.就挑大红色的就行了，用手摸摸，不掉色，就是没色素的。

一：红曲米：

红曲米，也叫红曲；赤曲；红米；福米。

红曲米是棕红色或紫红色的米粒。它是经过加工过的米，是以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成，为棕红色或紫红色米粒.

红曲最早发明于中国，已有一千多年的生产、应用历史，是中国及周边国家特有的大米发酵传统产品。红曲米异名：红曲；赤曲；红米；福米。性质：为棕红色至紫红色的米粒。来源：以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成，为棕红色或紫红色米粒.

一、功能性红曲米简介

红曲米是中国独特的传统食品，距今已经有千年历史，早在明代药学家李时珍所著《本草纲目》中，就记载红曲可做为中医药材，认为红曲营养丰富、无毒无害、具有健脾消食、活血化淤的特殊功效。历来被视为安全性高的食品补充剂。它也是我国传统使用的天然色素之一，主要用于制作红腐乳和红香肠。

本世纪七十年代末，日本学者远藤章教授等人从红曲中分离出一种能降低人体血液中胆固醇的有效物质，并且命名为，从此给功能性红曲有调节血脂作用提供了科学的依据。

二、功能性作用

众所周知，心脑血管疾病是当前威胁中老年人群生命的第一杀手，而患高血脂和高胆固醇症又是主要病因之一。

人体内积累胆固醇主要通过两大途径，外源性，指来自饮食，占1/4；内源性指自身合成占3/4，比例最大。

代谢途径表明，人体自身合成胆固醇需经过一系列代谢过程，其中关键就是羟甲基戍二酰辅酶A（)在其还原酶()的作用下生成甲羟戊酸，再进一步合成胆固醇。而红曲中有效成份正是还原酶的竞争性抑制剂，从而就阻断了合成胆固醇的通路，起到治疗与预防心脑血管疾病的作用。

都说了那么多没一个说到点子上，红曲米现在的用途就是增色，豆腐乳的红色就是这样来的，还有一些酱制品看上去红红的也是放了红曲米，现在一般饭店利用红曲米做色素，卤制肉食和鱼类，就是这么简单

一楼说的也太多了吧，不实际!!比较书面的!!

简单的说就是红色是糯米差不多!!

这样的米味道是不错的

但是不能煮饭吃，这样不好吃的!!

这样的米主要还是用在餐饮方面比较多

您是做什么的!!

象一品书肉等东西都有放的，吃起来很香!!~~

红曲米是中国独特的传统食品，距今已经有千年历史，早在明代药学家李时珍所著《本草纲目》中，就记载红曲可做为中医药材，认为红曲营养丰富、无毒无害、具有健脾消食、活血化淤的特殊功效。历来被视为安全性高的食品补充剂。

红曲米是一种为棕褐色或者紫红色的米粒，原材料为糯米、籼稻以及粳稻，使用红曲霉菌发酵制作而成的。红曲米具有健脾消食以及活血化瘀的作用，对于食积饱胀、血瘀导致的腹痛以及女性的赤白下痢等病症能起到一定的治疗效果。

红曲米含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素以及钙、铁、磷等营养成分，能补充人体的所需。所含有的红曲米霉素K，能阻止胆固醇生成，具有降血压、降血脂的作用。红曲米中含有丰富的铁元素，具有防治缺铁性贫血的作用。红曲米含有丰富的维生素A、维生素B族以及磷等，能改善营养不良、夜盲症和脚气病等。红曲米还具有健脾消食、活血化瘀的作用。

红曲是曲霉科真菌紫色红曲霉素生在粳米上而成的红曲米，炮制方法简单，但耗时很长。红曲性温，味甘。无毒性。归肝经、脾经以及大肠经。治疗建议：有活血化瘀、健脾消食的作用。主要治疗食积饱胀、赤白下痢、跌打损伤、产后恶露不净、所以您婆婆可以吃。

黑曲米富含蛋白质、脂肪、糖类、维生素及钙、铁、磷等营养物质，可为人体提供必需的营养素。红曲米霉素K，可抑制胆固醇的产生，对高血压、高脂血症有良好的降压效果。红曲米富含铁元素，对缺铁性贫血有预防和治疗作用。红曲富含维生素A、B族及磷等，可改善营养不良、夜盲症、脚气等症状。同时红曲米还具有健脾消食，活血化瘀之功效。

做卤菜用调色用的``

红曲最早发明于中国，已有一千多年的生产、应用历史，是中国及周边国家特有的大米发酵传统产品。红曲米异名：红曲；赤曲；红米；福米。性质：为棕红色至紫红色的米粒。：以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成，为棕红色或紫红色米粒。

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红曲最早发明于中国，已有一千多年的生产、应用历史，是中国及周边国家特有的大米发酵传统产品。红曲米异名：红曲；赤曲；红米；福米。性质：为棕红色至紫红色的米粒。：以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成，为棕红色或紫红色米粒。更多点击：如满意，请采纳

一、功能性红曲米简介红曲米是中国独特的传统食品，距今已经有千年历史，早在明代药学家李时珍所著《本草纲目》中，就记载红曲可做为中医药材，认为红曲营养丰富、无毒无害、具有健脾消食、活血化淤的特殊功效。历来被视为安全性高的食品补充剂。本世纪七十年代末，日本学者远藤章教授等人从红曲中分离出一种能降低人体血液中胆固醇的有效物质，并且命名为Monacolin-k，从此给功能性红曲有调节血脂作用提供了科学的依据。二、功能性作用众所周知，心脑血管疾病是当前威胁中老年人群生命的第一杀手，而患高血脂和高胆固醇症又是主要病因之一。人体内积累胆固醇主要通过两大途径，外源性，指来自饮食，占1/4；内源性指自身合成占3/4，比例最大。代谢途径表明，人体自身合成胆固醇需经过一系列代谢过程，其中关键就是羟甲基戍二酰辅酶A（HMG-CoA)在其还原酶(HMG-CoA-R)的作用下生成甲羟戊酸，再进一步合成胆固醇。而红曲中有效成份正是HMG-CoA还原酶的竞争性抑制剂，从而就阻断了合成胆固醇的通路，起到治疗与预防心脑血管疾病的作用三红曲米中的有效成份近年来，普遍认为功能性红曲中含有的有效成份是专指洛伐他汀，实际上这种说法是片面的，是不准确的。洛伐他汀（lovastatin)作为处方药，早在1987年就研制成功，由美国MERCK公司用土曲霉发酵法生产并首先推向市场，命名为Lovastin，mevinolin，monacolin-k，因此这三种叫法是指同一种物质，其分子式和分子量相同，呈内酯式结构。后来又发现有的红曲霉菌代谢物中也含有monacolin-k，即lovastatin同样有阻断胆固醇的合成和调节血脂的功能。经过实验证明，在中国古典发酵的红曲米中检测不出洛伐他汀，但是却同样有活血化淤的特殊功效（实际上是指调节血脂，保持血液正常的胆固醇水平），作为中药已在中国沿用几百年，说明有效成份不是洛伐他汀，而是比之更有效、更安全、可作为食品的一种物质，我们定名为红曲酸（RedKojicAcid)。研究结果表明，洛伐他汀是内酯式结构。服用后必须经过人体肝脏分泌出的羟基酯酶水解成羟基酸式结构才具有活性，起到抑制HMG-CoA还原酶，进而阻断胆固醇合成的作用，但水解也产生副产物。因此lovastatin能够导致横纹肌溶解而疼痛，同时也增加肝脏的负担。采用中国古典发酵法生产的红曲酸，经过临床试验，疗效显著，既安全又无副作用。

红曲是一种红色霉菌，中国古代人民很早就认识到它的食用价值。红曲用途极广，如古代未发明酱油专用酱色（焦糖）之前，红曲是红烧肉和其他红色食品的主要食用色素。红曲还是一种出色的食品工业原料。如我国闽台两省利用红曲生产的红色米酒（红酒）在东南亚以及港澳台市场上知名度较高，颇受消费者欢迎，被公认为有舒筋活血强身功效。日本民族深受中华文化影响，他们也很喜欢红曲。如日本乡村在腌制猪肉时就加入量红曲，在红曲霉蛋白酚的作用下，腌猪肉肉质细嫩，外观呈深红色，令人胃口大开。

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