天麻与什么搭配煲汤最好？

天麻乌鸡

〔主料辅料]

紫乌鸡1只........1300克

葱白.....40克

草果.....1个

天麻片....50克

精盐.....10克

三七.....5克

黄酒.....50克

生姜.....15克

白胡椒....6粒

〔烹制方法〕

1.将鸡宰杀放血，浸烫煺毛，开膛去内脏洗净，放沸水锅中氽去血污，

用清水洗净。生姜拍松，与葱白、草果、白胡椒同装鸡腹内。

2.将鸡置蒸盆中，添入清水，放入黄酒，加盖，上笼旺火蒸约2小时取

出。拣去葱、姜、草果，放入精盐，调好口味即成。可配天麻食用。

〔工艺关键〕

蒸盆用皮纸封严，成品形整色艳，原汁原味。

〔风味特点〕

1.“天麻乌鸡”以乌鸡与天麻、三七蒸制而成，是汉中地区著名的食疗

保健名品。天麻，又叫明天麻、定风草、赤箭根，有祛诸风、定惊痫的功能。

汉中山区多有出产。乌鸡原产江西泰和县，陕西省略阳县亦有出产。补益肝

肾，治虚劳羸弱，二味合烹，疗风湿痹痛，惊痫抽搐，眩晕头痛有效。

2.此菜汤清味浓，醇香爽口，鸡肉软烂，老幼皆宜。

天麻汤

【处方】天麻（半两），羌活（去芦）、人参、桂心、白术、麻黄（去节.先煎掠去沫.焙）、杏仁（汤浸.去皮尖.炒），各一分；附子（炮裂.去皮脐.一枚）。

【制法】上锉如麻豆。

【功能与主治】治风痉，身如板直，遍身鞭强。

【用法与用量】每服五钱匕，生姜三片，水二盏，煎至一盏，去滓，入酒半盏，再煎一沸，热服。服后以生姜稀粥投之，取汗，日二服。

【摘录】明·方贤著《奇效良方》

天麻鸽脯

〔主料辅料〕

天麻.....50克

乳鸽.....3只

清汤....750克

葱白.....25克

老葱.....25克

绍酒.....20克

川盐.....3克

胡椒....1.5克

〔烹制方法]

1.将净鸽剖腹去内脏，人开水锅内紧一水捞起，取下脯肉。用刀将四周

修整齐待用。

2.天麻洗净，用热水浸泡后，上笼蒸软切成薄片。姜拍松。葱拍破。

3.将鸽脯肉盛于汽锅内，下人天麻、葱、姜、胡椒粉、绍酒、清汤，加

盖上笼用大火蒸取出，加盐、味精，拣去葱、姜即成。

〔工艺关键]

1.大麻质硬。先用热水浸泡，使其充分吸收水分，然后上笼蒸软，才能

切成薄片。

2.旺火汽足。蒸约1小时左右。

〔风味特点〕

1.天麻，四川特产名贵中药材，补肝益肾，熄风通络，善治眩晕头痛、

抽搐痉挛、肢体麻木等症。乳鸽，即从孵化脱壳到羽毛半满的雏鸽，肉嫩丰

满，味美无度，能扶阳补脑，御寒温中，对肾虚阳屡，头晕神疲，纳少化迟，

记忆力减退有显著疗效，是不可多得的健身补品。天麻与乳鸽相配，治疗范

围广泛。凡高血压、神经衰弱、风湿性夫节炎、性功能减退、头晕头痛、四

肢震颤、失眠健忘、肢体麻木、关节疼痛，阳屡早泄，皆可应用。

2.本品乃四川传统名菜，以天麻和乳鸽同烹。鸽肉蛋白质含量很高，肉

质嫩，味鲜美，民间曾有“地上半斤，不如天上四两”之说，所以，我国历

代皇朝规定鸽肉为贡品上送。成菜的天麻鸽肉乳白净亮，汤汁清澈醇厚，原

汁原味，富有食疗滋补作用。

天麻全鸡

〔主料辅料〕

仔母鸡1只........1000克

天麻....10克

胡椒粉...0.5克

火腿....100克

黄酒.....40克

香菇.....50克

葱末.....15克

冬笋....100克

姜末.....1O克

鸡清汤...500克

味精....0.5克

精盐.....6克

〔烹制方法〕

1.将天麻洗净置炖盆中，加鸡汤蒸1小时取出，一半切片，一半切丁。

火腿、冬笋、香菇均切小丁，拌入精盐1克、味精0.5克，胡椒粉0.5克。

2.将仔鸡宰杀治净，沥干水分。把精盐、葱末、姜末、黄酒拌匀，抹遍

鸡身内外腌渍20分钟入味。

3.将各色小丁塞入鸡腹，天麻片摆在鸡身上，置炖盆中，上笼用旺火蒸

20分钟即成。

〔工艺关键〕

1.天麻干硬，先用鸡汤蒸熟，然后才能改刀切片。用清水蒸亦可，但口

味较差。

2.忌用老鸡，一气蒸熟，不能散火。

〔风味特点〕

1.天麻，又名赤箭，多生长在阴湿树林下，产于我国西南、西北及中南

地区。其地下肉质肥厚的块基含香英兰醇、维生素A类物质、苷类及微量生

物碱，是一滋补食物。可人中药，有平肝熄风、解痉除孪、定眩止痛之效。

此菜以鸡和天麻合蒸，药味少，滋味美，汤汁既有植物芳香味，又有鸡汤醇

香味，深为人们所喜爱。

2.此莱咸鲜味佳，鸡型完整，肉质细嫩，原汁原味，鲜香宜人。天麻全

鸡本为湖北名莱，现已流传广远，湖南、四川、云南、贵州、甘肃、陕西等

旨有制作，传为民间药膳佳肴。

菜谱名称天麻鱼头汤

所属菜系粤菜

所属类型亲亲靓汤

基本特点天麻胶质重，味甘甜而带苦涩，具有益气定惊、镇痛养肝、祛风湿、强筋骨等效用。专治神经衰弱、眩晕头痛、宁神定惊、益气养肝、利腰膝

1.用清水洗净2个大鱼头和100克天麻，先除去鱼鳃内污物并切为两边，天麻沥干水备用。

2.烧红镬，加入油，爆香姜片，放少许酒，倒入鱼头，封煎去除鱼腥，约1～2分钟后取出，放在吸油纸上，吸去多余油份待用。

3.注8碗清水于炖盅内，先放鱼头于盅底，之后放入天麻和100克云腿，隔水炖至水沸时，改用中至慢火，炖两至三小时，再放入适量盐便成。

注意：

天麻属兰科植物类，取其茎部生晒制药，主要产于中国云南、四川及湖北等地方。天麻胶质重，味甘甜而带苦涩，具有益气定惊、镇痛养肝、祛风湿、强筋骨等效用。

据中医师指出，由于天麻属名贵中药材，故市面上亦有出现伪品，需小心识别，记紧留意天麻质地是否坚硬而紧密，呈半透明状，表面带黄白或浅黄棕色，通体晶莹丰满，个大结实则为上选。

人们都喜欢食用药膳，既吃出营养又能养生。天麻是生活中常见的一种中药，有很好的食用价值。很多人喜欢用天麻炖汤来达到养生的效果。那么天麻炖什么汤好？

天麻炖什么汤好

1、天麻鱼头汤

食材：

雄鱼头一个、天麻50g、食盐、葱、姜、蒜、料酒少许

做法：

用清水洗净鱼头，除去鱼鳃内污物并切为两边，天麻洗净切段用清水泡软后沥干水备用。

烧红锅，加入油，爆香姜片，放少许料酒，倒入鱼头，煎去除鱼腥，约1～2分钟后取出待用。

注清水于炖盅内，先放鱼头于盅底，之后放入天麻，使水没过，隔水炖至水沸时，改用中至慢火，炖1~2个小时，再放入适量食盐便成。

功效：

活血祛风，养血生发，健脾和中，补益肝肾。

2、天麻鸽子汤

食材：

鸽子，生姜，天麻，枸杞

做法：

准备鸽子，天麻，生姜，枸杞。

鸽子切大块，入热水中，焯水，备用。

加入生姜，焯过水的鸽子及天麻，大火烧开后转小火。

炖1.5左右。1.5小时后加盐、枸杞、鸡精即可，关火。

功效：

此汤不但味美、营养丰富，对于治疗偏正头痛及高血压之头晕目眩、肢体麻木有很好的疗效。天麻炖鸽子具有补肝益肾，健胃，健脾，补气益肺，补脑，滋肾固精等功效。特别适合头痛的朋友。

3、天麻炖猪脑

食材：

天麻15克，猪脑1个

做法：

天麻洗净、切片，猪脑洗净。

将猪脑、天麻片放入搪瓷盆内隔水炖熟。

功效：

祛风开窍、通血脉、镇静、滋补。适宜于肝虚型高血压、动脉硬化、美尼尔氏综合症、神衰、头晕眼花及脑血管意外致半身不遂等症。

4、天麻核桃鱼

食材：

去皮鲜天麻100克，核桃仁30克，川芎10克，茯苓10克，鲜鲤鱼1条(约1500克)，酱油5克，料酒10克，精盐5克，味精2克，白糖5克，胡椒粉2克，香油10克，葱姜各10克，水豆粉10克。

做法：

将鲤鱼去鳞、鳃和内脏，洗净，装入盒内；

将川芎、茯苓切成片，用第二次淘米水浸泡，再将天麻放入泡过川芎、茯苓等的淘米水中浸泡4小时左右，捞起沥干水份切片(丝)待用。

将天麻片(丝)、核桃仁放入鱼头和鱼腹内，鱼置盆内，然后放入葱、姜，加入适量清水后，上笼蒸30分钟左右。

将鱼蒸好后，拣去葱、姜，另用水豆粉、清汤、白糖、精盐、味精、胡椒粉、香油烧开勾芡，浇在鱼上即成。

功效：

平肝熄风、定惊止痛、行气活血、补脑益智。

天麻的药理作用

1、镇痛作用：用天麻制出的天麻注射液，对三叉神经痛、血管神经性头痛、脑血管病头痛、中毒性多发性神经炎有明显的镇痛效果。近年来，经一些医疗单位1000多例患者的临床试用，有效率达90%。

2、镇静作用：有的医疗单位用合成天麻素(天麻甙)治疗神经衰弱和神经衰弱综合症病人，有效率分别为89.44%和86.87%。且能抑制咖啡因所致的中枢兴奋作用，还有加强戊巴比妥纳的睡眠时间效应。

3、抗惊厥作用：天麻对面神经抽搐、肢体麻木、半身不遂、癫痫等的一定疗效。还有缓解平滑肌痉挛，缓解心绞痛、胆绞痛的作用。

4、降低血压作用：天麻能治疗高血压。久服可平肝益气、利腰膝、强筋骨，还可增加外周及冠状动脉血流量，对心脏有保护作用。

5、明目、增智作用：天麻尚有明目和显着增强记忆力的作用。天麻对人的大脑神经系统具有明显的保护和调节作用，能增强视神经的分辨能力，目前已用作高空飞行人员的脑保健食品或脑保健药物。日本用天麻注射液治疗老年痴呆症，有效率达81%。

天麻的食用禁忌

1、天麻具有平肝息风，祛风止痛的功效。天麻质润多液，能养血息风，可治疗血虚肝风内动的头痛、眩晕，亦可用于小儿惊风、癫痫、破伤风。也可用于风痰引起的眩晕、偏正头痛、肢体麻木、半身不遂。

2、久服天麻，遍身发出红丹。

3、重视配伍应用。古今医家很少单味使用天麻，而多根据不同病证组方用药。如：半夏白术天麻汤、天麻钩藤饮、天麻丸等。临床证明，单独使用天麻的效果不佳或者效果不确定。

4、天麻与御风草根同服，有令人肠结的危险。

5、凡病人见津液衰少，血虚、阴虚等，均慎用天麻。

6、天麻性虽不燥，毕竟风剂，若血虚无风，火炎头痛、口干便闭者，不可妄用。

7、天麻不宜久煎。天麻的主要成分为天麻甙，遇热极易挥发。天麻与他药共煎会因热而失去镇静镇痛的有效成分。所以，天麻最好先用少量清水润透，待软化后切成薄片，晾干或晒干研末，用煎好的汤药冲服，或研末入丸、散服用。

8、使用单味天麻或天麻制剂时，如出现头晕、胸闷气促、恶心呕吐、心跳及呼吸加快、皮肤瘙痒等时，应立即停药，症状严重者应及时到医院诊治。

天麻乌鸡〔主料辅料]紫乌鸡1只........1300克葱白.....40克草果.....1个天麻片....50克精盐.....10克三七.....5克黄酒.....50克生姜.....15克白胡椒....6粒〔烹制方法〕1.将鸡宰杀放血，浸烫煺毛，开膛去内脏洗净，放沸水锅中氽去血污，用清水洗净。生姜拍松，与葱白、草果、白胡椒同装鸡腹内。2.将鸡置蒸盆中，添入清水，放入黄酒，加盖，上笼旺火蒸约2小时取出。拣去葱、姜、草果，放入精盐，调好口味即成。可配天麻食用。〔工艺关键〕蒸盆用皮纸封严，成品形整色艳，原汁原味。〔风味特点〕1.“天麻乌鸡”以乌鸡与天麻、三七蒸制而成，是汉中地区著名的食疗保健名品。天麻，又叫明天麻、定风草、赤箭根，有祛诸风、定惊痫的功能。汉中山区多有出产。乌鸡原产江西泰和县，陕西省略阳县亦有出产。补益肝肾，治虚劳羸弱，二味合烹，疗风湿痹痛，惊痫抽搐，眩晕头痛有效。2.此菜汤清味浓，醇香爽口，鸡肉软烂，老幼皆宜。天麻汤【处方】天麻（半两），羌活（去芦）、人参、桂心、白术、麻黄（去节.先煎掠去沫.焙）、杏仁（汤浸.去皮尖.炒），各一分；附子（炮裂.去皮脐.一枚）。【制法】上锉如麻豆。【功能与主治】治风痉，身如板直，遍身鞭强。【用法与用量】每服五钱匕，生姜三片，水二盏，煎至一盏，去滓，入酒半盏，再煎一沸，热服。服后以生姜稀粥投之，取汗，日二服。【摘录】明·方贤著《奇效良方》天麻鸽脯〔主料辅料〕天麻.....50克乳鸽.....3只清汤....750克葱白.....25克老葱.....25克绍酒.....20克川盐.....3克胡椒....1.5克〔烹制方法]1.将净鸽剖腹去内脏，人开水锅内紧一水捞起，取下脯肉。用刀将四周修整齐待用。2.天麻洗净，用热水浸泡后，上笼蒸软切成薄片。姜拍松。葱拍破。3.将鸽脯肉盛于汽锅内，下人天麻、葱、姜、胡椒粉、绍酒、清汤，加盖上笼用大火蒸取出，加盐、味精，拣去葱、姜即成。〔工艺关键]1.大麻质硬。先用热水浸泡，使其充分吸收水分，然后上笼蒸软，才能切成薄片。2.旺火汽足。蒸约1小时左右。〔风味特点〕1.天麻，四川特产名贵中药材，补肝益肾，熄风通络，善治眩晕头痛、抽搐痉挛、肢体麻木等症。乳鸽，即从孵化脱壳到羽毛半满的雏鸽，肉嫩丰满，味美无度，能扶阳补脑，御寒温中，对肾虚阳屡，头晕神疲，纳少化迟，记忆力减退有显著疗效，是不可多得的健身补品。天麻与乳鸽相配，治疗范围广泛。凡高血压、神经衰弱、风湿性夫节炎、性功能减退、头晕头痛、四肢震颤、失眠健忘、肢体麻木、关节疼痛，阳屡早泄，皆可应用。2.本品乃四川传统名菜，以天麻和乳鸽同烹。鸽肉蛋白质含量很高，肉质嫩，味鲜美，民间曾有“地上半斤，不如天上四两”之说，所以，我国历代皇朝规定鸽肉为贡品上送。成菜的天麻鸽肉乳白净亮，汤汁清澈醇厚，原汁原味，富有食疗滋补作用。天麻全鸡〔主料辅料〕仔母鸡1只........1000克天麻....10克胡椒粉...0.5克火腿....100克黄酒.....40克香菇.....50克葱末.....15克冬笋....100克姜末.....1O克鸡清汤...500克味精....0.5克精盐.....6克〔烹制方法〕1.将天麻洗净置炖盆中，加鸡汤蒸1小时取出，一半切片，一半切丁。火腿、冬笋、香菇均切小丁，拌入精盐1克、味精0.5克，胡椒粉0.5克。2.将仔鸡宰杀治净，沥干水分。把精盐、葱末、姜末、黄酒拌匀，抹遍鸡身内外腌渍20分钟入味。3.将各色小丁塞入鸡腹，天麻片摆在鸡身上，置炖盆中，上笼用旺火蒸20分钟即成。〔工艺关键〕1.天麻干硬，先用鸡汤蒸熟，然后才能改刀切片。用清水蒸亦可，但口味较差。2.忌用老鸡，一气蒸熟，不能散火。〔风味特点〕1.天麻，又名赤箭，多生长在阴湿树林下，产于我国西南、西北及中南地区。其地下肉质肥厚的块基含香英兰醇、维生素A类物质、苷类及微量生物碱，是一滋补食物。可人中药，有平肝熄风、解痉除孪、定眩止痛之效。此菜以鸡和天麻合蒸，药味少，滋味美，汤汁既有植物芳香味，又有鸡汤醇香味，深为人们所喜爱。2.此莱咸鲜味佳，鸡型完整，肉质细嫩，原汁原味，鲜香宜人。天麻全鸡本为湖北名莱，现已流传广远，湖南、四川、云南、贵州、甘肃、陕西等旨有制作，传为民间药膳佳肴。菜谱名称天麻鱼头汤所属菜系粤菜所属类型亲亲靓汤基本特点天麻胶质重，味甘甜而带苦涩，具有益气定惊、镇痛养肝、祛风湿、强筋骨等效用。专治神经衰弱、眩晕头痛、宁神定惊、益气养肝、利腰膝1.用清水洗净2个大鱼头和100克天麻，先除去鱼鳃内污物并切为两边，天麻沥干水备用。2.烧红镬，加入油，爆香姜片，放少许酒，倒入鱼头，封煎去除鱼腥，约1～2分钟后取出，放在吸油纸上，吸去多余油份待用。3.注8碗清水于炖盅内，先放鱼头于盅底，之后放入天麻和100克云腿，隔水炖至水沸时，改用中至慢火，炖两至三小时，再放入适量盐便成。注意：天麻属兰科植物类，取其茎部生晒制药，主要产于中国云南、四川及湖北等地方。天麻胶质重，味甘甜而带苦涩，具有益气定惊、镇痛养肝、祛风湿、强筋骨等效用。据中医师指出，由于天麻属名贵中药材，故市面上亦有出现伪品，需小心识别，记紧留意天麻质地是否坚硬而紧密，呈半透明状，表面带黄白或浅黄棕色，通体晶莹丰满，个大结实则为上选。

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