乌鸡和天麻怎样做？

乌鸡和天麻怎样做？

天麻炖乌鸡的简介及特色

首先，乌鸡是不要放血的，因为乌鸡血有很好的滋补作用。“天麻炖乌鸡”是云南一道传统菜，用天麻炖过的乌鸡，没有怪味，云南特产天麻对头痛、头昏、眩晕、偏头疼等症状的治疗作用都融入此菜中。而乌鸡的舒经活血、调节内分泌等功效又对女性大有益处。

菜系及功效：药膳偏方

关键词：乌鸡天麻

材料：光乌鸡1只，天麻20克，姜2片，盐少许

烹制方法(三人份)：

1、乌鸡洗净沥干水，放入沸水中汆烫去血水；姜切成片。

2、砂锅内注入5碗清水，放入乌鸡、天麻和姜片，加盖大火煮沸，改小火炖煮1小时，加盐调味即可。

功效：天麻是一种药材，性味甘平，有平肝息风的功能，常用于头痛眩晕、肢体麻木等症；乌鸡是补虚劳、养身体的佳品，常饮此汤可以提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨和滋补强身。

冷知识

燕麦≠麦片

燕麦，又称莜麦，属低热食品，食用燕麦片可以降低胆固醇，有饱腹感，还可降低血糖浓度，预防糖尿病。

麦片，是将麦片处理成粉末状，加入砂糖、奶精、麦芽糊精、香精等更能溶于水、加速麦片溶解的东西。麦片的膳食纤维很少，糖分高，对血糖控制不利。

外形：纯燕麦片是燕麦粒轧制而成，呈扁平状，直径约相当于黄豆粒，形状完整。麦片则是多种谷物混合而成，如小麦、玉米、大麦等，其中燕麦片只占一小部分，甚至根本不含有燕麦片。

营养：燕麦片的营养价值要比麦片更全面，纯燕麦片的营养价值高，不甜且口感一般；麦片的奶精脂肪含量高、热量高，不仅没营养，还容易发胖。

煮法：纯正的燕麦片一般都需要煮后才能食用，应先用水煮好燕麦片，再加入牛奶；麦片则直接用热水冲泡便可。

沙锅文火慢慢炖，特香，特补！

乌鸡的做法步骤图，天麻炖乌鸡怎么做好吃

材料
主料：乌鸡1只、天麻1根；
辅料：枸杞适量、盐适量、料酒适量、生姜适量
天麻炖乌鸡
1
冰鲜乌鸡一只
2
内外都清洗干净沥干血水
3
冰箱中取出枸杞适量和天麻一根
4
天麻泡软后切小
5
乌鸡斩件
6
将乌鸡块入冷水锅内，滴入几滴料酒去腥，焯水去白沫
7
换炖锅，加入天麻粒
8
将生姜片也放入
9
盖盖炖15分钟待气消
10
换砂锅，加适量食盐盖盖煮
11
精汤后，加入枸杞子稍焖即可关火
小贴士
1，如果时间充裕，砂锅够大的话，直接用砂锅炖更好。我这款砂锅是小号的，所以分成几步换锅了。
2，干天麻很硬，可以用棉线吊住，挂入半壶热水的水壶中，半小时后再切比较好切。

天麻和乌鸡怎样煲汤

天麻乌鸡〔主料辅料]紫乌鸡1 只........1300 克葱白.....40 克草果.....1 个天麻片....50 克精盐.....10 克三七.....5 克黄酒.....50 克生姜.....15 克白胡椒....6 粒〔烹制方法〕1. 将鸡宰杀放血，浸烫煺毛，开膛去内脏洗净，放沸水锅中氽去血污，用清水洗净。生姜拍松，与葱白、草果、白胡椒同装鸡腹内。2. 将鸡置蒸盆中，添入清水，放入黄酒，加盖，上笼旺火蒸约2 小时取出。拣去葱、姜、草果，放入精盐，调好口味即成。可配天麻食用。〔工艺关键〕蒸盆用皮纸封严，成品形整色艳，原汁原味。〔风味特点〕1. “天麻乌鸡”以乌鸡与天麻、三七蒸制而成，是汉中地区著名的食疗保健名品。天麻，又叫明天麻、定风草、赤箭根，有祛诸风、定惊痫的功能。汉中山区多有出产。乌鸡原产江西泰和县，陕西省略阳县亦有出产。补益肝肾，治虚劳羸弱，二味合烹，疗风湿痹痛，惊痫抽搐，眩晕头痛有效。2. 此菜汤清味浓，醇香爽口，鸡肉软烂，老幼皆宜。 天麻汤【处方】天麻（半两），羌活（去芦）、人参、桂心、白术、麻黄（去节.先煎掠去沫.焙）、杏仁（汤浸.去皮尖.炒），各一分；附子（炮裂.去皮脐.一枚）。【制法】上锉如麻豆。【功能与主治】治风痉，身如板直，遍身鞭强。【用法与用量】每服五钱匕，生姜三片，水二盏，煎至一盏，去滓，入酒半盏，再煎一沸，热服。服后以生姜稀粥投之，取汗，日二服。【摘录】明·方贤著《奇效良方》 天麻鸽脯〔主料辅料〕天麻.....50 克乳鸽.....3 只清汤....750 克葱白.....25 克老葱.....25 克绍酒.....20 克川盐.....3 克胡椒....1.5 克〔烹制方法] 1. 将净鸽剖腹去内脏，人开水锅内紧一水捞起，取下脯肉。用刀将四周修整齐待用。2. 天麻洗净，用热水浸泡后，上笼蒸软切成薄片。姜拍松。葱拍破。3. 将鸽脯肉盛于汽锅内，下人天麻、葱、姜、胡椒粉、绍酒、清汤，加盖上笼用大火蒸 取出，加盐、味精，拣去葱、姜即成。〔工艺关键] 1. 大麻质硬。先用热水浸泡，使其充分吸收水分，然后上笼蒸软，才能切成薄片。2. 旺火汽足。蒸约1 小时左右。〔风味特点〕1. 天麻，四川特产名贵中药材，补肝益肾，熄风通络，善治眩晕头痛、抽搐痉挛、肢体麻木等症。乳鸽，即从孵化脱壳到羽毛半满的雏鸽，肉嫩丰满，味美无度，能扶阳补脑，御寒温中，对肾虚阳屡，头晕神疲，纳少化迟，记忆力减退有显著疗效，是不可多得的健身补品。天麻与乳鸽相配，治疗范围广泛。凡高血压、神经衰弱、风湿性夫节炎、性功能减退、头晕头痛、四肢震颤、失眠健忘、肢体麻木、关节疼痛，阳屡早泄，皆可应用。2. 本品乃四川传统名菜，以天麻和乳鸽同烹。鸽肉蛋白质含量很高，肉质嫩，味鲜美，民间曾有“地上半斤，不如天上四两”之说，所以，我国历代皇朝规定鸽肉为贡品上送。成菜的天麻鸽肉乳白净亮，汤汁清澈醇厚，原汁原味，富有食疗滋补作用。 天麻全鸡〔主料辅料〕仔母鸡1 只........1000 克天麻....10 克胡椒粉...0.5 克火腿....100 克黄酒.....40 克香菇.....50 克葱末.....15 克冬笋....100 克姜末.....1O 克鸡清汤...500 克味精....0.5 克精盐.....6 克〔烹制方法〕1. 将天麻洗净置炖盆中，加鸡汤蒸1 小时取出，一半切片，一半切丁。火腿、冬笋、香菇均切小丁，拌入精盐1 克、味精0.5 克，胡椒粉0.5 克。2. 将仔鸡宰杀治净，沥干水分。把精盐、葱末、姜末、黄酒拌匀，抹遍鸡身内外腌渍20 分钟入味。3. 将各色小丁塞入鸡腹，天麻片摆在鸡身上，置炖盆中，上笼用旺火蒸20 分钟即成。〔工艺关键〕1. 天麻干硬，先用鸡汤蒸熟，然后才能改刀切片。用清水蒸亦可，但口味较差。2. 忌用老鸡，一气蒸熟，不能散火。〔风味特点〕1. 天麻，又名赤箭，多生长在阴湿树林下，产于我国西南、西北及中南地区。其地下肉质肥厚的块基含香英兰醇、维生素A 类物质、苷类及微量生物碱，是一滋补食物。可人中药，有平肝熄风、解痉除孪、定眩止痛之效。此菜以鸡和天麻合蒸，药味少，滋味美，汤汁既有植物芳香味，又有鸡汤醇香味，深为人们所喜爱。2. 此莱咸鲜味佳，鸡型完整，肉质细嫩，原汁原味，鲜香宜人。天麻全鸡本为湖北名莱，现已流传广远，湖南、四川、云南、贵州、甘肃、陕西等旨有制作，传为民间药膳佳肴。 菜谱名称 天麻鱼头汤所属菜系 粤菜所属类型 亲亲靓汤 基本特点 天麻胶质重，味甘甜而带苦涩，具有益气定惊、镇痛养肝、祛风湿、强筋骨等效用。专治神经衰弱、眩晕头痛、宁神定惊、益气养肝、利腰膝 1.用清水洗净2个大鱼头和100克天麻，先除去鱼鳃内污物并切为两边，天麻沥干水备用。2.烧红镬，加入油，爆香姜片，放少许酒，倒入鱼头，封煎去除鱼腥，约1～2分钟后取出，放在吸油纸上，吸去多余油份待用。3.注8碗清水于炖盅内，先放鱼头于盅底，之后放入天麻和100克云腿，隔水炖至水沸时，改用中至慢火，炖两至三小时，再放入适量盐便成。注意：天麻属兰科植物类，取其茎部生晒制药，主要产于中国云南、四川及湖北等地方。天麻胶质重，味甘甜而带苦涩，具有益气定惊、镇痛养肝、祛风湿、强筋骨等效用。据中医师指出，由于天麻属名贵中药材，故市面上亦有出现伪品，需小心识别，记紧留意天麻质地是否坚硬而紧密，呈半透明状，表面带黄白或浅黄棕色，通体晶莹丰满，个大结实则为上选。 天麻肉片汤配方：鲜天麻片60克，猪肉片100克配制方法：天麻片和猪肉片加水适量共煮。食用用法：药、汤俱食。功效：滋补潜阳，平肝息风。适用于肝阳上亢或风痰上扰之眩晕，头痛等症。现多用于高血压、耳源性眩晕等天麻枸杞汤配方：鲜天麻200克，猪瘦肉200克，枸杞12克，精盐、味精各适量。配制方法：将鲜天麻去皮切丝或片，枸杞洗净，同入高压锅中，加水适量，用旺火煮沸20分钟改用小火煎汤（20~30分钟），加入猪瘦肉煮熟后，加精盐、味精调味。食用用法：直接食用。功效：养肝补神。可用于各种失眠、头晕等症的辅助食疗。 鲜天麻猪肝汤配方：鲜天麻100克，鲜猪肝100克，鸡蛋1个，葱花、大蒜片、姜片、盐、味精、干淀粉各适量。配制方法：1、将鲜天麻用清水洗净泥沙，在开水中焯3－5分钟，捞起，冷却后将天麻切成薄片，备用。2、把新鲜猪肝切成薄片，与少许盐和味精拌匀，再放入鸡蛋的蛋清，拌匀；最后放少许干淀粉，调匀。3、把青椒切成片状。4、锅中放油适量，投入葱花、大蒜片和姜片煸香，再放入天麻片煸一下，加入1000克清水煮沸，然后加入猪肝，用筷子轻轻将猪肝片划散，微火煮3－5分钟，放盐少许，淋少量麻油即成。食用用法：直接食用。功效：用于肝风眩晕，或心神失养、失眠健忘等症。

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