烧烤前的准备
1.材料的选择
猪肉:应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉,这样烤出的肉
不会太干涩。
牛肉:可选择牛肋排骨,鲜嫩而有韧性;牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。
鸡肉:任何部位都是烧烤的好材料。
海鲜:样样都可以,但一定要选新鲜的。
蔬菜、水果:以根茎尖、蘑菇类、汁少质地较硬的蔬果为主,例如玉
米、青椒、菠萝、香蕉等。
2.腌制
鸡肉:用柠檬水浸一下再撒些淀粉,肉质会更鲜嫩。
海鲜:冰箱取出的海鲜腌制时间不宜超过30分钟。
烧烤诀窍
1.不同食材,不同烤法
烤肉片:较薄的肉片,大约只需3分钟就可以熟了,不宜烤太久,否
则,肉变硬或焦了,就不好吃了。猪肉必须烹至全熟才可食用,牛肉
不宜烤至全熟食用,否则会破坏肉质的鲜嫩。
海鲜食品及鱼类:蛤仔及鱼片在烧烤时,最好用锡箔纸包起来,这样
不易将鱼皮烤焦,也容易储存鲜美的汤汁。烧烤约2~3分钟,鱼片
凸起,即可食用。
甜不辣、热狗、香肠等:尽量用小火,除了蔬菜以外,最好放在锡箔
盒中,用闷烧的方式烧烤,火越旺越好。
2.木炭的使用
燃料最好的选择还是木炭,尽量不要用化学炭。炭烤食物的特殊风味
来自于木炭高温时烧烤食物的香味,因此,选择好木炭是享受美味的
基础。质量好的炭火一般燃烧时间长,火势好。木炭最好选树枝部
分,不要使用整块茎,否则不易点着。在点火的时候,以一包火种5
粒而言,一次放进5粒。木炭要等烧到透明红热的时候,再把它摊平
来烤,木炭的表层还未烧透时,请勿急着烤,这样容易把食物弄脏,
弄黑。
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