新会陈皮柑黄皮好还是青皮好？

不叫黄皮，叫大红皮，两者的药效也有区别，青皮晒制的陈皮多吃会破气，所以气虚者不宜多吃，大红皮是成熟的果皮晒制的，所以药效温和很多，最顶级的陈皮多是用大红皮。

陈皮一般都要有一定的年份药效才会好，青皮晒制的陈皮因为皮的糖分少所以虫蛀情况少些，利于保存。大红皮因为是成熟的果皮，糖分高，极容易虫蛀，很难保存一定的年份。

综合来说，肯定是大红皮药效好价值高，但是真的很难保存，我自己去年晒的大红皮，今年打开看都已经有虫蛀了，所以一般商家卖的多是青皮晒制的陈皮，毕竟容易保存就是商家防止风险的最有效手段。

陈皮黑色的好还是黄的好

黑色陈皮和黄色陈皮都各有优点。

陈皮是由新鲜的橘皮经过晒干、放置后制作而成的，一般来说橘皮本身的颜色就会影响制作出来的陈皮的颜色，如果是绿色的橘皮，那制作出来的陈皮一般颜色会比较浅。而如果橘皮颜色是黄色的，那制作出来的橘皮颜色会比较深。

并且陈皮在储存过程中也会受到环境因素的影响，进而导致陈皮的外观颜色发生变化，而这些都是正常现象，所以陈皮不同颜色之间并没有好坏之分。陈皮的颜色还会受存放时间的影响，如果放置年份越久，那得到的陈皮颜色也会越深，如果近几个月或者近几年才晒干的陈皮，那得到的陈皮颜色通常会偏黄。

具体选择

一般来说陈皮的颜色容易受到天气、温度、湿度、存放环境等各种因素的影响，即使是同一批次出来的陈皮，也会存在颜色和大小的差异，这都属于正常的情况。如果是要用来泡水喝的话建议可以选择颜色较深的陈皮，这种陈皮中所含的刺激性物质较少，喝起来口感比较醇厚。而颜色浅的陈皮喝起来口感会比较酸、涩，会更适合用来作为烹饪的配料。

青皮陈皮或者是年份短的陈皮泡出来的水色是青黄色，喝起来味道比较酸且带有一定的涩味。而红皮陈皮或者是年份长的陈皮泡出来的水色是黄红色，颜色清亮通透，气味清香扑鼻，入口甘香醇厚，喝起来口感比较好。

陈皮好坏区别 有哪些级别呢？

随着现在陈皮的不断广泛，很多的人都会去市面上买陈皮来泡水喝，可是随着现在陈皮的受欢迎，不少的人都开始将好的坏的陈皮夹在一起贩卖。这个时候就需要人们自己去辨别。下面我们一起来了解一下关于陈皮好坏区别，以及主要有哪些级别。

1、收藏级： 为现在新会种植最广泛的品种，以管理规范的柑园为采收点，精选优质鲜果，全程监控每个步骤，以最自然合理的加工工艺完成原料的采收，晒干、手工开皮、六年以上树龄是本等级的基本要求。由于原料具有广泛性，所以产品贯穿整个采收期，也就是说收藏级有?青皮??黄皮??红皮?三种，看似采收简单，其实每个采收时期和环节，相应的果园鲜果会有一定的差异，在不一定的时期，选择合适的果园，也是个技术活。

2、鉴藏级： 今年的产品是有别于去年的，其中最大的区别就是树龄，对于稀缺性来说，树龄越大的柑树，也就越稀罕，对于像小腿般粗的树杆，树身覆盖直径3-4米，我已无任何顾虑把它定位至这个级别了。但也有个情况，因为园中不是每棵树都是统一树龄，假如有些树是20年的，有的是10来年的，那我会低调地说这些是10年以上的老树。

由于树龄大、产量少，商品化其实成本非常高，没有一定的信念是很难完成的，整批产量除做了一部分?纯生晒?柑普茶外，计划全部做成陈皮，待到天气合适时候采收，已经是11月初了，所以本品为黄皮，也只有黄皮了。

3、珍藏级： 在我的标准里，圈枝柑为珍藏级陈皮唯一的原料，也正因为这特殊种植方法，造就优异的品质，由于奇货可居，纯正的圈枝柑是很难批量采摘的，与果农约的数量，到采收期时，已经所剩无几了。

果农解析说到?每个朋友都是冲着这来的，你能怎么样!?这个也好理解，毕竟识货之人不少，为了避免鲜果的进一步减少，当机立断全部把果子摘完，其时已到11月上旬了，所以本品也为黄皮，遗憾的是数量太少了。

生晒陈皮和蒸熟晒陈皮有什么区别 陈皮青皮和红皮哪个好

1 生晒陈皮和蒸熟晒陈皮有什么区别 制作方式

生晒陈皮和蒸熟晒陈皮在制作方法有很大的不同，其中生晒陈皮是用天然的生柑橘皮晒制而成的，而蒸熟晒陈皮是将陈皮蒸熟后再进行晒制制作出来的。

营养价值

生晒陈皮和蒸熟晒陈皮因为制作方式的不同导致营养价值也会有些差别，其中蒸熟晒陈皮经过蒸和晒之后，其中的挥发油物质会散发掉，进而减少陈皮中刺激性物质的含量，但同样也会减少其营养价值，所以在保健效果上会不如生晒陈皮。

保存时间

生晒陈皮在晒制完成后会放入袋中存放，可以取出来反复的晾晒能够存放很久，但蒸熟晒制的陈皮保存时间大概只有2~3年左右的时间。

2 陈皮青皮和红皮哪个好

都好。

陈皮青皮是芸香科植物橘、栽培变种的干燥幼果或者未成熟果实的果皮，而新会红皮陈皮是橘及其栽培变种的干燥成熟果皮。

而陈皮和红皮两者在营养价值和功效上是差不多的，都属于是陈皮，所以食用或泡水喝可以根据自身喜好来选择，通常青皮会更适合来做药材，而红皮适合泡茶喝，因为青皮中的黄酮类物质较多。

3 陈皮泡酒的正确泡法 1、准备密封罐

将密封罐洗净消毒杀菌控干水分后备用，注意一定无油无水，不然陈皮酒很容易发生酸化、发霉变质的情况；

2、蒸陈皮

将新会陈皮放在笼屉上，水开上汽蒸15分钟，取出晾凉备用；

3、泡酒

在密封罐中分别加入新会陈皮和适量冰糖，再倒入白酒没过所有食材，陈皮和白酒比例约为1：20，最后盖上盖子密封放在阴凉处30天左右即可饮用。

提示

在浸泡过程中最好反复用手晃动玻璃瓶，有助于陈皮和白酒充分融合，这样陈皮被析出的营养物质也会更多，陈皮酒的香味也会愈加浓烈。

4 陈皮泡酒用几年的陈皮比较好

五年以上。

陈皮含有较多的挥发油物质，而随着时间的流逝，陈皮中的挥发油物质也会逐渐减少，所以在不变质的前提下，陈皮的年份越久越好。

一般用陈皮泡酒的话最好是用5年以上的陈皮，过于新鲜的陈皮含有的挥发油物质会影响陈皮其他营养成分的析出，并且挥发油物质溶解在酒精中会让陈皮酒有苦味，而放挥发油较少的陈皮做出来的陈皮酒味道会更醇厚。

挑选新会陈皮的一大误区

不知道什么时候开始，新会陈皮市场出现了“以貌取皮”的现象，有人说新会陈皮厚的好，有人却说薄的好。一问才发现原来是他们不熟悉陈皮特性，所以在挑选新会陈皮的时候总会陷入一个误区：以皮身的厚薄来判断新会陈皮的优劣。通过对比陈皮的“厚薄”，就能挑到优质的新会陈皮吗？

我们先来看一下是什么影响新会陈皮的“厚薄”。

1.茶枝柑一般要到第三年才收果，作为“青年树”，就跟年轻力壮的动物一样，繁殖能力自然强大，因此挂出来的柑果也特别大，这时候的柑皮都是比较厚，而种植越久的茶枝柑树，其柑果的果皮会稍薄一些，这也是我们看到一些老树柑的柑皮为何薄的原因所在。说到底，这是农作物的生长规律决定，树龄只会在一定程度上影响皮质的厚薄，并不是全部因素。

采摘茶枝柑

2.不同时间段采摘的新会柑外皮的厚薄会有很大的差别。新会柑按采摘时间不同，分为青皮柑、微红柑和大红柑三种。柑果成熟度越高，其果皮就越厚，因此青皮柑最薄，微红皮次之，最厚的是大红皮。

茶枝柑种植地形

3.种植地形也会影响新会柑皮的“厚薄”。由于水田地含水量较多，生长在水田的柑果个大皮厚；而生长在山坡地的柑果，个小而皮薄，这是由于山坡地比水田地含水量较少而致的。这就解释了为什么在新会以水田柑为最优的陈皮生产原料。

4.陈皮的储存年份从含水量及内囊两个方面影响着皮的厚薄。

新会陈皮一年三晒是必不可少的。年份较新的新会陈皮，陈化时间短，陈皮的含水量更高，皮体自然更厚。年份越高，陈皮含水量越低。此外，新会陈皮的内囊会随着陈化年份的增长而自然脱落，皮身自然比低年份的陈皮要薄。

自然日晒陈皮

新会陈皮的厚皮多为低年份为主，含水量高，糖份转化不完全，霉变和虫蛀风险高，对贮藏环境要求严格。不过，也因为如此，低年份的新会陈皮价格相对便宜，性价比高，自持和自储升值空间大，但是在收藏等升值的过程中一定要选择干燥通风的环境，这样才能利于新会陈皮的陈化。新会陈皮薄皮多为高年份，果皮含水量达到优化，含糖量也完全转化，性质更稳定，贮藏相对容易。也因为高年份的新会陈皮是把储存的风险转移给了商家，因此高年份的新会陈皮价格自然较高，但好在其食养功效极佳，也是广受欢迎。

如何挑选新会陈皮，我们可以从价格上，初步判断新会陈皮是否正宗。构成新会陈皮价格的因素很多，基本上有三个：产地，加工，陈化。

新会干仓陈皮价格

一般而言，新会柑的出皮率(指晒干后的柑皮)约为5%，即20斤新会柑出1斤柑皮。另外，新会柑皮要陈化三年才能被称为新会陈皮。仓储管理成本、陈化技术、年份增长带来的耗损、陈久者良等特点，都是新皮陈皮的增值因素。处理过程越标准，品牌越严格，成本越高。无论是线上购买还是线下购买，想要购买到优质新会陈皮，还需认准有实力、专业、质量优质、道地、有良好口碑的新会陈皮品牌购买，会更有保障。

新皮

总而言之，希望能在大家收藏新会陈皮的时候，多尝试多对比，提高辨别能力，不断学习新陈皮文化与知识。

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