枸杞子表面红色或暗红色，略有光泽，存放时间长了颜色会变深变暗，味甜，微酸苦。主要成分为多糖类、胡萝卜素和核黄素等。
因为枸杞子含有的胡萝卜素本身也是一种天然色素，溶出到水里就会使水变成黄红色，这是自然而正常的现象。但是需要注意的是如果遇到表面颜色太鲜红、水泡后水变得很红的枸杞子，应谨慎购买和食用。
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