五香粉花椒八角茴香干姜孜然怎么制作？

用这些原料磨成粉即可

亲您还没说要制作什么如果是想把这几种东西制成配料去市场找卖调料的人帮您磨成粉就可以了

正宗五香粉的配方是什么？

古人是按什么原理来配置五香粉的？为什么叫五香粉？有什么讲究？估计你肯定不知道！

下过厨房的同学估计都接触过五香粉吧，这五香粉的名字虽然是五香，但现在的五香粉已经远远不止是五种香料磨的粉了，但不管五香粉再怎么变都不能偏离最基础的那五种香料。

从字面上就说明了五香粉是由五种香料磨的粉，要不然这名字不会这么取的，特别是在古代更不会乱取名字。在长期的日常生活改变中，人们对丰富的口感也要求越来越高，所以五香粉在原有的基础上就慢慢的变得丰富，从5种到6种到7种，甚至有的五香粉已经有10多种了。

正宗，何谓正宗？如果说是最初的那就叫正宗，那正宗的五香粉就5种香料配置而成，即八角、小茴香、花椒、肉桂、丁香这五种香料配置而成，而且这五种香料配比都是有讲究的，要不五香粉不可能一直流传至今。

今天我们就来聊聊这正宗的五香粉的配方及原理。把这个搞清楚后，再来配属于你自己的五香粉就不会跑偏了。

正宗五香粉的配方原理：

古人在配置五香粉的时候都是围绕“君、臣、佐、使”来配置五香粉，这4个字分别代表5种香料，而且这5种香料都相互有关联。

“君”是最重要，能称得上君的就肯定是起决定性的，在五香粉里，能和君匹配的就只有八角，八角味微辣，甘甜，香气强烈，八角在五香粉里面是起主流香味的作用。

“臣”是辅助君的，那要属小茴香莫属了，小茴香气味浓郁，香味强烈，有非常强的增香效果。小茴香在五香粉里面起到辅助增香的作用，和八角是互补的作用。

“佐”在配方中起到辅助增香去异味的作用，它就是辅助臣的花椒。

“使”在配方中也是起辅助作用的，由桂皮和丁香共同辅佐。

知道五香粉的相互关系，它们所占的比例又是多少呢？按100克来计量的话，八角占35克，小茴香占30克，花椒占25克，桂皮占7克，丁香占3克。可以说这个配方就是最正宗的五香粉配方。可以在这个配方上添加你喜欢的香料，但要把住一点，那就是不能偏离主流。

五香粉怎么磨粉：

把这五种香料准备好，像八角、小茴香、花椒可以先炒一下，这三样炒过后香气会更加浓烈，炒的时候要注意的是，锅要干净，烧至3成热时改小火，然后把八角、小茴香、花椒倒入锅内，然后要快速翻炒，最多1分钟就要起锅，要不香味没了，焦味来了。

然后把5种香料放一起用破壁机或者打粉机打成细粉即可。

在打粉的时候，不管你添加什么香料进去，量都不能太多，不能把主流的香味给压掉，如果添加的香料把五香粉的香味改变掉了，那就成十三香了。

五香粉和十三香的区别：

可以说十三香就是五香粉的超级升级版，在五香粉的基础上添加了更多的香料，最少13种以上的香料研制而成的。其香味已经偏离了五香粉的范畴，香气更加丰富，更浓烈，更复杂。

一般在做腥膻味更重的菜品时可以用十三香，如果是更清淡的菜放十三香那就适得其反了。

要重味道十三香上，要清淡一点的五香粉上，这样就肯定不会用错。

结语：

建议五香粉自己买香料来磨粉，那些磨好了的粉类说起来是很恐怖的。自己精挑细选的香料晒干后磨出来的粉，那才是100%的放心。

怎么做五香

五香粉是一种复合香味型粉状调味料，也是传统鸭肉制品中最为常用的辅料，其配方可根据不同产品及不同口味而异。按配方称取原料香辛料后，经筛选清洁，去除杂质，再用粉碎机混合粉碎，过60目筛网细筛，也可粉碎、过筛后再混合，分装后即为成品。常用五香粉配方举例如下：
配方一 八角100克，小茴香40克，干姜20克，桂皮200克，花椒85克，陈皮30克。
配方二 八角100克，三奈50克，砂仁20克，桂皮35克，白胡椒15克，干姜75克，甘草35克。
配方三 肉桂35克，三奈60克，豆蔻35克，砂仁280克，丁香50克。
配方四 八角100克，花椒100克，小茴香100克，桂皮100克，三奈40克。

调味粉配方

烹煮食物时，五香粉可以说是最常见的配料了，还有在烧烤的时候都是不可缺少的，但是很多人会发现，其实统一的五香粉味道是个不一样的，最主要还是它的配方不同所引起的，那么现在就为大家具体介绍一下，关于五香粉的几种不同配方，以及五香粉可以带来的功效作用。

一、生产制作

五香粉的基本成份是磨成粉的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽。有些配方里还有干姜、豆蔻、甘草、胡椒、陈皮等。主要用于炖制的肉类或者家禽菜肴，或是加在卤汁中增味，或拌馅。

配方1:砂仁60g丁香12g豆蔻7g肉桂7g山柰12g
配方2:大料20g干姜5g小茴香8g花椒18g陈皮6g
配方3:大料52g桂皮7g山柰10g白胡椒3g砂仁4g干姜17g甘草7g
配方4:花椒20大料20小茴香10桂皮10丁香8
二、食用指南
在食用五香粉方面，由于其味浓，宜酌量使用，一般2~5克即可。五香粉香味浓郁，有辛辣味，还有些许甜味，主要用于调制卤水食品和烧烤食品，或用做酱腌菜的辅料以及火锅调料等。五香粉也有一些饮食禁忌。五香粉有油脂渗出并变苦时不能食用。孕妇在怀孕早期不宜食用，否则容易引起肠道干燥、便秘。
三、要功效
五香粉汇集了各种原料的优点，气味芳香，具辛温之性，有健脾温中、消炎利尿等功效，对提高机体抵抗力有一定帮助。

五香粉配方

　　五香粉的配方：大料20克 、干姜5克 、小茴香8克 、花椒18克 、陈皮6克。五香粉是将超过5种香料研磨成粉状混合一起，它有多种不同口味的配方，基本成分是磨成粉的花椒、肉桂、八角、丁香和小茴香籽。

　　所谓五香粉，指的就是超过五种香料研磨混合在一起的粉末状香料，用在炸、煎前涂抹在鸡肉或者鸭肉等肉类上，或用于烘烤或快炒肉类、炖、焖、煨、蒸、煮菜肴作调味。那五香粉的调料具体是怎么做的呢？下面就一起看看五香粉的配方吧。

　　五香粉的配方

　　配方1 ：大料20克 、干姜5克 、小茴香8克 、花椒18克、陈皮6克。

　　配方2：砂仁60克、丁香12克、豆蔻7克、肉桂7克、山柰12克。

　　配方3 ：八角52克、桂皮7克、山柰10克、白胡椒3克、砂仁4克、干姜17克、甘草7克。

　　配方4：八角100克、桂皮100克、五加皮100克、丁香50克、小茴香300克、甘草300克。

本文地址:http://www.dadaojiayuan.com/zhongyaochangshi/113760.html.

声明： 我们致力于保护作者版权，注重分享，被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系管理员，我们会立即处理，本站部分文字与图片资源来自于网络，转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即通知我们(管理员邮箱：602607956@qq.com)，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意,谢谢!

上一篇: 怀孕能吃八角茴香吗？

下一篇: 绿豆银耳山药可以一起做粥喝吗？