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花椒豆齿怎么腌制?

药哥明白 2024-01-04 22:21:44

豆豉:用料:黑豆或黄豆2000g、大纸箱一个、竹篮一个、塑料薄膜一张、水适量、盐600g自制香辣豆豉的做法:1.黄豆或黑豆浸泡一夜或12小时,去除陈水,入锅,加水没过豆子2cm,大火烧开,转中火焖煮2小时。2.豆子捞出沥干,凉透,我妈妈一般凉一个下午。不要碰水碰油,沾染细菌。煮豆子的水富含营养,可以直接喝或者烧汤。3.手洗净擦干,把事先已经洗净晒干的竹篮拿出,倒入豆子,用筷子铺开来。在纸箱底部放入几根筷子,以免水汽低落箱子底部污染豆子。放入竹篮,盖好纸箱,包上塑料薄膜,用绳子绑好,把箱子放到无风处,不要随意移动或者打开。4.妈妈是10月下旬做的,大约气温17-18度。豆子发酵了4整天,轻轻打开查看(气温不同,所需时间也有差异,若还没发酵好,轻轻再盖上包好继续发酵),长满了白毛,中间处有点光,即将谢霉。这样豆子就发酵好了,取出,拔去白毛,放入大筛子,摊薄,在太阳下晒一天(有一次没有太阳,用电吹风吹干的),中间翻动数次。5.晒制好之后,加入52度白酒杀菌消毒调味,再加入盐600g,辣椒,花椒,生姜末,大蒜末,喜欢就多加点。放入泡菜坛盖严腌制大约1个月,霉味消除就可以吃咯。妈妈前期做的时候没有拍照,现在只有鲜美可口的成品展现了花椒:用料:鲜花椒、盐、清水。做法:1.将7月下旬刚采的鲜花椒洗净,下入消过毒的搪瓷桶里2.铺一层花椒撒一层盐,加入清水刚好没过花椒,压上石板3.下入冷柜保鲜层腌制贮藏,待腌透入味即成4.用时将花椒盛出洗净,再行加工调味。

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