花椒豆齿怎么腌制？

豆豉：用料：黑豆或黄豆2000g、大纸箱一个、竹篮一个、塑料薄膜一张、水适量、盐600g自制香辣豆豉的做法：1.黄豆或黑豆浸泡一夜或12小时，去除陈水，入锅，加水没过豆子2cm，大火烧开，转中火焖煮2小时。2.豆子捞出沥干，凉透，我妈妈一般凉一个下午。不要碰水碰油，沾染细菌。煮豆子的水富含营养，可以直接喝或者烧汤。3.手洗净擦干，把事先已经洗净晒干的竹篮拿出，倒入豆子，用筷子铺开来。在纸箱底部放入几根筷子，以免水汽低落箱子底部污染豆子。放入竹篮，盖好纸箱，包上塑料薄膜，用绳子绑好，把箱子放到无风处，不要随意移动或者打开。4.妈妈是10月下旬做的，大约气温17-18度。豆子发酵了4整天，轻轻打开查看(气温不同，所需时间也有差异，若还没发酵好，轻轻再盖上包好继续发酵)，长满了白毛，中间处有点光，即将谢霉。这样豆子就发酵好了，取出，拔去白毛，放入大筛子，摊薄，在太阳下晒一天(有一次没有太阳，用电吹风吹干的)，中间翻动数次。5.晒制好之后，加入52度白酒杀菌消毒调味，再加入盐600g，辣椒，花椒，生姜末，大蒜末，喜欢就多加点。放入泡菜坛盖严腌制大约1个月，霉味消除就可以吃咯。妈妈前期做的时候没有拍照，现在只有鲜美可口的成品展现了花椒：用料：鲜花椒、盐、清水。做法：1.将7月下旬刚采的鲜花椒洗净，下入消过毒的搪瓷桶里2.铺一层花椒撒一层盐，加入清水刚好没过花椒，压上石板3.下入冷柜保鲜层腌制贮藏，待腌透入味即成4.用时将花椒盛出洗净，再行加工调味。

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