霜降前后，挖取2～3年生的根茎，除去细根及茎叶，烘干，称烘术；晒干，称生晒术。
收获浙江、江苏和北方在定植当年10月下旬至11月中旬收获，四川在12月下旬收获。当植株茎叶开始硬化，易折断，茎秆枯黄，叶色呈现紫红色即可收获。收获过早，干物质还未充分积累，品质差，折干率也低；过晚则新芽发生，消耗养分，也影响品质。选晴天挖起全株，抖去泥土，剪去茎秆、须根，运回加工。不要堆积，也不要暴晒，以免发热萌芽和出油，影响质量。
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