麻山药高产栽培技术

麻山药高产栽培技术

因营养丰富、药用价值高、可以菜药兼用等特点，而深受消费者的青睐。麻山药一般亩产块根2500~3000公斤，亩纯收入在元以上，行情好时，高产地块亩产值突破万元，所以种植麻山药是农民增收的方法。

一、整地选种。选择地块选地势高，排水好，土层深厚的沙壤土。松土施肥，灌好底墒。选用无病块根上端较硬的山药尾子作种块，并用新高脂膜（可与种衣剂混用）作浸种处理，可驱避地下病虫，隔离病毒感染，加强呼吸强度，提高种子发芽率。

二、做畦定植。当气温维持在12℃，地温稳定在10℃以上时即可定植。播前7~10天盖层湿沙，上覆塑料薄膜，进行催芽。按80厘米距离开沟，宽行行距80厘米，窄行行距30厘米，栽植深度3~4.5厘米，株距一般为15~20厘米，麻山药尾子按同一方向平铺于沟内，覆土平畦面。对萌芽较多的要选留壮芽1~2个，将其余的全部及早去除。

三、田间管理。麻山药出苗后要及时支架引蔓，若侧枝过多，可摘除基部侧蔓，保留上部侧蔓。生长前期应勤中耕除草，直到蔓上半架为止。在上半架和满架时各追肥1次，适当追些钾肥或叶面肥，同时喷施新高脂膜，提高抗逆性。当叶片开始扩展的时候，叶面喷施药材根大灵。使叶面光合作用产物（营养）向根系输送，提高营养转换率和松土能力，使根茎快速膨大，药用含量大大提高。麻山药为耐旱型作物，为了提高产量，在久旱无雨的天气条件下，应轻浇水1~2次，如遇多雨天气，要及时排水，防止出现涝害。

四、病虫害防治。炭疽病是麻山药生产上常发的病害，一旦发现叶面上有病斑时，初期可用适量代森锰锌加新高脂膜叶面喷雾，一般7~10天喷一次，2~3次即可。线虫是麻山药一大虫害，防治方法一般亩用5%灭克磷颗粒剂3公斤均匀撒在种植沟内即可。

山药与铁棍山药

淮山药和铁棍山药怎么区分
其实，一般人从外观很难分辨，但是细心的人也可以分辨出来他们之间细微的差别。首先密度有分别，表现在同样的粗细铁棍山药山药重，也硬。

铁棍山药也有沙地和垆土地的分别。垆土地的外观上不规则的扭曲像树根，不会很长很直。沙地的相反。又长又直。又粗。

垆土地的铁棍山药有特别的红斑。还有就是皮特别的薄。洗净后，无论蒸煮都是5分钟就好了，味道非常的甘面，很淡的甜后味，粉性十足，有种特别的中药味。其他的山药做熟花的时间要久很多，吃起来发脆。有其他问题还可联系我哦。我就住在铁棍山药的国家认定源产地河南焦作，有点骄傲，呵呵！
铁杆山药和普通山药的区别
一、外观不同

1、铁棍山药通常直径2~2.5厘米，表皮颜色略深，根茎有铁红色斑痕。铁棍山药的单支重量一般不超250克，也就是五两（但沙土铁棍山药80厘米以上重量可在500克左右，根据种植技术和管理而定）。

2、山药呈圆柱形，弯曲而稍扁，长15~30cm，直径1.5~6cm。表面黄白色或淡黄色，有纵沟、纵皱纹及须根痕，偶有浅棕色外皮残留。体重，质坚实，不易折断，断面白色，粉性。无臭，味淡、微酸，嚼之发黏。光山药呈圆柱形，两端平齐，长9~18cm，直径1.5~3cm 。表面光滑，白色或黄白色。

二、包含和被包含的区别

铁棍山药是众多山药品种之一，铁棍山药上有像铁锈一样的痕迹，因故得名铁棍山药。

二、产地不同

1、铁棍山药，铁棍山药按地理位置的不同分为临近黄河的沙土和垆土两种铁棍山药。今河南焦作温县、沁阳（古怀庆府）等地，其中以温县所在（地理坐标为东经112°51′39″至113°13′20″，北纬34°52′至35°2′48″之间）为铁棍山药地理标识原产地。

2、普通山药，主产地河南博爱、武陟、温县等地，山西、陕西、山东、河北、浙江、湖南、四川、云南、贵州、广西等地也有栽培。以广西、河北、河南等地为主的几大产地构成了国内主要山药栽培区。

参考资料来源：搜狗百科-铁棍山药

参考资料来源：搜狗百科-山药
山药和铁棍山药的区别
铁棍山药和普通山药从属性科目上分是一样的，前者的药食价值更高一点。

度娘上可以搜索到山药的词条，这里就不做累述了。

1.铁棍山药的产地不多，当下河南出产的铁棍山药最为出名，河南铁棍山药也受到当地xx大力扶持，成为中国地标农产品。

2.铁棍山药的口感皮薄、味香、微甜、口感面、久食不烦腻，药食兼用，药食同源的概念被诠释的很清晰！

3.铁棍山药属于怀山药的一种，经过检测当中含有皂苷、粘液质、胆碱、山药碱、淀粉、糖蛋白自由氨基酸、多酚氧化酶、维生素c-vitamin c、碘质、16种氨基酸、还有铁、铜、锌、锰、钙等多种矿物质微量元素。

4.铁棍山药的营养价值是高于普通山药的，尤其是铁棍山药在垆土中种植的，最为珍贵。由于垆土非常坚硬，铁棍山药在垆土中生长极为吃力，弯弯曲曲的生长过程中水分被压实到最低，所以造就了成熟后口感极致的效果。

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铁棍山药和麻山药有什么区别
麻山药是普通的菜山药，铁棍山药是口感“干 面 香 甜”是药食同源的

区别一：从形状上分？

铁棍山药粗细在1-1.5公分左右粗细，长短无所谓，头圆尾巴尖；

菜山药则是非常的粗壮，粗度能达到四五公分粗，形状不规则。

区别二：从表皮上分：

铁棍山药表皮有紫斑，有毛孔疙瘩、毛须分布稠密，须注明：如果山药经过整理，上面的毛须会有脱落，这个不能全全做判断依据，可从毛孔疙瘩上判断；

菜山药表皮比较光滑，毛孔疙瘩和毛须零星分布。

区别三：从山药质地分：

从山药断口上可见：铁棍山药质地非常细腻，紧实，也就是说纤维非常的细，结实，这是铁棍山药的由来，不易断；

而菜山药质地纤维粗糙，水分多，用手捏可以挤出水来，长的较水灵，稍微一碰就会折断。

区别四：从口感上分；

铁棍山药开水锅十分钟就能煮熟，不管是蒸还是煮，口感都是干面香甜，并且久煮而不散；

菜山药无论您怎么蒸煮，它都是脆的，所以人们拿它来做爽口菜。

区别五：从营养价值上分：麻山药和白山药那个营养价值高

铁棍山药因富含18种氨基酸和10余种微量元素，及其它矿物质，所以有健脾胃、补肺肾、补中益气、健脾补虚，固肾益精、益心安神等作用
铁棍山药和普通的山药有什么差别？为什么在价格上差别那么大？ - 搜
(1)从形状上分

铁棍山药粗细在1~1.5公分左右粗细，长短无所谓，头圆尾巴尖；而普通山药则是非常的粗壮，粗度能达到四五公分粗，形状不规则。

(2)从表皮上分

铁棍山药表皮有紫斑，有毛孔疙瘩、毛须分布稠密，但是，如果山药经过整理，上面的毛须会有脱落，这个不能全全做判断依据，可从毛孔疙瘩上判断；菜山药表皮比较光滑，毛孔疙瘩和毛须零星分布。

(3)从山药质地分

从山药断口上可以看出，铁棍山药质地非常细腻，紧实，也就是说纤维非常的细，结实，这是铁棍山药的由来，不易断；而普通山药质地纤维粗糙，水分多，用手捏可以挤出水来，长的较水灵，稍微一碰就会折断。

(4)从口感上分

铁棍山药用开水锅10分钟就能煮熟，不管是蒸还是煮，口感都是干面香甜，并且久煮不散；普通山药无论怎么蒸煮，它都是脆的，所以人们拿它来做家常爽口菜。

(5)从营养价值上分

铁棍山药因富含18种氨基酸和10余种微量元素，及其它矿物质，所以有健脾胃、补肺肾、补中益气、健脾补虚，固肾益精、益心安神等作用，被CCTV-2称为神仙之食；而普通山药只是单纯的做菜用，没有太多的营养价值。
铁棍山药和普通山药如何辨别？
山药味甘性平，入脾、肺、肾，具有补脾养胃，生精益肺，补肾固精的作用。我国有四大产地的山药比较出名，分别是河南焦作的怀山药、山东菏泽的陈集山药、湖北武穴的佛掌山药以及江西瑞昌的南阳山药。其中河南焦作的怀山药因其药用成分足、保健作用强而最为突出。铁棍山药又因特有的地理环境和气候条件造就了其独特的品质，而被称为怀山药中的上品。

铁棍山药与普通山药的区别：

一看外观：

铁棍山药

表皮颜色呈褐色或微黄色，根茎有红紫色锈斑，形体弯曲细长，浑身遍布毛眼，根须多且细。

铁棍山药长度不足一米，直径通常为1-2厘米，如成人拇指般粗细。质地坚实，不易折断。

普通山药

药体又粗又长，根须稀疏，形体粗细均匀，外观看起来更漂亮。

二看肉质：

铁棍山药

掰断后横截面较平整，看上去细腻光滑，肉质坚硬，粘液少，粉性足水分少，且不易氧化变黄。

普通山药

横截面较圆润，可以看到粗糙的颗粒，肉质疏松，水分多粉性不足，粘液多，掰断后会有像藕一样的细丝粘连。

三尝口感：

铁棍山药

久煮不烂，不易散开变形，口感细腻，又面又粉，香软微甜。

普通山药

不经煮，由于水分大，所以吃起来口感比较脆，没那种又面又甜的感觉。

新鲜山药每天100-200克为宜。山药有收涩的作用，因此大便干燥、积食者不宜食用。
铁棍山药与别的山药有什么不同？如何鉴别？
以下这是通用的鉴别方法：

一看：铁棍山药粗细均匀，通常直径1—3厘米（如成年人拇指般），表皮颜色微深，根茎有铁红色斑痕；若直径太粗或表皮太光滑，就说明不是正宗的。

二掂：铁棍山药的单支重量一般不超过200克，也就是四两；太重可能就不是正宗的了。

三折：将铁棍山药轻轻折断，可以感到其肉质较硬，粉性足，其断面细腻，呈白色或略显牙黄色，黏液较少，由于黏液黏度大，拉出的丝密密麻麻一条条如蛛网般细而不断；普通山药不仅肉质没有这么坚硬，黏液较多，黏度差，断面无法拉丝且粉性也不够足。

四尝：由于铁棍山药中水分含量少，山药多糖等含量丰富，因此，其液汁较浓，煮食后口感较干腻、甜香，入口觉得“面而甜”，并伴随淡淡的麻味。

上述是鉴别铁棍山药和普通山药的办法，但是由于山东种植的铁棍山药种栽来自焦作，是一个物种，用这种方法鉴别就有些困难了。其实即便是同一物种，种植在了不同地域，还是有所不同的，下面介绍一下焦作铁棍山药与山东山药的区别：

.形状：焦作沙土铁棍山药粗细均匀，通常直径1~3厘米（如成年人拇指般），不易折断；山东山药外表要好看些，但外形略微粗大，易折断。 2.质地：焦作沙土铁棍山药水分含量少，用手指捏不碎，使劲也只会把表皮捏掉；山东山药水分含量大，易被捏碎。 3.表皮：焦作沙土铁棍山药表皮有铁锈红斑，分布均匀，表皮断纹比较深；山东山药表皮铁锈红斑极少，表皮断纹较浅。 4.毛须：焦作沙土铁棍山药上毛须分叉几率小，而且毛须分布密集均匀；山东山药的毛须尾部分叉，毛须上带皮。 5.口感：焦作沙土铁棍山药味香、微甜、皮薄、口感好，带皮食用有淡淡的麻味；山东山药则无此口感。

铁棍山药分为沙土铁棍山药和垆土铁棍山药。很多人不了解这一点，总是将外观笔直长相好看的沙土铁棍山药当做铁棍山药，而对垆土铁棍山药缺乏足够了解。垆土铁棍山药则生长在温县特有的黏土地里。因为地质坚瓷，黏性大，土质硬，生长不易。长得弯弯扭扭，不很好看，但它却属于铁棍山药中的极品，以口感好，营养价值高为更多人所接受。总体而言，铁棍山药同其他山药品种相比，肉质细腻，白里透黄，质坚粉足，掰断后断面整齐，粘液质少，久煮不散，味香、微甜（经霜打后）、口感特好，久食不腻。无论沙土铁棍山药还是垆土铁棍山药，只要是产自焦作地区的，都是怀山药，都是正宗的铁棍山药，具备温补的滋补效果。

如果你不懂得铁棍山药鉴别，那就选择温县垆土铁棍山药吧，它可是温县特有的哟，外地没有这种土壤，是种不出来的。记住，不要以貌取人，也不要以貌取物。相貌难看，弯弯曲曲，一眼就认出来了，这样的铁棍山药才是好山药。

山药一年四季都有吗，在哪个季节吃最好

山药一般春种秋收，秋天时山药大量上市的季节，但是现在温室大棚越来越普及，种植技术也有所进步，一年四季都能吃到山药了。但是自然条件下生长的山药生长周期在1-2年，一般一年只能成熟收获一次。
山药肉白且嫩，不燥不热、性味平和，我们中医的药理曾言明白色入肺，山药具有益脾健胃、滋阴收敛的作用，山药含有丰富的蛋白质，钾、钠、镁等元素，可以补充人体所需的能量，还有降血压、提高免疫力、保护肝脏等功效，是老少男女皆宜的滋补食物。
山药一般在每年3月份栽种，8-10月份收获上市，秋天是食用山药的最佳季节，具有很好的滋补功效，俗话讲“贴秋膘”，非常适合秋天进补食用。
山药上市季节
山药一般春种秋收，秋天是山药大量上市的季节，但是现在温室大棚越来越普及，种植技术也有所进步，一年四季都能吃到山药了，但是自然条件下生长的山药生长周期在1-2年，一般一年只能成熟收获一次。
山药产地
1、河南地区
河南地区的山药主要产地在焦作、南阳和商丘，主要种植淮山药、镇平山药和铁棍山药，从河南收获的山药以药用和食用为主，销往全国各地，并出口日韩、欧美等国家，河南山药种植一般在春季的3月栽种，秋季8月份进行采收上市。
2、河北地区
河北省的山药主要产自蠡县、容城、安国等地区，主要栽培品种为麻山药，药用为主，兼具食用价值，通过河北省安国中药材专业市场销往全国各地，并出口日韩、欧美等国家，河北地区种植山药通常在3月份，8-9月就可成熟上市了。
3、广西产区
广西省的山药主要产地是桂平市和南宁市，主要种植淮山药，主要供给华南、华东和西南各省市地区，主要推广渠道以药用为主，兼备食用，广西山药通常在8-10月均可采收上市。

山药使用控旺一号对下茬作物有影响吗

山药：它的茎部叶腋间会生出卷曲的球形幼芽，是一种气生块茎，专称零余子，又名山药蛋。山药蛋果皮土黄肉白，煮食味甜滑腻，与茎块味道同，颗粒状似羊粪蛋蛋，晋作家以山药蛋派自称，是此山药蛋而非土豆也。

山药名蓣薯，唐代宗名预，避讳改薯药。至宋，宋神宗讳薯，改山药。蓣薯一名薯薯，《山海经》：“景山北望少泽，其草多蓣薯。”《本草纲目》载：“四月生苗延蔓，紫茎绿叶，叶有三尖，五六月开花成穗，淡红色。”在去蕲州钵莲庵的路上，看到攀藤在水竹竿上的山药，其茎与叶精致若生以美术笔法。本草纲目》载：山药有耳目聪明，轻身，不饥，延年。主治头面游风、头晕目眩、下气，止腰痛，治虚劳，充五脏，除烦热。另补五劳七伤，开达心孔，强筋骨，治泄精健忘，益肾气，健脾胃，润肤色。

[产地分布] 主产河南、山西、陕西等省；山东、河北、浙江、湖南、四川、云南、贵州、广西等地亦有栽培。
山药[Dioscorea opposita Thunb(D．batatas．Decne](见图8-6)又名怀山药，山芋、菜山药，为薯蓣科多年生缠绕草本。以块根入药。主产河南、山西、陕西等省；山东、河北、浙江、湖南、四川、云南、贵州、广西等地亦有栽培。块茎中含皂甙、甘露聚糖、植酸、尿囊素、胆碱、多巴胺、山药素I、精氨酸、淀粉酶、蛋白质、脂肪、淀粉及碘质等。味甘，性平。有健脾止泻、补肺益肾的功能。用于脾虚久泻、慢性肠炎、肺虚咳喘、慢性肾炎、糠尿病、遗精、白带等症。
(一)植物特征及品种简介
1．植物特征 山药为多年生缠绕草本。茎长可达2～3米，根直立， 肉质肥厚，呈棒形，长达30～35厘米，极少分枝，着生许多须根。叶对生，叶形多变化，常为心脏形或箭形，掌状叶脉6～9出，叶腋间生有气生块茎(称零余子，也叫山药豆、山药蛋)可供繁殖或食用。花单性，雌雄异株，肉穗花序，雄花直立，雌花序下垂。蒴果，三棱翅状。种子有阔翅，近卵圆形(图8-6)。
2．品种简介 按植物学分类，山药在植物学上包括许多种，有药用和蔬菜用种，我国栽培的主要有三种：一是家山药，也叫普通山药，原产我国，是薯蓣科中分布最北的种类，特征是茎圆形，没有棱翼；二是田薯，也叫大薯，原产印度，我国南部栽培较多，北部较少，是栽培历史最古，面积最多的种类，特征是茎方形，有棱翼，块茎最大可达30千克；三是在我国华南，华东等地野生分布，块根圆柱形，长达40厘米左右。
(二)生物学特性

1．生长发育 山药在地温达到13℃以上时，才能发芽出苗。以龙头作种，栽后先生芽后生根；零余子栽种，先生根后生芽。7月上旬至8月上旬，先后于叶腋间生有气生块茎。8月中旬至9月下旬为地下茎迅速生长发育时期。霜降过后，茎叶枯萎，块根进入休眠期。

2．对环境条件的要求 山药对气候条件要求不严，喜温暖，也耐寒。凡向阳温暖的平原或丘陵地区，均能生长良好。四川在海拔1 600米山地栽种，仍能正常生长并获得中等产量。由于山药是一种深根性植物，要求土壤深厚，排水良好，疏松肥沃的砂质壤土。pH6.5～7.5的土壤均可种植。山药吸肥力强，需钾肥较多，一般不宜连作。

(三)栽培技术

1．选地整地 应选土层深厚，疏松肥沃、向阳、排水流畅、酸碱适当的砂质壤土为好。
山药块根人土较深，有的可达1米，故土地需要深耕。冬季深耕地，翌年下种前施基肥，每公顷施厩肥、堆肥等75千克，再细翻土深约50厘米，然后耙平。南方因雨水较多，于栽种前开宽1.3米高畦，以利排水，北方雨水少，在栽种时每栽完4～5行之后，随即造成10～15厘米高的畦埂，以便灌水。在北方亦有采用垄栽的。有人认为不同栽培方法对产量有影响，大面积栽培以开浅沟栽种比用打孔法栽种产量高。

2．繁殖方法
(1)龙头繁殖 龙头也有称为山药嘴子，是山药收获时根茎的上端部分，是山药大田生产上主要的繁植材料。每株山药每年只生成一个龙头，还有各种损耗，所以龙头的数量一年比一年少，尤其是龙头在栽培中逐年变细变长，组织衰老，产量下降，不能再作为繁殖材料，需要用零余子繁殖的新龙头来更换。
(2)零余子繁殖 零余子的播种在4月进行。播前将经过贮藏的零余子进行粒选，选用肥大饱满形状整齐，没有伤害和干僵，外皮发白，内皮转绿的零余子。按20～25厘米行距开沟条播，株距约7～10厘米，覆土约6厘米。田间管理如常。长成的龙头可供次年春天栽种用。
零余子培育出的龙头在大田栽培中，第一年产量一般，第二年产量最高，以后又逐年下降。因而到了第四、第五年，所有龙头都需要全部更新，也就是说零余子培育的龙头在生产上使用的年限常不超过5年。

3．田间管理
(1)搭架引蔓 山药茎长，纤细脆弱，易被风吹断，苗高20厘米左右，即应搭支架，引蔓缠绕向上生长，支架方式以"人"字形架较牢固，此法通风透光较好。
(2)追施三肥 山药上架前后，结合浅中耕浇施"壮苗肥"，促使发根壮苗。山药藤蔓上半架后，在行间重施1次"旺长肥"，促苗旺长；夏至前后，山药重施"长薯肥"，每公顷37 500-45 000千克。
(3)合理排灌 北方一般前期干旱，苗期注意灌溉，7～8月进入雨季要及时排水。南方一般前期多雨，苗期应注意排水。
(4)整枝控苗 山药苗上架后，基部如出现侧枝，应及时摘去，以利于集中养分，增加块根产量。

4．病虫害防治
(1)炭疽病(Gloeosporium pestis Massee) 为害茎叶。6月中旬发生至收获期。常造成茎枯，落叶。防治措施：清园，烧毁病残株，减少越冬菌源；种栽用1:1:150倍波尔多液浸泡4分钟，消灭病菌；生长期发病初喷65％代森锌可湿性粉剂500倍液或50％退菌特可湿性粉剂800～1000倍液。
(2)褐斑病(Cylyndrosporium dioscoreae Miyabe et lto．) 也叫叶斑病，为害叶片，7月下旬开始发病。防治方法：清洁田园，处理残株病叶；轮作；发病期可用58％瑞毒霉代森锰锌可湿性粉剂1000倍液喷雾防治。
(3)锈病 为害叶片，6～8月发病，秋季严重。可用500倍50％多菌灵可湿性粉剂，每隔7天喷1次药，连续用药3～4次。
(4)根腐病 细菌性病害，为害二年生以上成株，5月开始发病，7、8月最盛，可采用轮作或65％代森锌可湿性粉剂500倍液喷洒或灌根。
(5)山药叶蜂(Senoclidea decorus Konow) 是一种为害山药的专食性害虫。可于害虫发生初期用1 000倍液90％敌百虫原药防治。

(四)采收加工

栽种当年10月地上部分枯死时，即可收获。先将支柱连茎蔓一齐拔起，摇落蔓茎上的零余子，将落在地上的零余子收集。从畦的一端开始，先挖深沟并依次细心挖出山药块茎根，严防挖断；还应注意保护龙头不受损伤。挖后，就地将作种用的龙头掰下，分别运回。如雨水调顺，每公顷可收零余子3 750～7 500千克，鲜山药18 000～33 000千克。
块根运回后，应及时加工。洗净块茎，泡在水中，用竹刀或玻璃片刮去外皮。刮皮后随即放人熏灶，用硫磺熏蒸，每100千克鲜山药用硫磺0.5千克，熏20～30小时，当块茎变软后，取出晒或炕烘至全干，即为毛条。烘干温度以40～50℃为宜。南方6千克鲜山药可得1千克毛条；北方3～4千克鲜山药可得1千克毛条。一般每公顷产毛条3000～3750千克，高产者可达5250～6000千克。

山药栽培技术要点

1、种薯催芽
选择无病害、健壮的山药或直径1.5厘米以上的零余子做种,播前在25摄氏度左右的环境中用湿砂或细土催芽,2～3个星期后出芽。
2、播种
山药一般春天种植，当地温10摄氏度时即可播种。单行条播者在畦中央栽种，双行条播者在畦两侧开沟种植，沟深10厘米，施肥后将种薯平放沟中，株距15～20厘米，随即覆土。若土壤水分不足，可先浇水后播种。
3、搭架整枝
山药为蔓性植物，幼茎脆嫩极易折断，所以应在苗高30厘米左右时及早支柱搭架，促进茎蔓健壮生长。当植株生长较旺、侧枝发生较多时，要摘去基部侧蔓，减少养分消耗，增加能风透光。在零余子大量发生时，也要去除一部分以免消耗过多养分，影响块茎生长。
4、肥水管理
山药吸收根系较浅，因此肥料宜施用在耕层上层。茎肥以有机肥为主，一般每666.7平方米施饼肥100千克,灰肥6000千克,粪肥5000千克,碳氨30千克。块茎生长初期和块茎生长盛期重施追肥，可用人粪尿加饼肥，9月以后不再施肥。块茎生长盛期如遇气候干旱应加强灌溉要注意在傍晚进行，灌的深度只及半沟水即可。雨水过多时，应及时排水。
5、采收与留种

茎叶全部枯萎时开始采收，过早采收产量低，冬季不很冷的地区，块茎可留在土中，随时采收供应。种薯在降霜前收，收获过早组织不够充实。对种薯应选具该品种特征、蒂大皮光滑的高产植株。挖掘时勿伤薯皮，种薯可连植株基部挂在通风处或灶边烟熏，也可用砂藏于地窖中。

山药的习性
笔者经多年实践，总结出山药有“六喜、六忌”的怪脾气。
喜“犟”土田。以棕色土、黄土为佳，一般头年种水稻，再种小麦以套栽为好。忌菜园土、泡地土。
喜适时栽。冬季为山药休眠期，须到4月上旬山药发了芽眼后再栽植。忌早栽，早栽伤口易感染病菌，失棵多。
喜含磷钾多的肥料。如菜饼、复混肥、大粪、草木灰等，山药一般以基肥为主，追肥宜施复混肥、菜饼等。忌施未腐熟土杂肥、猪粪等。
喜干燥。山药宜在山旁田，窄厢深沟栽培。忌含水量多的田地，忌浅沟。
喜冷土抗旱。它虽耐旱，但几十天无雨仍须抗旱。宜在后半夜冷土沟灌，水量适中。忌白天高温抗旱，会造成生理失调死藤。
喜“盖”草。山药一般在萌茬作物收获后，轻锄一次革，然后插上支架让藤上架。用茅草、麦、油菜壳盖厢面。忌多锄草，因锄草会使土壤变松，含水量增多；不合它喜干燥的习性，易烂根死藤。
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