粗砂糖可以做蛋糕吗

粗砂糖可以做蛋糕吗

生活中，很多人都喜欢烘焙，做一些糕点来吃。特别是工作疲惫的时候，适当吃些，能给人补充很多能量。在做的时候，一般都要用到糖，比如砂糖。它的种类有很多，可能很多人，不是很了解它们的区别，下面我们就跟着大道家园网养生网来认识一下吧。

粗砂糖可以做蛋糕吗

一般是可以的，但做法会比较复杂，有点麻烦。在做的时候，要等它完全融化之后才能做，时间会更久。在做时，一般是把它放入开水里，融化之后，再倒入面粉里做。在做的时候，要注意，搅拌不要太久，当它融化后，就可以开始做了。如果是一些重油蛋糕，最好不要用粗砂糖，用一些细的或糖粉比较好，因为它很难融化，黄油也很多，热量很高，吃多了，很容易长胖。

一般在做蛋糕时，加点白糖进去，吸水性很好，口感也会更好，可以锁住很多水分，吃起来没那么干燥，会更松软。防腐效果也很好，一些糖分多的蛋糕，做好后，可以放很久，都不会那么容易变质，保质期会更久。在烤的时候，也很容易上色，外表更漂亮，看起来会更有光泽。还很开胃，会让人的食欲更好。还会让面包的结构更松软，烤的时间，也不会那么久，效率会更高。如果没有，烤的时间会更久，更难熟。

在做蛋糕和饼干的时候，很多人都会用细砂糖，会更容易融化。而粗的砂糖一般用来做糕点的皮，因为它的颗粒比较大，很粗糙，可以让外表更有质感。但这类糖，最好不要做面包、曲奇饼等之类的东西，会很难融化，也会影响它的口感。

细砂糖和白砂糖一样吗

一般是差不多的，它们都属于砂糖的一种，主要是用一些甘蔗的材料提炼出来的。在做的过程中，大小会不一样，有些较大，有些较小。还有其他很多种类，比如特细砂糖、幼砂糖等。在生活中，经常都会看到，价格也实惠。如果是用一些细砂糖做糕点，一般加点水，再放入面粉里，会更快融化。很多人在做点心的时候，都会用这种糖，会化得更快，还能节省很多时间。放入鸡蛋里，也会打发得更快，更细腻。

但它们的甜度是不一样的，一般细砂糖的味道会更清淡一些。而白砂糖的甜度会更浓些，也会更容易上色，颜色较深。锁水性也会更好，做出来的糕点和面包，口感会更好，不会那么干。但相对来说，它的热量会更高，吃多了，很容易长胖。

做蛋糕能用普通白糖吗

一般是可以的。它的做法有很多，都不是很难。下面这种就是比较简单的一种，做之前，要准备好材料，适量的低筋面粉、鸡蛋等。辅料白糖、牛奶等。把黄油放在一个干净的碗里，放入锅里，隔水加热，当它融化后，拿出来。

再把鸡蛋打入一个干净的碗里，蛋黄和蛋白要分开，加点牛奶进蛋白里，搅拌均匀，放在一边备用。然后加点柠檬汁、白糖进去，当它表面起泡之后，就可以了。再放入蛋黄里，搅拌均匀。但在倒的时候，不要全部都放进去，先把一半放进去，打完之后，再把剩下的倒入蛋白里，继续搅拌。30分钟后，倒入蛋糕的模具中，就可以开始烤了。用180度的温度烤，但在烤之前，要提前5分钟预热。烤30分钟，熟了后，就可以拿出来吃了。

做面包能用糖霜代替砂糖吗

要看情况，如果在冬天，天气很冷，温度很低，可以适当用些糖霜去做面包。但它的价格和成本，相对来说，会比白糖更高。如果有黄油，一般用砂糖，会很难融化，在做的时候，会有一些颗粒在里面，烤出来，也没有那么细腻，表面还会有一些斑点。而用糖霜，就没有这种现象。如果在夏天，温度很高，天气很热，可以用白糖去代替糖霜做面包。但在做的时候，要注意方法，时间也要控制好，不要打太久，会影响面包的口感。一般专业的人，很多都会用糖霜来做面包;而业余的，做点心时，就没那么讲究，很多糖都可以做，只是味道会有些差异。

上面就是关于用白糖做糕点的一些知识。虽然它味道很好，但适量吃就行了，不要一次吃太多或频繁地吃。对身体不好，有很大的危害;吃多了，还容易长胖，特别是一些肥胖的人，会很难瘦下来。

糖在蛋糕中能起什么作用？

1、增加制品甜味，减少蛋的腥味，使成品味道更好。

2、在烘烤过程中，蛋糕表面会变成褐色并散发出香味，使成品颜色更漂亮。

3、填充作用，在搅打过程中，帮助全蛋或蛋白形成浓稠而持久的泡沫，（能增加面糊的黏度，提高鸡蛋泡沫的稳定性）也能帮助黄油打成膨松状的组织。

4、可调节面筋的胀润度，糖的高渗透压可以限制面筋的形成，可以使制品酥脆。使面糊光滑细腻，产品柔软。

5、保持成品中的水分，延缓老化。

扩展资料：

糖是人体三大主要营养素之一，是人体热能的主要来源。糖供给人体的热能约占人体所需总热能的60～70%，除纤维素以外，一切糖类物质都是热能的来源。

糖是自然界中最丰富的有机化合物。糖类主要以各种不同的淀粉、糖、纤维素的形式存在于粮、谷、薯类、豆类以及米面制品和蔬菜水果中。在植物中约占其干物质的80%，在动物性食品中糖很少，约占其干物质的2%。

—糖

做蛋糕的时候，可以不放糖吗？

有些朋友只是考虑到糖作为调味，增加甜味的作用，而没有考虑到糖在制作蛋糕时的其他作用。如果你觉得糖只有调味一种作用，你还真是小看它了！

糖”在制作蛋糕时有哪些作用呢？

我为大家总结了以下8点，供参考！

1、调味，增加甜味。

毋庸置疑这是大家最熟悉的作用。糖给人甜蜜的幸福滋味，能让人释放快乐的“多巴胺”，所以吃甜食总会让人感觉幸福感满满，就是这种道理。

如果说糖在制作蛋糕时只有调味的作用，那么放不放糖，根据个人口味而定即可。然而“糖”这味原材料，没那么简单！糖在制作蛋糕时还有以下7点作用。

2、具有吸水性和保湿性，延缓淀粉老化。

加入糖的蛋糕，保湿性更好，能保持蛋糕内部的柔软蓬松，不容易干燥。而完全不加糖的蛋糕更容易变干燥。

3、天然保鲜剂，保持风味。

加入糖的蛋糕，能自然延长产品的保质期。比如在果酱的制作中，会大量放入糖，在开盖前无需冷藏保存，就能保存比较长时间，就是糖作为保鲜剂的功劳。同样盐也是如此，比如腌制食品。

4、焦化作用，让烘焙美食上色更漂亮，更有光泽。

加入糖烘烤的蛋糕，经过烘烤焦化反应，表面色泽更靓丽，更能引起食欲。

5、填充作用，吸收蛋白质的水分，增强粘性，增强打发的稳定性。

在打发鸡蛋时，加入糖能稳定蛋白或全蛋的打发，使蛋白霜或全蛋面糊更稳定、细腻，后续与其他材料混合时不容易消泡，是蛋糕正常蓬松、组织细腻，口感柔软的保证。

6、表面装饰。

比如粗砂糖就多用于表面装饰，经过烘烤不会完全融化，让甜品表面呈现光亮的色泽。糖粉可撒在表面，用于甜品的装饰。

7、作为酵母的食物，增加酵母的活跃性。

8、改善面团的结构，增加面团的延展性。（此条多应用于面包的制作中。）

经过我的分享，相信大家对于“糖”在制作蛋糕时的8条作用已经有所了解，我们只要明白了糖不仅是调味的作用，“做蛋糕可以不放糖吗？”这个问题自然就能迎刃而解了。

哪些情况下可以不放糖？

当糖在蛋糕制作中只有调味的作用时（或其他作用比较弱），比如说制作慕斯蛋糕、冻芝士蛋糕等免烤蛋糕时，对于烘烤类蛋糕还是不建议完全不放糖。另外打发淡奶油也可以不放糖打发，一样可以顺利打发，只不过会寡淡无味，这里你就可以用木糖醇等代糖代替。

哪些情况下不建议完全不放糖？

制作蛋糕中（特别是烘烤类蛋糕），如果不放糖，你会牺牲它甜蜜的口感，而且蛋糕容易变干燥，保质期短，烘烤出来的色泽不够漂亮。

如果你说这些都可以接受，没问题，那么还是建议大家在制作需要打发鸡蛋的蛋糕时（乳沫性蛋糕），不要随意减糖，因为它关系到鸡蛋打发的稳定性，如果完全不放糖打发鸡蛋，内部气泡会比较粗大、脆弱，后续与其他食材混合时，容易消泡，在烘烤时容易造成“长不高、塌陷”等情况，最后成品组织和口感粗糙、不细腻都常有发生。

另外在制作发酵类美食时，比如家常的包子、馒头、发糕，一般也会少量放入糖，这里是作为酵母的食物，增加酵母活跃性，基本上经过发酵你吃不出甜味，这里的糖不建议去减少或去掉。

放木糖醇和放糖一样吗？

很多伙伴说，我不放糖，我放木糖醇，一样有甜味，但是热量基本为0，是不是很机智？

其实木糖醇属于代糖，它不是糖，除了调味，增加甜味的作用，它没有其他糖的特性，上面分析的糖在制作蛋糕时的8点作用，它只有第1点满足，下面的7点它不能满足。

所以木糖醇不能代替完全代替糖，只能代替糖的甜味。另外木糖醇每天的摄入量不建议超过50g，否则也有腹泻的可能性。

同样在制作乳沫性蛋糕，如海绵蛋糕、戚风蛋糕时，加入木糖醇不能像糖一样稳定蛋白的打发，你依然可能遭遇失败。如果你说蛋糕的组织粗糙、口感粗糙或者烤成大饼状你都能接受，那我觉得就失去了吃蛋糕的意义。所以该放糖就放糖吧，甜品如果完全没有甜味就寡淡无味，失去了吃它的意义！

不放糖鸡蛋能打发吗？

刚才在浏览其他伙伴的答案时，有不少朋友说，鸡蛋不加糖不能打发。其实这种说法是错误的，鸡蛋不加糖照样可以打发，而且打发速度更快，只不过气泡很粗大，不稳定，后续与其他食材混合时，特别容易消泡，经过烘烤，容易出现“长不高、坍塌”等情况，蛋糕组织和口感都会比较粗糙，也是导致蛋糕制作失败的一个重要原因。

小结

制作蛋糕是否放糖，是根据糖在一款蛋糕中的作用而定，一般不建议完全不放糖，特别针对需要打发鸡蛋的乳沫性蛋糕，蛋糕的组织需要通过鸡蛋打发入空气，形成蓬松的组织，经过烘烤形成稳定的组织、细腻柔软的口感，如果完全不放糖，内部气泡比较脆弱不稳定，容易消泡，最后造成组织和口感的粗糙、蛋糕制作的失败。

做蛋糕用的糖粉和糖有什么区别

按照烘焙中所使用的白砂糖的颗粒大小，可以将其分为粗砂糖、普通砂糖、细砂糖、幼砂糖等等。颗粒越小，越容易溶解。
而糖粉其实就是粉末状的糖类，颗粒十分细小，容易吸水结块，因此为了防止受潮，一般会在糖粉里添加3-10%左右的玉米淀粉。糖粉可以直接加入其他烘焙原料中制作西点，也可以直接以网筛过滤，筛在西点成品上做表面装饰。

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