怎么用麦芽糖做拔丝地瓜

怎么用麦芽糖做拔丝地瓜

平时，很多人都喜欢吃一些拔丝地瓜。它是非常有名、传统的一道小吃，有很久的历史了，人气一直很高。相对来说，它的做法还是比较复制的。但口感很好，很美味。如果是新手，也不要气馁，只要多做几次，就可以了。在做时，掌握一些方法、技巧，会更容易成功。跟着大道家园网养生网来看看。

怎么用麦芽糖做拔丝地瓜

在做这道菜时，很关键的一步就是熬糖。如果比例好，熬得好，会拉出很长的丝，吃起来口感也更好，更香甜。做之前，要准备好材料，适量的地瓜、白糖。去掉它的皮，把它切成适当的大小，然后放在一个干净的盘里，撒些生粉进去，搅拌均匀。

抹些淀粉在它的表面，这样在煎的时候，就不会那么容易烧焦，口感会更好，拔丝时，也不会那么容易碎。

然后放油进锅里，最好多一些，开大火，当它的油温到200度的时候，把锅铲放下去。如果旁边有一些很密集的气泡，把地瓜放下去，用小火炸，大概5分钟。当它浮起来的时候，把它捞出来沥干油。

然后就可以开始熬糖了，把一些清水放入锅里，再把白糖放进去，比例是1:1左右，用锅铲不断去翻动。在熬的过程中，当水分慢慢蒸发，它就会变得浓稠，气泡也会变小。当它变成微黄色的时候，就证明已经熬好了，就可以关火了。然后把已经炸好的地瓜放进去，快速翻炒，让它变粘稠时，就可以盛出来了。盛出来前，可以在它的盆上面放一些西红柿、白糖，避免粘在盆底。吃的时候，沾点水就可以吃了，口感很好。要注意，在熬糖浆时，要用筷子不断去搅拌它，避免粘锅。如果不确定糖液是否已经炒好了，可以把它拿起来，拉长一些，看是否成丝。如果不是丝，就证明还没有熟，是不好的糖浆，要继续熬。

拔丝地瓜的窍门和配方

在做的时候，特别是熬糖时，一定要注意它的火候，不能太大也不能太小。如果这个步骤做得不好，就很容易失败，口感也不好。做好后，盛出来前，要在盆子上抹一些花生油，避免一些糖液沾在上面，很难清理干净。在切的时候，大小、厚度要均匀，受热也会均匀，做出来，味道会更好。

拔丝地瓜的热量

相对于其它的东西，它的热量还是比较高的，大概100克里面就有250卡左右的热量，要运动一个多小时才能消耗完。所以平时肥胖的人或在减肥的时候，最好不要吃太多。虽然它口感很好，但在吃的时候，不要大量地吃，很容易长胖，让脂肪堆积在体内。

地瓜可以怎么吃

它的吃法有很多，蒸、煮或烤等等都可以。首先，把它洗干净后，切成块状。或不切，直接放入烤箱里烤，不去皮也可以。在烤之前，要提前5分钟预热，用200度的温度，烤30分钟就可以了，非常香，可以当作甜点或主食来吃。

在烤的时候，也可以用一些芝士，口感更好。首先，准备好材料，适量的红薯，辅料奶酪、黄油等。做之前，要将黄油、奶油提前软化，放在一边备用。然后将红薯洗干净，沥干水分，再把它放入微波炉里，10分钟后，拿出来。横着切开，剁成泥，加些黄油、奶油进去，搅拌均匀，就可以吃了。

也可以把它洗干净后蒸来吃，放入蒸锅里，大概20分钟。去皮，切成一厘米左右的片状或条状。然后放在一些阴凉的地方，放一个晚上，再放入微波炉里加热，两分钟后取出来，连续这样20分钟，当它变得有韧性的时候，就可以吃了，非常美味

也可以把它做成丸子吃，也很美味。首先，准备好材料，适量的红薯，将它洗干净，切成块状。然后放入锅里蒸20分钟，把它拿出来，剁成泥。加点糯米粉、面粉进去，搅拌均匀，加点水，揉成面团。然后把一些豆沙馅放进去，不要太多，大概半勺就可以了。然后放油进锅里，7成熟时，把地瓜放进去，当它变成金黄色的时候，盛出来沥干油，就可以吃了。

上面就是关于地瓜的一些知识和做法。平时有空，可以多做来吃，每天吃一条，保健效果很好。它对身体很好，经常吃，补血效果很好。对皮肤也很好，还能预防便秘，治疗水肿的一些症状。不管是老人还是小孩都可以吃。

做拔丝地瓜怎么样才能让糖丝凝固的慢

把切好的地瓜搞热点，然后再备用。你的糖浆也是尽量搞热点备用，但不要搞糊了，并在糖浆里适量放些麦芽糖与就可以了（千万不要放蜂蜜，因为蜂蜜一过渡加热的话，营养成分就遭破坏），吃的时候乘热拔，如感觉太热的话可以先准备一些凉开水用于拔丝后降温就好了。

拔丝地瓜的糖到底该怎么熬？到底是加水还是不加？

要加水，一直熬，具体加多少要看你的糖是多少，不过你可以一点一点的加，熬好的糖不是红色的，用油熬的才是焦糖色的，熬到比较稠为止，用筷子挑起糖，有糖丝跟着一起起来，就可以把地瓜放进去搅拌，就可以出锅了~~~

拨丝地瓜正确做法和来源

材料明细：
【主料】： 地瓜300克中型大小1颗
【调味料】： 细砂糖80克，清水30克
拨丝地瓜的正确做法：
1、买一个黄心地瓜去去皮钱，洗干净，然后切成大小的均匀块状。

2、起锅烧热倒入适量的食用油，当油烧到5成热时下入地瓜块(即用筷子插入油内，冒少许泡泡即可)
注意：用中火把地瓜炸约3分钟至熟透，然后用漏网捞起沥干油备用。

3、在炒锅内倒入适量的细砂糖，加入清水，先用用小火加热把糖溶化。

4、一直熬到糖浆的水快烧干，看到锅中糖水泡泡慢慢变大，不要紧继续煮。

5、注意中间我不停的搅拌，一直煮到泡泡变小，大约用小火烧2分钟，糖浆由白色转为黄色，这时糖浆就煮好了。

6、把上面炸好的地瓜块倒入锅中，快速翻炒均匀，要让地瓜块都裹上糖浆，这样拨丝地瓜就做好了，非常简单，但是要注意的事项还是很多的。

成品图：

拨丝地瓜制作窍门：
1、地瓜买黄心的做出来的拨丝地瓜色泽才会金黄漂亮。
2、切地瓜块时要切成大小均匀，这样炸的时侯才不会有的炸熟了，有的还是生的。
如果不介意外表不好看的话，用油慢慢把地瓜煎熟，中途加锅盖焖一下，也可以省去油炸这部份。
3、炸制的时侯油5成热即可下锅了，(即用筷子插入油内，冒少许泡泡即可)炸的时侯用中火，至地瓜表面有变的更为金黄色，用筷子能插入但还有点硬即可
4、但是地瓜不要炸的太久了，第一色会变黑，第二会变的过软，到加入糖浆时就会粘在一块。出锅后的形状也不美观。
5、炒糖用水炒虽然费时了一点，可是炒的很均匀，不会因为糖结块而炒不匀。
6、判断糖是否炒好，看糖由白色的大泡泡到开始变小，色泽开始要转金黄色时，即可下地瓜块了。
7、炒糖时最后用筷子搅拌均匀，用锅铲或是汤匙的话，会粘的一铲都是糖浆。
8、盛成品的盘子，需要在表面刷一层沙拉油，这样才不会粘盘子。
9、拨丝菜品最好在室温25度以上做，这样才不会马上遇冷变硬，而且要即做即吃，口感才更好。但要防止烫嘴。
10、炸好的地瓜要彻底的沥干油，这样才容易粘到糖。炸好的地瓜不要放太久，放太久会慢慢变软，氧化变黑。

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