梅干菜是怎么腌制的(梅干菜怎么做的，用什么菜做的？)

梅干菜是怎么腌制的

相信大家对于梅干菜都是很熟悉的，它是一种蔬菜，经过特殊的工艺制作变成口感独特，并且营养价值也是很高的，通常情况下，大家都是再外面购买梅干菜，有清楚梅干菜是如何制作的吗?下面大道家园网养生网就为大家详细的介绍一下。

梅干菜是怎么腌制的

方法一

做法：1.首先将准备好的新鲜的梅干菜清洗干净以后，去掉老叶和枯叶再阳光下爆晒干，然后注意没按需要翻转，尽量做到每天早晚各翻晒一次，直到所有的梅干菜已经晒干水就可以了。

2.这个时候需要处理梅干菜，就是将准备好的梅干菜的头去掉以后，将梅干菜的梗切成带下均匀的小段，继续放入到竹席上晒干，然后再进行腌制。

3.准备一个密封的坛子，再坛子的最下面铺上适量的盐，然后分层次的再次铺满梅干菜，直到将坛子装满以后，上面用重物压紧，一般这个时候也是有标准的比例的，方法也很简单，每100公斤的黄菜需要添加4公斤的盐，这个时候需要静静的保存大约20-30天的时间就可以。

4.这个时候我们需要将腌制好的梅干菜继续放入到太阳下继续晒干，再晒干的同时需要每天不断地翻动，一般冬天需要晾晒4-5天，每天需要翻动3次，如果是春季则需要2-3天晒干，并且每天需要翻动4次左右。

方法二

做法：1.首先我们需要做到的是，将准备好的鲜菜需要清洗干净以后，放在室外晾晒干，大约5天的时间晾晒好以后，继续放入到阴凉通风的位置继续存放4-5天时间。

2.再梅干菜叶子变软并且叶子变成黄绿色的时候，将比较干的位置切成细丝以后备用。

3.将准备好的干菜和适量的盐完全的搅拌均匀，然后放入到罐子内进行密封分保存。

4.大约腌制15天以后，就可以将密封管子打开，取出直接食用了。通常制作好的梅干菜呈现出金黄色，并且咸酸、甘才是做好的。

梅干菜怎么保存

梅干菜的储存还是非常简单的，通常情况下再制作梅干菜的时候已经是添加了适量的盐，这种的梅干菜如果直接放在室内，那么也是可以保存一段时间不变质的，如果是再长期冷藏的情况下，那么也是不会变质的。

再储存梅干菜之前，可以先将梅干菜晒干至8成左右，然后再后期加入适量的盐继续搅拌均匀以后，凉晒干就可以了，也难辞太阳光的照射是可以保证梅干菜很长时间不变色的。

通常情况下，对于任何的菜品低温冷藏的效果是最好的。我们只需要准备一个保鲜袋将梅干菜放入到其中，然后做好干燥就可以了，否则再室温的情况下比较容易长虫。

梅干菜怎么做好吃

梅干菜扣肉

材料：五花肉，梅干菜，姜，葱，八角，干辣椒。

做法：1.将所有的材料全部准备好。

2.姜准备好的梅干菜清洗干净以后，放入到清水中浸泡一个晚上。

3.将准备好的五花肉清洗干净以后，放入到沸水中掉熟备用。

4.碗中加入适量的汤匙以及蜂蜜搅拌均匀以后，涂抹在肉上。

5.锅内加入适量的油，油热了以后将五花肉煎至金黄色以后去除，

6.锅内继续加入适量的油，油热了以后，加入葱姜八角和干辣椒炒香。

7.然后加入准备好的梅干菜继续炒香，后面再加入适量的盐和五香粉，生抽和料酒煮开。

8.将做好的肉切好以后，放入到盘子中，上面再加入适量的梅干菜，然后放入到国内赠书就可以了。

9.最后淋上适量的芡汁和味精调味以后就可以去除食用了。

吃梅干菜的好处

1.可以开胃下气：梅干菜的口感是非常好的，尤其是再胃肠不好的时候，可以起到促进增加食欲的效果，同时再梅干菜的成份内有一种芥菜的菜品，它也是可以散发出独特的香味拉增加食欲的。

2.可以益血生津：专家表示，如果将梅干菜和鱼肉一类的食品一起烹饪，不仅可以起到去除腥味的效果，同时还可以补血。

3.可以补虚劳：如果平时又出现疲劳的时候，可以适量在平时增加一些梅干菜，这是因为梅干菜成分中富含丰富的胡萝卜素和镁元素，则是有着比较强的补虚效果。

上文中已经为大家详细的介绍了关于梅干菜的烹饪方法以及一些需要我们注意的问题，整体来说还是非常简单的，大家可以再空闲的时间简单的制作，希望上文中的介绍对大家有所帮助。

梅干菜怎么做的，用什么菜做的？

材料:

梅菜干香味醇厚，耐贮藏。菜料主要有大叶芥、花叶芥和雪里蕻3个品种。并且有芥菜干、油莱干、白菜干之别，

做法：

（1）梅干菜是用茎用、叶用芥菜或雪里蕻腌制发酵后，再经晒干的成品。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，姆指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。

（2）摘下菜心，晾挂几天。待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。（3）过了十天半个月，取出晒干，便成职色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。

梅干菜有很多的营养价值，油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃，故慈溪人、绍兴、余姚居民每至炎夏必以干菜烧汤，其受用无穷也，至于“霉干菜切肉”更为绍兴特色菜肴，已入《中国菜谱》。

在腌菜中，霉干菜营养价值较高，其胡萝卜素和镁的含量尤显突出。其味甘，可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮，治声音不出。

梅干菜腌制方法 梅干菜如何腌制

1、将收获后的鲜菜整理清洗后晾晒5天左右，放在荫凉通风处堆放4一5天。

2、待菜叶成黄绿色，叶子变软时，将干菜叶切成丝。

3、将干菜丝放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶罐。

4、将装满菜丝后的陶罐封严，放在荫凉处存放。

5、腌制半个月后，找开陶罐的封盖，取出完成的梅干菜来食用，此时菜线便成职色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。

怎样腌制梅干菜

腌制梅干菜的方法：

1、准备雪里蕻。

2、买回来的雪里蕻放在外边晾晒软（晾晒的目的是洗的时候不容易断掉）。

3、晾晒软后再用水洗干净。

4、洗干净后再晾干水分（这一部得晾晒干些比较好）。

5、这是晾晒的比较干的雪里蕻（叶子都卷在一起了）。

6、把雪里蕻切的比较碎才好。

也是为了以后晒梅干菜更加好。

7、把5斤切碎的雪里蕻放70克盐用些劲揉。

8、一定把菜揉成捏在手里湿润湿润的。

9、但是盆里看不到揉好的菜汁才好，捏在手里有菜汁放开就没菜汁才好。

9、腌制好的菜放在无油无水干净的瓶子里压紧。

压紧有汁才会好昵。

10、这是去年晒的梅干菜。

腌制的菜多蒸多晒。

色泽上更漂亮。

蒸扣肉特别香。

小贴士：

雪里蕻腌制得一个月以后才能吃哦。

我都腌制有两个月才吃。

去年的腌菜现在还有昵。

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