山野菜和蔬菜有什么区别

山野菜和蔬菜有什么区别

进入到春夏季以后，我们经常会看到三五成群去采摘山野菜的对于，从大家热情的行动中可以看到，山野菜对于大家在饮食上的影响。那么大家知道山野菜在饮食上有哪些需要我们注意的问题，并且如何更好的食用吗?跟着大道家园网养生网来看看。

山野菜和蔬菜有什么区别

1.山野菜的营养价值要较蔬菜高很多，因为它并没有任何的农药和化肥添加。

2.个别的山野菜是具有一定药用价值的，并不适合多吃。

山野菜简介：

山野菜的生存能力很强，一般只有在无污染的深山以及草原上才能看到。山野菜的营养价值也是非常高，其中的脂肪、蛋白质、多种矿物质以及微量元素都是人体多需的物质。山野菜的种类也是非常多的，大家经常采摘的山野菜有蕨菜、猫爪子、刺嫩芽、小叶芹、大叶芹、芥梗、婆婆丁等等。

蔬菜简介：

蔬菜是我们生活中最为常见，并且在日常饮食中必须可少的食物，蔬菜中可以补充人体所需的多种矿物质以及维生素，另有专家表示，在蔬菜中含有的一些植物化学物质，对身体的需求是非常有益的，并且富含在蔬菜中的营养素还可以起到预防慢性以及退行性疾病的功效。

山野菜怎么吃

1.凉拌

将山野菜清洗干净，因为大多数的山野菜都是有一定苦味的，因此在清洗干净以后，可以在沸水中掉一下，控干水分以后，再在清水中清洗控干水分。在凉拌的时候可以选择我们个人的口味，加入一些盐、糖、味精、香油、醋、辣椒油、蒜末一类的调味品。

2.炒食

炒山野菜的方法实际上和我们平时炒菜的方法都是一样的，只不过为了保证山野菜中的维生素不会因为炒的过程中被破坏，因此需要用大火快炒，可以在炒时加入一些蛋或者肉都是可以的。可以在锅内加油，大火炒山野菜，然后再加入喜欢的配料翻炒后就可以出锅了。

3.煲汤

在锅内加入适量的油，加入切好的葱、蒜沫朝向，然后加入清水和虾皮，在煮沸以后加入清洗干净的山野菜，焖3分钟就可以出锅了。在煲汤的时候，山野菜主要是当做配料，可以在汤烧好前几分钟内加入，这样可以保证山野菜的营养。

孕妇能吃山野菜吗

山野菜的营养价值是非常高的，因为没有任何的农药以及化肥，因此孕妇是可以食用的，孕妇不仅可以食用山野菜，同时山野菜的营养价值对于胎儿也是非常好的，这是因为山野菜中的蛋白质高出普通蔬菜20%，并且矿物质含量也是非常丰富，加上它的清爽口感，可以激发孕妇的食欲，也有利于胎儿营养的吸收。在饮食上孕妇经常吃山野菜，还可以帮助维持身体内弱碱环境。

不过专家表示，孕妇虽然可以吃山野菜却不能多吃，这是因为绝大多数的山野菜都是寒性的，具有解毒的功效，因此山野菜吃多了会相当于吃了泻药，因此孕妇吃多了山野菜会容易引起孕妇脾寒胃虚的症状，尤其是像肠胃功能本就不好的人群需要少吃。

另外，一些山野菜的成分中也有一些过敏物质，像患有过敏史或者体质属于过敏体质的人群是需要注意，不能多吃山野菜的，建议在食用之前先了解山野菜的营养价值以后再食用。

山野菜怎么炒好吃

材料：山野菜、鸡胸肉、盐、蒜、鸡精、香油、生抽、高汤。

做法：1.将山野菜清洗干净，如果不喜欢山野菜的苦味，可以将山野菜热水掉一下，然后在冰水中浸泡，再清洗干净。

3.将控干水分的山野菜切成均匀的小段。

4.将鸡肉清洗干净以后，切成小块，最好可以在开水中煮一下，再撕成小块，这样可以保证鸡肉完全的熟，并且易入味。

5.在锅内加入适量的油，然后加入蒜沫炒香，然后再加入准备好的鸡肉，不断的进行翻炒。

6.加入切好段的山野菜继续翻炒。

7.在锅内加入高汤、盐、鸡精继续煮约3分钟左右。

8.当锅内的高汤被吸收收汁以后，关火，淋上少量的酱油后就可以盛盘食用了。

山野菜的营养价值是非常高的，上文中已经为大家做了简单的介绍。营养价值虽高，并且适合各类人群食用，但是在食用禁忌方面大家同样需要注意，尤其是寒性体质、易过敏体质或者是胃肠功能较弱的人群是需要注意少吃的。

野菜的特点是什么

野菜的含义从“狭义”上来讲，是指那些野生的可供人们食用的植物，从“广义”上讲，除了可食用的野生植物外，还包括可食用的野生动物及昆虫。保罗现在我们有很多人为栽培蔬菜，也是人们从野生植物中经过长期选择驯化培育出来的，有些野菜与栽培蔬菜之间没有明显的界限，如空心菜在我国南方的许多地方是野生的，而在北方却是栽培蔬菜。

关于野菜的特点，在这里笔者从老农那里总结了一下几点：

野菜是绿色安全食品。现在有很多人工种植的蔬菜都是有农药化肥的添加的，但是野菜大多生长在山区丘陵、森林草甸、旷野荒漠、河、湖、溪边等自然生态良好的环境中。没有农药、化肥、污水、工业化污染，被称为是纯天然的绿色安全食品。从古时候起，我国劳动人民就有采食野菜的习俗。但是过去人们采摘野菜是为了充饥，而现在人们采摘野菜却是因为它是无污染的食品，有着本质上的区别。

野菜种类繁多。我国地大物博，自然资源含量十分丰富，野菜资源也是十分丰富，种类繁多，蕴藏量大，分布十分广泛。由南到北都有不同季节的不同品种的野菜可以供给给人们食用。经常被人们采食、品味较好的野菜就有100多种，有些野菜还可以制作成酱菜或者干菜储存备用。野菜现在也常被很多家庭充当为改换口味的饮食，这也是人们合理开发野菜资源的方法之一。

3. 野菜风味独特。野菜中绝大多数品种都是自生繁衍，非人工栽培的植物，由于所处生长环境与蔬菜不同，野菜与蔬菜相比，更具有独特的野生清香味和更加丰富的口感。例如薄荷、紫苏等具有浓郁的芳香气味。野菜在餐桌上也是人们经常期盼的，所以也有很多人在研究野菜的做法，清蒸、水煮、爆炒等的应有尽有！

4. 野菜营养丰富。野菜在大自然环境中自然生长，抗逆性强，吸取天然雨露和大地营养精华。野菜中通常含有丰富的胡萝卜素、维生素B、C，蛋白质、多种矿物质和微量元素等营养成分，这些营养都有益于人体健康。

5. 野菜药食兼备。大多数野菜均可入药，有些野菜还具有食疗保健作用。在古代，我们的祖先们利用野菜充饥之余，也利用它预防和治疗某些疾病，现如今都还有很多验方和单方都有很好的应用价值，其中就有大量野菜品种的出现。

当然了，野菜中也有极少数含有微量毒性的存在，遇到我们自己不认识的或者无法辨别的野菜时，不要胡乱入口，应该询问老人或者直接食用我们可以辨别的野菜，另外也提醒大家在采摘野菜的过程中应该要保护我们的自然环境，不要毁坏树木，保护生态环境是我们每个公民的责任，也别过度的采摘野菜，采摘野菜的基本原则是：采多留少，采大留小。

野菜和正常种植的菜哪个更有营养？

正常种植的菜更有营养。
菜的营养来自土壤、水分和阳光。种植蔬菜都会根据菜的特性，选择其适合的土壤和季节，还会追加营养元素，土壤的营养成分更完整。在种植过程中水分来源可知，多少可控，菜的品质更好。同一经纬度上，阳光相同，生长周期长接受阳光越多。
日常生活中，有些野菜较种植的菜贵。一则因为量少，物以稀为贵。另外少有农药、化肥甚至激素等毒素，吃起来安全些。如正常种植，这些是可控的，含量很低，人体自然代谢可调节。就怕黑心商家一味追究高利润！

野生取菜有 什么营养？

野菜价值
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与栽培蔬菜相比，野生蔬菜含有更加丰富的膳食纤维、蛋白质和维生素等营养物质，可作为天然绿色健康食品。同时一些种类的野生蔬菜还含有独特的生理活性物质，是中草药和功能性食品开发的重要原料。此外，野生蔬菜还具有牧草、木材、纤维、淀粉、色素、挥发油等资源价值，并可用于功能性植物源化妆品的开发等。 [1]
野菜和栽培蔬菜一样，营养成分丰富，但影响会有差异。食用野菜重在尝鲜，难以满足人体所有的营养需求，应注重食物多样性和膳食平衡，不宜多吃。 [2]
食用价值
栽培蔬菜经过长期定向选育，很多种类在表型和营养成分上已经与原来的野生蔬菜产生明显差异，根据《中国食物成分表（第2版）》中常见栽培蔬菜和野生蔬菜的营养成分对比，发现野生蔬菜的膳食纤维、蛋白质、胡萝卜素和维生素的含量均显著高于栽培蔬菜。 [
野生蔬菜富含人体所必需的各种矿质元素、维生素、蛋白质、氨基酸、碳水化合物及食用纤维等多种营养成分，尤其是维生素和矿物质元素含量较为突出，较一般蔬菜高许多倍。据分析，蕨菜等野菜中含有的蛋白质较芹菜和青椒高3倍，较番茄高2倍。野菜中还含有多种氨基酸和丰富的维生素。对234种野菜分析结果显示，有88种野菜的胡萝卜素含量高于5g/kg，而胡萝卜的胡萝卜素含量为1.35g/kg；80种野菜的维生素C含量高于100g/kg，其中61种野菜的维生素C含量较栽培蔬菜高50~100 mg/kg；34种野菜的核黄素（维生素B2）含量较栽培蔬菜高0.2g/kg；蒌蒿的钙含量为7300g/kg，是菠菜的10倍，许多野菜中还含有大量人体所需的多种氨基酸，以及一般蔬菜所没有的维生素B6、B12和维生素D、K、E。 [3]
野生蔬菜多生长于深山野林，荒坡草地，无需人工栽培和管理，又不施用化肥和农药，其生态环境 （包括大气、水质、土壤）洁净无污染，产品洁净卫生、优质营养，可供开发“绿色食品蔬菜”。 不同的野菜，其风味独特，为一般蔬菜无法比拟。如袖珍的酸浆、奇特的菊花脑等因小巧玲珑、美观可爱、色彩斑斓而诱人，荠菜和马兰清香爽口，蒌蒿脆嫩香鲜，香椿有特殊香味等。经过加工后的野菜，更有特殊的乡土风情，如腌渍、晒干的蕨菜被称为“山野菜之王”，干制的马齿苋以及盐渍的香椿头和盐蒿等都别具一格。野生蔬菜食用方法丰富多样，可以生食、凉拌、炒食、蒸食、煮汤食、腌渍品、制作干菜等。

吃野菜会比吃普通蔬菜更健康吗？

野菜的种类是非常多，有些人爱吃野菜是因为觉得口感好，而有些人则是认为更营养健康，比较纯天然，吃野菜更营养健康吗？下面小编就带来介绍。

吃野菜会比吃普通蔬菜更营养健康吗

野菜，也称野生蔬菜，通常是指在野外自然生长、未经人工栽培的，根、茎、叶、花或果实等用作蔬莱食用的野生或半野生植物。野菜在我国有着悠久的食用历史。我国的野菜种类有成百上千种，按质地，可分为草本植物、藤本植物、木本植物按食用部位，可分为茎菜类、叶菜类、花菜类、果菜类、根菜类和菌类等六大类。

论营养价值，野菜的共同点在于水分多，含有65％~95％的水分。深色野菜含糊萝卜素、维生素C、核黄素丰富，矿物质（如钙、钾、镁）的含量也较高，膳食纤维比较多，植物化学物质（如胡萝卜素、黄酮类）丰富等。由此可以看岀，野菜的营养成分与栽培的蔬莱大致相同，只存在含量上的些许差别。事实上，大部分野菜虽是自然生长的，但并不算绿色食品。

现代社会已经让许多地方的水源、土壤中含有过量的重金属和其他有毒有害物质，这些物质可能会被野菜吸收，并在植物中富集，汽车排放的尾气、空气中的污染物也会在野菜叶片表面沉积。长在公路、工厂附近的野菜，受到污染的风险会大大增加。它们看上去千净鲜嫩，但如果食用的话，可能会对我们的健康造成危害。

营养方面，虽然很多野菜的膳食纤维、维生素℃含量比栽培的蔬菜髙，但因为野菜比较苦，且存在环境污染的潜在风险，大家在食用前会先浸泡、焯水，而经过处理后，野菜本身的营养物质也会流失，营养价值并不见的就比普通蔬菜高。加上野菜内草酸、生物碱的含量比较髙，会影响营养物质的消化吸收，因此野菜并不存在营养上的优势。

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