肉怎么炒炸酱

肉怎么炒炸酱

炸酱炒肉可以说是我们的家常小菜，比如说吃春饼时的京酱肉丝、炸酱面的拌酱、酱烧茄子的酱料或者在包饺子时的肉酱等等都是可以使用到的。这么说来炸酱炒肉的做法可以说是非常多的，当肉沫和黄豆酱慢慢炒到浓稠状态时，最后炸酱浓缩出来的精华，无论是在拌面还是米饭时都是会让人回味无穷的。跟着大道家园网养生网来看看。

肉怎么炒炸酱

准备黄豆酱470克、油150克、水235克、五花肉280克、葱半根、大料2个、香叶2片、花椒40粒。

1.将五花肉去皮切成1厘米左右的肉丁。

2.将准备好的葱切成葱花，可以分成两份备用。

3.黄豆酱可以准备海天黄豆酱，因其甜咸程度适中，做炒酱是最好的。

4.在黄豆酱中加入水调匀备用，可以酱水的比例为2:1，如果水加的过多，那么在炒酱的时候多熬一会即可。

5.锅中加油后，放入调料2个，花椒20-30粒，3片香叶，用小火炒出香味，变色的时候，捞出。

6.加入一份的葱花继续炒香。

7.大火加入五花肉沫，炒出肉中的水分，改为中火，继续煸炒，当肉变金黄时加入少量酱油，让肉变色，继续煸炒。

8.加入调好的黄豆酱，中火不断的翻炒，因为容易糊，炒五分钟以后转小火。

9.炒到酱和油分离时，放入葱花，7-8秒以后关火即可。

炸酱的做法

1.将购买的干黄酱准备好，倒入碗中，加入适量的生水调匀。

2.将稍微肥点的肉切成小丁，可以将肉丁切的越小越好，再讲葱切成末备用。

3.锅加热后倒入油，尽量不要太少，否则容易粘锅，在油热后加入肉沫，炒熟。

4.在肉丁8成熟时，将调好的酱倒入锅中，这时候要转为小火。否则酱会很容易糊。

5.注意要在小火上慢慢的熬酱，并且用锅铲不断的搅动，以免出现粘锅的情况。并且根据酱的粘稠程度加水稀释。

6.将切好的葱花放入锅中，并且打两个鸡蛋，用锅铲不断的搅拌。

7.炒出肉香时，在酱变成油量的微黄色时关火，把酱出锅即可。

8.在熬酱的时候注意不用放盐，因为酱本身就是咸的。

炸酱可以怎么吃

老北京炸酱面

材料：半肥肉沫500克、黄酱一袋、葱一根、老抽一勺、黄豆芽200克、黄瓜一根、面条、大蒜、醋适量。

做法：1.将老抽、黄豆酱倒入碗中，加入适量的清水调匀，将葱切成葱末备用。

2.在锅中加入油，注意多加一些，以免炒酱的时候容易糊，油热后加入葱末翻炒，半分钟以后加入肉沫继续炒至脱生，然后加入调匀的黄酱转小火炒7-8分钟。

3.将清洗干净的绿豆芽放入沸水中烫一下捞出，将黄瓜洗净后切成丝，大蒜切成蒜末备用。

4.沸水中煮熟面条，将捞出的面条放入冷水中过水捞出。

5.将准备好的绿豆芽以及黄瓜丝放入到面上，加入炒好的炸酱以及准备好的大蒜末，再加入少量的醋搅拌均匀即可。

肉丝可以怎么吃

肉丝的做法可以说多种多样，在任何的食物烹饪的时候，都没有死的规定，可以根据各自的喜好进行烹饪，因为每个人的口感都是不同的，下面为大家介绍一下家常鱼香肉丝的做法。

材料：瘦肉250克、黑木耳50克、胡萝卜50克、青椒40克、豆瓣酱20克、白糖20克、醋20克、酱油15克、料酒15克、盐1克、水淀粉10克、适量葱姜蒜末。

1.将胡萝卜切丝，青椒去蒂切丝，黑木耳切成小块备用。

2.将瘦肉清洗干净切丝，然后用盐、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉腌制10分钟。

3.在小碗中加入白糖、香醋、料酒、盐、酱油、水淀粉、盐兑成芡汁。

4.在锅中倒入油，将准备好的腌肉放入锅中炒到肉丝变成白色放入盘中备用。

5.锅中加入少量的油，将胡萝卜翻炒几下。加入豆瓣酱炒出红油，因为当酱汁炒出红油时才是最好吃的。

6.加入葱姜蒜末以及其他的配料一起翻炒，再加入肉丝继续炒匀，这时要将火转小，以免出现糊锅的情况。

7.最后将兑好的芡汁倒入锅中收汁即可。

上文中为大家介绍了一些家常制作炸酱肉丝的做法，大家可以根据各自的喜好，适量加上喜爱的食物，其实在做炸酱的时候，如果有喜欢甜食，可以适量的加一些糖，这样口感可以更加清爽。做好的炸酱可以在冷却以后，放入冰箱，这样有利于保存，并且在下次食用的时候稍加热即可。

肉沫炸酱怎么做

主料

黄豆酱

350克

肉末

适量

尖椒

1根

蒜末

适量

辅料

酱油

1茶匙

盐

1茶匙

糖

1茶匙

葱末

适量

姜末

适量

料酒

1茶匙

淀粉

适量

步骤

1.肉末加入糖，料酒，酱油，葱姜末拌匀

2.拌好的肉末和其他原料

3.锅烧热倒油，加入拌好的肉末

4.加入适量盐，肉末炒熟后盛出一半（因为我的肉末太多了）。

5.倒入黄豆酱

6.加入适量糖，小火用铲子不断搅动。

7.酱微微变色后加入青椒末。

8.搅拌均匀后加入蒜末，香喷喷的出锅啦

正宗肉炸酱的做法 怎么制作肉丁炸酱

1、500克去皮五花肉肥、瘦分开，分别切成肉丁。大葱取葱叶、葱根切段，葱白去葱心后切末，洋葱切小块；

2、干黄酱加花雕酒澥开，加入黄豆酱、甜面酱继续拌匀成底酱；

3、热锅起油，分别煸熟肥肉、瘦肉，盛出备用；

4、锅中继续加油后，倒入大葱叶、葱根、洋葱小火熬成葱油，再倒入底酱和冰糖煮10分钟；

5、然后下肥肉丁，加盐、白砂糖、老抽调味，再下瘦肉丁慢熬45分钟，最后倒入大葱葱白末生炝出香，即可关火。

炒炸酱用什么部位的肉 炸酱用五花肉还是瘦肉

我们都知道，炸酱是比较常见的一种酱料，是用来拌面吃的或者做其他美食。很多人都会自己在家炒炸酱吃，它的做法比较多，会使用各种各样的酱料和肉末。炒炸酱用什么肉比较好呢？下面让我们具体来看看吧！

炒炸酱用什么肉好

一定要选用肥瘦相间的五花肉，要七肥三瘦是最好的，这样做出来的炸酱最香，带有浓浓的酱香味，拌在面中酱香浓郁，回味悠长。

炒炸酱时，放入足量的油，才能更好的炒出酱香味，油量过少锅中容易粘锅，也影响酱料的味道。

炒炸酱用什么酱好

2、喜欢吃咸的的话，可以选择肉松，牛肉酱，豆瓣酱，或者是孜然粉和辣椒粉，还有卤肉酱也都是这一类的。注：除了以上选择，还有其他的，可以什么酱都不沾，加点盐就很好吃。或者蘸点糖也会很好。再还可以加点酸奶，放在冰箱冷冻之后当冰棍吃。都很好吃。

炒炸酱的做法

调料：黄豆酱100克，甜面酱35克，料酒10克，糖5克，盐适量（这个根据自己口味看加不加）。

具体步骤：

1、五花肉剁成粒状或者末，大葱切成葱粒，不要太小，姜切末备用。

2、碗里放入黄豆酱，甜面酱，分多次加入水（最好是姜水，能够去黄豆酱的豆腥味，还能增香，姜提前泡水即可），边加边搅，把它澥成稀点的流水状备用。

3、锅里放油，油量要比平时炒菜多点（3倍左右），放入八角一粒，油热放入五花肉炒散炒香，把五花肉里的水分炒干，五花肉开始吐油，这时放入姜末，和一半的葱花（这时放一半是为了入味，另一半最后出锅前放是为了增香），沿锅边淋入料酒，翻炒均匀后，倒入酱料，搅拌均匀，开锅后加入糖，盐的话可根据自己口味调节，改小火慢熬，一定要不断搅动，以免糊锅，把酱料里的水分熬干，这时会看到锅里的水泡逐渐变小，闻到了浓郁的酱香味，用勺子搅动时，酱不沾勺了，油光透亮，这时炸酱就熬好了，把剩余的一半葱花放入，翻炒均匀即可出锅。

4、炸好的肉酱放凉后可盛入保鲜盒，放入冰箱，一个星期都不会坏，随时拿出来就可以拌面，拌饭，美味又方便。

5、这个炸酱的方法可适用于炸鸡蛋酱或者素炸酱。

炒炸酱有什么技巧

2、炒炸酱一定要不停地翻锅，这样防止粘锅底，因为一旦放入酱料，不小心就糊锅，这是做炸酱最关键的一步。

3、在制作炸酱面的时候，炸酱一定要小火慢熬。慢慢的把酱香味给他激发出来。切勿使用大火。嗓子酱料，糊锅。

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