黑木耳的做法

黑木耳的做法

黑木耳是一种菌类食物，在古代被列为山珍之一，黑木耳色泽微黑，富含胶质，做成菜后味道清脆鲜美，是老少皆宜的佳肴，黑木耳有着丰富的营养价值和药用价值，也是人们保健养生经常食用的佳品。很多人对于黑木耳的做法不是很了解，在日常生活中自已动手做不了，想吃只能到饭店中买现成的，其实黑木耳的做法很简单，下面就给朋友们介绍一下。

黑木耳做前要加工

新鲜的黑木耳含有一种特殊的化学成分“卟啉”，如果新鲜的黑木耳不经加工直接进入人体，其中的“卟啉”受到光照后，会使人的皮肤产生植物日光性皮炎，人体会感觉发痒，受光照部分皮肤会红肿、产生皮疹，严重的会起水泡。

因此，木耳不能鲜食，鲜木耳必须经过日光曝晒，将其中的“卟啉”分解掉，才能避免影响人们的健康。市场上出售的黑木耳都是经过了曝晒的干品，但其中还是有少量卟啉存在，在使用前要用水浸泡一定时间，让有毒物质溶于水中，在黑木耳加工时，最好多换几遍水来冲洗，保证有害物质随水被滤掉。另外，黑木耳底部的蒂，含有较多杂质，要注意除掉。

黑木耳做法很简单

黑木耳的做法分为凉拌、炒制和煮汤三种类型，无论那种做法，都是比较简单的，因为木耳本身没有任何的气味，可以与任意的食材相搭配。

在做菜前，最好将木耳在开水中过一下水，如果想凉拌，过水时间要长一些，过完水要立即在冷水中浸泡，以保持黑木耳的脆度。用来炒菜或者煮汤的黑木耳过完热水后就可以使用了。凉拌按照我们平时烹调的方法和喜好，在过好水的黑木耳中加入佐料拌匀即可，炒菜时根据火候选择黑木耳下锅的时间，注意不要炒过，煮汤时如果想充分的将黑木耳的胶质煮出来，时间可以适当长一些。

木耳怎么做才软糯好吃

做木耳之前需要泡发，再和排骨在一起炖的时间长一些，就会达到软糯的效果。下面来看看这道木耳的做法。

木耳炖排骨

【主料】：新鲜排骨2斤、泡发木耳适量

【配料】：生姜1块、葱段、香葱、陈皮2小片

【调料】：料酒、水、食盐、白醋适量

——【开始烹饪】——

第一步泡排骨：先把排骨洗净剁成小块，放入清水中浸泡1个小时，中途半小时换一次水。

第二步排骨焯水：生姜切片，葱段切丝，把泡好的排骨用清水洗净，然后倒入锅内，加入足量的清水淹没排骨，放入少许姜片、葱丝、一勺料酒，开火进行焯水。

第三步撇去浮沫：水开以后，锅内会出现大量的浮沫，用锅铲通通撇去，焯水2-3分钟至排骨煮白即可捞出排骨。

第四步炖排骨：另外起锅，加入开水，然后加入焯好水的排骨、葱段和陈皮，然后关盖炖煮至水开，水开后加入泡发的木耳一同炖煮1个小时左右，喜欢枸杞的可以加一些，这时的木耳已经软糯了，最后开盖时加入食盐和少许葱花即可出锅。

木耳软糯的原因就是提前泡发以后小火慢炖。

排骨营养价值：

1．排骨含有优质蛋白质和必需的脂肪酸。排骨肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

2．猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

木耳营养价值：
1. 黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；
2. 黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；
3. 木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；

木耳怎么做才好吃

捞汁皮蛋做法（木耳皮蛋）
【操作步骤】
步骤一：把干的黑木耳放入水中清洗干净，然后用冷水泡发。
步骤二：准备捞汁皮蛋的配菜，黄瓜，胡萝卜，金针菇，大蒜，小米椒。
步骤三：把黄瓜和胡萝卜分别切成细丝备用。
步骤四：金针菇用手撕下一下，然后放到烧开的水中，焯烫至变软。然后用沥网捞出来，过凉水备用。
步骤五：胡萝卜切成细丝，也放在烧开的水中烫一下断生，然后过冷水备用。
步骤六：把黄瓜丝，胡萝卜丝，金针菇和泡发的木耳摆入碗中，然后摆上皮蛋，在最上面摆上蒜末和小米椒圈。
步骤七：调一个捞汁，碗中加入4勺生抽，4勺陈醋，1勺白糖，1小勺盐，淋入香油，加一碗清水搅匀，夏天可以用冰水。​把捞汁倒入皮蛋和黄瓜丝等配菜中，捞汁皮蛋就做好了。
皮蛋营养价值：
皮蛋含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、胆固醇、叶酸、维生素A、多种矿物质、核黄素、维生素E、硫胺素等营养物质。经过腌制后的皮蛋，含有碳酸钙，能起到一定的补钙的作用，还可以中和胃酸、缓解胃病;皮蛋中的铁含量比较高，可以起到补血的功效，能够改善缺铁性贫血的症状;皮蛋风味独特，可以刺激消化器官，增进食欲;皮蛋中还有较多的矿物质，且性凉，可以清热止渴、滋阴润燥，可用来缓解热火旺引起的牙疼、咽喉痛等症状。

黑木耳都可以怎么吃？求做法

做法最简单的一个:木耳炒鸡蛋 【做法】浸泡木耳并洗净，鸡蛋5只打匀（加入盐、砂糖、一汤匙水，喜欢吃鲜鲜的可以加入少许鸡精），蒜片。烧热锅加入3汤匙油，爆香蒜片，放入洗净的木耳煸炒，转中小火，盖上盖子，等噼啪的声音发出，倒入打匀的蛋液，（此时不要去动），盖上锅盖，等蛋稍有凝固，再翻动将另一面煎熟。 木耳酸辣汤原料：鸡蛋1个，鸡血1两，豆腐干1块，水发木耳5钱，白胡椒粉5分，醋3钱，细盐1钱，熟猪油3钱，芝麻油2钱，酱油7钱，味精2分，水淀粉1两，鲜汤1斤，葱花1钱。 做法： ①鸡血、豆腐干、木耳均切成一寸长，粗细较均匀的丝。干丝、耳丝用沸水烫一下。鸡蛋放在碗里打散。 ②将锅烧热，放猪油2钱，加清汤、酱油、盐、黄酒、鸡血丝、干丝、木耳丝。烧沸后，撇去浮沫，放味精，用水淀粉着成薄腻，浇上鸡蛋液、醋、淋上芝麻油后，再撒胡椒粉、葱花即成。 木耳泥鳅汤一、原料、1.主料：泥鳅200克，水发木耳20克，水发笋片50克。2.调料：料酒、精盐、葱段，姜片、猪油。二、制法：1.用热水洗去泥鳅粘液，剖腹去内脏，用油稍煎。2.锅中注入适量清水，加入泥鳅、料酒、盐、葱、姜、木耳、笋片，煮至肉熟烂即成。按：此汤菜为泥鳅鱼配木耳而成。木耳具有益气强身的作用，被称为高级天然滋补品。泥鳅肉质细嫩，营养极高，内含丰富的蛋白质、脂肪、无机盐及多种维生素，其性味甘、平。具有温中益气，法凤利湿，解表、壮阳、利尿、收痔的多种功效，两物相配食用，重在补益强壮。常用于营养不良性水肿，急慢性肝炎，肾阳虚弱所致的阳痿、早泄以及痔疮等症。 红枣木耳汤一、原料：1.主料：红枣15枚、木耳10克。2.调料：白糖。 二、制法：1.将木耳用水发好，撕成小块，红枣洗净，去核。2.将红枣、木耳、白糖同放砂锅中，注入适量清水，煮至红枣、木耳熟，盛入碗中即成。按：红枣性味甘温，《日华子本草》记有：“润心肺、止咳、补五脏、治虚劳损”的作用。配以益气、润肺、养血的天然高级滋补品木耳。其补益、滋养的作用增强，井有补脾和胃、生津调营的功能，常作为延年益寿的食谱使用。亦可治疗脾胃虚弱，气血不足、营卫不和、心悸、乏力、贫血、崩中漏下、高血压等症的辅助治疗。 凉拌木耳金针菇1. 木耳泡发，金针菇和木耳焯水，过冷水 2. 加入蒜末，辣椒 3. 放盐，糖，鸡精，醋拌匀，最后点香油 木耳炒肉 主料：猪肉、水发黑木耳，调料：油、盐、酱油、葱片、姜末、蒜片、味精各适量，做法：坐勺、加少量油烧热、用葱姜蒜炝锅，放入肉片煸炒至变色，再加入木耳、酱油、盐，放入味素装盘。 特点：咸口味道鲜美，（甜口可适量加糖）。 黑木耳排骨汤 主料：排骨、水发木耳，调料：油、盐、酱油、葱片、姜末、蒜片、花椒、大料、味精。 做法：排骨切成小块，放入锅内炒，加入适量水，加花椒、大料、排骨和成熟时，放入木耳和调料。 特点：咸口，鲜香味美，（甜口可适量加糖）。 什锦木耳： 原料：木耳25克、香菇20克、柿椒1个、笋50克、盐、味精、酱油、葱、姜、水、淀粉各适量，色拉油50克。 制法：将木耳水发择洗，香菇去蒂洗净切成粗丝，柿椒、笋洗后切1cm×2cm片，分别将四品入沸水中焯后，同入盘中加味精、盐拌匀备用。 炒锅上火，入色拉油，油热以葱、姜、料酒、酱油炝锅，将盘中菜倒入锅中颠炒，以水淀粉钩芡即成。 木耳炖面筋：原料：水发木耳30克，炸面筋30克，清汤500克，味精、盐、香菜末各适量，香油少许。制法：将木耳择洗与面筋、清汤入锅同炖，木耳熟后、再炖10分钟汤，加盐、味精少量，撒上香菜即成。 东北名菜木耳炒白菜 配料：精肉若干、中等白菜一颗、大白菜大概几片叶子就够了、黑木耳一小把 步骤：0.5 干木耳下水发起来 1. 精肉切片，大概有十一二三四片就够了，加酱油淀粉腌一下 2. 白菜切菱形块 3. 木耳洗干净，开水过一下除木腥味 4. 下油炒肉片，出锅备用 5. 油炒白菜，下木耳，翻炒，下肉，稍微加些水 6. 加盐，有老汤稍微加些，出锅 注意：木耳白菜要适当搭配比例，否则颜色不好看，肉不宜太多，也可以不加肉，裸体炒白菜木耳。 山药炒黑木耳肉片 原料：山药、黑木耳、猪瘦肉片 调味料：糖、盐、味精 做法： 1.猪瘦肉切片，加盐、料酒、干淀粉拌匀上浆。 2.黑木耳泡发，去黑色的根。（大的可以一撕为二） 3.山药去皮洗净、切片。 4.炒锅烧热，倒入冷油烧至5成热，放入上过浆的肉片滑油至变成白色即捞出。锅中留底油少热，放入山药片、黑木耳、滑过油的肉片、盐、糖、味精快速翻炒至匀，装盘。1．木耳凉拌三丝 木耳、黄瓜、粉丝、麻油、葱、姜、胡椒粉、盐、黄酒、味精各适量。木耳、黄瓜切丝，再将木耳丝、粉丝在开水内烫一下，沥干水分，加入黄瓜丝、麻油、黄酒、盐等调料，拌匀即成。 2．糖醋木耳 水发木耳300克，荸荠50克，酱油30克，白糖20克，米醋15克，湿淀粉5克，鲜汤25毫升，熟花生油50克。木耳用冷水浸发洗净，沥干水分用刀切片；荸荠洗净去皮，用刀拍碎。炒锅上火，倒入花生油40克，烧至七成热，把木耳、荸荠同时下锅，煸炒片刻，加酱油、白糖、鲜汤，烧至沸后用湿淀粉勾芡，再加入米醋，淋上熟油10克，起锅装盘即成。3．炒木须肉水发木耳30克，鸡蛋4只，瘦肉50克，熟笋50克，葱30克，料酒、味精、酱油、精盐、素油等适量。将木耳、瘦肉、熟笋、葱分别切成细丝备用。将鸡蛋打入碗内搅匀，待炒锅放油烧热后，倒入蛋液翻炒出锅。原锅上火放油烧热后，投入葱丝、肉丝、煽炒，加入料酒、笋丝、木耳丝、精盐、味精、酱油翻炒数次后，再将炒好的鸡蛋下锅，一起翻炒均匀，起锅即成。 4．木耳炒腐竹 水发腐竹150克，水发木耳100克，花生油50克，鲜汤150克，酱油、盐、味精、葱花、姜丝、蒜片、水淀粉各少许。将腐竹切成片；木耳洗净，切成小片。炒锅置旺火上放入油，待油热后，用葱花、姜丝、蒜片煽炒，然后加入腐竹、木耳汤、酱油、盐、味精，烧开后，用水淀粉勾芡，点明油，出锅即成。 5。木耳炒肉片 水发木耳25克，瘦肉100克，油菜台100克，酱油15克，茶油40克，葱、姜、黄酒、盐各少许。将肉切薄片，油菜台切成同样大小薄片，葱、姜切成丝。炒锅内放入黄酒，再放入油菜、木耳、酱油、食盐，待油菜台、木耳炒透即成。 6．木耳炒肚片 猪肚500克，水发木耳150克，蒜50克，食油50克，盐、黄酒、白糖、酱油、姜、醋、味精、水淀粉各少许。用醋和盐反复擦洗，再用清水洗净，放人沸水内煮至八成熟捞出，用刀斜切成片；蒜切片，姜切末。炒锅置旺火上，加油烧热，用姜末炸锅，加入蒜、木耳、肚片炒几下，随后加黄油、盐、白糖、酱油，加适量水烧开，用水淀粉勾芡，加入味精拌一拌即可。 7．木耳炒虾仁 木耳50克，鸡蛋2个，虾仁150克，黄酒、胡椒粉、味精、青豆、红椒、葱、姜、麻油、盐适量。先将虾用蛋清、豆粉及味精等调匀，倒入烧热的麻油锅内炸熟。滤去油，加入木耳、红辣椒、，青豆等，翻炒几下即成。 8。木耳炒鱼片 木耳25克，鲜鱼肉250克，葱50克，生姜5克，黄酒50克，盐、胡椒粉、水豆粉适量，汤150克，熟猪500克。木耳用水发透洗净，切成小场鱼切成薄片，装入盘内姜切片，葱切碎。用黄酒、盐将鱼片腌渍片刻取出，用水粉调匀待用。油锅烧至六成熟时，将鱼片放下稍炸片刻，捞起，沥去余油：锅内留油少许，将木耳、黄酒、味精、汤倒入烧沸，用水豆面粉勾芡，再将鱼片倒入锅内，翻炒几下，很快起锅装盘，撒上胡椒粉即成。 9．清炖木耳香菇 水发木耳300克，香菇8个，葱、姜、黄酒、盐、熟油各适量。将香菇用冷水泡发，洗净，用调料拌匀，倒人煮沸的骨汤内，文火炖15?0分钟，起锅后加入味精和胡椒即成。 10．黄瓜木耳汤 大黄瓜1个，木耳1小撮，味精、盐、麻油适量。黄瓜削去皮，去瓜瓤，切厚块；木耳用温水泡发，摘去硬蒂，沥去水分。锅内下油，烧热，爆炒木耳，加适量水烧沸，然后倒入黄瓜，熟后加入盐、味精、香油即成。 瘦身食谱：木耳炒百叶原料：木耳、百叶、红尖椒、绿尖椒、姜 调料：盐、味精、色拉油、淀粉 做法： 1、木耳用温水发开，洗净后切成大片。红、绿尖椒去籽后切成块。姜切片，待用。 2、用沸水将木耳和红、绿尖椒焯一下，捞起。 3、百叶洗净，切成大片，用沸水快速的氽一下。 4、锅内放少许油，加姜片炒香，下入全部原料炒2分钟，调味后，用淀粉勾薄芡，即可。
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