野山椒怎么泡好吃

野山椒怎么泡好吃

野山椒口感上是非常辣的，平时的饮食上，野山椒多是被用于调味来进行食用，实际上野山椒也是可以被腌制，被腌制过的野山椒又是另一种风味，那么野山椒怎么泡才好吃呢?想要学习的小伙伴下面一起跟着大道家园网养生网来了解一下吧。

野山椒怎么泡好吃

材料：野山椒、盐巴、白酒、白醋、凉开水、白糖、蒜头、姜。

做法：1.将新鲜的野山椒挑选好，放入到清水中清洗干净后，沥干水分，然后用剪刀将野山椒的根部去掉一点，以免腌制的时候出现腐烂的情况。

2.将蒜和将分别切成蒜片和姜片以后备用。

3.取一个没有油的玻璃瓶，在瓶子中加入准备好的白酒、白醋、白糖和盐吧。

4.将准备好的野山椒放入到玻璃瓶中。

5.将切好的蒜片和姜片放入到瓶子中。用保鲜膜封住瓶口，再盖上盖子就可以了。

6.将准备好的野山椒放入到阴凉通风的位置腌制20天左右就可以食用了。

野山椒怎么吃

野山椒酸菜肥牛

材料：肥牛、酸菜、野山椒、指天椒、线椒、蒜、花椒、高汤。

做法：1.将酸菜放入到清水中清洗干净，然后沥干水分切成酸菜段后备用。将蒜切片，将辣椒切粒备用。

2.锅内加入适量的油，油热了以后，将准备好的花椒和蒜片放入到锅内炒香。

3.锅内加入线椒和泡野山椒继续炒香，然后加入切好的酸菜继续翻炒。

4.加入准备高汤大火煮开。

5.另外一个锅煮适量的清水，清水煮开以后，将肥牛放入到锅内烫至变色。

6.大约五分钟以后，将烫好的肥牛放入到酸菜汤中，再加入适量的蒜末、泡山椒、线椒、指天椒。

7.另外一个锅内加入适量的油，油热了以后，加入花椒炒香以后，将油淋在辣椒和蒜末上面以后就可以了。

野山椒凉拌豇豆

材料：小米辣、野山椒、姜、盐、生抽、醋。

做法：1.将所有的食材都准备好，其中野山椒和小米辣、姜都切碎。

2.将豇豆放入到清水中清洗干净，然后折成小段备用。

3.锅内加入适量的清水，大火煮开以后，将折好的豇豆放入到锅内大火煮开。

4.煮好的豇豆放入到碗中，加入野山椒、小米辣、姜、盐、生抽以及醋搅拌均匀就可以了。

吃野山椒的好处

1.止痛：野山椒成分中含有大量的啡肽，这种啡肽物质具有可以缓解身体疼痛的效果，同时还可以帮助身体进行新陈代谢，除此之外，野山椒中的辣椒毒还具有可以抗菌消化的效果，因此非常适合进入到冬季预防感冒的时候食用。

2.健胃消食：丰富的辣椒素和粗纤维富含在野山椒成分中，这两种物质可以对口腔的唾液以及胃液进行刺激分泌的作用。在这些消化液大量分泌的情况下，那么人体的消化功能也会提高，因此也就起到了健胃消食的效果。

3.降血压、降血脂：野山椒成分中含有丰富的辣椒碱以及粗纤维，这些物质可以帮助清理身体内多余的胆固醇，对于血管的净化有着非常好的效果，在坚持食用的情况下，可以帮助预防中风和冠心病。

野山椒可以和什么一起吃

野山椒对于身体的帮助是好处大于敝处，在饮食的相互搭配中，并没有特殊的要求，下面介绍一些不适合和野山椒食用的食物，除此之外其他的都是可以和野山椒同时食用的，并且都是可以为身体提供足够能量的。

1.黄瓜：野山椒成分中含有丰富的维生素，黄瓜中则含有大量的维生素分解酶。这两种物质同时的情况下，不会吸收到辣椒的营养价值。

2.胡萝卜：胡萝卜中不单单含有胡萝卜素，同时还有着丰富的维生素C分解酶。而野山椒则是含有丰富的维生素C，这两种食物同吃的情况下，会使互相的营养都受到破坏。

3.猪肝：猪肝是需要爆炒的，当猪肝和野山椒在爆炒的时候，会使辣椒中的维生素C造成丧失的情况，缺失原有的营养价值。

4.羊肝：羊肝成分内含量较高的就是金属离子，而野山椒中含量较高的则是维生素C，这两种物质同时食用的情况下，会互相削弱对方的营养。

关于野山椒的食用以及一些需要注意的问题，在上文中已经为大家做了详细的介绍。野山椒虽然对身体有一定的益处，但是仍然不可以大量食用，尤其是胃肠功能本就不好的小伙伴，一定要格外的注意。

家庭泡野山椒制作方法

1、准备红辣椒，根据需要将红辣椒（尖椒或朝天椒），熟透的朝天椒是黄色的。

2、准备一只足够大的玻璃瓶，最好是盖子也是玻璃的。类似泡蛇酒的那种，盖子是锥形毛玻璃的那种。

3、备料：八角（大料、茴香）少许、桂皮少许、盐少许、冰糖少许（可以是泡椒更脆）、大曲（烧酒、酒酿均可）。

4、洗净红辣椒，晾干（没有水迹，方可确保不变质）

5、将大曲、辣椒、备料全部放入大玻璃瓶中。

6、注意：若没有去除辣椒蒂，需要用针将辣椒扎一些小洞，有利于酒充分进入辣椒。

7、密封，隔绝空气，避免泡椒变质。

泡野山椒的做法

食材用料：辣椒2千克、腌制盐200克、酒50克、老坛盐水一碗
泡野山椒的做法
将野山椒洗净选除有伤辣椒。
剪去把，稍留一点把。
凉干水份
将辣椒倒入盆内，加入50克白酒。
再加入200克腌制盐
拌均匀腌制2小时
备老坛盐水一大碗，没有可用白醋凉开水和盐配制。
将盐水加入密封性好的上水坛子中。
放入腌制过的野山椒。
盖好盖子，加上坛盒水放在阴凉处一个月左右即可。

野山椒泡凤爪的做法

原料：鸡爪子，野山椒。

调料：盐25克、红糖5克、白酒5克、干辣椒5个、花椒少许、老姜一块切片、大蒜三瓣切片、凉白开适量。

做法步骤：

将调料与野山椒混合，浸泡一小时以上。将鸡爪子洗干净，剪掉爪尖，剁成小块。在锅中加水烧开，把鸡爪放入开水中煮20分钟。将煮好的鸡爪用凉水冲洗掉浮油，放入调料中，腌制半天以上即可。提示：

野山椒很辣，不宜放太多。煮鸡爪的时间不宜过久，否则煮烂了会影响口感。

泡山椒怎么做？

泡山椒也就是泡椒。。。
泡椒的做法
泡椒，俗称“鱼辣子”，是川菜中特有的调味料。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点，早在前几年，用其制作的泡椒系列菜就在川内比较流行了。
一般来说，如今在成都的调味市场上，泡椒大致有三种：
一种是二金条泡辣椒，这种辣椒相对较长，辣味适口，香气足，制作传统川菜鱼香肉丝就离不开它；
另一种是子弹头泡辣椒，这种辣椒较短，呈鸡心状，其辣味足，因成形较好，在泡椒菜肴中常整个使用，很少加工成茸或切成小块；
还有一种就是墨西哥泡辣椒，这种泡辣椒并不是产自于墨西哥的，而是从墨西哥引种来的，现在四川雅安一带就有种植，其肉厚，呈长橄榄形，泡制后，可作开胃小菜，但它在泡椒系列菜肴中运用得并不多见。
泡菜它鲜嫩清脆，可以增进食欲，帮助消化与吸收。如果自己在家也做一些泡菜，做为每天饭前小菜……
各种应季的蔬菜，如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料。当然，我们还需要一些配料如：盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等。
制作泡菜必不可少的自然是泡菜坛。我们用的是一种坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘（即水槽，可盛水），扣上扣碗可以密封的坛子，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。如没有泡菜坛，也可用别的容器代替，但要求容器口大而密封严密，不能透气。
泡菜盐卤的制法：将清水烧开，加食盐（每1公斤水加80克盐），待盐完全溶解后，放人适量配料，倒人泡菜坛中（以卤水淹到坛子的3／5为宜）。待卤水完全冷却后，再放入菜块。
配料可以根据各自不同的口味适当添加，如果喜欢荤味，可加些花椒、大蒜和姜；喜辣，可稍加些辣椒。
泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶剥除，洗净晾于，切成条（块），人坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。初次7～10天后即成。
做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整：不脆可以加点酒；太酸可以加些盐；发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，约3～5天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质，不能食用，菜卤也不能再用。
在初次制作泡菜时，可适当加些醋或糖，以加速发酵，增加乳酸，缩短泡菜制作时间。如用陈汤制作泡菜，2～3天后即可食用。泡菜卤用的次数越多，泡出的菜越是清香鲜美。但每次泡菜时，视菜的数量，适当补充些盐、花椒、姜片、白酒。
取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中。泡菜不能长期存放，要随泡随吃。坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满。
如果喜欢辣味，可以将泡菜捞出后切成适当大小的丁，加辣椒油、味精拌匀盛在盘中上桌，就是在四川餐馆里常有的“四川泡菜”了 。
特别特别推荐用这些原料做泡菜：白萝卜皮、红萝卜（外面红色，里面白的那种）、圆白菜和菜花的茎和杆、豇豆、嫩姜……
泡椒酱、泡椒油作为复制调料，在泡椒系列菜中运用得较广泛，行业上均采用二金条泡辣椒制作，它们的具体制法为：
泡椒酱：
泡椒酱制法类似于剁椒酱，是把二金条泡辣椒绞碎成茸或剁成茸后，加入适量泡姜米、野山椒末、蒜米搅匀即成。另外，根据具体的菜例也可在上述制法基础上，加入适量郫县豆瓣、糍粑辣椒调味，以增加泡椒酱的醇厚味道及辣味。
泡椒油：泡椒油具有色泽红亮、辣香味浓的特点，用于泡椒菜肴，可起着增香、赋色、提味的作用。其制法是：净锅上火加精炼油3000克烧热，放入剁成茸的二金条泡辣椒1000克，
再加入100克糍粑辣椒，用小火熬制约1小时，起锅盛入容器中，待冷却后，滗取面上的油脂即成泡椒油。在熬制泡椒油时，也可加入少许八角、香叶、桂皮、三柰增加香味，但切忌用量过多，以免压制了泡辣椒的本味。

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