怎么腌制红豆腐乳

怎么腌制红豆腐乳

关于腐乳制品中的种类就是比较多的，有我们熟知的白腐乳、毛腐乳、红腐乳等等，都是大家平时经常看到的一些腐乳。那么关于其中最为常见的红腐乳，大家有知道是怎么制作的呢?有喜欢的小伙伴下文中可以和大道家园网养生网一起来了解一下。

怎么腌制红豆腐乳

材料：北豆腐、食盐、高度白酒、五香粉、白糖、味精、红曲粉。

做法：1、首先将购买回来的新鲜豆腐在清水中清洗干净，最好将豆腐中的水分倒掉。

2、再将豆腐切成大小均匀的小块放在一旁备用。

3、取一块干净的纱布，将切好的豆腐整齐的摆放在纱布上。

4、在最上面可以包起来，放在温暖的位置静静的等待豆腐进行发酵。

5、如果是在室温比较冷的环境下，可以放入到烤箱内等待发酵。

6、一半发酵20分钟以后，就会看到豆腐表面已经出现了白色的真菌。

7、用干净的手，将这些真菌完全的涂抹在豆腐表面。

8、取一个干净的容器装上适量的白酒，将准备好的其他食材放入到白酒中进行腌制。

9、将已经准备好的豆腐坯放入到玻璃瓶子中，再将已经腌制好的汤料放入到玻璃杯中。

10、最上面包上保鲜膜，继续静静的等待10天就可以了。

红豆腐乳的营养价值

红豆腐乳中含有人体所需的氨基酸、蛋白质、钙、铁、磷、铁等营养物质，都是可以直接为身体提供足够多的营养。

从营养价值上来看，红豆腐乳中含有着丰富的维生素B族，这种物质尤其是对于夏季经常出现的口角炎以及口腔溃疡有着非常好的营养价值。

在中医药用价值上，红豆腐乳中的红曲成分，更是具有非常好的暖身作用，尤其是在活血化瘀、健脾消食方面呢效果特别好。

红豆腐乳怎么做好吃

腐乳肉

材料：五花肉、食盐、冰糖、姜、桂皮、料酒、老抽、水淀粉、小葱、红腐乳。

做法：1、首先将五花肉在清水中清洗干净，直接放入到沸水中大火煮开。

2、煮好的五花肉取出后，切成大小均匀的小方块。

3、在碗中加入适量的红腐乳汁、料酒、老抽调成福乳汁。

4、在锅内加入适量的清水，将准备好的五花肉块、葱结、姜片、桂皮、冰糖以及腐乳汁放入到锅内。

5、大火煮开以后，继续转小火煮30分钟。

6、将煮好的五花肉放入到盆中，最后用水淀粉勾芡以后，淋在五花肉上就可以食用了。

腐乳通菜

材料：空心菜、红腐乳、福乳汁、彩椒、食盐、鸡精、蒜、白糖。

做法：1、将新鲜的空心菜放入到清水中清洗干净，切成大小均匀的小段备用。再将红甜椒清洗干净以后，切成丝以后备用。

2、碗中加入适量的腐乳和腐乳汁搅拌均匀，方便后期调汁的时候使用。

3、锅内加入适量的油，油热了以后，将准备好的蒜末放入到锅内炒香。

4、再加入准备好的空心菜放入到锅内炒熟。

5、最后将准备好的额腐乳放入到汤内大火煮开。

6、最后加上准备好的红椒丝以及盐、堂内、鸡精以及蒜末调整均匀以后，就可以取出食用了。

红豆腐乳可以和什么一起吃

因为烹饪技巧的原因，红豆腐乳在饮食上有很多需要我们注意的问题，尤其是在食物的搭配上，更是需要注意，下面介绍的是几种我们需要注意不能同吃的食材，其余的都是可以一起吃的哦。

芹菜：红豆腐乳不能和芹菜同吃，因为成分内的特殊原因，会给身体带来一定的不良影响。

菠菜：菠菜是和红豆腐乳属于相克的搭配，比较容易引起一些常见的皮肤问题。

茭白：茭白成分中含有丰富的维生素，红豆腐乳中含量较大的就是蛋白质，这两种食材搭配的情况下，非常容易形成结石。

蜂蜜：当红豆腐乳鱼蜂蜜同时食用的情况下，比较容易出现腹泻的情况，同时还会带来一系列的胃肠问题，如肠炎以及胃肠粘膜炎症，都是相对比较严重的。

萝卜：在饮食上红豆腐乳是严禁和萝卜同时食用的，因为红豆腐乳和萝卜同吃的情况下，很容易引起甲状腺肿的情况。

上文中已经详细的为大家介绍了关于红豆腐乳的一些简单制作方法，以及如何才能做得更好吃，大家可以根据自己的喜好简单的制作。但是因为在饮食上红豆腐乳还是有着一些需要我们注意的问题，希望上文中的介绍对大家有所帮助。

腌制乳腐的方法 自己腌制腐乳方法教程

1、自己腌制是腐乳的材料

平时自己腌制腐乳时需要准备适量的豆腐和食用盐以及辣椒粉和胡椒粉，另外还要准备适量的白酒的的白糖，以及一个干净的坛子。

2、自己腌制腐乳的过程

自己腌制腐乳时需要把鲜的豆腐切成块状以后放在温暖的地方进行发酵，等豆腐发酵完成以后用白酒清洗它的表面，进行杀菌处理，然后再把它放入到小坛子中，加入盐和糖以及胡椒粉还有辣椒粉与芝麻等材料进行腌制，把坛子密封放在温暖的环境，十天左右时面的腐乳就能腌好，十五天左右取出食用口感最好。

红方腐乳的制作技巧

1、腌制腐乳：豆腐坯加水煮沸后，加盐腌制，装坛加入辅料，发酵成腐乳。这种加工法的特点：豆腐坯不经发酵（无前期发酵）直接装坛，进行后发酵，依靠辅料中带入的微生物而成熟。其缺点是蛋白酶不足，后期发酵时间长，氨基酸含量低，色香味欠佳，如四唐场腐乳，湖南兹利无霉腐乳。
2、毛霉腐乳：以豆腐坯培养毛霉，称前期发酵，使白色菌丝长满豆腐坯表面，形成坚韧皮膜，积累蛋白酶，为腌制装坛后期发酵创造条件。
毛霉生长要求温度较低，其最适生长温度为16℃左右，一般只能在冬季气温较低的条件下生产毛霉腐乳。传统工艺利用空气中的毛霉菌，自然接种，需培养10—15天左右（适合家庭作坊式生产）。也可培养纯种毛霉菌，人工接种，15—20℃下培养2—3天即可。
3、根霉型腐乳：采用耐高温的根霉菌，经纯菌培养，人工接种，在夏季高温季节也能生产腐乳，但根霉菌丝稀蔬，浅灰色，蛋白酶和肽酶活性低，生产的腐乳，其形状、色泽、风味及理化质量都不如毛霉腐乳。
结合以上各种优缺点，经过实验，采用混合菌种酿制豆腐乳，不但可以增加其风味。还可以减少辅料中的白酒用量，降低成本，提高经济效益，毛霉和华根霉的比例为7：3最好。

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