怎么样做麻辣鸡脚(麻辣卤鸡爪的做法及配料)

怎么样做麻辣鸡脚

鸡脚的胶质感含量是很高的，大家为了更好地吃到鸡脚的胶质感，因此对于的鸡脚的烹饪方法多是以炖、酱的方法为主，实际上麻辣口味的鸡脚也是有着另一种风味的，那么麻辣鸡脚制作过程中有哪些我们需要注意的问题的呢?跟着大道家园网养生网来看看。

怎么样做麻辣鸡脚

材料：鸡脚、小米辣、花椒、姜、盐、糖、鸡精、料酒、老抽、小葱。

做法：1、首先将鸡脚完全的清洗干净，锅内加入适量的清水煮开，然后将鸡脚放入锅内煮开，这样可以去掉鸡脚中的血水。

2、将小米椒切段，姜切片，花椒准备好放在一旁。

3、锅内加入适量的油，油热了以后，将准备好的姜片、小米椒、花椒倒入锅内炒香。

4、然后将准备好的鸡脚放入到锅内炒香。

5、然后哦加入准备好的鸡精、糖、料酒、老抽以及适量的开水，开水不需要太多，没过鸡脚就可以了。大火煮开以后，转中火继续煮10分钟时间。

6、加入适量的盐和香葱后就可以取出食用了。

麻辣鸡脚的配方和窍门

材料：鸡脚、八角、香叶、干辣椒、麻椒、花椒、胡椒粉、葱、姜、蒜、桂皮、料酒、冰糖、白醋、油、盐、生抽、蚝油。

做法：1、首先将鸡脚放入到清水中清洗干净，然后去掉鸡脚的指甲。

2、锅内加入适量的清水，将清洗好的鸡脚放入到锅内，加入姜、八角、料酒大火煮开，然后取出鸡脚放入到冷水中清洗干净，沥干水分后备用。

3、将葱切段、姜切片、干辣椒切粒、麻椒切粒、蒜切片后备用。

4、锅内加入适量的油，油热了以后，加入适量的冰糖，冰糖炒制融化以后，可以加入少量的老抽上色。

5、将沥干水分的鸡脚放入到锅内翻炒变色，一般炒制2-3分钟的时候就可以的了。

6、加上已经准备好的八角、香叶、麻椒、干辣椒、花椒、桂皮、蒜、姜、葱白炒出香味。

7、加上适量的清水、生抽、蚝油、料酒、白醋、胡椒粉搅拌均匀后，中火慢煮15分钟左右。

8、大火收汁后加入适量的葱和盐搅拌均匀后，就可以取出食用了。

麻辣鸡脚的宜忌人群

鸡脚的营养价值是非常高的，成分中富含丰富的钙质和胶原蛋白成分，这些物质可以有效地帮助身体起到软化血管的作用，同时还可以帮助起到美容养颜以及滋润肌肤的效果。

在食用上任何人群都是可以吃鸡爪的，但是在烹饪鸡脚之前，需要去除掉鸡脚中的脏东西以及鸡脚的指甲，因为这些部位都是不能吃的，然后需要用盐仔细的将鸡脚清洗干净。最好在制作之前先将鸡脚调水，这样可以将鸡脚煮的更烂，口感更好。

因为鸡脚成分中含有较多的蛋白质，建议患有高血脂的人群还是需要少吃的，以免因为吃多了鸡脚，造成病症更加严重的情况出现。

同时肥胖的人群以及处于减肥的人群也是不能多吃鸡脚的，因为鸡脚中含有大量的脂肪，否则会出现减肥不成功，或者肥胖的情况出现。

凉拌麻辣鸡脚的做法

材料：鸡脚、花椒、干辣椒、芝麻、酱油、麻油、辣椒油。

做法：1、首先将购买回来的鸡脚在清水中清洗干净，去掉鸡脚的脏物，以及鸡脚的指甲，这些部位都是不能吃的。

2、将清洗好的鸡脚切成几小块，因为这样方便制作，以及更好地使鸡脚入味。

3、锅内加入适量的盐和清水，在水被煮沸了以后，将准备好的鸡脚放入到锅内煮一下。

4、这样是为了去掉鸡脚的腥味，一般在2-3分钟后，将鸡脚取出放入到冷水中清洗，然后放入到冷水中浸泡，让鸡脚可以快速的冷却、沥干水分。

5、在锅内加入适量的油，油热了以后，将准备好的芝麻放入到锅内炒香，然后放入花椒放入到锅内再次炸一下，继续在锅内加入干辣椒、酱油、盐、糖继续翻炒，然后取出放入到盆中。

6、将沥干水分的鸡脚放入到盆中搅拌均匀。

7、这个时候的鸡脚还不能吃，需要将搅拌好的鸡脚放入到冰箱冷冻一下。

8、大约10分钟后将鸡脚取出后，就可以食用了，这时候的鸡脚就是麻辣爽口的。

上文中已经详细的为大家介绍了关于鸡脚的一些简单的做法，大家可以简单的进行制作，在调整调料的时候，大家可以根据自己的喜好，适当的加减调料的大小。希望上文中的介绍对大家有所帮助。

麻辣卤鸡爪的做法及配料

1. 麻辣卤鸡爪的做法
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麻辣卤鸡脚的做法主料鸡脚5只鸡脖4个辅料八角1个桂皮1根香叶2片大葱2段姜3片五香粉5g锅锅辣酱30g花椒20粒老抽5ml生抽30ml料酒15ml步骤1.鸡脚鸡脖洗净后，用剪刀将鸡脚的指甲剪掉。

2.炖煮锅启动“干煸”模式，预热2-3分钟。3.锅内倒入少许油，油温约六成热时放入葱段、姜片、花椒、桂皮和大料煸炒出香味。

4.将锅锅辣酱放入，继续煸炒。5.把鸡脚和鸡脖放入锅中，然后放入五香粉、料酒、生抽和老抽，翻炒约2分钟。
6.切换成“意式炖饭”功能，倒入足量的热水，盖上盖子，不用再照看，需要用时大约20分钟。
可乐麻辣卤鸡爪的做法步骤图,怎么做好吃
用料 鸡爪 可乐 一听 老抽 两大勺 葱 八角 三个 姜 三片 蒜 两个 料酒 两勺 可乐麻辣卤鸡爪的做法 洗净鸡爪，注意剪掉指甲哦（ ´▽` ）ﾉ煮沸水，加入葱姜蒜。

沸腾一会儿后关火。再加入鸡爪去腥，稍微泡一下捞起来冲冷水。

（因为担心鸡爪太熟，所以关火之后加入比较好我觉得）。冲冷水可以让鸡皮Q一点。

加入油，葱姜蒜炒热。加入鸡爪小炒一会儿，再加入可乐，老抽，料酒，切碎的辣椒。

中火。待第一轮泡泡过了之后加入适量盐。

小火。筷子可以轻易插入鸡爪时，开大火，收汁。

剩下一小碟汁的时候关火。把鸡爪捞出摆盘，把去除葱姜蒜辣椒的汤汁倒在鸡爪上。

撒上葱花。
麻辣鸡爪的做法
凤爪也称“鸡掌”“鸡爪”“凤足”。

多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱。

如：卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。

在美食家的菜谱上把鸡爪称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。它富含谷氨酸，胶原蛋白和钙质，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。

经过多种方法制作出来的菜肴风味各异，深受欢迎。具体做法： 凤爪500 克葱半根姜3片 大料两颗干辣椒一小把 麻椒50克（花椒也可）小茴香10 几粒香叶3片 生抽45ml 老抽30ml 盐5克 糖5克 西洋参10片 仔然粉5克 十三香小麻油黑胡椒粉桂皮1.将鸡爪洗净，剪去指甲，准备备用2.锅中倒入清水（能没过鸡爪）大火煮开后放入鸡爪煮开，然后撇去浮沫，继续煮一分钟捞出沥干水分。

3.锅中倒入油，大火加热，待油五成熟时放入切好的葱段姜片，炒出香味后放入大料、干辣椒、麻椒、香叶、小茴香、桂皮大约炒5分钟后，倒入清水能没过鸡爪。4.然后放入孜然粉、十三香、老抽、生抽、糖、盐、西洋参一起煮，煮开锅后放入焯好的鸡爪等载开锅后盖盖子中火煮30分钟。

5.煮好后将鸡爪捞出自燃风干，将汤收浓汁淋上麻油在上面即可你可以试试，很够味儿的哦！。
麻辣鸡爪怎么做
麻辣鸡爪用料主料鸡爪500克调料食盐1茶匙酱油1/2汤匙冰糖5克花椒5克干辣椒10个老抽1/2汤匙香叶3片白酒1/2汤匙植物油2汤匙姜汁1/2汤匙麻辣卤鸡爪的做法1.鸡爪洗净备用，如图准备香料2.将鸡爪逐个剪去指甲，鸡爪一分为二备用3.锅内加清水，加入少许白酒，下入鸡爪飞水，水开后，捞出鸡爪备用4.炒锅放植物油，下入香料炒出香味，干辣椒容易糊，最后放入干辣椒炒香5.炒香香料后，加入足量的水，加入姜汁、老抽、酱油、冰糖调成卤水6.下入飞水后的鸡爪，加锅盖大火煮开后，转小火再煮30分钟7.煮好后，关火，焖煮在锅内，吃时取出即可烹饪技巧1、香料随家里所有，尽数添加即可；2、鸡爪可以整个的煮，我是为了吃着方便和拍照，斩断处理；3、煮好之后，浸泡在汤汁里入味一个下午，冷藏食用更佳。
四川重庆凉拌麻辣卤鸡爪是怎样做的
准备材料：鸡脚 500克、大蒜 1个、辣椒（红，小） 8个、香菜 1棵、姜 3片、食盐 4茶匙、白醋 100-150毫升、酱油 适量、芫西 2棵、蒜头 1个、油 适量、辣椒油 适量、白酒 适量、纯净水（冰冻的） 1000-1500毫升。

1、市场现成买回来的新鲜鸡爪，一定要新鲜的那种，不要冷冻的那种。

2、准备2棵芫西，1整个蒜头，8个小红椒。

3、买回来的鸡爪用清水洗干净，并将每个脚趾的指甲剁掉，然后用刀背把鸡甲的关节地方及脚筒骨的地方轻轻敲碎一下，方便后面调味腌制的时候比较入味。

4、锅里放冷水大货煮开之后，放3片姜片，把刚刚备好的鸡脚放锅里，水一定要没过鸡爪。

5、放入鸡爪之后大火煮开火转小火，煮大概10-15分钟左右，把鸡爪煮熟。

6、将事先准备好的冰冻的纯净水倒到锅里面之后，把刚煮熟的鸡爪捞起来直接倒到冰水里面。

7、把准备好的蒜头还有小红椒剁碎；同时把准备好的两棵芫西洗干净备用；蒜头跟小红椒剁碎以后放碗里备用。

8、冰冻好的鸡爪捞起来，剁成小块小块的，装碟子里备用。

9、将剁好的鸡爪还有剁好的小红椒还有蒜头也一起全部倒到锅里面；然后放适量的花生油、辣椒油、酱油、白醋、盐还有少许的白酒，搅拌均匀。

10、将搅拌均匀的鸡爪装到碟子里面，放上芫西，用保鲜袋子连碟子一起包好，放冰箱里冷冻1-2小时后即可食用。
麻辣虎皮凤爪的家常做法大全怎么做好吃视
食材明细凤爪一盘陈皮一片八角若干花椒一小把姜片几片蒜几颗油几勺老抽几勺微辣口味炸工艺一天耗时普通难度香辣虎皮凤爪的做法步骤香辣虎皮凤爪的做法步骤：1 1准备好以下食材香辣虎皮凤爪的做法步骤：2 2水中放入花椒生姜片香辣虎皮凤爪的做法步骤：3 3煮沸放入凤爪，大火两分钟捞出沥干水分。

香辣虎皮凤爪的做法步骤：4 4锅中倒入油，凤爪淹没在油中，我为了省油放少了，这步非常危险，大家一定要注意，倒入的时候用锅盖遮住，然后炸的过程晃动以免粘锅，想看炸的效果建议关火揭盖，没炸好上盖开火继续，炸到金黄即可，我为了省时起皮就没炸了香辣虎皮凤爪的做法步骤：5 5炸好迅速放入冰水泡五个小时，如果能泡一夜最好香辣虎皮凤爪的做法步骤：6 6锅中放少量油，放入干辣椒 八角 陈皮 姜片 煸炒下倒入3分之一的啤酒，加水至能淹没凤爪，放入生抽老抽调色，加适量盐，倒入凤爪，大火烧开换小火焖烧香辣虎皮凤爪的做法步骤：7 7大火烧开小火焖烧香辣虎皮凤爪的做法步骤：8 8快要收汁的时候倒入水淀粉香辣虎皮凤爪的做法步骤：9 9收汁起锅。
麻辣鸡爪做法
麻辣凤爪原料： 乌鸡爪6只，鲜方竹笋75克。

麻辣凤爪调料：自制白卤水1干克，精品麻辣汁220克。 麻辣凤爪的做法要害： 1、卤风爪不能太软，尽量完整 ，必然要先煮再去骨。

2、凤爪煮好后必然要等冷却后再去骨，热时去骨不但不成形还会粘在一起。 3、麻辣汁调得不能太稀，不然不入味。

精品麻辣汁配方： 油辣子15克，胡椒面6克，姜末、蒜蓉各9克，菜子油、红油各50克，辣鲜露9克，蚝油8克，芝麻15克，味精3克，陈醋10克，白糖6克，小葱段12克，花椒面8克，藤椒油、鸡粉各3克。 自制白卤水配比（以10份为例）： 原料：A料（老母鸡2千克，棒子骨5千克，清水25千克，猪脊推骨5干克），B料（香叶、陈皮、沙姜片各10克，甘草35克，豆蔻8克，桂皮20克，草果、八角、花椒各5克，白胡椒15克），C料（瑶柱10克，冰糖200克，花雕酒500克，白酱油50克，精盐1千克，味精25克）。

麻辣凤爪制法： 1、将A料放入冷水锅中烧开，撒去浮沫，捞出放入不锈钢桶中，参加清水大火烧开，改用小火煮3个小时，捞出原料，留汤汁。 2、将B料用纱布包好，放进洁净水盆中洗洁净，烧开锅以后，参加 C料，煮开锅即成。

此卤水还可卤制乳鸽、肠头、鸡肘骨等。 麻辣凤爪的制作法子 ： （1）将乌鸡爪去掉指尖，入自制白卤水中卤至离骨，冷却后去骨，一分为二备用。

（2）鲜笋切丝，加味氽水，控干水后放入盘中，去骨凤爪放在其上。 （3）将麻辣汁搅拌均匀，浇在菜上即可。

此菜改善了以前糟鸡爪、卤凤爪的做法，但有两点不足：一是乌鸡爪在市场不好采购，建议用速冻白鸡爪；二是此卤汤卤出来的鸡爪香味太足和麻辣汁的符合口味相冲突、鸡爪肉质原本就少，建议鸡爪用参加大葱、生姜、料酒的白水煮，成菜的麻辣清香 口味会更鲜明。

麻辣鸡爪的做法

凤爪也称“鸡掌”“鸡爪”“凤足”。多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。在美食家的菜谱上把鸡爪称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。它富含谷氨酸，胶原蛋白和钙质，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。经过多种方法制作出来的菜肴风味各异，深受欢迎。
具体做法：
凤爪500 克葱半根姜3片 大料两颗干辣椒一小把 麻椒50克（花椒也可）小茴香10 几粒香叶3片 生抽45ml 老抽30ml 盐5克 糖5克 西洋参10片 仔然粉5克 十三香小麻油黑胡椒粉桂皮
1.将鸡爪洗净，剪去指甲，准备备用
2.锅中倒入清水（能没过鸡爪）大火煮开后放入鸡爪煮开，然后撇去浮沫，继续煮一分钟捞出沥干水分。
3.锅中倒入油，大火加热，待油五成熟时放入切好的葱段姜片，炒出香味后放入大料、干辣椒、麻椒、香叶、小茴香、桂皮大约炒5分钟后，倒入清水能没过鸡爪。
4.然后放入孜然粉、十三香、老抽、生抽、糖、盐、西洋参一起煮，煮开锅后放入焯好的鸡爪等载开锅后盖盖子中火煮30分钟。
5.煮好后将鸡爪捞出自燃风干，将汤收浓汁淋上麻油在上面即可
你可以试试，很够味儿的哦！

麻辣鸡脚怎么做

1、准备用料。鸡脚、姜、米酒、蒜米、酱油、蚝油、盐、糖、食醋、老干妈油辣椒。
2、将鸡脚切成两边后待用。
3、把两勺水、米酒和姜片放进锅里烧热后再放进鸡脚，煮十分钟就可以。
4、把煮好的鸡脚用凉水冲洗四五次后，主要是把鸡脚剩余的油分去除掉。
5、冲洗完后的鸡脚放进干净的盘子里，将蒜米、盐、糖、酱油、蚝油、食醋和老干妈油辣椒，倒进鸡脚中均匀搅拌即可。

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