不合理饮食的危险隐患打响肝、胆、胰健康保卫战

肝胆胰，是人体三大连锁“化工厂”。你每天都吃到的美味佳肴大鱼大肉，可能是消化系统的杀手。

不正当、不规律的饮食在不知不觉中伤害着肝、胆、胰这三大消化器官，那我们日常改如何拯救？

• 肝脏 。肝脏，位于右上腹，是人体重要的代谢器官，负责重要的消化功能和代谢功能；同时，肝脏也是一个合成器官，可以合成蛋白质、胆汁、凝血因子等。

  

• 胆。胆呈囊状，位于肝脏脏面下方，主要功能为贮存和排泄胆汁。肝脏分泌胆汁，胆囊储存胆汁，胆道运输胆汁至肠道。

  

• 胰腺。胰，位于胃的后方，分泌消化液，促进消化。胰腺中有很多胰岛管，消化液进入胰管后汇合成胰总管，再与胆总管汇合，共同通向十二指肠，辅助消化功能。

  

胆结石80%的成分都由胆固醇构成。胆汁内胆固醇含量高，胆汁的粘稠度增大，会导致胆固醇的沉淀、结晶，日积月累形成结石。饮食结构影响胆汁构成，也可以预防胆固醇的沉淀和结晶。

1.卵磷脂

正常人的胆汁构成保持在平衡状态，若胆固醇过多或卵磷脂过少，可能形成结石。卵磷脂是肝脏的保护神，促进脂肪、胆固醇的代谢，辅助预防脂肪肝、胆结石的发生。虽然动物内脏的卵磷脂含量高，但胆固醇含量也高，反而加重肝脏负担。

豆豉

豆豉，是高卵磷脂低胆固醇食物。黄豆富含卵磷脂、多聚糖、大豆异黄酮，经泡发后发酵形成豆豉 ，增加了维生素B12等营养元素，营养效果高于黄豆，又富含卵磷脂，无胆固醇，辅助肝脏减负。

豆豉虽好，但含盐量高，可充当食盐食用。膳食指南推荐每天摄入大豆25-35g，豆豉一般一天不超过50g。

肝胆减负菜：豉香凤腿
『材料准备』

鸡腿肉、黑豆豉、油豆豉、洋葱、彩椒、菠萝、葱、姜、淀粉

烹饪步骤：

1. 洋葱、彩椒、菠萝切块备用；
2. 鸡腿肉中加少许盐、生抽提味，拌匀后加少许淀粉；
3. 锅中加水，开锅后下入鸡腿肉，鸡腿肉开锅分离后，转成小火，变色后捞出鸡肉；
4. 加入少许底油，蔬菜下锅煸炒，放入10g黑豆豉（温度不宜过高），加入30g油豆豉；
5. 蔬菜断生后，鸡肉下锅翻炒，加入少许蚝油，5g酱油，少许水淀粉，待芡汁收浓，放上葱姜；
6. 最后加入菠萝块，出锅即可（菠萝块不宜久炒）。

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