清肝利胆的“当家菜——生菜

生菜是叶用莴苣的俗称，因为适宜生吃而得名，深受人们喜爱。生菜含有大量的胡萝卜素和多种维生素以及钙、铁、磷等矿物质，具有清热爽神、清肝利胆、养胃的功效。

蔬果小档案

别名：莴苣、牛利菜

科别：菊科花

花果期：冬季

营养成分：胡萝卜素、蛋白质等

性味归经：性平、味甘、入胃、肾、肝经

生菜的保健功效

清肝利胆：生菜具有清肝利胆的功效、适宜肝胆病患者食用

促进血液循环：生菜中含有甘露醇等有效成分，具有利尿和促进血液循环的功效

抑制病毒：生菜中含有一种“干扰素诱生剂”、可以刺激人体正常细胞产生干扰素，起到抗病毒的功效

生菜应如何挑选

挑选时，叶用生菜以颜色鲜绿、茎短的为好；卷心生菜以包心越实越好。

如何吃最有营养

比起生吃，用少许油炒过的生菜，其营养物质更容易被人体所吸收。在炒食时，可以将生菜与营养丰富的豆腐搭配食用。

适宜人群：一般人均可食用，特别适宜儿童少年生长发育期食用。

不宜人群：生菜中的生化物对视神经有刺激作用，所以有眼疾的人要少吃；尿频、胃寒的人也不宜食用。

适宜搭配：生菜适宜与蒜蓉搭配，对脘腹冷痛、病疾等有疗效。

不宜搭配：生菜不宜与山药同食、也不可与碱性药物同食。

食前建议

1、因可能有农药残留，生菜在生吃前必须洗净。

2、无论是炒生菜还是煮生菜，时间都不宜太长，这样能保持生菜脆嫩的口感。

怎样储藏最保鲜

生菜适宜短期内存放在1~2℃的低温和比较潮湿的环境中，它对乙烯极为敏感，所以要远离苹果、梨、香蕉等。

清炒生菜

材料：生菜500克，干红辣椒、姜、蒜、花椒、盐、味精、食用油各适量。

做法：（1）生菜洗净，干红辣椒切成两半，姜蒜切片。（2）将食用油倒入炒锅中烧滚，放入姜、蒜、辣椒和花椒。（3）锅里爆香后倒入生菜翻炒，加入适量的盐、味精即可。

功效：减肥瘦身，清肝利胆。

生菜卷

材料：生菜250克，洋葱150克，黑木耳200克，胡萝卜150克，食用油、盐，鸡精各适量。

做法：（1）生菜洗净，沥干水分备用。（2）黑木耳用冷水泡发后，剪去根蒂，撕成小朵。（3）将洋葱、胡萝卜洗净，去皮切丝。（4）将黑木耳、洋葱和胡萝卜加油、盐、鸡精拌匀，放在生菜叶上卷成卷，装上盘，放入蒸锅内蒸上3~5分钟即可。

功效：清热利肝。

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