怎样鉴别食醋质量优劣

怎样鉴别食醋质量优劣

醋是以曲作为发酵剂来发酵酿制食醋。醋含灰分、挥发酸、不挥发酸、还原糖、钙、钾、钠、铁、锌、维生素等成分。这种酸味液态调味品，在我国已有2000多年的食用历史。醋的种类很多，其中以米醋和陈醋最佳。常食醋可消除疲劳、软化血管，调整血液的醋碱平衡，增强胃肠道的杀菌能力及肝、肾机能。此外，醋还有美容护发、延缓衰老的功效。

食醋的具体作用

1、增食欲，助消化

醋可以促使胃液增加从而增加食欲助消化，调入菜肴中还能增加美味程度，还可以保护食物中的维生素c不被破坏。

2、抑制病菌

预防疾病食醋中的醋酸有很好的抑菌、杀菌作用，夏季吃醋能预防肠道传染病，还可以用食醋来消毒预防流感病毒。

3、治疗病痛

古代医书中有记载食醋治病的案例，如华佗用醋治疗蛔虫引起的腹痛，张仲景用醋治疗咽喉痛等，现代医学研究还发现食醋能抑制癌细胞的生长扩散。

4、美容养发

醋是美容佳品，醋中的酸性物质、甘油、醛类化合物对人体的皮肤有柔和、刺激的作用，可以使血管松弛扩张，营养供应充足，使皮肤濡润，可以在日常洗脸时在脸盆内加一汤匙醋能美白肌肤。另外醋还能养发护法，对头屑多、头皮痒、头发分叉等问题有很好的疗效，还能让头发变乌黑柔软。

那么选购食醋时，如何辨别其质量呢？

1、 看颜色

食醋有红、白两种，优质红醋要求为琥珀色或红棕色。优质白醋应无色透明。

2、 闻香味

优质醋具有酸味芳香，没有其他气味。劣质醋会有苦涩异味。

3、 尝味道

优质醋酸度虽高但无刺激感、酸味柔和、稍有甜味，不涩、无其他异味。

总体来说，优质的醋应该是透明澄澈，浓度适当，没有悬浮物、沉淀物、霉花浮膜。食醋从出厂时算起，瓶装醋3个月内不得有霉花浮膜等变质现象。另外，醋有固态发酵跟液态发酵两种，前者应呈现琥珀色，有食醋特有香气，酸味柔和绵长、稍有甜味，体态澄澈、浓度适当。

市场上食醋种类很多，怎样鉴别食醋质量优劣呢？

看看瓶子上写的是“纯酿”还是“酿醋”如果它没有说“酿造”，那就意味着它是混合的。根据国家标准的要求，食醋产品标签上应标明总酸含量。中国优质醋的总酸含量一般在5%-8%之间。如果含量越高，酸味越强，酿造醋的总酸度越高≥3.5g/100ml。如果你买的是密封包装的，你可以摇动瓶子。如果它很厚，就更好了。它甚至会有很多小气泡。外出就餐的最好方法是打开一个醋瓶，闻一闻。醋酸非常刺鼻，有一种刺鼻的酸味。而酿造的醋会有独特的香气和酯类香气，口感柔和醇厚。在生活中，我们仍然应该通过品味来嫉妒，品味是最好的识别方式。

酿造醋是以粮食、麦麸、豆类等为主要原料，经发酵工艺酿造而成的。纯酿造醋中除了含有醋酸，还含有多种营养物质，如氨基酸、钙、首先选择知名度高的品牌醋。再看标签上是否标注"固态发酵"，如标注就是粮食酿造。还有就是看一下标签上的总酸度，对酿造醋乎说，酸度越高说明发酵程度越高，酸味越浓，质量辅料，经过发酵酿造而成。

醋在烹调中为主要的调味品之一，以酸味为主，且有芳香味，用途较广，是糖醋味的主要原料，不仅如此，对一些人来说也是拯救食欲不振的救星，它能去腥解腻，酿造醋的营养价值比较高，这是因为酿造醋的主要原料之一是麸皮，其中富含多种B族维生素和矿物质，还加入了粮食，甚至豌豆等豆类，因此纯酿造醋中除了醋酸，还含有可溶性糖通过摇晃白醋的方法来识别，如果摇晃之后白醋里面的气泡很多，说明是真的，如果完全没有气泡，那么白醋就是勾兑。还有就是要注意摇晃后白醋里面的气泡消除的时间，如果色透明无渣质略带黄色。如果看到有些白醋香味很淡、无颜色，多半是工业配料勾兑出来的，长时间食用对身体不好。看看有没有杂质，没有沉淀物的是好醋。便宜醋是会有沉淀物。

怎么分辨一瓶醋的好坏

第一：看生产日期和保质期，这个能够直接反映醋的品质；
第二：看总酸含量。根据国家标准，醋的总酸含量要求≥3.5克/100毫升，数值越高，酸度越浓，5度以下适合做菜，5~6度适合蘸食，9~16度才能称之为对保健醋，购买时注意；
第三：看加工标准。GB开头的才是酿造醋，SB、DB开头的为配制醋；
第四：看色泽。酿造食醋的颜色为琥珀色或红棕色，有光泽的更好，摇晃瓶子，产生一层细小持久泡沫，这种醋质量比较好。

教你如何挑选好醋

1、挑酿造

按照目前国家的标准，醋可分为酿造食醋和配制食醋两种。酿造食醋是单独或混合使用各种含淀粉、糖的物料或酒精，经微生物发孝酿制而成；配制食醋则以酿造食醋为本，与冰乙酸（即并醋酸）、食品添加剂等混合配制而成。不管是那种醋，只要符合国家标准，就是安全的。

2、看总酸??

一般来说配制食醋含量不得小于2.5克/100毫升，酿造食醋不得小于3.5克/100毫升，最好能达到你的克/100毫升。但酸度也不是越高越好，通过勾兑的方式也可以提高酸度。如果高于克/100毫升，很有可能是勾兑醋，购买时应谨慎。

3、看颜色??

质量好的糯米酿造的一般显琥珀色或红棕色，大米酿造的会浅点，而高粱酿造的会深一点。质量不好的则发黑发暗。

4、闻香味?

好的食醋应有食醋的特有的香气和酯香，酸味柔和不刺激，回味绵长，味浓纯正，无异味。购买前摇晃醋瓶，有泡沫，且泡沫不会很快消失为好。因为酿造食醋含有氨基酸等营养物质，假的食醋摇晃震荡后泡沫过一会儿就会消失。

扩展资料

1、醋减肥

喝醋减肥法曾经风行一时，日本、台湾就流行过将黄豆泡在醋里腌渍成醋豆，声称每天早晚吃10～20颗，就能达到减肥效果。所持论调是醋能提高身体的新陈代谢作用，防止脂肪堆积，但是营养专家对此都摇头表示，并没有确切的研究支持这种说法。

2、醋能开胃

夏天的闷热让人胃口尽失，吃一些凉爽、带酸味的料理可以激起食欲。以醋调味是简单的方法之一，如用醋及橄榄油制成热量较千岛酱低的油醋沙拉酱，用醋、蒜末辣椒末等凉拌海鲜，或是用醋腌渍小黄瓜、莲藕、苦瓜，可作为夏日餐前的开胃小菜。

3、醋降血压

根据世界卫生组织预测，到2025年，全球将有15亿人口有血压高的问题，但是血压偏高光吃药也不是办法，或许您可以试试古老的“红衣醋花生”。取红衣的花生仁浸在陈醋中，密封一周以上（密封是为了不让花生仁发霉），每天晚上睡前食用3～5颗的花生，连续服食7天为一个疗程。

参考资料来源：百度百科-醋

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