豆类家族营养大比拼

营养界要招募一批“健康营养师”，豆豆们听说后踊跃报名，面试结果如下，我们就来看看它们都有什么看家本事吧。

豆类按营养成分含量通常分为两大类

一类是大豆（又分为黄豆、黑豆等），含有较高的蛋白质和脂肪，碳水化合物相对较少；另一类是除大豆以外的其他豆类，如豌豆，含有较高的碳水化合物，中等含量的蛋白质和少量的脂肪。

所有豆类蛋白质含量中，以大豆为最好，与肉类食物相比，l千克大豆所含蛋白质的数量相当于2.3千克瘦猪肉或2千克牛肉所含的蛋白质，是一种优良的植物性蛋白。其他豆类食物，如绿豆、豌豆等，其蛋白质的含量也明显高于谷类食物。大豆和其他豆类还含有丰富的钙、磷、铁、锌等无机盐元素，B族维生素的含量也明显高于大米、面粉和玉米粉等谷类食物。

因此，如果把豆制品与其他粮食混合食用，不仅可以弥补谷类食物蛋白质的含量不足，而且由于补充了其他谷类食物所不足的氨基酸和矿物质，从而使混合食物蛋白质的营养价值有了明显的提高。因此豆类是谷类理想的互补食物，豆制品是糖尿病患者的优良食物。

黑豆：补肾来找我

自我介绍：我是豆类家族中的黑美人，肤色虽然不招人待见，但是健康益处很多，可不要凭借颜值来看人哦。

专家点评：黑豆，黑黑的“皮肤”中含有对女性好的花青素，而且黑色大家庭中历来都有“黑色入肾”的说法，经常食用黑豆，对男性来说也是颇有益处。

黄豆：要说蛋白质数我棒

自我介绍：黄色的朴素外表，我的“铠甲”没那么厚，很好相处，在日常的餐桌上基本都能看到我，黄豆炖猪蹄、豆腐、豆浆等，都有我的功劳，我是黄豆，我骄傲。

专家点评：黄豆是豆类家族中最特殊的一位，别的豆主要优势是淀粉，也就是作为粮食，而黄豆的优势在于蛋白质，具有最优质的植物蛋白，有肉的特质。黄豆不仅蛋白质含量高，而且氨基酸比例得当。

红豆：补血强心我最强

自我介绍：我有圆圆的身体，穿着红色的外衣，一个白白的可爱小嘴。我钟爱女性朋友，不论是蒸、煮、炖我都能很好地发挥自己的优势。薏米、莲藕、莲子和芋头都是我的好朋友。

专家点评：红豆是豆类家族中“颜值”最高的，而且还是一个内外兼修的“女子”。

绿豆：清热小能手

自我介绍：我的个头很小，披着绿色的外衣，像一颗颗小珠子，满身都是宝。《本草求真》上还记载过我呢：“绿豆味甘性寒，据书备极称善，有言能厚肠胃、润皮肤、和五脏及资脾胃”。

专家点评：大家常常把绿豆和消暑挂钩，当然绿豆是有消暑功效的。

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