橄榄油炒菜会致癌吗？注意3大要点

橄榄油炒菜会致癌吗？注意3大要点

随着人们对健康的不断追求，橄榄油作为地中海饮食当中的重要角色，渐渐走进大众的视野。虽然价格高于普通食用油，但仍有大量消费者购买。可把这种高档油买到 家后，却又听说它不能用来炒菜，会产生致癌物。

先认识橄榄油分类

（1）初榨橄榄油

初榨橄榄油是直接从成熟的橄榄鲜果采取机械冷榨的方法榨取，经过过滤等处理除去异物后得到的油汁，加工过程中完全不经过化学处理，无任何防腐剂和添加剂，这种橄榄油具有独特香味，适用于直接食用或做凉拌菜用，大大保留了其原味及营养价值。根据加工工艺及液体中的酸度的不同，初榨橄榄油又分为三个级别，特级初榨橄榄油为橄榄油之极品，通常价格也不菲。

（2）精炼橄榄油

精炼橄榄油是通过化学溶剂浸出法从油渣中提取并经过精炼而得到的橄榄油，或称为“二次油”，在通过脱色、除味一般食用油提炼过程后，其酸性值一般可降低0.3到以下，但质量不及初榨油，颜色也较为浑浊，口味也较淡，价格较为便宜，不可直接食用，它是初榨橄榄油和其他油脂的混合物，可用做烹饪。

橄榄油适合拿来炒菜吗？

该种油是橄榄果经过所有的压榨提取过程后的剩余部分再经过溶解处理而得到的。该种油不能叫做橄榄油，它已经完全不具备橄榄油的有益成分了。不能食用， 仅能用于美容或特定行业使用。

在不少人的心目中，橄榄油是非常健康的油。其实，跟其它油相比，橄榄油的特色主要在这3方面：1。丰富的营养素和植物化学物质，如具有抗氧化作用的酚类化合物（如绿原酸 、木酚素）等；2。高含量的油酸（55%-83%）；3。特有的风味。

其中，油酸属于不饱和脂肪酸，一般来说，含双键越多，不饱和程度越高，越容易被氧化，越怕高温。油酸只有1个双键，而亚油酸有2个，亚麻酸有3个，EpA有5个，DHA有6个，油酸属于这其中双键最少的，所以不饱和程度比较低。因此，橄榄油性质稳定，不容易被氧化，不是特别怕高温（当然，这和含饱和脂肪酸含量高的油是没得比的）。

所以，从理论上来说，橄榄油既可以煎、炸、炒，也可以凉拌。

橄榄油炒菜要注意哪些呢？

1、不要高温翻炒

橄榄油中含有的某些微量物质属于多分类，如果采用高温翻炒，就会破坏其营养成分，见的其营养特，另外橄榄油中单不饱和脂肪在加热后会冒烟，容易变成不健康、对人体有害的反式脂肪，这种脂肪已经被证实为一种高致癌物质。所以在使用橄榄油时最好是采用凉拌的方式，或者是做一些乱炖之类的菜也可以。

2、不宜多吃

虽然橄榄油有很多的保健功效，但是与其它食用油一样，橄榄油也是高热量的，所以吃多了也会对身体造成不利的影响，还会使脂肪容易堆积造成肥胖等问题。

3、买越贵的橄榄油不代表其营养价值就越高

现在许多人都有一种这样的思想：花的钱越多，东西越贵，那么其商品的质量也就越好。这种想法是错误的，虽然有些东西的质量与价钱成正比，但不是所有的东西都是这样的。就比如说购买炒菜的橄榄油。橄榄油一般分为特级初榨、初榨和普通初榨三级，从这级别的名字来看，价钱也是由高往低的。是的，因为特级初榨橄榄油香味浓，味道好，所以价格也比较贵。但要知道的是如果拿特级初榨橄榄油来炒菜是属于浪费的行为。因为橄榄油炒菜会产生大量的油烟，其营养成分已经遭到了破坏，这时候的特级初榨橄榄油还不如用一般普通的橄榄油。所以在购买橄榄油时不需要买最贵的。

橄榄油能否用来炒菜？

橄榄油肯定可以炒菜，而且非常推荐炒菜。

油的沸点都是比较高的，橄榄油的沸点在270度左右，我们平常煎炸的时候，看到油沸腾，实际上并不是油在沸腾，而是油脂中的水分在沸腾。

橄榄油中80%都是单不饱和脂肪酸，几乎不含多不饱和脂肪酸。而我们平常吃的葵花油，大豆油，花生油等中，都含有一定比例的多不饱和脂肪酸，在加热中，它们比橄榄油更加容易氧化产生致癌物。

可以说，橄榄油是对健康有益的油脂中最稳定的种类之一。

扩展资料：

橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分。

橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。

橄榄油和橄榄果渣油 在地中海沿岸国家有几千年的历史，在西方被誉为“液体黄金”，“植物油皇后”，“地中海甘露”， 原因就在于其极佳的天然保健功效，美容功效和理想的烹调用途。

参考资料：

橄榄油-百度百科

橄榄油可以高温炒菜吗？吃橄榄油的正确方法是什么？

橄榄油有高度的热稳定性，因此尤其适用于高温烹调，无论是蒸、炸、烤、煨、煎都行，特别是在130℃～190℃的高温下，橄榄油给食品裹上了一层金黄色的脆壳，可口诱人，但是又很清淡，丝毫不会减少食物的营养价值。由于橄榄油一加热就会膨胀，所以烹制同一个菜，需要的量要比其他油少。

1.制作酱汁或用橄榄油腌制。橄榄油是冷酱油和热酱油的最佳油成分。它不仅可以保护新鲜酱汁的颜色，还可以带来食物的味道。烹调前用橄榄油腌制，不仅可以增加食物的美味，还可以衬托其他香料，丰富口感。

2.直接使用橄榄油。直接使用特级初榨橄榄油，可以充分发挥菜肴的特色。你可以像盐一样使用橄榄油，因为特级初榨橄榄油会使菜肴更加丰富美味。

3.你也可以在任何菜肴中加入特级初榨橄榄油，以平衡高酸度的食物，如柠檬汁、葡萄酒醋、葡萄酒、西红柿等。它还可以使食物中的各种调味品味道更加和谐。如果你在菜里加入一些橄榄油和调味品，你会发现它们味道更好。

4.特级初榨橄榄油还可以使食物更香、更滑、更醇厚。用橄榄油煎或烧烤。与草本油不同，橄榄油具有抗氧化性和高含量的不饱和脂肪酸，在高温下具有稳定的化学结构。

5.由于其发烟点在240-270℃之间，远高于其他常用食用油，因此不会产生致癌物。这是最适合油炸的油。当用橄榄油烹饪时，食物会散发出诱人的气味，让人垂涎三尺。特别适合烧烤。

6.它可以用于冷混合。各式家常凉菜、沙拉色泽鲜艳，味道清爽。橄榄油和芝麻油一样有很好的味道。在中国凉拌色拉中使用时，它能显示出淡淡的香气。

7.可用于炒菜：橄榄油广泛用于西方家庭的各种菜肴中。它非常适合炒蔬菜或肉类菜肴。

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