民间有句谚语:“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根。”那么,为什么会有这样的说法呢?春生万物,气温由寒转暖,这个季节芽类蔬菜肥硕鲜嫩,可以促进阳气升发、疏通肝气、缓解春季气候干燥导致的“燥热”等,故应顺应时令,多吃绿豆芽、黄豆芽、蒜苗等。
不同豆芽的不同功效
绿豆芽容易消化,具有清热解毒、利尿除湿的作用,适合湿热郁滞、口干口渴、小便赤热、便秘、目赤肿痛等人群食用;
黄豆芽健脾养肝,其中维生素B2含量较高,春季适当吃黄豆芽有助于预防口角发炎;
黑豆芽养肾,含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及多种维生素,含量比绿豆芽还高;
豌豆芽护肝,富含维生素A、钙和磷等营养成分;
蚕豆芽健脾,有补铁、钙、锌等功效。
豆芽的烹饪技巧
黄豆芽的烹饪技巧
1、烹调黄豆芽切不可加碱,要加少量食醋,这样才能保持维生素B不减少。
2、烹调过程要迅速,或用油急速快炒,或用沸水略氽后立刻取出调味食用。
3、加热豆芽时一定要注意掌握好时间,八成熟即可。没熟透的豆芽往往带点涩味,加了醋即能去除涩味,有能保持豆芽爽脆鲜嫩。
绿豆芽的烹饪技巧:
1、绿豆芽性寒,烹调时应配上一点姜丝,以中和它的寒性,十分适于夏季食用。
2、烹调时油盐不宜太多,要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点。
3、芽菜下锅后要迅速翻炒,适当加些醋,才能保存水分及维生素C,口感才好。
4、绿豆芽150~200克,煎汤,可解酒毒、热毒。
5、将绿豆芽用开水烫过,加酱油、醋凉拌而食,可以清毒解毒。
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