香椿吃前烫一下健康又美味

香椿吃前烫一下健康又美味

春末夏初，正是香椿芽上市的大好季节。早在汉代，香椿就曾与荔枝一样作为贡品，深受皇上及宫廷贵人的厚爱。香椿不仅营养丰富，经常食用还可使人心情愉悦。

中医认为，人心情的好坏与肝的疏泄功能有着密切关系，肝失疏泄、肝气郁结的人常表现为心情抑郁或烦躁易怒，经常食用具有疏肝、理气、健胃的食物可使肝脏保持正常功能，使人心情愉悦。香椿味苦性寒，不仅具有清热解毒、涩肠止血的作用，还能健胃理气、美容驻颜，经常食用，可起到很好的疏肝、理气、健胃的作用。

香椿入菜，烹调方法甚多，最经典的吃法是香椿芽炒鸡蛋。取香椿250克，鸡蛋3个。将香椿洗净，下沸水焯一下，捞出切碎，鸡蛋磕入碗内搅匀，油锅烧热，倒入鸡蛋炒至成块，投入香椿炒匀，加入精盐，炒至鸡蛋熟而入味，即可出锅。除炒鸡蛋外，常见的烹调方法还有香椿芽炒肉丝、香椿拌豆腐、香椿拌面筋、煎香椿饼等。

需要注意的是，香椿中亚硝酸盐含量较高，这种物质具有潜在的致癌性，因此食用时需注意以下几点。

首先，要选择嫩芽，因为嫩芽中亚硝酸盐的含量要远远低于老叶；

其次，要食用新鲜的香椿，因为香椿在室温下放2—3天后，其亚硝酸盐的含量要增加几十倍；

再次，食用时应先用沸水烫一下，这样可以大大减少其亚硝酸盐的含量，也可使口感更香更脆；

最后，不要食用腌制的香椿。

制造香椿之前先焯水,会更健康吗 香椿如何保存

制造香椿之前先焯水会更健康。因为香椿中会含有一定量的硝酸盐、亚硝酸盐等物质，这些物质会对身体有害，所以在制作香椿之前最好先焯水，去除香椿内的硝酸盐和亚硝酸盐，这样吃起来会更健康。那么对于制造香椿之前先焯水，会更健康吗，还有哪些内容，可以随着我继续往下了解。

香椿如何焯水
1、香椿在焯水前，需要将新鲜的香椿用清水冲洗干净后，再进行焯水。

2、香椿一般是开水下锅进行焯水，水开之后可以放上一点食用油和食盐，这样可以保持香椿的翠绿和营养不流失。

3、香椿焯水时间一般在30秒左右，等香椿变翠绿就可以捞出来了，时间太长反而会影响香椿的口感。

4、香椿焯水捞出后，可以放入凉水中浸泡一下，能让香椿变得脆嫩爽口。

香椿如何保存
香椿可以装入保鲜袋中，然后放置于通风阴凉处或冰箱冷藏中保存。总之通过以上内容，相信大家对于?制造香椿之前先焯水，会更健康吗?这个问题已有所了解，可知制造香椿之前最好是先焯水，去除掉香椿中大部分的亚硝酸盐和硝酸盐，这样食用起来才会更健康。

香椿芽炒鸡蛋的时候，为什么要把香椿芽提前烫一下？

因为香椿芽中有一种物质叫做亚硝酸盐，这种东西虽然短期内使用并没有什么危害，但是如果长期使用的话会造成食物中毒。而把香椿芽焯水之后，这种有害物质就可以被完美的消除，我们在吃香椿芽的时候就不需要承担这种风险了。所以不仅仅是香椿芽炒鸡蛋，所有的含有香椿的食物都需要提前焯水。

01、去除香椿中的亚硝酸盐，会吃得更安心如果香椿芽不进行焯水的话，那么它在煸炒的过程中很有可能是炒不熟的，这样亚硝酸盐很可能会挥发出来。所以需要先把香椿芽焯水，它焯水之后捞出来一定是熟的，再加上之后炒菜的步骤，香椿中的亚硝酸盐就会被消除的一干二净。这样我们再吃香椿的时候就会更加安心一些，降低食物中毒的风险。

02、缩短炒菜所需的时间，鸡蛋不会糊在香椿芽炒鸡蛋这个过程中，如果不提前对香椿芽进行焯水的话，香椿芽熟的一定是要比鸡蛋慢一些的。但是为了保持鸡蛋鲜嫩的口感，所以就想出了焯水这个办法。如果鸡蛋炒的时间太长，会糊掉这道菜就等于完全白费了。所以即使在制作过程中多了一个焯水的流程，但也正缩短了炒菜所需要的时间。能够保持鸡蛋的鲜嫩。

03、去除香椿芽中的草酸，提升口感香椿芽中有一种成分叫做草酸，是需要通过焯水才能够去除的。如果不去除这种草酸成分的话，香椿芽就会变得非常苦涩，吃起来就像苦瓜一样，让人觉得非常难吃。所以通过这一个焯水的步骤，可以提升香椿芽的口感，让整道菜都变得美味又可口。不过现在的香椿芽很少见了，应该卖的很贵吧，我老家以前有一棵香椿树，现在也是吃不上了。

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