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糖醋蒜头的腌制

佚名 2024-03-08 13:52:53

糖醋蒜头的腌制

(1)原料准备

糖醋蒜头宜选用头大、瓣大,每头约7~8瓣,完整而新鲜的蒜头。除去根、叶并剥去最外1~2层鳞片,留一段假茎及一层鳞片,防止蒜瓣分离,然后浸泡在清水中,以除上辛辣味,每天早晚换水一次,约3~8天,沥干水分后,用蒜头重量13%左右的食盐腌制,3~4天后除去盐水,进行糖醋浸渍。

2)糖醋液的配制

一般为100公斤蒜头用食醋60公斤,糖50公斤,加少量酱油及香料。配制时光将醋加热,再放入其它配料,冷却后即可使用。

(3)糖醋渍

盐腌后的蒜头,全浸于糖醋液中,约一个月后即可食用,但浸渍的时间愈长,制品的风味愈浓。在糖醋渍期间,应注意密封,并贮藏在低温条件下。

醋泡大蒜怎么做

买回来的大蒜,先剥掉外皮,里面留2层大蒜皮就可以,用清水冲洗干净。
2、30g盐用适量的凉白开化开,把新蒜放进来浸泡一夜,这一步也很重要,盐水浸泡之后,可以快速去除大蒜的辛辣味。
3、不粘锅中加入200g白糖,用500ml的清水化开,等煮开之后,加入400g白醋,再次煮开,就可以关火。等晾凉之后再用,这个煮好的糖醋水,可以尝尝味道,可以根据自己的喜欢来调整甜度和酸度。醋对铁锅的腐蚀比较大,所以尽量不用用铁锅来煮这个糖醋水。经过煮沸这一步,也可以达到杀菌的目的,更有利于糖蒜的保存。
4、浸泡好的大蒜,蒜头朝下,把水分晾干之后,放进玻璃容器中,然后加入晾凉的糖醋水就可以了。不要放得太满了,因为后期也会产生气体,要避免把玻璃容器撑裂开,也可以每天给它放放气。
糖醋蒜腌制1个星期左右,就已经有糖醋的味道了,也可以食用了,不过腌制1个月左右,会更加入味更加好吃。
蒜的功效与作用
01
强力杀菌
大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用,对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用,是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。
02
防治肿瘤和癌症
大蒜中的锗、硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长,实验发现,癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美国国家癌症组织认为,全世界最具抗癌潜力的植物中,位居榜首的是大蒜。
03
排毒清肠
大蒜可有效抑制和杀死引起肠胃疾病的幽门螺杆菌等细菌病毒,清除肠胃有毒物质,刺激胃肠粘膜,促进食欲,加速消化。
04
降低血糖
大蒜可促进胰岛素的分泌,增加组织细胞对葡萄糖的吸收,提高人体葡萄糖耐量,迅速降低体内血糖水平,并可杀死因感染诱发糖尿病的各种病菌,从而有效预防和治疗糖尿病。

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