板栗月饼制作方法

板栗月饼制作方法

原料：

板栗馅：板栗500克、细砂糖140克、色拉油4大勺（60ml）。

板栗馅做法：

1、板栗用小碗装好放入高压锅，上气后小火蒸50分钟左右，待其自然冷却开盖取出；

2、用擀面杖将板栗碾碎并过筛（或者加适量水用搅拌机打成蓉），倒入锅中小火炒干到水分快干后加入细砂糖继续炒到均匀；

3、色拉油分3次加入到板栗蓉中炒，加一次待完全吸收油后再加下一次，待完全吸收后盛出，放凉冷藏后使用。

准备材料：

饼皮：

转化糖浆150克、低粉200克、花生油55克、吉士粉10克（可省略）、枧水3克。

制作过程：

1、枧水加入加热的糖浆里拌匀，再加入油拌匀；

2、面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团，室温下醒2个小时；

3、面团分成小块搓圆，栗子馅搓成圆形，皮和馅的比例是3：7；

4、一块面皮压扁，中心放上馅，把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料，团成球形；

5、在圆球上拍一点面粉，把圆球面团放进月饼模子；

6、烤盘垫烤布，在烤盘上压出月饼，表面喷水，烤箱200度预热后，放中层烤十分钟后，取出晾5分钟，稍凉后表皮刷上蛋液（蛋黄和蛋白比例是2：1）继续烤制饼皮金黄，冷却后密封回油。

板栗月饼馅料的做法

板栗月饼馅料的做法：
1、板栗用小碗装好放入高压锅，上气后小火蒸50分钟左右，待其自然冷却开盖取出。
2、用擀面杖将板栗碾碎并过筛（或者加适量水用搅拌机打成蓉），倒入锅中小火炒干到水分快干后加入细砂糖继续炒到均匀。
3、色拉油分3次加入到板栗蓉中炒，加一次待完全吸收油后再加下一次，待完全吸收后盛出，放凉冷藏后使用。
4、饼皮枧水加入加热的糖浆里拌匀，再加入油拌匀。面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团，室温下醒2个小时。
5、面团分成小块搓圆，栗子馅搓成圆形，皮和馅的比例是3：7。一块面皮压扁，中心放上馅，把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料，团成球形。
6、把圆球面团放进月饼模子。
7、烤盘垫烤布，在烤盘上压出月饼，表面喷水，烤箱200度预热后，放中层烤十分钟后，取出晾5分钟，稍凉后表皮刷上蛋液（蛋黄和蛋白比例是2：1）继续烤制饼皮金黄，冷却后密封回油。

板栗月饼的做法步骤图，板栗月饼怎么做好吃

用料 ?

转化糖浆（非自己熬制） ? ?45 ? ?

枧水 ? ?4滴 ? ?

液态酥油（或者其他植物油） ? ?15克 ? ?

中筋面粉 ? ?60克 ? ?

板栗馅儿 ? ?350克 ? ?

粒粒板栗月饼的做法 ?

转化糖浆取出45克倒入一个合适大小的盆中。滴入4滴枧水搅拌均匀，多搅拌一会儿使枧水均匀分部在糖浆中。

加入油脂搅拌，也是要多搅拌一下使其均匀。见前辈们的方子中曾提及糖浆与油基本不会搅拌均匀，但是我搅拌了一会儿之后感觉还是会有变化。

面粉过筛倒入3中，用刮刀翻拌按压均匀，最后用手团成个团。不要搅拌过度，否则会影响最后成品月饼的光泽度。

盖上保鲜膜静置1-2小时松弛

此时就可以进行分配馅料儿，每次量取58克一份

依次将所有馅料独立分开，尽量不要有误差，实际对于58克来说1-2克的误差也无所谓，但是认真是成功的前提哦

将馅料依次揉圆，放进冰箱冷藏备用，放在室温下可能容易软榻，最后导致不太好包。

静置后的面团分成6份儿，每份儿约19克。

此时即可预热烤箱。饼皮和馅按照3:7比例进行包圆，包馅儿的方法看起来很难，实际上我试了两次以后发现其实很简单，只要一点点推就好了。详细的方法可以参考烤验分享的视频，见小贴士。

月饼模里倒进一些面粉，转一圈再倒出去，让面粉均匀的沾在模具上，如果花纹中有残留的面粉要嗑出来。

我用的是75-83克的月饼模按压，按之前可以把包好的月饼上先滚少许的粉再进行按压。每压一个月饼之后月饼模都要重新撒粉。全部按压成型之后喷适量水。放入预热好的烤箱烘烤5分钟。因为我的烤箱温度偏高，只有三层因此这次放到了下层，下管165℃，上管175-180℃。5分钟后出炉刷蛋黄（1蛋黄+1小勺水）液，使用毛比较细一点的刷子少沾蛋液一点一点刷，多刷几次。没刷一次之前可以把刷子在碗壁上先刮掉多余的蛋液。

刷过蛋液的月饼继续放回烤箱烘烤15-20分钟

烘烤后的月饼放凉后密封室温下让其回油，如果是送人的可以直接装进独立包装盒即可。

小贴士

我用的材料，工具，以及包装都来自淘宝“贝卡烘焙”店铺，感兴趣的直接去搜搜。
1，关于糖浆：糖浆在制作月饼中扮演着非常重要的角色，糖浆的熬制出现差错直接导致最后月饼的成败，外观或口感，比如回油的影响，花纹的影响，饼皮软硬的影响等等。所以自己熬制的糖浆务必认真仔细，多参考有经验的网友分享的方法。购买的糖浆可能因为有过试验吧，出问题的几率少一些，购买的成品糖浆有一个好处，瓶子开口设计的非常合理，倒出后瓶口会自动封闭，并且不会留一点多余的糖浆。
2，碱水和糖浆必需混合均匀后才能放油，不然烤出来的月饼容易出现白点。
3，枧水的作用随便百度一下就有很多相关介绍。比如百度百科关于枧水的介绍：一是中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感；二、控制回油的速度，调节饼皮软硬度；三、是使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色，碱性越高，月饼皮越易着色；四、是枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体，促进了月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。
此外碱水一定要适量，过多会使产品色泽暗黑、容易上色，皮容易出现霉烂，影响回油。月饼出炉后底部孔洞较大。碱水太少烘烤不容易上色，并会有少许皱纹，皮比较干硬。月饼出炉后底部比较光滑

板栗绿豆蓉月饼的做法，板栗绿豆蓉月饼怎么做

食材

主料

低筋面粉

80g

馅料

360g

辅料

植物油

16g

鸡蛋液

适量

枧水

1.5g

转化糖浆

64g

步骤

1.准备低筋面粉、转化糖浆、植物油、枧水、板栗绿豆蓉馅。?

2.将低筋面粉、转化糖浆、植物油、枧水倒在盆里。

3.然后充分搅拌成软滑面团状，盖上保鲜膜静置1小时。

4.将板栗绿豆蓉馅分成45克一个。?

5.饼皮料分为18克一个。?

6.然后搓圆。

7.取一块饼皮压扁。

8.再把板栗绿豆蓉馅放在饼皮上。

9.用左手虎口捏着，慢慢的往上推，直到把馅料全部包裹住。

10.然后搓圆，再粘上少量的干粉。

11.在模具里撒点干粉，让干粉均匀粘在模具壁上，然后轻轻磕两下把多余的干粉磕出来，然后把包好的月饼团光滑的一面冲里放进月饼模里。?

12.再用手把面团压实，底部要压平。?

13.然后轻轻推月饼模顶部，月饼坯就给压出来了。?

14.依次做好其它的。?

15.进烤箱前喷上水，以防表面开裂。?

16.烤箱预热200度，烤15分钟左右，烤至5分钟月饼坯定型后，取出刷鸡蛋液。

17.刚出炉的月饼比较硬。?

小贴士

给月饼喷水时要注意不要直接喷，要在月饼坯的上方喷洒，让水花慢慢的落到月饼坯上。
烤至月饼定型时间要根据自家烤箱而定，可调整5-10分钟，月饼烤至最后几...(展开)

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