野苋菜怎么做好吃

野苋菜怎么做好吃

我们常见的苋菜多为红色，但是野苋菜却为青色，二者的外观颜色虽然不同，但是都具有很高的营养价值，而且二者的做法也类似。那么野苋菜怎么做比较好吃呢?野苋菜的保存方法又是哪些呢?跟着本文一起来了解下吧。

野苋菜怎么做好吃

野苋菜的做法很多，不仅可以凉拌、炒着吃，还可以做菜饼或者粥汤等，具有很高的食用价值，今天就跟大家分享下小编日常做野苋菜的方法。

野苋菜鸡蛋饼的做法：

1、先将野苋菜加入盐水中浸泡半小时左右然后清洗干净后捞出沥干待用;

2、将准备好的面粉中加入鸡蛋，然后适量的加入十三香、食用油、食盐等搅拌均匀成面糊状;

3、将沥干的野苋菜沥干后切成丝状然后加入面糊中搅拌均匀放置10分钟左右;

4、油锅烧热后将面糊均匀的用勺子分成多份，然后进行煎制，煎至两面金黄后便可装出食用。

野苋菜怎么保存

1、将野苋菜装在袋子里放入冰箱冷藏一般可以存放3天左右;

2、将野苋菜洗净后根部放置在清水中也可存放2-3天;

3、将新鲜的野苋菜洗干净后，然后加入到热水中浸泡一晚后第二天捞出沥干，再依次的撒上适量的食盐进行腌制晒干后便可进行储存，这种储存方法时间更久一些。

4、晒干保存的野苋菜在吃的时候先取出洗净后直接泡开食用。

野苋菜的食用禁忌

据研究表明有高血压的患者不能吃野苋菜，因为野苋菜属于寒凉性物质，药理上具有清热败火的功效，比较适合用于热性病症，但是对于一些高血压、阳虚、气血虚体质或者痰湿型体质的人群还是要少吃为妙，搞不好会造成消化不良。特别是高血压人群常吃野苋菜还有可能会助长血压，因此高血压患者不适合吃野苋菜。

以上就是本文对野苋菜的做法及保存方法的一些见解，相信大家通过本文会对野苋菜有更多的想法。野苋菜的做法其实很多，本文分享的只是人们生活中常做的一种，更多的做法还需要大家多多发掘。

野生刺苋菜梗能拿来制作臭豆腐卤嘛？

可以的【1】徐州臭豆腐：
水（一汤碗）+花椒+大料+小茴香（以上三种4-5克）+盐（约1.5茶匙），煮开制成卤水
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【2】徽州臭豆腐：
以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水
（据说臭豆腐起源于安徽仙源县）
【3】绍兴臭豆腐：
是用压板豆腐切成2．5厘米见方的块，放入霉觅菜梗配制卤中浸泡，一般夏季浸泡约6小时，冬季浸泡约2天，然后捞起，用清水洗净，晾干水分，投入五成热油锅中炸至外脆里松即可，颜色为黄色，可蘸辣酱吃。
绍兴臭豆腐好吃，究其原因还是那一坛好卤，卤的制作方法极其复杂，不仅仅是用新鲜蔬菜腌制让其自然发酵，而是在其腌制和发酵过程中不断加入各种香料精心调制，没有几年的时间不敢称老卤或好卤，只能称为清卤，一坛好的卤水常常有二十以上的年头。
关于苋菜汁的制作
（做法1）就是先用冷开水把坛子洗干净，擦干，然后在坛子里均匀的抹一层盐，把苋菜梗用凉开水洗干净，分别滚上盐，然后规则的码放在坛里，最后用荷叶把坛口扎紧，1个月以后即成。苋菜汁是用新鲜苋菜梗经发酵腌制后所泡制出的卤汁,发酵腌制的时间越长卤水的质量越好,绍兴当地俗称臭豆腐臭水。
（做法2）臭豆腐制作的精髓就是那个卤的制法. 将买来的苋菜梗切成寸段, 放入一个大盆中, 加入清水适量, 几天以后就会起泡发霉, 这个就是霉苋菜梗的做法. 霉苋菜梗的剩下的那些水就是臭卤的母液. 将这些绿兮兮有点泡泡的水放入一个坛子里, 扔一块豆腐下去, 捣碎, 待其发酵分解之后就制成了基本的臭卤. 至所以要放一块豆腐下去的原因是, 母液中只有为数不多的霉菌, 豆腐可以为这些细菌的繁殖提供良好的原料, 并且速度很快. 经过这样一阵倒腾之后这个臭卤瓮就算是可以用了. 用纱布包上几块白豆腐干, 放进去. 夏季半天, 冬季2天, 臭豆腐就做好了. 用纱布主要是怕它发酵过头, 变得十分酥而捞不上来. 不过臭卤瓮也不是就这样一根肉丝就能烧一锅汤的. 它需要经常维护. 每天吃完饭将素菜的汤水到进去(俗称: 到碗脚头), 则可令其得到滋养. 此外, 如果臭了很多东西以后发现其力道不足, 那么就再扔一块豆腐下去捣捣碎就行了. 有些独特的方法例如将螃蟹盖子或者是笋菩头放进去发酵, 据说可以吊出鲜头. 这些都是有心的人自己尝试后的经验吧. 好的臭卤颜色是淡绿的, 清澈的很. 我想那个是因为里面的细菌分解能力十分强, 有机物在里面总归待不上多久的.（其实如果是野苋菜不用加这许多就够鲜美了，可现今这东西难找，如你身在乡村——不包括上海，或可一觅。）
臭卤浸过后豆腐干的表面就有了一层淡淡的绿色, 触手酥靡,
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（做法3）先将苋菜杆子切成节（每节2—3cm左右）
洗净，然后放在石灰水中浸泡一到两天（加快苋菜杆软化）
再洗净，放入坛中，撒上适量食盐，加入冷水，封口
过些天就可食用（烹饪方法以蒸为佳）
（做法 4）先把苋菜去掉细枝细叶，切成5公分左右的段，水里洗净后用水浸泡24小时（白天最好放置在太阳下，使水温上升，易发霉）后，将水倒掉，放入坛中，密封好，这样就行了。 如果天气热一星期左右就可以吃了，天冷的话可能需要等得更久，但你可以偶尔拆封看一下，用手捏一下有没发霉变软。
旧时浙江民间有嗜臭之风，尤以宁波【16】最为有名，家家备有专用“臭房”，其中瓦坛罗列，以苋菜梗为基料，平时厨房中丢弃的废物如老笋头、蔬菜边、虾蟹壳、香菇蒂，海边拾来的泥螺、毛蚶、虾米、以及腌鱼肉泌出的汁水等等，无不下到其中久而久之地沤，等到汁水乌黑，臭不可闻，腐朽致成神奇。这种卤最讲究一个“老”字，甚至家藏数百年，不仅苋菜梗等等可作为小菜，卤汁可用于烹饪的调料，并拿来浸泡豆腐干、百页、面筋、花生、冬瓜、鸭蛋等等，吃起来臭极而殊鲜。所谓长沙臭豆腐，正是随着清代浙江藉人口移居湖南（如酒酱业之入湘），这才成为湘中一道食点。
【4】湖南臭豆腐：
1）豆腐切成5厘米见方、1厘米厚的小块，成行排放在干净的笼屉上，上面盖一层纱布防尘，使其自然发酵。一般室温在10摄氏度时，需15天；室温在20摄氏度时，需5天，豆腐表面会长出一层淡黄色的菌毛，这个过程叫做“初期发酵”。
2）纪初期发酵的豆腐坯用盐水腌渍，叫“后期发酵”。方法是先将盐、花椒用滚水煮开，晾凉后加进黄酒。再将坛子洗净，用开水烫过，晾干。接着把豆腐坯一层一层地放入，每放一层，洒上一些花椒盐水。全部放进后，盖上盖，放在暖和的地方（15摄氏度左右），使腌渍的豆腐坯再次发醇。10天左右，菌毛溶化，即成为醇香可口的家常豆腐乳。
【5】南京臭豆腐：
南京高淳的臭豆腐在做法上也有些与众不同。先用上好的黄豆制成水豆腐，然后把白嫩的水豆腐压制成白白的豆腐干子；再把豆腐干加入到一种卤液中。此处的卤液是最有讲究的，需要用隔年留下的烂咸菜汁做成，纯绿色、纯天然，没有添加任何色素，散发出来的是很自然的臭味。把盛放的坛子封好口，再埋到地底下，数天之后取出，白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。
【6】长沙的臭豆腐
称为“臭干子”，以火宫殿为官方代表，毛泽东、朱镕基等曾光临并夸奖，美国《食品》杂志也亲临采访。火宫殿选用上等黄豆做成豆腐，然后把豆腐浸入放有干冬笋、干香菇、浏阳豆豉的卤水中浸透，表面会生出白毛，颜色变灰。初闻臭气扑鼻，用油锅慢慢炸，直到颜色变黑
长沙火宫殿的臭干子则是湖南小吃中名气最响的。臭干子其实就是油炸臭豆腐，因为它特有的味道，只能得到少数人的偏爱。
火宫殿的臭干子选用上等黄豆做成豆腐，然后把豆腐浸入放有冬笋、香菇、曲酒、浏阳豆豉的卤水中浸透，表面会生出白毛，颜色变灰，初闻臭气扑鼻，用油锅慢慢炸，直到颜色变黑，表面膨胀以后，就可以捞上来，浓香诱人，浇上蒜汁、辣椒、香油，即成芳香松脆、外焦里嫩的臭豆腐。
【7】扬州臭豆腐
制作步骤为：取50重量份的水，作为基准；然后将4-8重量份的芝麻炒熟，然后粉碎，制成芝麻粉；再将芝麻粉和 0.7-2重量份的食盐、2-5重量份的豆浆加入水后进行发酵，制成腌制汁；最后将豆腐与腌制汁一起放入发酵池，在0-40℃的情况下，发酵3-8小时，将发酵后的豆腐取出
【8】江西臭豆腐
景德镇三闾庙的臭豆腐是中国传统的豆腐菜肴，也是典型的民间菜。各地都有风味特色。然而，然而在江西景德镇，人们说起臭豆腐，一般都会想起三闾庙的臭豆腐。
臭豆腐有二种，一种是豆干，闻起来象臭豆腐乳，吃起来却鲜香，经得起长时间慢慢细嚼、品味。另外，还有一种，人称盐水臭豆腐，市面上也有卖。那是布包方豆腐块。当天卖不完，上笼蒸过，然后放凉，浸在一种用冬天留下的雪水特制的盐水里。也有的浸在腌制雪里蕻的咸菜汁里。用不了多长时间，豆腐染上了一层灰绿色，上了味才捞上来，用凉开水洗过后食用。
市面上卖的三闾庙臭豆腐，要讲究用鲜荷叶盛托盖住，放在篮子里叫卖。买回来食用、下茶、下酒、下粥、下饭、零食、做菜，无所不可。
这不同于江苏徐州八义集【9】的臭豆腐，要用煎饼、大葱卷着食用；也不同于湖南长沙火宫殿的臭豆腐，要用热油炸过，中间捅一个洞放上辣酱油来食用；更不同于贵州毕节臭豆腐，要用木炭火将臭豆腐烤脆，佐以花椒末及细盐来食用。
三闾庙臭豆腐的制作很考究，不仅豆腐干是精制而成的，卤水配料也特别讲究。需要用青矾、鸡汤、鲜荷叶、粗盐、熟芝麻等原料。
【10】而湖南长沙臭豆腐的卤水配料，系采用豆豉、纯碱、青矾、香菇、冬笋、盐、茅台酒等制成。
【11】上海臭豆腐干的卤水配料，系采用老金花菜、老竹笋头、野苋菜杆、生姜、胡椒、花椒等制成。
【12】湖南益阳的臭豆腐干的卤水配料最特别，要用腌菜水、鲜鱼虾发酵，再放入冬笋、香菇和白酒制成。
景德镇三闾庙臭豆腐始于什么年间，没有记载。我国的臭豆腐始于汉代，普及于宋代，到明代各种精致的豆制品已逐渐增多。从三闾庙小街清一色的明代建筑和制作豆腐的多半是安徽九华山青阳县人来推测，三闾庙臭豆腐有可能始于明末，至迟也是在清末，距今也有一百来年的历史。在三闾庙不大长的“明街”上，开有好几家豆腐店。景德镇年龄在四十岁左右的人几乎都知道三闾庙臭豆腐的盛名，上了岁数的长者还能数说抗金名将岳飞，于一一三三年住在三闾庙，以食臭豆腐为最大爱好，并题词的千古佳话。据此推断，当年三闾庙豆腐买卖何等红火。
【13】贵州臭豆腐——贵州人臭豆腐不是油炸而是水煮，真是千奇百怪。

【14】云南臭豆腐——呈贡臭豆腐是云南民间颇为盛行的一种名特豆制品，以昆明市呈贡县所产品质最佳，且历史悠久。呈贡臭豆腐相传始于清康熙年间，最早是由该县七步场村的王忠发明的。康熙帝品尝后，对其美味甚是赞赏，列为"御膳坊"小菜之一，并赐名为"青方臭豆腐"。
（做法1）普通新鲜豆腐在太阳下暴晒，晒了看着有点黄色，别晒干了，有点黄就收起来，过几天就变臭豆腐了
（做法2，臭豆腐乳）长霉的豆腐放进罐子里，然后放入酒，盐，辣椒等密闭浸泡半个月，我觉得这是霉豆腐的做法(腐乳)的。
（做法3，豆腐乳）豆腐乳，一般是用白豆腐做的。做法：盐（不能放味精鸡精什么的），辣椒面，八角粉；这3种料与豆腐拌在一起，（豆腐要晒到用手颠不碎为止），然后把拌好的豆腐用新鲜的大白菜包起来，放到不透光的密封容器里，加些姜片、盐、辣椒面、每放一层包好的豆腐就放一些姜片、盐、辣椒面。最后到入白酒拌一下，注意你弄好的这泡菜时产生的汁水应该有容器的5分之一左右，不够就加白酒。做好后密封储存1月-2月就可以直接食用，（绝对不能碰到油，这和油豆腐乳做法不一样，碰到油就全废了），这种泡菜在云南很多，做法各地都有不同，价格便宜，现在很多外卖的都是油豆腐乳类，味道也可以。
【15】客家臭豆腐：
在福建闽西连城客家，当地人喜欢在冬天用缸收集雪，来年夏天在雪水里加入稻草灰和一些佐料，然后以此做卤水用来浸泡鲜豆腐，一天后捞出洗净，浇上香油、青辣椒、蒜泥、元荽末、酱油和盐味少许。用来做小菜佐餐，甚是惬意。此外因为在雪水里泡成，所以还是解暑小菜，当地人世代相传，盛夏时节食用这种臭豆腐解暑解馋二不误。
【17】安徽臭豆腐——俗名“大呆臭”，为王致和于清康熙年间创制，康熙皇帝品尝后赞不绝口，特地御笔亲书“青方：二字赐王致和，从此名声大振。与浙江绍兴的臭千张、安徽淮南的臭香干呈鼎足三分之势，享誉海内外。徽州大呆臭，表面为灰、兰、黑综合色，内里洁白如玉，闻着臭、吃则异香，独具一番风味，而由于大呆臭的制作工艺很复杂，所以这道风味小吃，恐怕只有来黄山的游客才能吃到了。大呆臭在黄山市内很多小吃摊点上均可吃到。
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请问一下，凉拌野菜的好吃做法？

凉拌野菜的做法 用 料：野菜2把

辅 料：醋适量、蒜适量、味极鲜酱油适量、蚝油适量、香油适量

步 骤：

1、野菜摘洗干净。蒜捣成蒜泥；

2、入锅焯水；

3、用清水浸泡一会后取出挤干水分；

4、将野菜放入干净盆中，加入醋，蒜泥；

5、加入蚝油；

6、加入味极鲜酱油；

7、加入蚝油拌匀即可。

小窍门：

加入蚝油和酱油后咸度基本够了，不需要再加盐了。

哪些食物产量大没人吃，含钙量比牛奶高，简单炒炒真好吃呢？

家居生活，除开你我皆凡人，大多数人就是在想吃什么最健康？健康的生活不仅在于作息时间表，更重要的是在于饮食的调整。不止是中老年必须健康的生活，年青人也要注意饮食搭配，尤其在炎炎夏日少吃油腻多吃蔬菜。蔬菜水果有种植的和野生的二种，在春夏季节郊外的蔬菜都涨幅凶狠，一片的郁郁葱葱。山野菜中有一种营养成分尤其丰富多彩，口味软嫩的菜—野苋菜。

今日和大家详细介绍的一款郊外生长发育的蔬菜，有时间你就可以出来采收一些。荠荠菜中富含蛋白质、胡罗卜素及多种维生素和矿物质，长期吃有益于增强体质。并且荠荠菜中不含草酸，荠荠菜里的铁含量是芹菜的1倍，钙含量乃是西兰花的3倍，所含的钙、铁营养元素进入体内后，很容易被消化吸收运用。平常经常吃荠荠菜可以补钙补锌、补钙，促进生长发育，对孩子的和老人都特别的有好处。而夏季恰好是荠荠菜旺盛的季节，碰到了别手抽筋，一次存上10斤，随吃随用特殊的便捷。荠荠菜可以清利湿热、清肝解毒特殊的合适夏天吃。在日本这一荠荠菜能够有名的“长寿菜”咱们国家生产量特殊的高，而吃它的人却很少，如今知道也不晚。

常用原材料：荠荠菜适当，大蒜，葱末，盐，食用油。作法流程：第一步：野苋菜采收回家了，只需嫩尖长，充分的清理干净，山野菜并不含有化肥，更加健康，可是采收山野菜一定要认清楚再着手。第二步：把葱和蒜头打花刀预留。第三步：锅中放进食用油，放进葱，蒜，姜，干红辣椒煸炒出香味。第四步：倒进荠荠菜爆锅匀称，随后中火多炒一会，荠荠菜假如炒的时间太短会变硬不好吃，多炒一会会口味特殊的滑爽。

第五步：烂熟之后，加少许的盐调味品，熄火起锅，摆盘既成。我每次遇到这个菜，都是会存许多，采收回家了用开水汆烫，过凉，随后放进冰箱冷冻，随吃随用特殊的便捷。这个季节千万别错过哦~峰儿语句：1，这一食物营养使用价值非常好，碰到了别手抽筋，采收回家了用开水汆烫，过凉，随后放进冰箱冷冻，随吃随用特殊的便捷。2，荠荠菜炒的时候一定要多炒一会儿，假如翻炒的时间短了，口味会有点硬不好吃，充分的烂熟才能口味嫩滑。

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